Рецепт джина. Можжевеловая водка.

коричневатая жидкость, органолептически типа джинТ-34, 15 Сент. 19, 20:22

Джин - продукт перегона настоя

перегнать на третий разТ-34, 15 Сент. 19, 20:22

Какие будут рекомендации опытных товарищей?Т-34, 15 Сент. 19, 20:22

Перегнать. Отдельно настоять остальные специи, в соответствии с рецептом, перегнать и смешать в нужной пропорции.

Перегнать. Отдельно настоять остальные специи, в соответствии с рецептом, перегнать и смешать в нужной пропорции.Paganell, 16 Сент. 19, 14:10

Ну так я и думал! ( И трах кулаком по столу, как проф. Преображенский в фильме про собачку).
Конечно, хотелось бы услышать совет типа щелк пальцами, сыпани сахарку, лимонки, сотвори молитву на полнолуние - и вот оно, ага! Но значит придется снова перегонять. Сомнения берут - хоть что-то от аромата можжевельника останется? Никогда не перегонял настои - научите, плиз!

хоть что-то от аромата можжевельника останется?Т-34, 18 Сент. 19, 23:46

сотвори молитвуТ-34, 18 Сент. 19, 23:46

Что бы не было слишком много того аромату (хотя при твоей навеске много не будет)

Джин - продукт перегона настояNewocelot, 16 Сент. 19, 10:47

не обязательно, джин можно получать путем джин-корзины.

жин можно получать путем джин-корзины.Rodomir, 19 Сент. 19, 09:31

На любителя...Мне не понравилось.Перевод ингредиентов ИМХО.

Rodomir, ты не против, что здесь каждый имеет право на своё ИМХО. Коллега попробовал и выразил своё мнение.



И это...я понял что у тебя её нет, но ты навязываешь

И это...я понял что у тебя её нет, но ты навязываешьberezikoff, 19 Сент. 19, 14:13

то то известные брэнды переводят ингредиенты.Rodomir, 19 Сент. 19, 12:28

Не думаю...Не думаю что,известные бренды используют джин-корзину.
Нерентабельно....Есть реальные факты использования?
P.S.Чел делает так,как ему нравиться и не пробует повторить бренд,как и в пиве...
И ни кому не навязывает раболепие перед  брендом.

Да. Могу это себе позволить,не гнать шмурдяк декалитрами...
Есть технология ускоренного созревания коньячных спиртов,но коньяк от этого лучше не становиться...

ну растрою тебя, есть и уже не один десяток литров сварилRodomir, 19 Сент. 19, 14:39

чего мне расстраиваться? Просто я прикинул, если бы у тебя этот девайс был, ты бы ссылался на свой опыт(как принято), а не приводил в пример мифических производителей.

Делаю настаиванием
Никого не агитирую

SGUN, Серёга, нам-то чего-настоял да перегнал.

Просто я прикинул, если бы у тебя этот девайс был, ты бы ссылался на свой опыт(как принято), а не приводил в пример мифических производителей.berezikoff, 19 Сент. 19, 16:09

ну ты во первых. не внимательно читал, ну а во вторых , как всегда в своих прикидках ошибся. а вот за мифических производителей рассмешил? что? тебя забанили в поисковиках и ты не можешь найти технологию производства джина?
https://www.sightunseen.com/...icks_sponsored/

Делаю настаиванием
Никого не агитируюSGUN, 19 Сент. 19, 16:15

так есть такая технология . не плохо разжевано :

http://www.saperebere.com/distillati/gin/

что? тебя забанили в поисковиках и ты не можешь найти технологию производства джинаRodomir, 19 Сент. 19, 16:25

нахрена, не интересно. Название темы смотрел? Так там не только  джин. Каждый ваяет, как ему нравится.

Rodomir, я твой не пробовал...
Надежда моя обычно 3-2 занимает...
это без "пальцев", так есть
а приятно ... [сообщение #13557454] )))

.Не думаю что,известные бренды используют джин-корзину.
Нерентабельно....Есть реальные факты использования?PDV, 19 Сент. 19, 14:41

okun, да это и есть производство...
еще и фотки колонн для спирта выложи...; для пива ... для вина танки, шнеки и прочую шнягу
зачем тогда вообще нашем хобби заморачиваться?

okun, да это и есть производство...SGUN, 19 Сент. 19, 18:14

эти методы используются и в домашнем производстве, всё упирается, кто на какую технологию присел.на рентабельную или нет!!!

