Сидр. Как сделать что-то похожее?

чтобы послаще его получитьDedmorozzz, 10 Июня 24, 23:21

Закусывать сухой сидр шоколадкой))

Жена прикупила декоративную яблоню сорта Роялти. Про него пишут что яблочки ужасно кислые и горькие, то есть как раз то что надо для сидра. У кого-нибудь есть опыт с добавлением в сидр именно этого сорта?

сорта РоялтиArchimedes, 26 Июня 24, 21:18

Ещё бы быть на 100% уверенным в сортности!!!
А вообще не особо понятно, что значит декоративная?

Ещё бы быть на 100% уверенным в сортности!!!
А вообще не особо понятно, что значит декоративная?Камень, 26 Июня 24, 22:36

Значит выращивают не для яблок, а для красивых цветочков весной.
Как побочный продукт она даёт много мелких красных яблочек, но пишут что при чрезмерном употреблении сырыми в пищу от них возникает пищевое расстройство схожее по симптомам с отравлением. Скорее всего высокая концентрация горьких веществ раздражает слизистую желудка и двенадцатиперстной кишки. Рекомендуют подвергать яблоки термической обработке. Но ведь можно положить и пару декоративных яблочек на килограмм обычных?

Но ведь можно положить и пару декоративных яблочек на килограмм обычных?Archimedes, 27 Июня 24, 15:08

Конечно надо пробовать! И добавить не пару а процентов 10 по весу.

ты конспект не читал что ли???Papic, 11 Июня 24, 09:45

Не читал, не видел, скачал, читаю, спасибо.

Июль месяц 24 год. Добрался до заветной бочки в подполье. Напомню что в 160ти литровой бочке залито примерно 150 литров натурального яблочного сока, добавлено 5 кг. сахара и разброжено на диких дрожжах. В начале октября 23 года.
Пенная шапка ушла. Жидкость осветлилась. Сахара во вкусе нет совсем. Пьётся как сухое вино, только с малым количество алкоголя.
В мае 24 года отлил 3 бугельные бутылки с добавлением в каждую 1 чайной ложки сахара. Одна бутылка была из под виски. Она рванул. Пивные бутылки выжили.
При открывания треть бытылки выходит в виде пены. Но это без холодильника.
В общем около 10 литров отлито, остальное уйдёт в перегон. Только чую я что с такой спиртуозности нагоню я с гулькину писю.

отлил 3 бугельные бутылки с добавлением в каждую 1 чайной ложки сахараShobby, 09 Июля 24, 12:54

0,5? овер дохрена. почитай конспект, там есть дозировка сахара
сидр обычно 6-8% спирта - литров 10 должно получиться, в АС

При открывания треть бытылки выходит в виде пены. Но это без холодильника.Shobby, 09 Июля 24, 12:54

Через полгода вообще не будет уходить ни капли, растворится..
Я бы оставил на сидр. Водяры и в магазе можно прикупить.

0,5? овер дохренаPapic, 09 Июля 24, 14:08

Бутылки литровые.

Добавлено через 9мин.:

Я бы оставил на сидр. Водяры и в магазе можно прикупитьMihan, 09 Июля 24, 20:06

Весной яблони цвели самосильно, думал будет урожай. Но подморозило местами и много яблок не будет. Тем не менее осенью приеду, буду пытаться сделать сок. Хочу поммо попробовать. Годовалый кальвадоса стоит, но ангелы жрут не по детски. Вот и долью тем, что сгоню с этого сидра. Да и хранить сидр мне негде(. Так что перегон.
Сегодня согнал 50 литров. Выход около 4 литров. Крепость пока не померил, так так не зачепнуть толком.
Гоню на короткой насадочной колонне с медным и мочалками. Сначала головы с дефом, потом прямоток до 97 в баке, потом дожимаю с дефом досуха. Пахнет шикарно.

Бутылки литровые.Shobby, 09 Июля 24, 22:08

тогда в холод (погреб) и держать - как Михаил выше посоветовал

Бутылки литровые.Shobby, 09 Июля 24, 22:08

Ну тогда доза сахара была совсем ничего.
Я добавлял 15 грамм на литр, бугель держит, открывается без фонтанирования. Но конечно открываю я бутылку, достав ее из холодильника.

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, разница во вкусе сидра есть из-за дрожжей? Есть смысл покупать Cider BVG-07, или обычные белорусские винные дрожжи ничем не хуже для сидра?

cider1001, к белорусским отношение так себе. я как то сравнивал два сорта ЧКД, правда названия уже не помню. разницы особой не ощутил. но осадок в бутылках разный был, если тут поищешь - найдешь мое сообщение

cider1001, штаммы винных дрожжей различаются между собой по
микробиологическим и ферментативным характеристикам. Побочные продукты брожения оказывают влияние на вкусовые и ароматические свойства напитка.

Белорусские винные из ряда незамысловатых. Без излишеств переработают сахар в спирт. Одних результат устраивает, других нет. Проще говоря: "цена соответствует качеству".
А вот если хочется чего-то сложного во вкусовом плане, ароматного и изысканного, то лучше присмотреться к другим винным дрожжам.

Друзья! Новый сезон, новый сидр, новые ожидания, новые объемы, новые рецептуры...

Появилось желание упростить процесс отжима сока из сусла. до сего дня отжимал руками через ткань. можно ли использовать обычную электро-соковыжималку под это дело? до холодного пресса пока не дошел - не те объемы. штука дорогая, а я пока ставлю литров 15-20 максимум.

puppetman, я для яблочных вин пользуюсь соковыжималкой. Сок получается мутным, такой доставит проблем с осветлением после спиртового брожения. Поэтому обрабатываю пектолитическим ферментом и ставлю в холодильник на несколько суток предотвратить забраживание. Снимаю с осадка уже совершенно прозрачный и далее работаю с ним по схеме.

можно ли использовать обычную электро-соковыжималку под это дело?puppetman, 07 Сент. 24, 02:20

99,9% процентов сидроделов так и делают. руками даже не слышал что кто то отжимает. ты просто монстр!!!

до сего дня отжимал руками через ткань.puppetman, 07 Сент. 24, 02:20

Сколько там навыжимаешь руками? Процентов 20 от возможного? Купи хотя бы мини пресс, или уже переходи на большие объёмы. 20 литров я один за месяц выпиваю, а семья за неделю. Не вижу смысла так долго с такими микро объёмами заморачиваться. Испытал технологию, понравилось - увеличивай производство!

Сок получается мутным, такой доставит проблем с осветлением после спиртового брожения. Поэтому обрабатываю пектолитическим ферментом и ставлю в холодильник на несколько суток предотвратить забраживание. Снимаю с осадка уже совершенно прозрачный и далее работаю с ним по схеме.SML, 07 Сент. 24, 07:48

у меня после обычного отжима сусла сок тоже мутный, при установке на брожение я пропускаю его через марлю, но после брожения сок сам осветляется всё равно, который уже идет на розлив. после соковыжималки как-то иначе?

Добавлено через 12мин.:

Сколько там навыжимаешь руками? Процентов 20 от возможного?Mihan, 07 Сент. 24, 11:09

с 8 литров сусла отжал сока 5 литров. получается 62% от сырья. какой там стандарт на прессе?

вообще конечно сам склоняюсь к увеличению объемов. но у меня проблема больше не в сырье или оборудовании, а в помещении. из доступного квартира и гараж подогреваемый. в гараже постоянная температура 23 град, опустить ее я не могу. есть конечно надежда, что зимой опустится.