Как ускорить брожение при холодном осахаривании

Vittomin,
коллега, пробы были. Умирает столь же быстро. Конечно все зависит от помола, но на цельносмолотой - умирает.

Умирает столь же быстроАркадий Вайнер, 18 Февр. 22, 07:48

Ну вот, а я уже хотел попробовать.

Волнодел называется , работает до года у меня, при перегоне на нбк мешает. Без него захлебы ловит. Брага с осадка снята не идеально, но как есть. Прибор лучше брать побольше. Пишут на 5000л/час. Но думаю свистят в уши. Но бочку 200л мотает нормально.

Всем добрый день. Помогите советом. Поставил ячменную брагу на кодзи Nomikai neo. Стоит уже 35 дней. Идут вялые бульки. Спичка то гаснет, то не гаснет. Цвет браги стал темным. По сахарометру дней десять показывает 2% (проверял в воде - 0%). Где то читал отзыв об этих дрожжах, бродило 36 дней. Что делать?

перегонять пока не скисло.

проверял в воде - 0%бесвребро, 25 Марта 24, 07:49

брага не вода там примесей как конь наёб.

И, снова, здраствуйте!
Прошло пять лет, запасы крепкого подходят к финалу. Виноделие - 5 (пять) сезонов. С нормальными объемами для Тюмени 1-1,5 тонны.
Сейчас ставлю пшеничный ХОС на относительно низком ГМ, 60 кг сырья на бочку 220 литров.

Взял руки антибиотики, и, и вопрос!? Почему с брагой не используем серу?

Не нужно только писать, что зерно и так дает серу, сероводород при брожении, которую мы медью убираем. Это ЗАДУШКА, говоря языком винодела.
Это означает, что браге не хватает питания. Для профилактики задушки внесу АромаАктивит 1 (IOC), по 2,5-3 г на 10 литров, т.е. по 60 г на емкость.

Ставлю три емкости:
1. "Цефтриаксон" + Мрамор
2. "Метабисульфит" + Мрамор
3. Контроль: без защиты, без мрамора. Посмотрю за динамикой рН. Я уже писал ранее, как она влияет на скорость сбраживания.

Есть мысли, набрасывайте. Сегодня, первая, "Цефтриаксон", 1 г на 50 литров, т.е. 4 флакона.

Многие используют насосы и мрамор. А Гравицапу кто-нибудь применяет?

А Гравицапу кто-нибудь применяет?Alex6103, 23 Авг. 24, 20:26

а там не

мрамор.Alex6103, 23 Авг. 24, 20:26

разве?

Гравицапу кто-нибудь применяет?Alex6103, 23 Авг. 24, 20:26

по гравицапе все очень не однозначно, если вода на затирание изначально щелочная - лучше воздержаться от гравицапы...если только во второй половине брожения...и то раскисление браги может привести к её заражению...и потом, скорость на хос зависит от активности ферментов..врятли что-то поможет лучше чем насос...на форуме вроде даже тема была про турбо-хос

Тему прочитал. Многие жалуются на низкий ресурс насосов, если крупный помол или крупа. Вот и напрашивается идея - Гравицапа вместо насоса.
Потому и спрашиваю: от насосов кто отказался в пользу Гравицапы?
Если нет, циркуляционным кто-нибудь пользуется не на муке?

Добавлено через 2мин.:

если вода на затирание изначально щелочнаяВинни-нюх, 24 Авг. 24, 19:03

Вот. Её подкислить и гравицапу или как?

а перейти на ГОС или на ГС хотя бы

идея -Alex6103, 24 Авг. 24, 19:47

не

напрашиваетсяAlex6103, 24 Авг. 24, 19:47

? второй год по deeny делаю
все ок. можно, кмк, и на сухих ферментах так замутить ( ферменты и дрожжи вместе засыпать вместо кодзей)

если крупный помол или крупа.Alex6103, 24 Авг. 24, 19:47

в этом случае разумнее гос, тк крахмал в крупе нужно сначала разварить,ну а раз разварил - смысла в Хосе уже нет...

Так много и долго всё это писалось и скапливалось, а в итоге Н И Ч Е Г О. Увы!
Да и я, прочитывая многое из этого, лишь только время потерял.

Алимпаз, хос не даёт того, что даёт классический гос с солодом, и добавляет ненужного гемора к простой работе с сахаром.... дальше понимай как знаешь..

Перефразируя, можно сказать, что гос с солодом не даёт того, что даёт хос. А всё это лишь вкусовые пристрастия вкупе с технологическими возможностями. И причём здесь заболевание прямой кишки и сахар?))

Перефразируя, можно сказать, что гос с солодом не даёт того, что даёт хосАлимпаз, 24 Дек. 24, 23:57

нет не это я имел ввиду. Гос даёт полноценный по ароматике дистилят в достаточном количестве. И спирт после гос - побочка, чтоб не выбрасывать голово-хвосты. С хос дистилята мало, да и ароматика слабая, зато много выходит спирта на рект...который проще получить с сахара

Так много и долго всё это писалось и скапливалось, а в итоге Н И Ч Е Г О. Увы!Алимпаз, 24 Дек. 24, 22:23

Чего-ничего?
Тема понятная - как ускорить брожение при ХОС.

После прочтения темы так и не стало понятно - как ускорить?

Скорость любых реакций зависит от температуры и в степени. Есть работы на эту тему. Даже соответствующие законы и формулы. Чего проще поискать в официальных источниках, чем гадать на гуще.

Гос даёт полноценный по ароматике дистилят в достаточном количестве. И спирт после гос - побочка, чтоб не выбрасывать голово-хвосты. С хос дистилята мало, да и ароматика слабая, зато много выходит спирта на рект...который проще получить с сахараВинни-нюх, 25 Дек. 24, 07:51

Это всего лишь одно из мнений, что напиток из варёной крупы более ароматен и вкусен.) Есть и такие, что утверждают про лидерство вкусоароматики при осахаривании солодом. Недавно приводил пример с рисом на Кодзи. Точное количество АС не сравнивал (ибо незачем)), но разницу в запахах "ловил". Разваренный имеет сливочный оттенок, а хосовский - цветочный. И поди угадай, какой из них кому предпочтительнее.

поди угадай, какой из них кому предпочтительнееАлимпаз, 25 Дек. 24, 09:05

В том то и дело, что не угодаешь. Да и не надо угадывать. Каждому своё... Я поэтому очень осторожно отношусь к высказываниям в духе "это самое лучшее" (в любом вопросе). Самое лучшее для кого? Кто-то без шоколада жить не может, а кто-то шашлык может 24/7 кушать (но оба при этом под своё "самое лучшее" будут коньячок пить 😉)