Помощь начинающим виноделам.

Peskar, так там же у Семённа и выберите. У меня Лоза-М. Красные мягкие сорта отлично, а вот с твёрдыми белыми приходится придавливать к валкам руками.
Всё же от бюджета зааимит. В идеале из нержавейки, электрическую и с мезгонасосом

Всем привет , поставил вино из чёрного кишьмиша плотность по АС3 была когда подавил 18℅ прошло 4 дня замерил стало 0℅ ,делал на ЧКД. Или надо другим приборам мерить если да то каким ? Могло ли так бистро сбродить ? Объём 25л без жмыха сколько сахара и воды добавить чтоб добрадило до полу сладкова ?

Здравствуйте, я Новичок, купил Виноград Изабелла Молдовия, 3 ящика около 23-24 кг. Поставил в 12:00 4 октября. Только 7 октября начал потихоньку бродить и к вечеру уже норм начал бродить....Изначально мерил сахар был 21%.
1) Сколько ему бродить на мезге?
2) Сколько нужно добавить сахара для полуслакого или сладкого вина?
3) Можно ли фруктозу?
4) В какой момент засыпать сахар.
5) Или может формулу напишите по расчёту сахара.

1) Сколько ему бродить на мезге?dim2019, 08 Окт. 19, 20:39

Всплывающую шапку топить и перемешивать сусло 2-3 раза в день. Пока шкура не истончится. Обычно это происходит за 3-10 дней.
На мезге держат до выбраживания сахаров на треть. Если температура высокая, то дрожжи сахар выжрут быстро, а шкурка еще не успеет все отдать в сусло, поэтому температуру пытаются понизить для более спокойного брожения. Перемешивают, чтобы дрожжи не задохнулись, брожение шло по всему объему, а шапка не подсохла и не скисла.

2) Сколько нужно добавить сахара для полусладкого или сладкого вина?dim2019, 08 Окт. 19, 20:39

Если по простому, первый вариант, то лучше сбродить до конца, до сухаря, а сахар добавлять уже в бокал.
Второй вариант. Сбродить до 11-15% ("своего" спирта будет уже 4-6 градуса), и добавить зернового спирта, подняв спиртуозность до необходимых 12-14. Поставить в холодильник и хранить там, 2-3 месяца, чтобы зерновой спирт ассимилировался. Фруктовые дистилляты или виноградные, будут ассимилироваться дольше.

3) Можно ли фруктозу?dim2019, 08 Окт. 19, 20:39

Можно

4) В какой момент засыпать сахар.dim2019, 08 Окт. 19, 20:39

Есть разные варианты, надо понять принцип для чего ты добавляешь сахар. Для переработки в спирт, или для подслащения.
Чем больше ты насыпишь сахара в бродящее сусло, тем больше питания дашь дрожжам, которые будут пытаться все съесть и породить спирт.
Дрожжи бывают разные. ЧКД (покупные, винные) обычно делают это лучше, и могут довести алкоголь до 15-16-17 градусов - это много.
Ты делаешь на диких, скорее всего без доп.питания они сдохнут уже на 10-12 и какой-то остаточный сахар все равно останется. Будет полусухое.

5) Или может формулу напишите по расчёту сахараdim2019, 08 Окт. 19, 20:39

10% сахара дают 6 градусов алкоголя. Главное уметь корректно измерить.

Информации выше по теме достаточно много. Поищи.

замерил перед изготовлением сусла было 21 сахара, сейчас на мезге простоял уже 4 дня будет завтра(думаю завтра снимать с мезги) ИзабелаМолдавия. Так понимаю при начальных 21 уже есть какой то спирт градус в данном настрое на мезге? Т.е если я после выжимки еще гасыплю сахара то прибавится еще крепкость что было с тех первых 21? Интересно сколько сейчас с 21 градуса вышло? Первый раз мерил с ареометр ac3, сейчас на днях прилетел рефрактомер

Если очень грубо: (Начальный сахар - текущий сахар) * 0,6 = Текущая спиртуозность.
Но обычно рефрактометр даже в самом-самом сухом вине меньше 4 не показывает, в показания вносит изменения спирт.
Рефрактометр градуирован для раствора сахарозы в дистиллированной воде.
Подробнее тут: [сообщение #13136939]

.Изначально мерил сахар был 21%.dim2019, 08 Окт. 19, 20:39

купи ареометр- поплавок за 500 рублей, а не рефрактометр за 3500.
им и меряй.

Вопрос в время брожения на мезге температура 26 градусов, а уже после выжимания сколько должна быть?

Чем медленнее бродит, тем лучше. Оптимально для красных: 18-24, имхо.
Но "ИзабелаМолдавия" ничего не спасет)), так что 26 вполне норм, выше уже не желательно.
Тем более дикие дрожжи, я думаю им при низкой температуре будет не комфортно.

