Первые рецепты пива

караарому попробуй.BrewmasteR-kld, 10 Окт. 16, 13:08

Спасибо! Процентов 20 хватит от общей засыпи?

Добавлено через 4мин.:

караарому попробуй.BrewmasteR-kld, 10 Окт. 16, 13:08

Нашел, что до 15% засыпают.

Сварил первое пиво, стоит неделю на карбонизации, вчера решил продигустировать. И вот мои вопросы.
1. нет пивной шапки и какое то не газированное. почему? может мало на карбонизации стоит?
2. Слишком сильная горечь. Хмель сыпал 3 раза на 40 литров. 20 гр. альфа 12 варил 90 мин,20гр. альфа 6 варил 60 мин,20гр альфа 3,6 варил 15 мин.

bedhit, у тебя горечь получилась в районе 27IBU и почти вся за счет внесения хмеля на горечь, поэтому горечь резкая. В интернете полно программ расчета горечи.
Т.к. ты новичок

Сварил первое пивоbedhit, 22 Окт. 16, 20:37

то для начала ориентироваться нужно на 15-20IBU. Если потерпишь 2-3 и больше месяцев то горечь постепенно уйдет, равно как и аромат, но у тебя на аромат добавки не было, так что за него можешь не волноваться
Пиво не газированное потому что карбонизация еще не прошла. газ как следует не растворился в пиве.
Как ты карбонизировал пиво (сколько глюкозы)?

Vint321, разливал в пэт 1,5 сыпал декстрозу 13 гр( 9гр на литр). Калькуляторами пока не научился пользоваться)), в процессе. И еще вопрос. Плотность сусла на сколько я понимаю - это кол-во растворенных в сусле сахаров и меряется оно ареометром (сахарометром). Верно? У меня ареометр 0-25. НП(плотность до варки) примерно 12% пользуясь таблицей перевода это 1,0484 еденицы  плотности.На форуме некоторые участники пишут:" моя плотность 12,3% или 13,4% и т.д. Как они так точно определяют плотность? Я как не гляжу на ареометр точнее, чем 0,5%, а то 1% определить не могу. Может у меня ареометр не тот?))) Или считать как то надо по другому? Просветите пожалуйста, или ссылку дайте где можно подробно изучить данный вопрос.

Плотность сусла на сколько я понимаю - это кол-во растворенных в сусле сахаров и меряется оно ареометром (сахарометром). Верно? У меня ареометр 0-25. НП(плотность до варки) примерно 12%bedhit, 23 Окт. 16, 09:44

НП-это плотность после варки. Ареометром (сахарометром) 0-25 конечно с высокой точностью не измерить, другой вопрос, а оно тебе надо? Думаю точности в 0,5 тебе пока выше крыши. Сказать, что плотность сусла это кол-во растворенных в сусле сахаров не правильно. Это количество растворенных сухих веществ среди которых не только сахара, а еще много разных веществ.

нет пивной шапки и какое то не газированное. почему? может мало на карбонизации стоит?bedhit, 22 Окт. 16, 20:37

У меня до сих пор (8 варок) не каждое пиво пенится...этому вопросу нужно уделить особое внимание (температура, паузы затора, дополнительные спецсолода для пеностойкости) Я карбонизирую столовым сахаром, чайная ложка на литр...через 2 дня уже надуваются, особенно быстрее пшеничные сорта.

Мой рецепт:
Засыпь :
Солод ячменный(пилснер)4 кг
Солод пшеничный 3 кг
Солод cara 120 0,5 кг
Солод меланойд 0,5 кг
Паузы:
Засыпь при 42-10 мин, 52-15 мин, 62,5- 40 мин, 72-40 мин
Нагрев до 78 и слив плотность 12%
Хмель citra 20гр альфа13,2 -90мин
Хмель перле 20 гр альфа 9-30 мин
Хмель традиционный 20гр альфа 4-10 мин
Дрожжи s-04

Trotil, bedhit, надо перестать сыпать сахар/глюкозу в бутылки. Они не стерильные, блин. Заразите своё пиво так запросто. Сироп надо делать - в воде кипятить.

bedhit, 9г/литр - многовато. Это вообще верхняя планка, хотя у тебя пшеничка, туда много и надо. Варианта 2 - либо мало еще стоит и карбонизируется медлено по какой-то причине (какая кстати температура-то?), либо крышки плохие/плохо закручены и травят.

