Сидр. Как сделать что-то похожее?

Не испортит вкус сидра этот осадок,Алексей Михайлович, 10 Апр. 24, 22:31

Также делаю. Со временем только лучше становится. В этом году не разливал ещё. Жду потепления, ямба. Иначе кисловат!

Не испортит вкус сидра этот осадок,если к примеру открывать бутылку аккуратно,при этом не взбалтывая?Алексей Михайлович, 10 Апр. 24, 22:31

не испортит. но открыть, не затрагивая осадок не получится - пузырьки его тоже поднимут. последний примерно со стакан будет мутным.

Алексей Михайлович, осадок не критично, но быстро надоест и захочешь чистого сидра. Я уже прошел через это, и решил, что сбраживаю на вторичке или в кегах, или отстреливаю осадок по технологии шампанских вин.

Ещё попробую щас с яблок, айларед+редглоб+редчиф+китайка т5рпкая с заморозки, сделаю сидр, и поставлю на карбон в 30 л. Кегу от пива, потом разолью через кран с минимальным противодавлением газа Со, по шампанским бутылям, уже без осадка, итна полгодика минимум. Как вам такой вариант?

Ещё попробую щас с яблок, айларед+редглоб+редчиф+китайка т5рпкая с заморозки, сделаю сидр, и поставлю на карбон в 30 л. Кегу от пива, потом разолью через кран с минимальным противодавлением газа Со, по шампанским бутылям, уже без осадка, итна полгодика минимум. Как вам такой вариант?Алексей Михайлович, 11 Апр. 24, 13:08

Мне нравится. При таком ряде сортов можно никаких экспедиционных ликёров не добавлять.
Только разливать из кеги по бутылкам нужно при температуре от -2 до -1 С, и бутылки охлаждать перед наливом.

Был в отпуске. Пробовал сидр. Или не сидр. Натуральный яблочный сок, сдобренный сахаром (на 150 литров 5 кг сахара)
Бродит на своих дрожжах с октября. Стоит в подполе, не замерзал. Во вкусе ещё есть сладость. Очень духовитый. Цвет жёлтый, мутный.
Несмотря на живые дрожжи, организм не протестовал. После литра чуствуется опьянение. Похмелья нет.
Надеюсь что к июлю осветлится. Больше ждать не смогу из-за отсутствия отпуска. Буду часть на сидр оставлять, остальное в перегон.

разливать из кеги по бутылкам нужно при температуре от -2 до -1 С,Archimedes, 11 Апр. 24, 20:06

А употреблять сразу получается?
Как его хранить, всё время при минусе? Есть такие условия у кого?

А употреблять сразу получается?
Как его хранить, всё время при минусе? Есть такие условия у кого?Камень, 13 Апр. 24, 20:45

Зачем хранить при минусе?
Разливать при минусе чтобы максимально снизить давление и увеличить массу углекислоты, находящейся в растворённом состоянии. Разлили, закупорили и храните в подвале при плюсовой температуре.

храните в подвале при плюсовой температуре.Archimedes, 13 Апр. 24, 21:17

Экспедиционный ликёр меня смутил, не правильно понял, если сидр сухой то конечно карбониться он не будет уже.

Экспедиционный ликёр меня смутил, не правильно понял, если сидр сухой то конечно карбониться он не будет уже.Камень, 13 Апр. 24, 21:30

Комрад Алексей Михайлович писал что карбонизировать будет в большой ёмкости, а потом разливать. Поэтому разливать он собрался уже газированный сидр. И чтобы не получился огнетушитель, я ему написал про температуру. Ведь даже при +2 С давление будет раза в 2-3 больше чем при -1 С.

Всем привет,а что если оставить осадок после карбонизации сидра в стеклянной бутылке от шампанского?Осенью делал не пастеризованный,на ЧКД, 2 раза с осадка,потом на карбонизацию в бутылки от шампанского,10 гр.глюкозы,пробка пластик,мюзлеАлексей Михайлович, 10 Апр. 24, 22:31

Зависит от кислотности используемых яблок. Сидру из антоновки осадок через пару лет может придать как новые интересные нотки так и вообще ничего. А низкокислотным сладким сидрам хранение на осадке не рекомендуется- мышиный запах или землянистый привкус могут появиться с большой вероятностью. Об этом также пишут авторитетные иностранные сидроделы в своих книгах. По личному опыту оставлять подслащенные сидры на осадке - чревато

поставлю на карбон в 30 л. Кегу от пива, потом разолью через кран с минимальным противодавлением газа Со, по шампанским бутылям, уже без осадка, итна полгодика минимум. Как вам такой вариант?Алексей Михайлович, 11 Апр. 24, 13:08

Есть нюансы.

