Сидр. Как сделать что-то похожее?

бутылку не разорвет, но при открывании будет огнетушитель, ИМХО...Papic, 29 Дек. 23, 19:57

Пью прошлогодний сидр, в который при розливе добавлял по 12 гр декстрозы на литр. Перед подачей сутки в холодильнике. Никаких огнетушителей.

Добавлено через 26мин.:

Прошу совета.
Сидр делаю второй год. В прошлом году из двух ёмкостей не осветлилась ёмкость на культурных Lalvin-71b. Выдержал до мая и разлил по бутылкам, 1/3 литровой бутылки занимает осадок. Вкус сидра приятный, но осадок как слизь и безвкусный. В этом году точно такая же история. Две ёмкости с одним исходным материалом и опять не осветлилась ёмкость на Lalvin-71b Выгребать осадок из фужеров не хочу. В связи с этим:
1. Планирую осветлить бентонитом, перед розливом организовать тиражный ликёр. Подскажите (лучше пошаговую инструкцию) или ссылку на текст, как осветлить бентонитом. Или лучше использовать не бентонит?
2. Могут ли дрожжи так повлиять на сусло?
3. Почему в бутылке вся эта муть за 10 месяцев выдержки выпала в осадок и напиток на 2/3 осветлился, а в ёмкости за семь месяцев не было даже и намёка на осветление?

но осадок как слизь и безвкусныйKuryer, 29 Дек. 23, 20:26

Взглянуть бы на фото.
Как яблочный сок получали?

Взглянуть бы на фото.
Как яблочный сок получали?SML, 29 Дек. 23, 21:35

Сок прямого отжима через пресс. Сок - базовая антоновка в обеих ёмкостях.
Отправляю фото двух ёмкостей. Одна (непрозрачная) на Lalvin, вторая на СафСидр (прозрачная).

Kuryer,
1. бентонитом не пользовался
2. Получается, дрожжи.
3. В разных емкостях ведёт себя по разному
Если морозом не пользовался,) Попробуй. Мне очень помогает!

Если бы использовалась соковыжималка - подозрение на пектин. А раз пресс, то фиг знает откуда так много осадка похожего на слизь...

бутылки у меня с бугелем и часть заправляю винной пробкой. надеюсь не бомбанет.puppetman, 29 Дек. 23, 18:33

А что за бутылки? Они сами могут держать давление?

Пью прошлогодний сидр, в который при розливе добавлял по 12 гр декстрозы на литр. Перед подачей сутки в холодильнике. Никаких огнетушителей.Kuryer, 29 Дек. 23, 20:26

За год в бутылке газ хорошо и так растворится, если стоит в прохладном месте, не нужно будет никаких холодильников перед открыванием.

Прошу совета.Kuryer, 29 Дек. 23, 20:26

1. Какая связь между бентонитом и тиражным ликёром? Его добавляют, когда из бутылки удаляют осадок, но если ты только собираешься разливать, то он не нужен от слова совсем.
2. Дрожжи ни причём. После отжима сока добавляй ферменты, будет осветляться вовремя. Бентонит может сильно ободрать вкус. Дай суслу больше времени и холода.
3. Возможные причины: летние яблоки, недоброд, большое количество осадка в ёмкости, слишком тепло, мало времени.

1. Какая связь между бентонитом и тиражным ликёром? Его добавляют, когда из бутылки удаляют осадок, но если ты только собираешься разливать, то он не нужен от слова совсем.
2. Дрожжи ни причём. После отжима сока добавляй ферменты, будет осветляться вовремя. Бентонит может сильно ободрать вкус. Дай суслу больше времени и холода.
3. Возможные причины: летние яблоки, недоброд, большое количество осадка в ёмкости, слишком тепло, мало времени.Mihan, 30 Дек. 23, 12:08

Михаил, благодарю за ответ.
1. А разве после бетонита не надо добавлять тиражный ликёр? Брожение в бутылке (а соответственно естественная газация)после него заведётся?
2. Нормального холода дать не могу: либо дома +18-20С, либо балкон с -15С 🤷🏻♂ В прошлом году была точно такая же история бродило дома при +18С. История зеркальная: одна бутыль осветляется, другая с Lalvin не хочет.
3. Михаил, замерил плотность = 0.098, сахар съеден. Есть ли смысл в большем времени? В прошлом году неосветлённую ёмкость держал до мая. Плюнул и разлил мутный. За восемь месяцев в бутылке муть оседает и получился вкусный сидр, но капли слизи в фужере не нравятся.
В сумме: Михаил, вы советуете не пользоваться бентонитом? Попробовать поморозить его и разливать мутным.
В следующем году добавлять пектиназу. Так?
P.S. Михаил, объясните пожалуйста, что за процесс получается: в ёмкости не хочет осветляться, а в бутылке под давлением муть оседает. Или она бы и в ёмкости осела бы, просто надо было год держать?