Здравствуйте! Попробовал сделать домашний сидр из ранеток. На центрефуге выжал 18л яблочного сока, добавил туда специальные дрожжи для сидра. Стоял под гидрозатвором 10 дней, потом убрал осадок и мезгу, обратно залил. Попробовал-не почувствовал алкоголя..тогда сварил 800грамм инвертированного сиропа и добавил туда! Еще 10 дней стоял..все сбродило, гидрозатвор молчит..открыл, пробую-ничего! Спиртометр показывает ровно 0 градусов!! как так!? почему? там же бродил сахар свой и мой добавочный! Куда делся весь градус скажите?
P.S Далее разлил по бутылкам и добавил по пол чайной ложечке сахара, чтоб он газировался и 3 дня подержал и только щас увидел, что по рецепту надо было после того, как с осадка снял второй раз, снова поставить на гидрозатвор на 1-3 месяца чтобы стоял!( А у меня сейчас уже все в бутылках газированное..Подскажите, сейчас как лучше, обратно слить все в тару и дать стоять 3 месяца под гидрозатвором, или оставить в бутылках?

Куда делся весь градус скажите?LazyBoy, 09 Окт. 19, 16:09

да есть там градус. Измерять виномером уже бесполезно.

LazyBoy, не паникуй.Нормально ты сделал.1.Даже с тем сахаром, что ты добавил имеешь 2,6 %.И сок твой был сладкий.2.Какой алкоголь ты хотел учуять?Как от сах браги?3.Я лично добавляю 10 гр на литр, тогда хороший карбон.4.Через 3 мемяца ты карбон не сделаешь , дрожжи лягут.

 Завтра уже выжимать, а я до сих пор не пойму как расчитать т.е сколько класть сахара. Рефрактомет тоже завтра на почте уже будет ) ph метр дома имеется.  Как же быть с сахаром, понял что в начале я мерил неправильно сок не отделял так просто сверху по чуть чуть снял жижу и замерил, там точно не 20 градусов температура была... В общем завтра рефрактор уже будет на руках.
Но помню одно что было 21 на ас3 ареометре... теперь рефрактор будет, но все равно не понимаю как правильно рассчитать сахар к примеру на полусохое или полусладкое или сладкое
Вот человек выше написал формулу как он выразился грубую формулу, откуда там он берет 0.6 что это за коэффициент?

Добавлено через 37мин.:

Как считаете, если я по этой формуле буду высчитывать сахар и крепость, выйдет на
Отлично?, проверьте пожалуйста.

LazyBoy, не паникуй.Нормально ты сделал.1.Даже с тем сахаром, что ты добавил имеешь 2,6 %.И сок твой был сладкий.2.Какой алкоголь ты хотел учуять?Как от сах браги?3.Я лично добавляю 10 гр на литр, тогда хороший карбон.4.Через 3 мемяца ты карбон не сделаешь , дрожжи лягут.Serg6619, 09 Окт. 19, 17:45

То есть ничего не менять? Вынести на холод, чтобы прекратилось брожение и оставить выдерживаться в бутылках?

LazyBoy, нет,пусть нагазируются при комнатной Т(+22_25С),потом в холод на созревание.Через 2 недели можно пробовать.А так, пусть стоит месяц-два.

Пока присматриваюсь к Дробилке Гроздь, производитель Курский. Подскажите, может кто пользовался такой, как она? Стоит ли её брать, или есть что то подешевле.Peskar, 05 Окт. 19, 06:31

Я недавно спрашивал тоже, взял "дробилку механическая для винограда ДВ-3", не кустарщина, изготовлена на заводе который делает зернодробилки Зубр, и электронасосы. Надежная вещь, прочная, оси толстый металл, токарка, фрезеровка заводская, вальцы увесистые. А гребнеотделитель, после давки через крупную сетку просеиваешь, гребни в сетке остаются.

Добрый день.
Впервые решил попробовать сам сделать вино из белого (на участке растет, сорт не знаю - мелкий, круглый, очень сладкий).
Прочитал рецепт - отделенные, перемятые ягоды оставить на 5 дней. Взял емкость из нержавейки, ошпарил, залил... на третий день зацвело (фото).
В сети ответа конкретно на эту ситуацию найти не могу.
Подскажите, с этим уже ничего сделать нельзя? Только унитаз решит вопрос?

А гребнеотделитель, после давки через крупную сетку просеиваешь, гребни в сетке остаются.TolikGolov, 09 Окт. 19, 23:08

Спасибо за идею. А какой размер ячейки ты используешь?
Я пока думал 10 мм, но кажется мелковата, может быть лучше 20 мм, что думаешь?

взял "дробилку механическая для винограда ДВ-3", не кустарщина, изготовлена на заводе который делает зернодробилки Зубр, и электронасосы. Надежная вещь, прочная, оси толстый металл, токарка, фрезеровка заводская, вальцы увесистые.TolikGolov, 09 Окт. 19, 23:08

Посмотрел её, и решил взять, только есть пару вопросов.
http://instrument-tyt.ru/...-vinograda-dv-3
На фото и видео вальцы белого цвета, похожи на пластик, а ты пишешь что они с нержавейки, и увесистые.
Может я не совсем ту нашёл?

ошпарил,Maksim84, 10 Окт. 19, 02:31

а что ты ошпарил? емкость или виноград?