Помощь начинающим виноделам.

Малиновое вино стояло 3 недели, осветлилось, перчатка сдулась... Хотела уже ставить на дозревание, померила виномером (простым) - а он показывает 15 сахара и соответственно 5 спирта(( Что делать? Убирать в таком виде на дозревание? Пытаться возобновить брожение, добавив дрожжей? выкинуть виномер?...ИринКа, 26 Авг. 19, 23:24

Виномер выкидывать не надо, просто отложите в сторону.
С малиной не работал ни разу, но с общими принципами виноделия немного знаком. В любом случае вино декантируйте, Снимите с осадка шлангом небольшого диаметра. И снова поставьте под перчатку. Попробуйте немного на вкус, и у Вас сложится какое-то представление о состоянии вина, поймёте, как быть с ним дальше.
Кому либо со стороны судить о том, что такое 15 сахара, не зная исходных данных и первоначальных показаний, судить невозможно.
Я виномером в виноделии не пользуюсь, его показания зависят от многих факторов присутствующих в вине. Иногда использую виномер при работе с брагой, но не для того, что бы определять значение сахаристости или содержания спирта, а для того, что бы следить за динамикой, за изменениями. И если например, брага готова, изменения прекращаются. Думаю, так же можно следить и в вине, но вряд ли стоит это делать.

Кому либо со стороны судить о том, что такое 15 сахара, не зная исходных данных и первоначальных показаний, судить невозможно.vlad_ns, 27 Авг. 19, 00:34

Я померяла, когда поставила. Сахар - 18. Потом стояло... потом я по рецепту еще два раза добавила немного... И вот остановилось на 15. С осадка уже слила. На мой вкус оно гораздо кислее, чем было сусло (а 18 и 15 - разница невелика)
И да! Объясните неопытной: когда говорят " ... сахара на литр сока" имеется ввиду чистого сока или сусла (куда воду добавляли)?

сахара на литр сока" имеется ввиду чистого сока или сусла (куда воду добавляли)?ИринКа, 27 Авг. 19, 00:54

Если надо повысить спиртуозность.
17 гр сахара на 1 литр сусла.
Общий сахар в сусле не должен превышать 22-23.

Точнее это использовать рефрактометр.

Добавлено через 1мин.:

когда поставила. Сахар - 18.ИринКа, 27 Авг. 19, 00:54

Должно было набродить 10-11 гр.х если покаметр не врёт


Убирать в таком виде на дозревание? Пытаться возобновить брожение, добавив дрожжей? выкинуть виномер?...

Если есть желание,есть французские дрожжи с киллер фактором
Они возобновляют брожение и повышают спирт.

Купи рефрактометр.

Я померяла, когда поставила. Сахар - 18.ИринКа, 27 Авг. 19, 00:54

Посмотрите по ссылке. Может всё станет понятнее.
http://vinum.narod.ru/recept21.htm

Общий сахар в сусле не должен превышать 22-23.gal, 27 Авг. 19, 01:13

О как! А как же ряд авторов, утверждающих, что для многих ЧКД это уже убийственная концентрация?

ИринКа, [Вино из малины (победитель конкурса на московской встрече Зима2013)]
Третьему в личку постучи
Он спец по малине

многих ЧКДГеоргий62, 27 Авг. 19, 01:28

Я на ес1118 работаю.

Виноград беру с таким БРИКС.
Массандра вообще кокур берет поздний, там БРИКС 25 и далее..
Так они полусладкие получают.

Я померяла, когда поставила. Сахар - 18. Потом стояло... потом я по рецепту еще два раза добавила немного... И вот остановилось на 15ИринКа, 27 Авг. 19, 00:54

оно от сахара там законсервировалось. ГМ для этого маленький. Дрожжам тесно.

Дрожжам тесноАлИвЕр, 27 Авг. 19, 07:43

И что делать? Разбавить водой? У меня, кстати, только что поставлено немного сусла из ежевики с малиной (на пробу). Оно бродит активно. Может быть добавить в малину этого сусла для активации повтороного брожения?
Или добоавить новых ЧКД?
Я просто теряюсь с этими показателями виномера... Виноматериал такой прозрачный, хорошенький... кажется, что готов. А оно - вона как

Я просто теряюсь с этими показателями виномера..ИринКа, 27 Авг. 19, 10:04

Почитайте ту ссылку, которую я Вам давал. Если разберётесь с цифрами, Вам будет понятно, сколько воды и сколько сахара нужно добавить, что бы получить именно нужное Вам вино. И не придётся мучить виномер. И виномер не будет мучить Вас.

Почитайте ту ссылку, которую я Вам давал.vlad_ns, 27 Авг. 19, 10:45

Да, спасибо, я посмотрела. Но там рецепт "с начала". А у меня уже сусло скоро месяц, как стоит. А спирту не набежало (или набежало, но я не понимаю). И что с этим-то делать? Закрепить спиртом?