Методы производства (подстрочный перевод):

Скрытый текст

Производство джина регулируется европейским законом, изданным в 2008 году, который предусматривает формулировки и методы производства, которые будут приведены ниже.
Джин традиционно получали четырьмя различными способами обработки специй, которые влияли на ароматические качества конечного продукта.
Три так называемых «горячих» и два «холодных».
В первой тройке все еще использовался традиционный пар или прямой огонь.
Флорентийский алембикВы можете положить специи в настой алкоголя в котле, на корзине над ним в нескольких сантиметрах от уровня алкоголя, чтобы только пары последнего проходили через вещество и, наконец, методом Картер-Хед, где ароматизирующая масса была во главе столба, где произошла конденсация.
Четвертым, холодным, был классический настой с использованием чайного пакетика с пряностями, который был помещен в спирт без какой-либо последующей перегонки. Очевидно, что этот джин был не совсем прозрачным, как остальные три предыдущих метода.
Настой в стиле «чайный пакетик», однако, также используется производителями горячего дистиллированного джина в качестве системы, в которой нет остатков внутри, поскольку не всем нравится идея приготовления специй. Извлеченные ароматы, очевидно, будут более деликатными и сведут к минимуму потери головы и хвоста.
Пятый, всегда холодный, включал добавление алкоголятов (натуральных дистиллированных ароматов с единственными ботаническими принципами) к чистому алкоголю, чтобы получить рецепт с содержанием, аналогичным London Dry, но с бесконечно менее дорогим способом производства. Как только был получен точный баланс, вода была разбавлена.
шаг 2-223x223Результат «горячих» процедур был другим из-за мощности извлечения в зависимости от состояния алкоголя.
При первом способе настоянные специи в течение периода времени от 15 до 24 часов давали многие из их вкусовых принципов, в то время как при единственном проходе пара и с картерной головкой вместо этого производились более деликатные продукты. Система, принятая некоторыми винокурнями для обеспечения деликатной, но присутствующей ароматизации, заключается в том, чтобы немедленно начать дистилляцию, поместить специи в алембик. Технически длительный период инфузии, составляющий всего 15 минут, не позволит полностью извлечь принципы, оставив задачу нагреваться в одиночестве. К тому же головы практически нулевые.
При длительной инфузии процедура обработки должна была быть быстрой, чтобы избежать «приготовления» специй, в то время как срезание голов и хвостов становится основополагающим, чтобы избежать массового присутствия эфирных масел.
настой джинЭтот продуктивный трюк имеет основополагающее значение при наличии рецепта, богатого такими деликатными элементами, как кожура цитрусовых, но он менее важен, когда в рецепте присутствуют семена, ягоды и корни.
Когда дело доходит до дистилляции очень деликатных ботанических принципов или, в любом случае, хочется иметь сильную концентрацию духов, используются малогабаритные кадры, называемые «флорентийцами» (2 фотографии справа от главы о свойствах Gwine).
Эти кадры использовались парфюмерами для получения своих эссенций. Даже сегодня в тосканском городе есть прекрасные традиции в производстве парфюмерии, вспомним, например, «Officina Profumo Pharmaceuticalica» Санта Мария Новелла. Способность концентрировать и сохранять ароматы этих фотоизображений общеизвестна: на самом деле они производятся производителями джина, особенно цветами, которые иначе были бы «раздеты» или приготовлены.
В последнее время вакуумные кадры стали реальностью , известной в Италии как "Crisiopea", которая, создавая вакуум внутри котла, способствует прохождению алкоголя.
все еще загружаетсяПри использовании этого метода температура испарения спирта снижается, и, следовательно, 78 градусов больше не нужны для начала процесса.
Конечно, настои специй и время обработки зависят от конечного результата.
Эти небольшие прерывистые вакуумные фотоаппараты стали краеугольным камнем для запуска нишевого и качественного производства, которое появилось на рынке с 2009 года с рождением Sipsmith.
Следующим этапом производства стало внедрение холодной дистилляции благодаря экстремальной концепции вакуума.
