Сидр. Как сделать что-то похожее?

Да и я сухой употребляю но другой не пробывал.

К конце-концов можно в свой уже готовый сидр добавить сахара перед употреблением. Например. за сутки до употребления. Не взбалтывая аккуратно открыть бутылку, насыпать пол ложечки сахара (больше думаю не стоит и пробовать). взболтать, дать постоять. Думаю, за сутки ничего не взыграет.

Я непосредственно в фужер наливаю своего производства Смородиновый или Вишнёвый ликер гр.25, получается вкусно.

Коллеги, понимаю, что вопросы неоднократно задавались, но сколько держать в тепле для проведения ЯМБ? Как продиагностировать, что ямб завершилось, измерить PH?

Как продиагностировать, что ямб завершилось, измерить PH?Ayupakhomov, 05 Марта 18, 11:35

Да, так.

но сколько держать в тепле для проведения ЯМБ?Ayupakhomov, 05 Марта 18, 11:35

Здесь лотерея, если бактерии есть, то заведётся, если нет, то нет. А вообще по классике сидр ставим осенью, а пробуем только летом. За это время как правило ЯМБ уже случилось.

Здесь лотерея, если бактерии есть, то заведётся, если нет, то нет. А вообще по классике сидр ставим осенью, а пробуем только летом. За это время как правило ЯМБ уже случилось.Mihan, 06 Марта 18, 02:49

Я осенью убрал в подвал +10, всю зиму стоит при +1, медленно бродит. Маловероятно что при такой температуре ЯМБ завершилось, насколько я понимаю.
Проблема в том, что в подвале и летом не будет выше +10, а до августа и тех не будет.
При последнем переливе в начале зимы кислоты было много, субъективно, на вкус.
Кстати, ямб может пройти в бутылке? Если разлить, карбонизировать, и забыть до августа-сентября в тепле.
Я видел в продаже бактерии для ЯМБ еще.

Да, для ЯМБ нужно от +15 и выше. В бутылке у меня проходило ЯМБ, хотя не ожидал такого. В идеале лучше провести ЯМБ перед карбонизацией.

Какой сидр можно купить в магазине, чтобы можно было реально оценить все прелести этого напитка. Ну типа сидр бескомпромиссного качества. Желательно не за 500 евро за бутылку. Хочу понять для себя есть ли за что бороться.Urajan, 18 Янв. 18, 17:25

Рекомендую обратить внимание на испанский сидр,из астурии. на мой вкус лучшие что сейчас можно купить в России. Но к ним нужно быть готовым, сидры сухие, нефильтрованные и не газированные.

из сладких лучшее что пробовал это Kerisac Cidre et Poire

Но я не большой знаток в данном вопросе

из сладких лучшее что пробовал это Kerisac Cidre et PoireINv1ze, 07 Марта 18, 15:20

очень уж слаб 2,5 по алколю.

очень уж слаб 2,5 по алколю.Shannon, 07 Марта 18, 15:42

ну как бы не для опьянения, а для вкуса

Достаточно хорошие представители Франции
Яблочно-грушевый из региона Савой и яблочный региона Шампань-Арденны
У Бельгийцев есть что попробовать,к примеру
 не часто встречающейся Ruwet Rose. Уже пастеризованный, игристый.

После месяца третичного брожения в подвали при +7 налил тестовую 0.5 pet с декстрозой 8гр.л. - неделя при комнатной температуре - даже не затвердела достаточно. только немного давление появилось. Как думаете, со временем надуется, разливать всю партию? Или добавить по крупинке дрожжей по бутылкам?

После первички и вторички осадок был хороший, сейчас есть еле заметный, сидр кристально прозрачный.

неделя при комнатной температуре - даже не затвердела достаточно.INv1ze, 26 Марта 18, 11:58

По поводу декстрозы встречал такую фразу, правда о браге, но может быть и в сидре так же "Кипяченая вода затормозит процесс брожения из-за отсутствия в ней растворенного кислорода." (https://dom-vinokura.ru/...-dekstrozy.html)
В сидре явно кислорода нет, что и было, давно выработано. Может стоит подождать.
Ну и разлив на карбонизацию в марте - это как по мне, необычно. Дрожжи явно "подустали" ИМХО

Дрожжи явно "подустали" ИМХОvlad_ns, 26 Марта 18, 12:27

Я ставил после года выдержки,в дубовой бочке, перед годом 3 месяца на первичном, заводились конечно не быстро.  Но в любом случаи, месяца от 3 напитку на карбонизацию дать нужно.

INv1ze, INv1ze, подожди еще недельку. Если улучшений не будет, то сделай праймер с дрожжами (разбродившимися). И его уже и добавляй по бутылкам. Мне кажется, что это будет лучше, т.к. будешь уверен, что дрожжи уже работают. А вот если крупинку добавишь и закупоришь бутылку будет уверенность?

Ну и разлив на карбонизацию в марте - это как по мне, необычно.vlad_ns, 26 Марта 18, 12:27

Для сидра норм. Свой тоже буду разливать 1 апреля, если ни чего не помешает

встречал такую фразу, правда о браге, но может быть и в сидре так же "Кипяченая вода затормозит процесс брожения из-за отсутствия в ней растворенного кислорода."vlad_ns, 26 Марта 18, 12:27

Это действительно о браге. Аэробный метаболизм у дрожжей при размножении. Переработкой спирта они занимаются анаэробно. В готовом сидре, даже при карбонизации, размножать дрожжи нам не нужно, это только увеличит дрожжевой осадок в бутылке. В осветленном сидре все равно (обычно) присутствует достаточное для поедания внесенного праймера количество дрожжей. Поскольку их там не мутная толпа, процесс идет не особо быстро. Я бы подождал месяцок для карбона. Если уж совсем никак, тогда придется открывать и добавлять свежих дрожжей.
А аэрация даст кислород для всяких кислых вредителей, так что контакт с воздухом желательно минимизировать.

по идее если дрожжи начали кушать праймер, значит они его весь должны съесть? вопрос только во времени?

INv1ze, да, только ждать. Не стал бы вообще никаких манипуляций с оживлением брожения делать, просто терпение.

если дрожжи начали кушать праймер, значит они его весь должны съесть?INv1ze, 26 Марта 18, 13:16

Точно!