Сидр. Как сделать что-то похожее?

после обычного отжима сусла сок тоже мутный, при установке на брожение я пропускаю его через марлю, но после брожения сок сам осветляется всё равно, который уже идет на розлив. после соковыжималки как-то иначе?puppetman, 07 Сент. 24, 12:32

Всё одинаково, что после соковыжималки, что после пресса... Всё оседает в осадок даже без фильтрации...

обрабатываю пектолитическим ферментомSML, 07 Сент. 24, 07:48

Баловство, трата денег, проверено на практике. Нет никакой разницы, с ферментами или без. Всё на уровне самовнушения...

Добавлено через 2мин.:

Главное, использовать правильные сорта яблок для сидра...

puppetman, весь пектин из яблок в соке. Я в первый год когда делал без фермента, столкнулся после спиртового брожения с коллоидными помутнениями на стадии осветления. Они же препятствовали оседанию мути с дрожжами. Для решения проблемы оклеивающими веществами пользовался, но они обдирают вкус и ароматику.
Ко второму сезону яблочных вин уже приобрёл фермент. Волшебное средство

Добавлено через 2мин.:

Баловство, трата денег, проверено на практике. Нет никакой разницы, с ферментами или без. Всё на уровне самовнушения...chel-don, 07 Сент. 24, 14:46

Ясненько, ферментами вы не пользовались.

я для яблочных вин пользуюсь соковыжималкой. Сок получается мутным, такой доставит проблем с осветлением после спиртового брожения. Поэтому обрабатываю пектолитическим ферментом и ставлю в холодильник на несколько суток предотвратить забраживание. Снимаю с осадка уже совершенно прозрачный и далее работаю с ним по схеме.SML, 07 Сент. 24, 07:48

Есть сорта яблок, от которых много мути. У меня это Уральское наливное и Уэлси. Другие сорта дают муть только если яблоки переспели.
В любом случае, я делаю так. Яблоки прогоняю через соковыжималку, получаю мутный сок с мякотью и очень мокрый жмых. Жмых вываливаю в пресс в мешок и распределяю его так, чтобы в середине была выемка. В выемку наливаю сок с мякотью и жду когда сок перестанет стекать без давления. Затем закручиваю верх мешка и давлю прессом. Получается вполне хороший мутноватый сок. Остатки мути обычно оседают после окончания брожения. Но если вы перфекционист, то можно перед брожением залить сок в высокую прозрачную тару, дать ему отстояться часов 12-20 и слить через трубочку осветлённый сок из середины.

Ездил к знакомой, набрал яблок. Яблоки не сильно мягкие, но тем не менее сок отдавали плохо.
Бытовая Соковыжималка после литра сока стала гнать мякоть. Перешли на мясорубку и пресс. Мясорубка тоже не айс. Долго. В итоге сделали 15 литров сока. Умудохашись оба.
Сок по вкусу был совершенно пустой. Но после добавления ложки сахара на литр и кипячения вкус стал значительно ярче.
Сам жду отпуска, и если яблоки ещё будут, то в планах надавить 250 литров.
Это неделя работы.

купил соковыжималку и попробовал сегодня отжать сусло на ней. получилось очень плохо. жмых мокрый, сока мало, а потом и вовсе полезло пюре. в итоге вернул все обратно и отжал по старинке руками. видимо для сусла не подходит она. хочу вот попробовать отжать сразу из яблок в след партии. уже подбираю запчасти для самодельного пресса с домкратом.

puppetman,
Надо брать Нептун или аналоги. Бытовые соковыжималки , на которых давят сок на завтрак не подходят.

Надо брать Нептун или аналогиShobby, 08 Сент. 24, 07:13

на Нептуне мякоть влажная. Зависит от сорта яблок много. Но я Нептуном пользуюсь, меня устраивает для своих целей.

В центробежных соковыжималках наверное у всех будет мякоть влажная. Мягкие сорта яблок сразу же забивают сито и начинается выбрасывание мокрого жмыха, крепкие сорта позже. Производители могли бы поразмыслить над конструкцией для решения задачи увеличения сокоотдачи, но это им не нужно. Используют советские наработки. Да и спроса столь взыскательного нет среди потребителя.
Шнековой не имею, ничего не могу о ней сказать.

Народ, на форуме две ветки есть на эту тему, где уже давно всё разжёвано и испытано. Идите отжимать туда, а как отожмёте, приходите обратно ))

то в планах надавить 250 литров.
Это неделя работы.Shobby, 07 Сент. 24, 21:48

нептуном - день, с перекурами

Здравствуйте! Сколько лет может храниться тихий сидр в подвале (макс. темп. +16 летом)? И можно ли тихий сидр хранить в 3-х литровых банках с капроновыми крышками, не испортится ли?

Коммерческие сидры имеют срок годности до 2х лет. Зарубежные авторы книг о сидрах пишут что соблюдении определенных условий при производстве сидры хранятся в холоде до 5ти лет. У меня подвале лежат бутылки с урожая 2021 из антоновки. Вкус напоминает белое сухое вино с большой кислотностью

Нет никаких стандартных данных, сколько может храниться сидр. Я вот в прошлом году начал пить сидр (по технологии шампанских вин), который до этого у меня год созревал в бочке, и два года в бутылке без всяких сульфитов. Т.е. сейчас ему 4 года, и он лишь только хорошеет. А ещё один сидр у меня стоит с 2016-го года, и вкус не поменялся, такая же кислятина

В принципе потому и стоит так долго, что пить его как-то не очень, но зато можно проверить как долго сможет стоять.
Поэтому, можно сделать вывод, что если соблюдены все меры предосторожности и сидр сухой, то стоять он может очень долго. К сладким сидрам это не относится.

Здравствуйте! Сколько лет может храниться тихий сидр в подвале (макс. темп. +16 летом)? И можно ли тихий сидр хранить в 3-х литровых банках с капроновыми крышками, не испортится ли?cider1001, 10 Сент. 24, 14:55

Капроновые крышки бывают разные. Если будет слабовата, то воздух может попадать. Я для гарантии подкладываю между крышкой и банкой свёрнутый в 2 раза чистый новый полиэтиленовый пакет - он сгладит неровности и будет действовать как непроницаемая мембрана при перепадах температур => давления в банке.
Или вообще, пакет и резинку для денег сверху. Только резинка может прохудиться за 2 года, поэтому лучше 2 резинки.

сколько может храниться сидрMihan, 14 Сент. 24, 17:52

Поддержу. Тоже недавно пил слабогазированный сидр, сделанный мною в 2019 году. Еще осталась одна бутылка в холодильнике, и пару бутылок медовухи с тех времен.

Собрал сегодня груши, девать уже некуда, решил все это дело перегнать на сидр грушевый на шайтан машине, переработка одного ящика не более 5 мин. дольше мыть ее пришлось, завтра под гидропресс.

на шайтан машинеsamtres, 22 Сент. 24, 19:25

как ножи и мощность? ничего не смущает?

как ножи и мощность? ничего не смущает?АлИвЕр, 22 Сент. 24, 22:48

Ну как без тебя? давай рожай, что еще там надумал?

АлИвЕр,
Меня смущает краска. И тоже интересует конструкция и мощность мотора.

Ну как без тебя? давай рожай, что еще там надумал?samtres, 23 Сент. 24, 00:12

уважаемый, что ты не ровно так дышишь ко мне? Shobby, я давно к этой модели присматривался. Вроде бы и ценник норм. Есть недостатки. Это ножи и еще какая то херь. Сейчас не вспомню. Где то читал в отзывах.