Заимствуя систему, основанную на производстве лекарственных трав, Rotavap были представлены некоторыми небольшими производителями.небольшие машины, изготовленные из стеклянных ампул, которые при вакуумном прессовании способны отгонять спиртовой настой при невообразимых температурах для традиционного тихого.
поворотныйТаким образом, могут быть извлечены ароматы очень деликатных специй, цветов или меда для последующего добавления к базовому спирту или дистиллированному джину для его дальнейшего придания аромата.
Предел этих производств - количество, но производители этих специальностей хотят остаться абсолютно нишевым.
Очевидно, что разнообразие метода производства, последующих добавлений и модификаций конечного дистиллята путем добавления эссенций и алкоголиков вынудило законодателей придумать новые определения для джина.
настой джин На некоторых супер премиальных джинсовых этикетках вы можете прочитать термин«Дистиллированная в небольших партиях » , перевод которой означает «дистиллированная небольшими партиями», что означает использование небольших прерывистых кадров.
Использование неподвижных колонн для производства джина не удобно из-за того, что в джине резка головок и хвостов не такая дорогая и длительная, с использованием очищенного спирта вверх по течению. Колонки с пластинами, полезными для выпрямления, не способны выбирать ароматы ботаников, что возможно с прерывистыми кадрами также большой емкости, например, из виски и, во вторую очередь, из коньяка.
В частности, вышеупомянутые способы производства подробно проиллюстрированы ниже.
Первый метод дистилляции известен как «Крутой» .
Это включает в себя мацерацию ботаников в спирте, разбавление результата водой в градациях в соответствии с обработкой в ​​алембике, приблизительно 20/25 градусов, и последующую дистилляцию.
джинХолодная мацерация или горячая инфузия - это два совершенно разных метода, которые используются для получения результатов в терминах экстрактивности Само собой разумеется, что холодная мацерация длится дольше и более уважительно для ботаников, а горячая инфузия короче, но не менее интересна с органолептической точки зрения. Это зависит от философской школы, ценового позиционирования продукта и желания главного дистиллятора получить джин, а не другого.
Кроме того, градация спиртового растворителя варьируется от спиртзавода к ликеро-водочному заводу, в зависимости от используемых ботаников и органолептических характеристик, которые должны быть даны джину.
Начиная от минимума 25 градусов до максимума 50, в то время как время введения ботаников и их количество почти никогда не объявляются, за исключением некоторых случаев, таких как Beefeater.
Картер-Head-Still-корзинаКак правило, ведущие производители алкоголя неопределенно говорят о времени, которое может составлять от 15 до 24 часов. Более длительное пребывание извлечет слишком много эфирных масел, разрушающих ароматический профиль, а также делает важные сокращения головы и хвостов. Для вливания тогда есть несколько разных процедур. Некоторые ликероводочные заводы оставляют ботаников в настое во время процесса нагревания и дистилляции, другие сначала фильтруют жидкость, в то время как другие все еще используют грубые чайные фильтры со специями, которые перед запуском удаляются из бойлера.
После прохождения через алембик джин имеет крепость спирта 70 максимум 72 градуса, столько же, сколько у многих качественных спиртных напитков с прерывистой дистилляцией, в то время как объем резания голов и хвостов не очень высок, будучи первоначально пищевым спиртом ,
Другая процедура называется «Стеллаж» , термин, который можно перевести как «стеллаж», который состоит именно из подвешивания и размещения большего количества корзин над спиртом, подлежащим дистилляции.
Этот метод напоминает типичное приготовление блюд китайской кухни, в этом случае пары алкоголя, когда они поднимаются к лебеде мертвеца, деликатно приправлены ароматами ботаников.
Bombay-сапфирового джин-лондон-1В результате получается джин с деликатным и эфирным ароматом, очень подходящий для смешивания коктейлей, где присутствие дистиллята должно гармонировать с другими ликерами.
В прошлом единственным джином, обладающим уникальным и оригинальным методом, защищенным международным патентом, был Бомбейский сапфир, благодаря кадрам под названием Carter Head, в которых специи располагались на полпути через кукурбиту, поэтому почти в конце восхождения. этилового спирта. Последний, пройдя дальше, аккуратно извлек парфюмерию.