сусло скоро месяц, как стоитИринКа, 27 Авг. 19, 12:08

заведи в сусло дрожжи с киллер фактором

Но там рецепт "с начала". А у меня уже сусло скоро месяц, как стоит.ИринКа, 27 Авг. 19, 12:08

Но Вы же знаете, что Вы вводили в сусло. На основании того, что вводилось можно посчитать, что Вы получите в итоге. И что нужно изменить, чего надо добавить.
Виномер-сахаромер в виноделии служит только для удовлетворения любопытства. Использовать его показания для каких-либо выводов и расчётов бессмыслено. На форуме бытует такое выражение: Виномер в вине показывает температуру на Марсе. Или на Венере.

А у меня уже сусло скоро месяц, как стоит.ИринКа, 27 Авг. 19, 12:08

А то, что сусло стоит месяц, говорить о том, что процесс основного брожения завершен. Но завершен он в том виде, в каком вы задали кислотность и сахаристость изначально.

заведи в сусло дрожжи с киллер факторомgal, 27 Авг. 19, 12:28

Да не убивают дрожжи друг друга))) Конкурентам они создают условия для слабого развития, а сами в это момент жрут сахар.
ИринКа, тебе выше написали что дикие дрожжи сдохли от большого количества сахара и это скорее всего. Если вино ещё не скисло, то спирт там есть. У тебя два выхода. Первый, если вино вкусное - выпить быстро. Второй - возобновить брожение. Для этого нужны культурные дрожжи с высокой толерантностью к спирту. Для начала их работы вино нужно пастеризовать,  нагреть до 56°С и охладить быстро. После этого внести разброженные культурные дрожжи. Не просто сыпануть сверху, а именно внести дрожжевую разводку с активно размножающимися дрожжами. Это для новичка сложно. Так что лучше выпей быстро))) Или если хочешь чтоб постояло пастеризуй.

Да не убивают дрожжи друг друга))) Конкурентам они создают условия для слабого развития,Kolew, 27 Авг. 19, 22:04

выделяют токсины, и потом слабые дрожжи просто умирают, и потом их тельца доедают киллер дрожжи при недостатке других питательных веществ в сусле.

А спирту не набежалоИринКа, 27 Авг. 19, 12:08

а с чего ты взяла? раз бродило, значит набежало.

заведи в сусло дрожжи с киллер факторомgal, 27 Авг. 19, 12:28

и что это даст? если сусло достигло консервирующих свойств от сахара и спирта, то добавляй туда хоть что угодно. Не... ну можно поискать, конечно, какие-нибудь спиртовые особые дрожжи, которые сбраживают сахара до образования спирта в 20%. Но нужно ли это? Эти спиртовые обычно идут с прикормкой, которые портят вкус вина.

если сусло достигло консервирующих свойств от сахара и спиртаАлИвЕр, 28 Авг. 19, 12:07

Если не перезапускал сусло..
ЕС-1118 хорошо справлялись на замершем брожении сидра.

ЕС-1118 хорошо справлялись на замершем брожении сидра.gal, 28 Авг. 19, 13:07

Какое может быть замирание винного сусла после месяца брожения?
Что мы обсуждаем? Не зная ни количества сока, ни количества добавленной воды, ни количества внесённого сахара, мы с умным видом обсуждаем показания так называемого "прибора", делаем заключения и выводы и даём "умные" советы.
Единственный совет, который можно дать в данной ситуации - пробуй на вкус, если вкус устраивает, ставь на дображивание. Если вкус не устраивает, читай статью о необходимых для данного вида вина пропорциях, доводи сусло до нужных пропорций, ставь на дображивание и пей на здоровье.

Какое может быть замирание винного сусла после месяца брожения?vlad_ns, 28 Авг. 19, 16:37

Выделять углекислый газ при брожении могут не только дрожжи. Так что вполне возможно была преждевременная остановка брожения по каким-либо причинам. А сахарок и малый спирт подъедает мусорная флора и выделяет мелкие пузырики)))

Всем привет.
Тут у меня винцо из крыжовника бродит. Сегодня смотрю: поверху какие-то островки пузырчатые плавают. Вытащил их ложкой - ну вот на ощупь, как склизкая пленка, довольно плотная. Подумал сначала, что оно у меня в уксус захотело перебродить. Уксус, правда, на вкус не ощущается (даже саму пленку попробовал на вкус - кислости никакой нет).
Потом в книжке прочел, что уксусная пленка серого цвета, а у меня красная (цвета сусла). Да и развиваться должна при наличии кислорода. У меня, хоть банка и не полностью налита, но брожение еще активно, перчатка дуется, т.е. углекислый газ все заполняет. Что ж там выросло?