Сыроделие для начинающих. Вопросы и ответы!!!

микробиологииsvarnoy, 18 Нояб. 18, 22:46

Я то же самое и сказал...

https://studfiles.net/preview/1150623/
Таким образом, понятие первияной микрофлоры в точности совпадает с понятием первоначальной исходной микрофлоры, получаемой сыром в момент его образования.

Своеобразная особенность сыра - ограниченное число технически актуальных источников первичной микрофлоры. Таких источников, в сущности, только три (если исключить поверхностное загрязнение) - это молоко, сычужная закваска и бактериальная закваска, если последняя вообще добавляется.

На качество и вкус сыра влияет очень много факторов в разной степени.И молоко, и закваски, а также опыт самого сыровара. На сыры с длительным сроком созревания ещё и условия вызревания.

Вот мой "папелац" Я пошел по другому пути .. не стал тратить метала на пресс как на "Крымский мост"... да и от других приблуд я считаю толку мало... форма на 2 кг сыра, два камня примерно 25 кг и 15 мне хватает "за уши"!

Сравнение с мостом супер. Зачёт.

не стал тратить метала на пресс как на "Крымский мост"... да и от других приблуд я считаю толку мало... форма на 2 кг сыра, два камня примерно 25 кг и 15 мне хватает "за уши"!Павел T, 20 Нояб. 18, 17:33

У меня тоже сначала был аналогичный девайс. Причем был исполнен из натуральной дубовой доски. В качестве грузов использовал бордюрный камень (предварительно отмытый и покрытый акриловым грунтом, дабы ничего не осыпАлось). .... Да не удобно.... Удобнее рычажный пресс.
А из предыдущего (почти как у Вас, только с 4-мя "ногами") удобная лавочка вышла!!! Расти интереснее, чем с "крымским мостом" сравниваться!!!!
З.ы. Без обид!!!

В связи с тем , что температура в погребе не подходит для созревания сыра, то пришлось делать так сказать камеру хранения с подогревом. Ящик из нержавейки. Утеплен. Пока проходит испытание. для нагрева лежит(лежала) подошва от утюга. Пришлось отказаться и повесить лампочку в 200вт из за большой инертности нагрева. Лампочка лучше.
Теперь следующий на очереди пресс.

я керамические сопротивления использую, закрепил на алюминии.прекрасно работает.

Народ, а как влияет жирность молока на получаемый продукт. Где то читал, что пармезан делают из обезжиренного молока.
Думаю, на сепараторе отделить сливки, а из обезжиренного делать сыр.
Вот только как определить подручными методами жирность?

Очень просто определить.
Берём стакан- мензурку... Чтоб высотой была более 100 мм. Наливаем испытуемое ровно 100 мм по высоте. Выжидаем когда сливки отделятся и меняем. Получим жирность. На второй вопрос по поводу жирности. Пармезан есть два направления, Европа и штаты.европа 50 на 50 молоко. Штаты 30на 70. Утро, вечер. Сепаратор не советую. Просто сними сливки.

Где то читал, что пармезан делают из обезжиренного молока.Фтвкун555, 25 Нояб. 18, 22:21

  Из обезжиренного молока более менее получаются сыры молодые и типа сулугуни.....А с длительным сроком созревания уже не очень...

Просто сними сливки.Любитель чая, 26 Нояб. 18, 16:01

правильно ли я понимаю последовательность.
покупаем молоко, пастеризуем, отстаиваем, снимаем сливки. из остатков делаем сыр.

Я правильно понял, пармезан хочешь варить? Это сложный сыр, есть ли ещё какой опыт, Если нет, то лучше начать с чего то полегче. Допустим Российский.
Отстаивание, называется резервирование при котором набирается необходимая кислотность.

Любитель чая, нет, до пармезана мне далеко. надо объяемы другие совсем.
у меня больше 6 литров молока не использую.
пробую российский пока.
первый больше недели не выдержал. пока его не съели, думаю еще заделать, чтоб дать созреть немного.

Правильная позиция, Российский 20 дней созревания вполне достаточно. как вызревание делаешь в кратце напиши.
Пармезан должна быть большая головка, чтоб вызревание шло туда куда нужно.
У меня три кило выходят, просто нет большой емкости.В следующий сезон думаю увеличить объём.

пока после варки на застекленной лоджии лежал. около 8-9 градусов было. сейчас похолодало. но наверно там же обсушу пару тройку дней и в воск попробую залить.

Воск не спеши, просушить нужно 8-9 это мало 12 13 норма. при понижении температуры срок вызревания увеличивается.

просох, корочкой покрылся. но почти доеден

круто. в каких емкостях варишь? 20 литров?
молоко самое главное почем?
у нас пока нашел по 40 р. есть дороже.

Добавлено через 5мин.:

Про Донбасс слышал? Я там живу.Артиллерию слышно.
Молоко летом и осенью на рубли 20 было. теперь 34
Я в прошлом году сделал пещеру.Холодильник мал. Ёмкость 40 литров.тоже мало.


Добавлено через 34мин.:

  Вчера разрезал Дор Блю.