Помощь начинающим виноделам.

3 этап опять снял с осадка и на созревание и осветление, Т10-15С,здесь заливаешь под крышку, минимизируешь контакт с кислородом.Serg6619, 12 Окт. 19, 22:26

Этот этап без ГЗ? Просто под крышку в банку? А если повторное брожение не рванёт? И как мне добиться в квартире 10-15 гр...? Могу только в холодильник от 7 до 1 градуса положить? ,или подоконник но там где то 21-20 зимой...

dim2019,температура по возможности!У меня тоже нет спецхолодильника.Зимой можно найти место.Можно закрыть обычной капроновой крышкой, эта не рванёт!Я закатывал в банки, жестяными крышками.Но я знал, что брожение остановилось.

1 этап - бурное брожение, если Т20-25С, то обычно недели две. 2 этап, -снял с осадка и на дображивание, Т18-20С, по возможности. 3 этап опять снял с осадка и на созревание и осветление, Т10-15С,здесь заливаешь под крышку, минимизируешь контакт с кислородом.Serg6619, 12 Окт. 19, 22:26

На втором этапе ненужно заливать под горло?

На втором этапе ненужно заливать под горлоdim2019, 13 Окт. 19, 13:41

я не помню, говорил или нет 

заведи хорошую привычку всегда заливать под горло. понимаю это непросто.
но у меня сейчас даже самогон и настойки всегда под пробку.


привычка.

заведи хорошую привычку всегда заливать под горло. понимаю это непросто.Доктор Ман, 13 Окт. 19, 15:56

Что с самого начала? Или ты имеешь ввиду на третьем этапе? Ну вообще да, например у меня сейчас пенка ну макимум 5 мм, видимо это потому что я пропускал через 6 слоёв марли после отжатия мезги...кашица, не проходила... видимо так нельзя делать?

видимо это потому что я пропускал через 6 слоёв марли после отжатия мезги...кашица, не проходила...dim2019, 13 Окт. 19, 23:10

лишние и ненужные телодвижения. За пару тройку дней все бы осело и декантировал без особого труда.

dim2019, на втором этапе не вижу смысла, тк углекислота выделяется и воздух вытеснит всё равно.И опять повторюсь, если не планируешь годами хранить, то заливами под пробку можно пренебречь.Моё личное мнение.

если не планируешь годами хранить, то заливами под пробку можно пренебречьSerg6619, 14 Окт. 19, 08:28

Недолив ёмкости под крышку влечёт за собой некоторое окисление и кислород для бактерий и плёнчатых дрожжей. Не всегда, не на всём. Если вино слабое, если есть не доброженный сахар, здравствуй злобная микрофлора. И это не за годА. Быстро в течении месяца всё и происходит. Выход крепить спиртом. Но это уже не живое вино.

на вкус кислоты было много. измерял реактивом, но не помню сколько конкретно было
решил использовать эти дрожжи, чтоб немного кислоты слопали.SergT, 12 Окт. 19, 12:48

SergT, так в итоге кислотность вина заметно снизилась (по вкусовым ощущениям) на этих дрожжах? Я сейчас перед дилеммой - ломиться в Москву за этим штаммом или ставить на тех дрожжах, что есть под рукой.

gomis, на новых только поставил. еще не проверял что со вкусом. тем более что раньше сделал красное, а в этом году поставил белое вино
как вариант можно купить по инету почтой. в мелком расфасовке. 71 и какие-нибудь другие.
просто вкусы у всех разные
что одному кисло, другому может оказаться нормальным

Kolew, при заражении да, быстро. Какое считаешь слабым?

SergT, ты про прошлогоднее Каберне упоминал. И да, я понимаю, что вкусы разные, но ты расскажи по своим вкусовым ощущениям - вот ты поставил исходно кислое Каберне на Lalvin 71B. В результате , оно стало ...?

