Помощь начинающим виноделам.

ткните пожалуйста носом в рецепт аля шампанское(из белого винограда) в рецептах не нашёл.

аля шампанское(из белого винограда)RusPil, 30 Авг. 19, 16:22

До смешного, но многие сорта шампанского делают из красных сортов винограда по белой схеме)))
А рецепта нет. Есть метода производства белого вина. Сначала стоит её освоить в совершенстве. Ну а потом и к игристым винам можно переходить.

Сначала стоит её освоить в совершенстве.Kolew, 30 Авг. 19, 20:48

а так как нет предела совершенству, то нефиг и начинать)))попробую по технологии сидра, я не привередливый , мне мадам клико не трэба)))

Вторая неделя брожения цитронного по белой схеме, после снятия с осадка и розлива по более мелким склянкам, в одной появились расслоения, с цитронным было немного Тербаша - но он тоже белый, не могу понять отчего так..

появились расслоения,Виктор_Крым, 01 Сент. 19, 14:26

Похоже вино осветляется.

Виктор_Крым, В таком погребе вино лучше не держать. По фоте видно что грязно, на банках полно плесени. Вино будет болеть. Вино в банке сильно окисленно. Большой контакт с воздухом. Не страшно, но не кондиционно.

Такой вопрос - вишня сбраживалась с косточкой на протяжении 3-х недель, после чего перелита на дображивание. Вопрос - не слишком ли долго косточки находились в бутыле и безопасно ли его употреблять? Читал что косточка содержит много токсинов и можно получить отравление. Могут ли из косточек выделиться токсичные вещества за такой срок. Заранее благодарю.

Содержит синильную кислоту.За такой срок , в твоих условиях необходимой концентрации не будет.Запах горького миндаля присутствует?!

Запах горького миндаля присутствует?!Serg6619, 03 Сент. 19, 12:28

Нет, запаха миндаля нет и вкуса тоже. А сколько должно времени пройти что бы концентрация привысила допустимую?

Нет, запаха миндаля нет и вкуса тоже. А сколько должно времени пройти что бы концентрация привысила допустимую?danilchenkoalex, 03 Сент. 19, 13:31

Что бы концентрация превысила допустимую нужно съесть килограмм пять ядрышек из косточек.

Что бы концентрация превысила допустимую нужно съесть килограмм пять ядрышек из косточек.vlad_ns, 03 Сент. 19, 13:38

Не стоит переживать?

Не стоит переживать?danilchenkoalex, 03 Сент. 19, 13:40

https://zen.yandex.ru/...ba2f700aa07fda5
На 70 килограмм веса опасными могут быть ядра 588 косточек

На 70 килограмм веса опасными могут быть ядра 588 косточекvlad_ns, 03 Сент. 19, 13:42

Благодарю за то, что успокоили

На 70 килограмм веса опасными могут быть ядра 588 косточекvlad_ns, 03 Сент. 19, 13:42

фух... а то я 587 съел 

Могут ли из косточек выделиться токсичные вещества за такой срок.danilchenkoalex, 02 Сент. 19, 20:56

с какой целью интересуетесь, товарищ?

цельюRusPil, 03 Сент. 19, 18:02

В целях личной безопасности и безопасности окружающих очень не хочется кого-нибудь отправить в больницу на промывание

Извините если не по теме.
Посоветуйте пожалуйста бумажные книги или авторов по виноделию, как можно современней, где учитываются достижения современных технологий и хим.промышленности
И если можно - где их заказать ?

danilchenkoalex, не выделят!хранить годами и много, тогда ДА! Ещё раз акцентирую. наличие в продукте цианидов характеризуется запахом горького миндаля! тогда следует начать паниковать или нагреть вино. нагрев разрушает цианиды.Одним из антидотов являются сахара (прежде всего глюкоза), необратимо связывающие цианиды в нетоксичные циангидрины. это всё из интернета...

нетоксичныеSerg6619, 03 Сент. 19, 21:41

Благодарю теперь спокоен. В Интернетах читал, но тут все же больше доверяю. Теория это хорошо, но практика есть практика

Посоветуйте пожалуйста бумажные книги или авторов по виноделию, как можно современнейВиктор_Крым, 03 Сент. 19, 21:38

Присоединяюсь.