Kuryer,
1. Я ведь уже написал, что если брожение было в бутылке, после которого отстреливают осадок, то для восполнения уровня добавляют тиражный ликёр. Зачем он тебе, если брожение было в ёмкости, и по бутылкам ты ещё не разливал?
3. Я разливаю в июле по кегам, и только следующей зимой по бутылкам. Держать всего лишь до мая при такой температуре это слишком мало.

В сумме: Михаил, вы советуете не пользоваться бентонитом? Попробовать поморозить его и разливать мутным.Kuryer, 30 Дек. 23, 12:35

Не советую бентонит, но советую подождать осветления и не разливать сейчас.

В следующем году добавлять пектиназу. Так?Kuryer, 30 Дек. 23, 12:35

Так. И ещё попробуй найти в инете, можно ли добавить пектиназу сейчас. Я если честно точно не помню.

Или она бы и в ёмкости осела бы, просто надо было год держать?Kuryer, 30 Дек. 23, 12:35

Именно так.

Михаил, благодарю! С наступающим Новым Годом! Всем здоровья и успехов в таком творческом деле, как сидроделанье !

А что за бутылки? Они сами могут держать давление?Mihan, 30 Дек. 23, 12:08

бутылки винные, но из толстого стекла. тяжелее обычных. использую их уже второй раз. в прошлый всё было норм, но я тогда записей не вел подробных - не знаю, что там с сахаром было.

бутылки винные, но из толстого стекла.puppetman, 30 Дек. 23, 14:03

Всё равно опасно.

Всё равно опасно.Mihan, 30 Дек. 23, 14:33

предполагаете, что стекло не выдержит или пробку выдавит? эх, жаль у меня нет погреба с близкой к 0 температурой. как придумать нечто похожее в условиях квартиры или уличной кладовки - ума не приложу. приходится идти на ухищрения, чтобы придумать место хранения в квартире. в холодильник все не запихаешь конечно.

А разве после бетонита не надо добавлять тиражный ликёр?Kuryer, 30 Дек. 23, 12:35

не понятно применение тиражного ликера для сидра ? для вторички или шампанизации ?

не понятно применение тиражного ликера для сидра ? для вторички или шампанизации ?samtres, 30 Дек. 23, 18:04

Да, для карбонизации напитка в бутылке. Добавляют, когда сомневаются, что оставшиеся в сусле дрожжи заработают.

Добавлено через 1дн. 19ч. 53мин.:

Так. И ещё попробуй найти в инете, можно ли добавить пектиназу сейчас. Я если честно точно не помню.Mihan, 30 Дек. 23, 13:13

Провёл пектиновую пробу. Выяснил, что у меня пектиновое помутнение. Вот что пишут в Инете:
«…. В белые вина пектиназу добавляют уже после завершения брожения для разрушения пектина – вещества, дающего мутный цвет. В результате осветление вина ускоряется и муть скапливается на дне. Домашние виноделы могут попробовать пектиназу для плохо осветляющихся вин..».
Полагаю, что это мой случай и могу добавить пектиназу.

Да, для карбонизации напитка в бутылке. Добавляют, когда сомневаются, что оставшиеся в сусле дрожжи заработают.Kuryer, 30 Дек. 23, 18:58

Просто добавляешь дрожжи и сахар в сусло, а потом его разливаешь по бутылкам.

Полагаю, что это мой случай и могу добавить пектиназу.Kuryer, 30 Дек. 23, 18:58

Да, твой. Покупай и добавляй.

Kuryer, после пресса сок должен быть с минимальной долей пектина. Это у меня после соковыжималки муть мутная. А у вас "как слеза"...

SML, к сожалению второй год одна ёмкость «не как слеза». Из пособия Михаила провёл пробу. Слил чуть сусла и влил туда 80% спирт. В пробирке через 15 минут желе.
Дрожжи сами должны вырабатывать пектиназу для расщеплению пектина, но из-за угнетённого состояния (разные причины) не вырабатывают в нужном количестве. Причины? Пока листаю Инет. Я в целом согласен с Михаилом и его советами, Меня настораживает одно: оба раза не осветляются ёмкости с культурными дрожжами L-71b. Может быть продавец дрожжей нарушил правила их хранения. Не знаю. Попробую пектиназу, по результатам доложу.

Kuryer, ферменты различаются по диапазону рабочей температуры. А для дозирования требуются специальные весы.

SML, благодарю. Сижу изучаю пока. Попробую на меньшем объёме.

Меня настораживает одно: оба раза не осветляются ёмкости с культурными дрожжами L-71b. Может быть продавец дрожжей нарушил правила их хранения. Не знаю.Kuryer, 02 Янв. 24, 10:39

Возможные причины: летние яблоки, недоброд, большое количество осадка в ёмкостиMihan, 30 Дек. 23, 12:08

Kuryer, так и не ответил на главный вопрос какие яблоки?
Вот где собака порылась... 😉