Помощь начинающим виноделам.

Впервые хочу получить вино из белого винограда. Емкостей с плавающей крышкой нет. Сульфитацию планирую проводить при холодной мацерации мезги при закрытой емкости.После отжима мезги планирую ещё 6 часов осветлять при пониженной температуре. Опасаюсь окисления сусла при отжиме мезги, его переливаниях, снятия с осадка.Как минимизировать окисление?

Опасаюсь окисления сусла при отжиме мезги, его переливаниях, снятия с осадка.Как минимизировать окисление?Hingvaor, 06 Сент. 19, 15:59

Ничего страшного нет, чтоб уж совсем минимизировать, надо делать закрытую переливку насосами. Разные сорта винограда по разному окисляются(по времени), сульфитация помогает. Как правило это влияет на цвет белых вин.

Отделил сегодня ягоды винограда ркацители от гребней, не мял, засыпал треть 30л ПЭТ кеги, поместил под гидрозатвор, опустил сразу в подвал, сахар не добавлял, хочу посмотреть получится ли вино. Как выделится сок думаю слить, остальное размять и как выродит перегнать.

не мялTolikGolov, 06 Сент. 19, 19:54

Можно было и с куста не срывать. Посмотреть)))
зы: Ягоду нужно вскрыть. Нежно расплющить не повредив кожицу и косточки.

"Чтобы минимизировать окисление сусла, надо делать закрытую переливку насосами."

Насосоа пока нет.

не повредив кожицу и косточкиKolew, 06 Сент. 19, 19:57

Вообще не повредил.) Потому и написал что есть опасения, что сгниет оно так. Если до послезавтра сок не даст, придется вскрывать.

TolikGolov, Не повредив - это расплющив, но не перетерев. А у тебя ягода целая!?

Да целая, круглая, задумка чтоб сама сок дала, потекла, сок без мути.

Добрый день! Нужна помощь зала.
Первый раз попытался сделать вино из хурмы. Осенью заморозил 40-50 кг хурмы (не было возможности заняться вином), в марте поставил. Делал по рецепту, сбраживал винными дрожжами. Отбродило, слил, потом дал добродить, слил в бутылки/банки. На вкус вышло неплохо, терпковато и мутновато. Т.к. надвигалась летняя жара, а погреба нет, поставил банки/бутылки в отдельный холодильник. Ожидал, что осветлится, но не тут то было! Вино становилось все мутнее, а сейчас уже начало желироваться 
Вопросов как всегда два - "Почему?" и "Что делать?"

ЗЫ: По вкусу и запаху кисель довольно приятный. Бутылки что пожиже киселя пробовал осадить бентонитом - результат нулевой.

Насосоа пока нет.Hingvaor, 06 Сент. 19, 20:54

Для домашнего (гаражного) виноделия, при малых объёмах это излишне. Я перерабатываю где то 1.5т. винограда в год и этот вопрос меня совершенно не волнует.

сейчас уже начало желироватьсяVladi mir, 07 Сент. 19, 12:40

Скорее всего сильное заражение.

Дополню Олега Kolew, применительно к яблочному вину, загустевание-результат "деятельности" МКБ, рекомендации по устранению в ссылке.

Что делать посоветуете? Если перегонять, то как довести до состояния браги? Объем около 20 литров

Vladi mir, перелить с банок, бутылок вино в одну емкость, тщательно побултыхать и подвергнуть вино сульфитированию, понаблюдаешь, если "желирование" продолжится, то тогда перегонять, а сейчас, как я понял, вкус вина устраивает тебя? Да, до состояния браги-бухнешь воды, размешаешь.

Продолжение:

Если есть вероятность сгонки, то лучше не сульфитировать.
Если вкусное, то пастеризовать и быстро выпить)))

Стоит ли добавить сахару и дрожжей и дать побродить? Заодно гравицапой кислоты порезать?

Стоит ли добавитьVladi mir, 07 Сент. 19, 21:20

кислоты порезать?Vladi mir, 07 Сент. 19, 21:20

Ты уж дорезался. Вместо того что бы освоить правильные, классические методы виноделия и винокурения, голову всяким u@dyjv забиваете(((

А по существу?

Vladi mir, извини, мы наивные полагали, что тебе нужен совет по вину, а по "резанью" кислот гравицапой лучше всего вот эта тема [Осиновый кол .] , только будь осторожен, режет не только кислоты, но и соседей можешь зацепить...

подвергнуть вино сульфитированиюАспирант62, 07 Сент. 19, 20:07

а потом при перегонке мужественно бороться с ними 

вино уже из него не выйдет. По крайней мере нормальное. А вот чача может получиться интересная.