Как ускорить брожение при холодном осахаривании

Ставлю три емкости:
1. "Цефтриаксон" + Мрамор
2. "Метабисульфит" + Мрамор
3. Контроль: без защиты, без мрамора. Посмотрю за динамикой рН. Я уже писал ранее, как она влияет на скорость сбраживания.Аркадий Вайнер, 11 Авг. 24, 16:13

Итак, работы много, все медленно, но 1 и 2 емкость отработал. Что интересно, антибиотик делает результат сильно скучным.
См. вложение.

Вчера поставил Емкость 3. Как и обещал, без мрамора, без антибиотика. Из фишек: Умный дом и Алиса. Розетка управляет дренажным насосом, включая его каждые 30 минут на 15-120 секунд. Интенсивная схема сбраживания, выведу на 32С затем медленно понижу температуру. Контроль температуры - кондиционер в помещении.
20241028_Результат анализа таблица НДРФ.xls

Идет седьмой день. Полет нормальный. Искусственный быстрый старт, через нагрев воздуха вокруг, позволил дрожжам быстро захватить сусло. Брожение идет в диапазоне 29,2С (на второй день, на 32С не вышел затор) и 25.8 (третий день). Йодная слабоположительная, рн 4,0 - просто сказка пока, не сглазить.

Да, кстати, достаточно низкий ГМ, 60 кг муки на бочку 220 литров.

Аркадий Вайнер, ХОС - мутота для одного раза "попробывать".Сейчас зима,остужать вообще не проблема,проще и умнее делать ГОС.RDD, 11 Янв. 25, 08:04

Осознанно занимаюсь ХОС с 2017 года. Отличные результаты, коллега, особенно после 5 лет в бочке. Вопрос зимой не как остудить, а как при необходимости вывести на пик, в моем случаем 32С и держать далее в диапазоне 26-28С до сбраживания.

В части ГОСа, да в планах в этом году поставить ПВК. Но не все имеют такую возможность, да и вспоминая старое доброе: У всех на кус и цвет фломастеры разные ))

RDD, в анусе земли свои советы раздавай. Там услышат.
Тема называется: "Как ускорить брожение при холодном осахаривании".

Вчера поставил Емкость 3Аркадий Вайнер, 11 Янв. 25, 07:50

Впервые с 2016 года за время ХОС, брожение идет совершенно по другому.
Напомню отличия:
- Старт на холодной воде, но с разгоном в течение суток до 29С;
- "Открытая" емкость, бочка просто прикрыта крышкой;
- Регулярное перемешивание, сначала по 120 секунд каждые полчаса, со со второй недели по 15 секунд каждые полчаса дренажным насосом;
- Профессиональная винная подкормка, Аромактивит 1 + Nattjja;
- Густая брага, 60 кг на 220 литровую емкость;
- Без антибиотиков!!!

А отличие в том, что рН браги все время брожения, а уже завершилась вторая неделя, брожение подходит к концу, держится 4.0. Ранее на все заторах в лучшем случае 3,4, а то и ниже даже под прикрытием антибиотиков.

Еще из интересного, так как емкость открыта, начиная с 8 дня сбрасываю жмых, простым дуршлаком. НБК провальная конечно, но думаю, и НБК будет легче работать!

Посмотрим на выход! Посмотрим на хроматограмму!

Образец 1
ХОС. Пшеница 50 кг, Ячмень 5 кг, Рожь 5 кг. Вода до 215 литров.
Дрожжи DistilaMax HT, 60 г. Ферменты А, Г, Ц, П навеска х2.
Без антибиотика.. Подкормка: АромаАктивит 1, Nattjja, SpringFerm.
Максимальная температура брожения 29,2С, средняя 25-26С.
Время до перегона: 28 дней. рН по итогу брожения 4.0.
Крепость: 60,6

Серия 2
Образец 2.1
ХОС. Кукуруза 30 кг, Ячмень 2,5 кг, Рожь 20 кг. Вода до 215 литров.
Дрожжи DistilaMax GW, 40 г. Ферменты А, Г, Ц, П навеска х2.
Антибиотик Цефтриаксон 4 г. Подкормка: ActiProtect Rose, АромаАктивит 1, SpringFerm.
Максимальная температура брожения 36,7С, средняя 29,7С, сумма средних температур за 12 дней 376,6.
Время до перегона: 20 дней. рН по итогу брожения: 3,63, плотность 0,6.
Температура отбора спирта сыра по верхнему термометру НБК: 91±0,5С
Крепость: 57,8

Образец 2.2
Температура отбора спирта сыра по верхнему термометру НБК: 89±0,5С
Крепость: 63,3

Образец 2.3
Температура отбора спирта сыра по верхнему термометру НБК: 87±0,5С
Крепость: 67,7

Образец 2.4
Проба на общем объеме спирта сырца
Крепость:55,1

Серия 3
Образец 3.3
ХОС. Кукуруза 30 кг, Ячмень 2,5 кг, Рожь 20 кг. Вода до 215 литров.
Дрожжи DistilaMax GW, 40 г. Ферменты А, Г, Ц, П навеска х2.
Без антибиотика. Подкормка: ActiProtect Rose, АромаАктивит 1, SpringFerm.
Максимальная температура брожения 36,7С, средняя 28,6С, сумма средних температур за 12 дней 369,9.
Время до перегона: 21 дней. рН по итогу брожения: 4,68, плотность 1,6.
Температура отбора спирта сыра по верхнему термометру НБК: 87±0,5С
Крепость: 68,8

Образец 3.4
Проба на общем объеме спирта сырца
Крепость:60

Приложены результаты спирта-сырца

Серия 4
ХОС. Кукуруза 30 кг, Ячмень 2,5 кг, Рожь 20 кг. Вода до 215 литров.
Дрожжи DistilaMax GW, 40 г. Ферменты А, Г, Ц, П навеска х2.
Без антибиотика.
Подкормка: ActiProtect Rose, АромаАктивит 1, Nattjja
Максимальная температура брожения 36,2С, средняя 31.0 С.

Серия 4
ХОС. Кукуруза 30 кг, Ячмень 2,5 кг, Рожь 20 кг. Вода до 215 литров.
Дрожжи DistilaMax GW, 40 г. Ферменты А, Г, Ц, П навеска х2.
Без антибиотика. На 7-ой день Закваска Пробио йогурт VIVO, 4 упаковки
Подкормка: ActiProtect Rose, АромаАктивит 1, Nattjja
Максимальная температура брожения 37,1С, средняя 31,0С, сумма средних температур за 12 дней 406,2.