как вариант можно купить по инету почтой. в мелком расфасовке. 71 и какие-нибудь другие.SergT, 14 Окт. 19, 20:45

Какие-нибудь другие дрожжи у меня есть - лежат 10 грамм в упаковке (Lalvin RC 212 для крепленного вина из черной смородины на следующий год, а на Lalvin EC-1118 у меня стоит кислая Альфа, разбавленная водой на 25% - кислота не уходит, забивает и спирт и сахар). По почте пересылка выйдет по цене, как в Москву смотаться, только сроки доставки больше. Плюс можно будет походу еще что-нить докупить в магазине по месту

gomis, в том году Каберне ставил на Малтифлоре. кислотность меня немного напрягла.
в этом году купил 71В. но виноград купил Цитронный
поэтому сравнить одно с другим не получится
после тихого брожения попробую измерить кислотность

Какое считаешь слабым?Serg6619, 14 Окт. 19, 21:09

Если сахар сусла был меньше 20%. Или если при бОльшем сахаре был недоброд и вино имеет крепость меньше 11-12%. Такие вина требуют большого внимания.

кислота не уходитgomis, 14 Окт. 19, 22:27

Начинать лучше с организации принудительного ямб.

в том году Каберне ставил на Малтифлоре. кислотность меня немного напрягла.SergT, 14 Окт. 19, 22:35

Хорошо, тогда расскажи на каком Малтифлоре ставил прошлогоднее. Меня не столько интересует конкретный штамм, хотя и это тоже, а то, действительно ли заявляемый производителем кислотопонижающий штамм таковым является по факту. Опять же, можно без конкретных цифр (я, если буду ставить на таких дрожжах, все замеряю и запишу), но ты по своим вкусовым ощущениям расскажи, что было до и что стало после сбраживания

Добавлено через 7мин.:

Начинать лучше с организации принудительного ямб.Kolew, 14 Окт. 19, 22:45

Принудительное ЯМБ это сульфитация и температурный режим после завершения спиртового брожения? Настаивание на дрожжевом осадке?...

gomis, фирма Витилевюр. марка дрожжей Малтифлор
https://vitilevure-danstar.com/eng/index.php#
Лалвин это их конкуренты.
когда на лалвине добродит то поглядим что получится. средняя кислотность Цитронного около 8 грамм (инетсведения)

Принудительное ЯМБgomis, 14 Окт. 19, 22:50

Популярно изложено: http://www.zaika.in.ua/...auschie-na-jmb/
А лучше найти и почитать тут, глава 13: Риберо-Гайон_Ж_Том_2_Характеристика_вин_Созревание_винограда_дрожжи_бактерии  

Принудительно запускается или покупной бактерией, что дорого, или можно подготовленной дубовой щепой(2гр на литр, не более месяца). Я когда-то так запускал на белом. Вкус стал тогда значительно мягче. Потом холод.

средняя кислотность Цитронного около 8 граммSergT, 14 Окт. 19, 23:09

Хочешь сказать, что 8 г/л для белого винограда это повышенная кислотность? Или у купленного тобой кислотность выше этого показателя?

Добавлено через 13мин.:

Принудительно запускается или покупной бактерией, что дорого, или можно подготовленной дубовой щепой(2гр на литр, не более месяца). Я когда-то так запускал на белом. Вкус стал тогда значительно мягче. Потом холод.Kolew, 14 Окт. 19, 23:12

Поздновато я озаботился теоретическими основами

, да и под рукой ингредиентов соответствующих нет. Что сейчас походу можно предпринять из самого простого: держать дольше на осадке (процесс спиртового брожения еще идет, но скоро закончится - дрожжи быстросбраживающие Lalvin EC 1118), взбалтывание осадка, температурный режим...?

gomis, это данные сайтов про сорт Цитронный. у меня сахаристость немного ниже полного созревания. значит кислоты было больше
дрожжи что было то и использовал
есть еще вискарные Ферментис СафспиритМалт, то не сыпать же их во фрукты
как вариант при случае куплю немного винограда Молдова. и измерю на нем кислоту до и после брожения. но это время пройдет

...у меня сахаристость немного ниже полного созревания. значит кислоты было большеSergT, 14 Окт. 19, 23:29

зависимость сахаристости и кислотности вряд ли прямая (в том плане, что чем ниже сахаристость, тем выше кислотность и наоборот для данного сорта винограда), хотя ...

и измерю на нем кислоту до и после брожения. но это время пройдетSergT, 14 Окт. 19, 23:29

жаль конечно, что мало кто скрупулезно измерения проводит и записывает, все больше интуитивно и опытным путем. а цифры ох как нужны - и для теоретических умозаключений и для практического использования