Только разливать из кеги по бутылкам нужно при температуре от -2 до -1 С, и бутылки охлаждать перед наливом.Archimedes, 11 Апр. 24, 20:06

Я и летом разливал, температура здесь не главное.
Главное здесь в том, чтобы после окончания брожения прошло как минимум 6 месяцев. За это время углекислота успеет раствориться в сидре, и не будет огнетушителя.

чтобы после окончания брожения прошло как минимум 6 месяцевMihan, 19 Апр. 24, 20:20

то есть 6 месяцев перед карбонизацией имеете ввиду?

то есть 6 месяцев перед карбонизацией имеете ввиду?Алексей Михайлович, 20 Апр. 24, 17:51

Алексей Михайлович, после!!!
1. сбраживаем.
2. ставим на карбонизацию.
3. выдерживаем минимум 6 месяцев в холоде.
4. разливаем по бутылкам.

Вчера разлил сидр по стеклянным бутылкам из под шампанского.Предыстория.Яблоки рэдглоб-20+рэдчиф-25+ китайка"долго"пряная-5+антоновка-50%,ставил сок на брожение 15 ноября,т.к. ждал антоновку.Дрожжи для сидра SafCider AC-4 по норме.делаю пробно,поэтому-62 литра ферментер-бочка обруч.Т-брожения 16-18 оС.Первое брожение до затихания ГЗ и оседания дрожжей-12 декабря.Декантировал в такой же по объёму чистый ферментер.Дрожжи с осадка отправил в яблочную чачу со жмыхом от сидра и глюкозой (морозильная камера),но это уже другая история.Вчера,20 апреля,поставил на карбон в двух пивных кегах 30 литровых,ПЭТ.Глюкоза-6 гр\литр.Одна кега сидр будет сухой,вторая 15 гр\литр мальтодекстрин помимо 6 гр\литр глюкозы.Планирую 6 месяцев карбона,как посоветовал комрад Mihan,после чего кеги поствить дном в колотый лёд,для заморозки осадка,при этом кеги будут стоять в морозильной камере с заданной температурой -5-10 оС,чтобы лёд не сильно внизу растаял.Часа 3-4 думаю хватит для заморозки осадка и охлаждения самого сидра,после чего аккуратно переливаю из кеги в другую чистую кегу,что бы сидр был одинаковый по спиртуозности,далее так же аккуратно,пока сидр холодный разливаю по стеклянным бутылкам,пробка пластик+мюзле,маркирую и в погреб до нового 2026 !!!года.Прошу,камрады, вашей актуальной критики.

после чего кеги поствить дном в колотый лёд,для заморозки осадка,при этом кеги будут стоять в морозильной камере с заданной температурой -5-10 оС,чтобы лёд не сильно внизу растаял.Часа 3-4 думаю хватит для заморозки осадка и охлаждения самого сидра,после чего аккуратно переливаю из кеги в другую чистую кегу,что бы сидр был одинаковый по спиртуозности,далее так же аккуратно,пока сидр холодный разливаю по стеклянным бутылкам,пробка пластик+мюзле,маркирую и в погреб до нового 2026 !!!года.Прошу,камрады, вашей актуальной критики.Алексей Михайлович, 21 Апр. 24, 18:14

Колотый лёд не поможет от слова совсем. Да и не нужно ничего замораживать, если разливать по бутылкам из кеги. При розливе осадок остаётся на дне, и не засасывается в трубку. Кега находится под давлением, и для разлива используется пеногаситель.
На счёт пробки + мюзле не уверен на сколько это нужно в данном случае. Проще обычная "пивная" крон пробка.

Проще обычная "пивная" крон пробкаMihan, 21 Апр. 24, 22:18

у меня бутылки уже в комплекте с пластик пробкой и мюзле.Осадок то на дне, а разница по спиртуозности не будет в бутылках? Я в том смысле, что во время карбона спирт не поднимется наверх кеги?З.Ы.когда кеги заполнял на карбон немного сжал их.сейчас заметил вроде как пошёл процесс.

Я в том смысле, что во время карбона спирт не поднимется наверх кеги?Алексей Михайлович, 22 Апр. 24, 09:40

Не поднимется.