Помощь начинающим виноделам.

если на сухое столовое то долго не жди,  правильно советуют что ямб негадано само прийдет или другая хворь.
стабилизируй и в холод

Думаю надо ориентироваться на конечную плотность в районе 3Р и снимать с осадка.,внести пиросульфит,  после чего опустить температуру до 16С и подождать до НГ. Или есть альтернативные мнения?VSOP_1983, 24 Окт. 18, 13:47

Вот незадача. Вчера померял плотность ареометром, получилось 8Р, и удивила кислотность РН=4,1 - много. Что посоветуете. Я так понимаю брожение еще в самом разгаре но такая кислотность способствует развитию всяких неправильных процесов.

VSOP_1983, а вы калибруете PH-метр перед каждым замером?
Возможно только у меня так, но мой - постоянно уезжает за 2 недели, калибровка приводит в чувство.
4.1 многова-то, но опять же нужно пробовать. Если вкус устраивает, можно не править кислотность, а только беречь от заражения.
Титрируемая кислотность и PH живут отдельно.
Если править, то винной кислотой, она не особо дорогая и легкодоступна.

калибруете PH-метр перед каждым замером?Cherepaha, 26 Окт. 18, 09:13

Калибровал в Сб, когда пиво варил. Для достоверности надо где нибудь нормальный PH метр стрельнуть на денек. А то у меня есть определнный момент недоверия к этим дешевым китайским средствам измерения.

Вот незадача. Вчера померял плотность ареометром, получилось 8Р, и удивила кислотность РН=4,1 - много. Что посоветуете. Я так понимаю брожение еще в самом разгаре но такая кислотность способствует развитию всяких неправильных процесов.VSOP_1983, 26 Окт. 18, 09:03

А для чего мерять кислотность в процессе брожения? Как я понимаю, важна кислотность и сахаристость сусла в начале брожения, а потом образующийся спирт делает замеры не корректными?

Подскажите, друзья, по брожению яблочного сусла (на вино). Стоит 5 суток 25 литров чистого сока на винных дрожжах МА-33, их доза как раз на 25 л - в новом пластиковом пивном бродильнике. Гидрозатвор молчит, хотя и показывает около 1 см разницу в коленах, изнутри поддавливает, но не булькает.
Открыл крышку, изнутри пахнет неплохо, шипит, пенится, спичка гаснет моментально, углекислый газ в наличии.
2 недели назад нормально забродили в русхимовской бутыли 20 литров такого же сока на тех же дрожжах, правда, часов через 30, и с 300 гр сахара.
Вопрос у меня обычный: что за процесс в таре с 25 литрами, брожение ли, а если нет, то что это? Чем помочь суслу? Нужно ли пробовать на вкус, или не лазить лишний раз?

что за процесс в таре с 25 литрами, брожение ли, а если нет, то что это?Sampo, 26 Окт. 18, 21:03

тихое брожение... идет сразу же за активной фазой. Возможно уже началось ЯМБ. После него упадет кислотность, заливаешь под горло и ставишь в прохладное место

АлИвЕр, активной фазы не было, так и стоит гидрозатвор 5 суток на одном уровне с момента наполнения тары). Температура +23 в помещении.

Sampo, ты с самого начала ГЗ поставил? какая температура брожения и какие дрожжи?

АлИвЕр, да, с самого начала; +23°; винные дрожжи Mangrove Jack - MA33, один пакетик 8 гр. на 25 л яблочного сока из соковыжималки.

да, с самого началаSampo, 26 Окт. 18, 22:57

ну я бы в самом начале, все-таки, ГЗ не ставил. Дал бы дрожжам волю и размножиться.

По-другому задам вопрос: как, при указанных условиях и молчащем ГЗ, определить, что пусть медленно, но идет нужный вид брожения, а в баке формируется здоровое юное вино, а не невесть что?

Sampo, Травит твоя бродилка. Вот ГЗ и молчит. 5 суток для вина очень мало. Поэтому возьми действительно герметичную емкость (проверяется насосом) перелей и нормальный гидрозатвор поставь.

По-другому задам вопрос: как, при указанных условиях и молчащем ГЗ, определить,Sampo, 26 Окт. 18, 23:42

возьми ареометр и померь плотность.

возьми ареометр и померь плотность.Триод, 27 Окт. 18, 01:28

а что он там измеряет, когда градус образовался. Не ну приблизительно можно. Проще тогда спичку поднести или нос всунуть в емкость на определение углекислоты. Это только разве что рН метром кислоту проверять. Не началось ли ЯМБ.
Может дрожжи косячные. Какой там срок хранения?

Стоит 5 суток 25 литров чистого сока на винных дрожжах МА-33, их доза как раз на 25 лSampo, 26 Окт. 18, 21:03

у тебя дрожжи по навеске работают на износ. Им бы размножиться. А ты ГЗ поставил. Они без аэрации не размножаются. Можешь смешать оба сусла перемешать и разлить обратно по емкостям. В первом твоем, я так понял, уже дрожжики развелись прилично.

Здравствуйте есть готовое вино хочу настоять на дубовых кубиках.
Вопрос когда производить оклейку бентонитом до настаивание или после?

Вопрос когда производить оклейку бентонитом до настаивание или после?Максим73, 27 Окт. 18, 18:17

Если вино как Вы пишете готовое, для чего это действие?

Вопрос когда производить оклейку бентонитом до настаивание или после?Максим73, 27 Окт. 18, 18:17

А что с ним не так?

Промежуточные итоги: утром в емкость, в которой или нет брожения, или негерметична тара, установлен гидрозатвор новой конструкции, в полдень добавлено 3 гр таких же дрожжей + 0,5 кг тростникового сахара. На 20 часов этого же дня видимых изменений не произошло. В 21 час из пивного бродильника сусло перелито в хорошо мытую 30-л кегу из-под пива, и - под перчатку.
В интересах эксперимента отжал 10 л сока из тех же яблок, залил их в две 5-л банки, с добавлением 2 гр дрожжей той же партии (годность 12.19), тоже под перчатку.
Начал ждать. Если кто наблюдает, охотно сообщу итоговый результат.

Sampo, наблюдаем