Хмель citra 20гр альфа13,2 -90минbedhit, 23 Окт. 16, 12:14

За что ты так с Цитрой?

nstorm, крышки за кручены нормально, бутылки надутые. Стоят в сарае, температура днем +5/10 ночью до 0.
BrewmasteR-kld, имеете в виду что кипятил много? Надо в конце вносить?

Надо в конце вносить?bedhit, 24 Окт. 16, 06:18

Конечно. Цитра - ароматический вид хмеля. На горечь её использовать - кощунство. =) Есть куда более дешевый хмель для горечи.

Стоят в сарае, температура днем +5/10 ночью до 0.bedhit, 24 Окт. 16, 06:18

И как ты расчитываешь, чтобы они у тебя карбонизировались при такой температуре, если минимальная для S-04 - +12*C? Неси в тепло.

nstorm, позволь не согласиться. Если бутылки уже надулись - в температуре 0 - 5 градусов им самое место. Теперь углекислый газ будет растворяться в пиве (что при пониженной температуре он делает более охотно).

bedhit, в следующий раз держи неделю в тепле, до твердого надувания бутылок: дрожжи набродят тебе углекислый газ. А уж затем неси в холод - газ быстрее станет растворяться в пиве.

набродят тебе углекислый газ. А уж затем неси в холод - газ быстрее станет растворяться в пиве.Irbis48, 24 Окт. 16, 12:35

если ниже 0°? Нельзя?

Irbis48, бутылки надулись и достигнут желаемый уровень карбонизации - разные вещи. У человека явно недокарбонизация по его словам. Конечно сначала слегка дрожжи поработали и бутылки надулись. Но на пол пути их отправили в сон. Плюс всё-таки эли с дрожжами в бутылке созревают всё-таки не при 0-5*С, а при ~10-12*C обычно.

что при пониженной температуре он делает более охотноIrbis48, 24 Окт. 16, 12:35

Нет у газа "охоты" и желаний. Он не живой нихрена. В отличии от дрожжей. При снижении Т больше газа остается растворенным в жидкости при одинаковых давлениях. Чем выше давление, тем также больше газа может раствориться в жидкости. Вниманием вопрос - куда еще деваться газу, если бутылки мы считаем условно герметичными?

berezikoff, ниже насколько? Уверен что в лед не замерзнет?

ниже насколько?nstorm, 24 Окт. 16, 13:36

-5°С

Уверен что в лед не замерзнетnstorm, 24 Окт. 16, 13:36

Х.з.

Х.з.berezikoff, 24 Окт. 16, 14:05

Ну вот и ответ - нет не стоит тогда так делать.

Подскажите, кто какой хмель предпочитает? Какой хмель ароматнее?

Кондор, вопросы некорректны. Это как спросить "кто какую еду предпочитает? какая вкуснее?". Ну во-первых, на вкус и цвет все разные. Во-вторых, у каждого хмеля своё назначение и применение, под разные стили пива и сочетания. А аромат может гулять даже у одной разновидности в зависимости от партии и урожая. А уж сравнивать "какой ароматнее" и подавно нельзя. Т.к. ароматы разные и уникальные, а разные люди их по разному воспринимать могут.
Так что лучше начать с того, какое пиво предпочитаешь, уж от этого хоть как-то можно плясать.

nstorm, спрошу в личку.

Подскажите, кто какой хмель предпочитает? Какой хмель ароматнее?Кондор, 28 Нояб. 16, 08:01

Тебе какое мясо больше нравится по аромату? Лосина, оленина, медвежатина или дикий кабан? Или баранина? Посоветуй!