Помощь начинающим виноделам.

Рекомендации очень разнятся-от 2г до 7г на литрDedok56, 07 Авг. 18, 22:17

ясненько, спасибо 

Всем привет.
Поезд уже уехал... первую 20л бутыль поставил из сухого шиповника на хлебопекарных дрожжах(пресованных)..

Так вот, посовейтуйте пожалуйста винные дрожжи(их херова туча..) для приготовления из сухого шиповника..  говорят сухие не годятся...

Есть кто лично делал из сухого шиповника?

Есть кто лично делал из сухого шиповника?МГН, 10 Авг. 18, 17:46

делал что?

Вино

говорят сухие не годятся...МГН, 10 Авг. 18, 17:46

врут, поди бери Лалвин 1118 не ошибешься.

АлИвЕр, от души Благодарю!😉

Добавлено через 3дн. 6ч. 45мин.:

Всем добра. Надеюсь мой вопрос в тему..

Через 2 месяца предстоит розливать по бутылкам.. винного погреба к сожалению нет..
В квартире хранить нет условий по температуре..

Скажите пожалуйста, есть кто покупал винный шкаф(холодильник). Для себя немного определился с моделью - TESLER WCV-180(на 18 бутылок)13000₽ с доставкой, может кто знает.. стоит ли он того.. и вообще может кто посоветует бюджетный вариант..

вообще может кто посоветует бюджетный вариант.МГН, 11 Авг. 18, 07:16

А если пастеризовать вино( довести до 60*, дать остыть) и разлить по бутылкам.

Скажите пожалуйста, а после пастеризации можно будет хранить бутылки при комнатной температуре 22-27гр.. и как долго можно хранить?

при комнатной температуреМГН, 14 Авг. 18, 15:32

У меня дома есть место где температура выше 18-20 не поднимается.Храню в 10и литровых банках, из них постоянно кто-то отпивает.После пастеризации не заморачиваюсь с хранением..

Скажите пожалуйста, а после пастеризации можно будет хранить бутылки при комнатной температуре 22-27гр.. и как долго можно хранить?МГН, 14 Авг. 18, 15:32

есть общая формула для вин. Оно считается устойчивым при коэффициенте 80. Где каждый ° умножается на 4, а сахар считается за единицу. Например вино с крепостью 16° и сахаром 16 набирает в сумме 80. В твоем случае пастеризация может помочь частично. если вино выбродило не полностью и осталось энное количество дрожжей, то пастеризация не защищает от повторного брожения. 

коллеги, столкнулся с таким явлением. как пренебрежительное отношение к сорту Тайфи для виноделия. что с ним не так? помню, раньше из него в Таджикистане вино производили..да. сорт с горчинкой. на любителя наверное...ну на портвейн то пойдёт? предложили 200 кг. вот в сомнениях..

Добавлено через 1ч. 57мин.:

в сумме 80АлИвЕр, 14 Авг. 18, 23:38

что то не соображу, 80 и выше?

Добавлено через 1мин.:

из них постоянно кто-то отпивает.green dragon, 14 Авг. 18, 15:40

мыши наверно))

 

что то не соображу, 80 и выше?RusPil, 15 Авг. 18, 16:09

.

общая формула для вин. Оно считается устойчивым при коэффициенте 80. Где каждый ° умножается на 4, а сахар считается за единицу. Например вино с крепостью 16° и сахаром 16 набирает в сумме 80АлИвЕр, 14 Авг. 18, 23:38

Подозрительно как-то...
Сухарь 14 градусный с остаточным сахаром 4 - будет неустойчивый?

Сухарь 14 градусныйCherepaha, 24 Авг. 18, 09:56

это с какого же ты винограда сухарь делал, раз 14° набродило? да еще и сахар остался. В том году ЦМ я брал и по 25 Бр. Ну это грубо 12.5°. А если крепил, то это уже не сухарь.
А по поводу формулы вопросы не ко мне. У Валуйко, кажись, написано было.

на любителя наверное...ну на портвейн то пойдёт? предложили 200 кг. вот в сомнениях..RusPil, 15 Авг. 18, 16:09

он же столовый плотный,по справочнику набирает до 17% сахара 6г кислот.при долгой транспортировке кислота еще упадет. 8% алк портвейн? или прийдется сильно крепить.

Триод, крепить конечно буду, до 18%, из отжимок выгоню диста и в порт...

Добавлено через 1мин.:

делал вино из тайфи, уж очень по вкусу советский портвешок напомнило...

Триод, крепить конечно буду, до 18%, из отжимок выгоню диста и в порт...RusPil, 26 Авг. 18, 10:22

ориентируйся на реальное содержание кислоты в ягоде. не должно в сусле быть меньше 5-6г\л.
я бы вначале досахарил до 20-23% сбродил и потом уже спиртовал до кондиций.имхо 18% это многовато- это на херес.
15-16% оптимально.
а когда будешь делать дист из отжимок не жадничай и гони по белому без мезги, во вторую перегонку обери в головы не менее 5%, хвосты по вкусу.

содержание кислоты в ягоде. не должно в сусле быть меньше 5-6гл.Триод, 26 Авг. 18, 14:11

а чем её (кислоту) мерить?

Добавлено через 1мин.:

тайфи вроде не кислая. в том году из молдовы делал, вот та кислая...

Добавлено через 0мин.:

по таблице кислоту гляну

я бы вначале досахарил до 20-23% сбродил и потом уже спиртовал до кондиций.имхо 18% это многовато- это на херес.Триод, 26 Авг. 18, 14:11

Уважаемый,ты про какой портвейн толкуешь?В советские времена номерные шмурдяки так делали.Портвейны делаются совсем по другой технологии.
А это будет просто креплёное вино.

это будет просто креплёное вино.Калеваныч, 26 Авг. 18, 18:13

по сути -да. но для меня -вкус детства...)))и вот именно  тайфи. имхо. даёт ту горчинку. которая была в портвейне моего детства)))первый раз попробовал в 14 годков...компашка такая попалась...музыканты...бутылка портвешка, косячок...и играть на танцах)))