Помощь начинающим виноделам.

Подскажите пожалуйста - у меня в Пэт кегах(30л) изабельное вино с запасом закрепленное спиртом, и я купил дубовые палочки сильной прожарки - влияет ли степень пожарки на вино ?
И есть ли ограничения по времени нахождения в вине ,?
Поиск выдаёт только обсуждения крепких напитков(

влияет ли степень пожарки на вино ?
И есть ли ограничения по времени нахождения в вине ,?Виктор_Крым, 23 Нояб. 18, 17:00

Я всю щепу готовлю как для крепких напитков,вино в стеклянных 20 литровых бутылях,щепа там до розлива в бутылки,а последние бывает разливаю в мае-июне.После вина щепу промываю и сушу,из каберне щепка аж фиолетовая,и напитки сразу окрашиваются в красный цвет,потом все таки дуб даёт свои оттенки и цвет становится темно-коричневым,иногда даже слишком насыщенным.То есть щепа в вине у меня 7-8 месяцев.

Приветствую всех!
Читаю тему. Часто встречается аббревиатура ЯМБ. Что это такое?
Спасибо

ЯМБ. Что это такое?Pioneer.a, 23 Нояб. 18, 20:00

http://intervitis.ru/...-brozhenie.html

ЯМБPioneer.a, 23 Нояб. 18, 20:00

Элементарно Яблочно Молочное Брожение.

Подскажите пожалуйста, в виноделии прям полны йноль.
Осенью были излишки черноплодки, блендером  ее перемолол  (было порядка 5 кг добавил 1 кг сахара), сбродило на ДД  несколько раз сливал с осадка, получилось 8% (мерил бытовым винометром) какая у него точность хбз.
На вкус было нормально, запах черноплодки, разлил по бутылкам, бутылка прогревал в духовке минут по 40 думаю чтобы не заплесневело.
И тут жена говорит в бутылках какая то белая пленка сверху, открыл понюхал писец запах ацетона, что случилось, что сделал не так.
Вино из облепихи сделаное в тоже время живо здорово, не пленок не плесени не запаха.

разлил по бутылкам,Morggun, 03 Дек. 18, 12:23

рано разлил. Нельзя равняться на пример из другого сырья. Например Каберне осветляется к ноябрю, а Цитронный Манарача к февралю. Что то у тебя с процессом брожения пошло не так. В облепихе рН низкий не позволил развиваться посторонней микрофлоре, в черноплодке наоборот.

духовке минут по 40 думаю чтобы не заплесневело.Morggun, 03 Дек. 18, 12:23

при какой температуре? для пастеризации достаточно 15-20 мин при 70 градусах.

АлИвЕр,
Больше 100 градусов точно, стояло да прогревалось
Выходит просто занес каких то посторонних пассажиров от этого и проблемы

Больше 100 градусов точно, стояло да прогревалосьMorggun, 03 Дек. 18, 13:08

ну это уже не прогревалось, а стерилизовалось. Жаль только после этого в основном компотик получишь.

Вопросец
В сентябре поставил вино из черноплодки. Для "пущей убедительности" добавил немного сахару (не более 50 грамм на литр) и Gervin gv5. Отыграло великолепно. Снял с осадка в бутыли по 4 литра. Попробовал с народом, народ в восторге. Поставил в погреб (6-9 градусов тепла) через месяц появился осадок. Принес из погреба в дом осадок исчез!!!! Че за фигня?!?!

Поставил в погреб (6-9 градусов тепла) через месяц появился осадок. Принес из погреба в дом осадок исчез!!!!bulk, 21 Дек. 18, 13:29

Надо было декантировать, а потом нести. Все перемешалось, а возможно в тепле начало "подыгровать".

Надо было декантироватьмонтер, 21 Дек. 18, 20:09

Зачем? Я его употреблять пока не собирался.

bulk, Есть такое понятие как "выпадение цвета" при низких температурах густоокрашенных вин. Он выпадает в осадок. Визуально ослабление цвета не видно, если вино достаточно плотного цвета. При перемещении вина в тепло он восстанавливается. Лично я как выпадает наблюдал. А как восстанавливается нет. По причине выпивания подопытного.

Принес из погреба в дом осадок исчез!!!! Че за фигня?!?!bulk, 21 Дек. 18, 13:29

винный камень начал только выпадать на холоде, а в тепле растворился.

винный камень начал только выпадать на холоде, а в тепле растворился.NeoSpritus, 22 Дек. 18, 00:06

Спасибо. Скорее всего вы правы. поскольку осадок имел "коралловую" форму. И что дальше?

Спасибо. Скорее всего вы правы. поскольку осадок имел "коралловую" форму. И что дальше?bulk, 22 Дек. 18, 00:23

можно ничего не делать если вкус итак устраивает. Если чрезмерно кислит опять в холод поставь, камень выпадет, декантируй.

Подскажите пожалуйста, СБ родил Изабеллу нас ухо, закрепил спиртом 18-20%, вчера снимал с осадка, попробовал - крепкое, выпирает спирт, хочу отбалансировать сахаром, внеся его до 16 %
Никогда этого не делал - лучше нагреть часть вина и в нем растворить сахар ?
Или его нужно инвертировать ?

Подскажите пожалуйста, СБ родил Изабеллу нас ухо, закрепил спиртом 18-20%, вчера снимал с осадка, попробовал - крепкое, выпирает спирт, хочу отбалансировать сахаром,Виктор_Крым, 22 Дек. 18, 12:16

  Если бродило с чистого сока, крепость убей фильтрованной водой. На 20 л вина я закладываю 0.5 л сп и 0.5 кг сахара, устраивает. Хотя до этого крепил литром сп и 1 кг сахара, в этих пропорциях и балуйся. ПС, изабелла становится супер, с выдержкой от года, камушек оседает и вкус улучшается.

Slava 61, спасибо, камень уже выпал, температура вина в подвале 5°
Камень так плотно слежался - что я его выстукивал из неровностей кеги кусками

можно ничего не делатьNeoSpritus, 22 Дек. 18, 00:32

Хорошая мысль. Вернул бутыли в погреб.