Рецепт водки в понимании современного ректификатора

Вливаю воду в спирт- мутнеет, вливаю спирт в воду- не мутнеет.Lut, 09 Апр. 11, 13:16

вообще-то от порядка прибавления реагентов в данном случае не должно ничего меняться. Помутнение может быть от солей кальция - если есть кальция больше 1-2 мг/литр, может быть помутнение и в дальнейшем выпадение осадка. Соли кальция в воде растворяются плоховато, а в водно-спиртовых смесях - еще хуже. Поэтому на ликеро-водочных заводах воду умягчают - удаляют кальций и магний на ионообменных колонках, на установках обратного осмоса.

Чем отличается сортировка от углеванной сортировки? У первой вкус спирта, у второй характерный водочный. Т.е. в результате углевания мы не убираем вкус спирта, а маскируем его. Но, на мой взгляд, выбор средства для маскировки не самый лучший. Гораздо приятнее получится маскировка тем же хреном.
А можно ли нейтрализовать вкус спирта? Т.е. в готовом продукте не должно чувствоваться ни спирта, ни средства его маскирующего. Возможно стоит попробовать разбавлять сортировку углеванной водкой до получения желаемого результата…

вообще-то от порядка прибавления реагентов в данном случае не должно ничего меняться.Daniil, 02 Мая 11, 15:29

Вообще-то положено лить спирт в воду, если интересно почему легко найти в сети, на сайте и на форуме, если нет то просто запомнить. Кстати кислоту тоже льют в воду, а не наоборот.

Вообще-то положено лить спирт в воду, если интересно почему легко найти в сети, на сайте и на форуме, если нет то просто запомнитьВладимир55, 25 Мая 11, 10:53

да ну?

Как правило, более плотную жидкость льют в менее плотную

Все очень просто, жидкости лют в воду потому что если проходит реакция экзотермическая градиент изменений температур будет меньше если бы разбавляли наоборот из-за того что у воды самая большая теплоемкость. Представить что будет если серную кислоту влить в воду, а потом наоборот, если наоборот то воду в месте с серной кислотой пар может выбросить из посудины.

да ну?engine, 25 Мая 11, 17:24

Вообще-то в цитате была фраза и про кислоту, но ты её не процитировал.
Причины разбавление в этой последовательности одни и те же. Экзотермическая реакция которая при наливании более концентрированного р-ра в менее протекает спокойнее т.е. выделение тепла не такое резкое(третья ссылка), ну и ещё парочка на всякий случай. Хотя мнение о том, что надо делать наоборот весьма распространённое. И главный аргумент которым я руководствуюсь, в молодости несколько лет пока учился заочно на  факультете Биология-Химия, работал в лаборатории профессора Петрова Д.Ф. (по его книгам до сих пор генетику изучают)так вот там и научили разбавлять именно так. можно глянуть здесь,   или здесь,   ,   а здесь общие правила разбавления.

Вообще-то в цитате была фраза и про кислотуВладимир55, 25 Мая 11, 15:30

Извини, я нисколько не хотел тебя обидеть, просто своей фразой выразил сомнение, что в данном случае это как то повлияет на результат)))

«Технологическая инструкции по ликеро-водочному производству» от 1971г. Цитата о приготовлении сортировки:
«В подготовленый сортировочный чан наливают через мерник рассчитанное количество спирта, затем воды»
«Рецептуры ликеро-водочных изделий» справочник 1981г. Цитата о приготовлении водок:
«Воду добавляют в купаж и доводят объем заданного по мерному стеклу купажного чана»

А как это воспринимать?

Извини, я нисколько не хотел тебя обидеть, просто своей фразой выразил сомнение, что в данном случае это как то повлияет на результат)))engine, 25 Мая 11, 18:42

Да боже упаси, и в мыслях не было обижаться. Просто обосновал своё высказывание.

А как это воспринимать?vlspb, 25 Мая 11, 19:24

ЧТО Касается купажа-бесспорно, а по первому пункту не знаю. Может пока инструкция попала в инет кто-то что-то..., а может технолог её писавший имеет свой взгляд на эту ситуацию. Дело в том, что лабораторные задачи и производственные имеют не всегда одинаковые цели. Например более тяжелая вода влитая в лёгкий спирт будет сама опускаться и перемешивание произойдёт легче, но нам это не важно. Вообще в нашем случае это не так уж принципиально, но нас учили, что спирт в воду правильно, а наоборот нет. Ни в том ни в другом случае продукт выбрасывать не придётся, но вероятность помутнения при первом варианте гораздо ниже, что есть дополнительный плюс.
П.С. а может из-за таких инструкций родилась вот эта тема [Почему домашняя водка вкуснее магазинной]

Со школы помню - не лей воду в кислоту. Но это лишь техника безопасности. Т.к. в этом случае кислота начинает разбрызгиваиться. К нашему случаю это не имеет никакого отношения.

Делал сегодня водку из спирта прошлого годаcybervlad, 08 Июня 11, 18:00

И что, спирт такое время просто ...хранился? Уж лучше бы настаивался на чем либо...столько времени зря...
ИМХО, естественно.

cybervlad,  именно с минерализацией связано помутнение, стопроцентно.

Я бы разбавил градусов до 10ти-12ти и перегнал без отбора головы до средней крепости в 40% - получишь готовую водку таким макаром..

cybervlad,  именно с минерализацией связано помутнение, стопроцентно.

Я бы разбавил градусов до 10ти-12ти и перегнал без отбора головы до средней крепости в 40% - получишь готовую водку таким макаром..
игорь223, 08 Июня 11, 19:09

Не было счастья, да несчастье помогло.

Как понять? 5-ти кратная дистиляция ректификата?

"" 14: 31 Января 2011, 19:04
Цитата: guxiks от 31 Января 2011, 11:51

Всё свалено в кучу......
Трудности перевода и понимания.....

Дело в том, что у них дистилляция и ректификация не различаются
.... и непрерывная дистилляция (наша ректификация). cybervlad, 09 Июня 11, 00:10

Неубедительно.....  Давай твой источник. Или на основании чего ты пришел к такому выводу.

Путаница нарастает. Цитата цитируемой цитаты. У меня приведена цитата guxiks от 31 Января 2011, 11:51 . Поиск по Форуму "Абсолют" дает место: Обсуждение напитков  → Re: Рейтинг рынка элитного алкоголя
... . Бывает еще пятикратная "дистилляция" (например, Абсолют): его делают из спирта-сырца (2 колонны ...
Лично я Абсолют не пробовал, но очень хочется сравнить со своей  (естественно на халяву), сегодня в магазине внимательно исследую этикетку и дам отчет.

У меня приведена цитата guxiks от 31 Января 2011, 11:51cybervlad, 09 Июня 11, 08:34

Или глюк или поклёп у меня на этот счёт вабше особое мнение ,возможно я когониобудь цитировал

То похожи  на письмена уважаемого mak210.

Прошу прощения у цитирующих цитаты, правда скрыта выше, может кто нибудь и уточнит про Абсолют. Сегодня в Каруселе (магазин такой) в отделе элитных напитков изучал этикетки Абсолюта и ничего не нашел про 5 шагов,мог быть фальсификат. На коробке Grey Goose есть упоминание про 5 дистилляций (5 steps distiller). Фотографировать не давали, чего то боятся.