Сидр. Как сделать что-то похожее?

какие яблоки?chel-don, 02 Янв. 24, 22:38

Вроде выше про антоновку он говорил.

Дрожжи сами должны вырабатывать пектиназу для расщеплению пектинаKuryer, 02 Янв. 24, 10:39

Kuryer, дай ссылочку почитать об этом?

Всем привет, подскажите, замёрз сидр в ёмкостях в эти морозы, теперь только после разморозки перегнать?

Fogel, ну лёд точно перегнать не получится...

, ну лёд точно перегнать не получитсяPapic, 04 Янв. 24, 15:27

Когда оттаит, поставил часть в ванную
Там не просто лед, а прмерзло насквозь. Когда подтаит, оставшийся лёд отделю.

Добрался я до деревни. На улице мороз больше 30 градусов, в доме было минус 6, в подполе наверно около нуля. Сок в бочке не замерз. На поверхности чуток пены, в нос шибануло углекислотой.
На вид напиток желтоватый, мутный. На вкус чувствуется сахар, на последнем остатке вкуса улавливается алкоголь.
Присутствует некоторая игристость.
Учитывая что перегон у меня назначен на июль, думаю что к этому времени напиток сбродит. Если вкус устроит, то отберу литров 5-10 в виде сидра.
Если найду силы, то прилеплю фото.

Всем привет, подскажите, замёрз сидр в ёмкостях в эти морозы, теперь только после разморозки перегнать?Fogel, 04 Янв. 24, 14:05

Если объем остался первоначальный и ничего не вылилось через крышку - то ничего не будет. Оттает и брожение возобновится.
Попробуй на вкус после размораживания, размешав емкости. Если стал на вкус как сильноразбавленный сок - то считай потерян

Если стал на вкус как сильноразбавленный сок - то считай потерянNovar, 21 Янв. 24, 11:28

Это с чего он станет таким и почему потерян

Это с чего он станет таким и почему потерянMihan, 21 Янв. 24, 12:02

У меня был такой опыт. Пластиковая канистра, заполненная под завязку, за несколько дней замерзла полностью и охладилась до -27. Канистра раздулась, крышку порвало вверху и часть незамерзшего содержимого cверху постепенно выливалась, пока все окончательно не перемерзло. Когда канистра оттаяла - цвет почти пропал, плотность упала до 1010. В канистре, которая была заполнена только на половину, тот же материал после оттаивания показал Sg 1048

Канистра раздулась, крышку порвало вверху и часть незамерзшего содержимого cверху постепенно выливаласьNovar, 21 Янв. 24, 16:21

Когда канистра оттаяла - цвет почти пропал, плотность упала до 1010.Novar, 21 Янв. 24, 16:21

Если у тебя из канистры всё самое крепкое и сладкое вылилось, тогда понятно почему плотность упала и цвет побледнел. Но если бы всё это осталось в канистре, то ничего бы не было. У моей сестры в деревне морозы до -36С, всё замерзает, но весной оттаивает без потери вкуса и крепости.

Mihan, после перемерзания вкус не становится как у компота?

SML, нет конечно. Речь ведь идёт о замерзании, а не о кипячении.

Mihan, находил свидетельства на других интернет-ресурсах о вкусе напоминающем компот, после оттаивания вин или винных напитков...

попробовал первые 2 бутылки месячного сидра (разливал в декабре). тот, который на культурных дрожжах, который быстро пробулькался и потом просто стоял до розлива оказался с невыразительным вкусом. на диких дрожжах же более ароматный, такой же как и в прошлом году. по первой пробе какое-то разочарование в покупных дрожжах. пока потестил сухой. те бутылки, куда добавил чутка сахара стоят - ждут родимые...

puppetman, покупные дрожжи бывают разными.

попробовал первые 2 бутылки месячного сидра (разливал в декабре). тот, который на культурных дрожжах, который быстро пробулькался и потом просто стоял до розлива оказался с невыразительным вкусом. на диких дрожжах же более ароматный, такой же как и в прошлом году. по первой пробе какое-то разочарование в покупных дрожжах. пока потестил сухой. те бутылки, куда добавил чутка сахара стоят - ждут родимые...puppetman, 27 Янв. 24, 12:46

С коммерческими дрожжами был опыт с Lalvin 1147 - атоновку сбродил в ноль, кислило сильнее чем на дикарях, но появился легкий аромат то ли дюшеса, то ли чего-то цветочного

легкий аромат то ли дюшеса, то ли чего-то цветочногоNovar, 13 Февр. 24, 11:13

Тоже кажется Lalvin D47 придают цветочно-медовый аромат, хотя производитель заявляет о "спелые пряные ароматы с тропическими и цитрусовыми нотками".

хотя производитель заявляетSML, 13 Февр. 24, 13:08

А применительно к чему он заявляет, к сидру или к белому вину?

Добрый день!
Сделал 10 литров сидра из яблочного сока. Добавил дрожжей для сидра и поставил под гидрозатвор. Отбродил он за 9 дней (пузырьки вообще прекратились) и, аккуратно сняв с осадка, разлил его по бутылкам с добавление декстрозы.
Получился сухим и с каким-то привкусом горечи (я полагаю из-за дрожжей). Сейчас планирую поставить вторую партию, в связи с чем у меня несколько вопросов:

1. Слышал и читал, что после первого этапа брожения, сидр надо снять с осадка и оставить дальше бродить. Типа «тихое» брожение. Обязательно ли во второй раз оставлять на брожение? И на что этот процесс влияет?
Или же я все сделал правильно, когда после первого брожения перелил в бутылки?

2. Я хотел бы сделать полусладкий сидр. Что для этого надо сделать? Снять раньше с брожения пока весь сахар не упал? Или больше добавлять декстрозы при разливе в бутылки? Но тогда, как я понимаю, велик шанс получить бомбу.

Спасибо!

Andre Maurois, в верхней правой части страницы есть ссылка на конспект. Там найдёшь ответы на все свои вопросы.