На такой высоте спирт почти чистый и обладает очень высокой растворяющей способностью, но все же более нежный и уважающий эфирные масла, чем настой.
Это связано с тем, что верхняя часть все еще менее горячая по сравнению с котлом, в который обычно погружены специи. И не могло быть иначе, если бы не было конденсации ...
Таким образом, мы избегаем перегрева растений и их чрезмерного извлечения, которые могут быть слишком агрессивными.
С падением патента возможно, что вскоре другие производители воспользуются этой технологией.
гонрон джинДжин очень деликатный с очень хорошо смешанными ароматами, где острый бальзамический из можжевельника, благодаря нежной экстракции, присутствует меньше, чем в других продуктах.
Какой бы метод ни использовался, в этом случае мы переходим от перегонки к разделке голов и хвостов.
Не для устранения примесей спирта, которые уже съедобны, а из олеиновой и острой фракций используемых пряностей.
Кроме того, присутствие масел будет неприятно для глаз, если джин будет смешан с тоником или другим спиртом, образуя неприглядные пятна или даже опалесцирующие.
Только сердце дистиллята с наиболее ароматными ароматами станет джином.
Эти три способа производства, настой в алембике, подвесная корзина и картерная головка, могут содержать наименование « London Dry Gin », которое предусматривает, как регулировать, что в конце перегонки нельзя добавлять другие специфические ароматизаторы, в том числе с настойкой. рядом или с алкоголиками.
Надо сказать, что это определение джина - не документ, а продуктивный метод, который, следовательно, может быть воспроизведен в любой части мира. Продукты очень много, обычно традиции, такие как Гордон, Бифетер, Tanqueray Classico и многие другие.
Оксли Джин машиныНедавно на джине Boodle появилась этикетка «British London Dry Gin», чтобы отличить продукты, которые обрабатываются в Великобритании, от остального мира.
Следующие методы, с другой стороны, не могут быть частью этого, потому что они включают различные методы экстракции или добавления после перегонки.
Холодная дистилляцияили холодная вакуумная перегонка. Он использует элементарный физический принцип: пары алкоголя естественным образом поднимаются вверх в присутствии модифицированной атмосферы. Количество требуемого тепла минимально и определяется как холодное по сравнению с традиционным.
Техника, заимствованная из вакуумной перегонки некоторых традиционных фотоизображений с паровым нагревом, доведена до крайности здесь.
Вакуумные кадры могут начать отделять спирт при гораздо более низких температурах, обычно от 60 до 25 градусов, в зависимости от практической "пустоты".
Оксли ДжинЧем больше вакуум, тем ниже температура, поскольку образующийся спирт будет сталкиваться с меньшим сопротивлением подъему вверх.
Новая машина, которая, на первый взгляд, не имеет ничего общего с традиционным тиражом, называется Rotovap и состоит из стеклянных колб, которые в вакууме могут работать даже при более низких температурах.
Минимальное тепло обеспечивается водяной баней, в которую погружена колба с продуктом, подлежащим дистилляции.
Вакуум, создаваемый машинами, используемыми для производства единственного джина на рынке Oxley, доводит процесс до предела с помощью процесса, проводимого при температуре около - 5 градусов.
Таким образом, травы максимально защищены и дадут только самую свежую часть своих эфирных масел.
Джин на самом деле выделяется своими тонкими, но одинаково чистыми ароматами.

ванна мелодия джинДругая система холодного производства - холодное соединение или холодное смешивание в нейтральном зерновом спирте типичных ботаников джина. Этот стиль производства был очень популярен во время периода "Джина Крейза", когда производился печально известный "Джин для ванной" или "Джин для ванной".
Достаточно было иметь емкость, даже ванну, чтобы смешать специи и алкоголиков во время инфузии, чтобы получить джин, который, очевидно, не подвергался перегонке, не имел классических характеристик чистоты и прозрачности.
Продукт имел соломенно-желтый цвет, с зеленоватыми отблесками, довольно мутный и богатый растительными суспензиями.
Этот метод производства, намного более дешевый, не требующий алембики, был отменен с окончанием «Follia del Gin», но сегодня, из-за определенного возврата к прошлому и классическому, некоторые компании возвращаются, чтобы предложить его, очевидно, используя специи и алкоголь высшего качества, сохраняя только спартанский пакет, чтобы помнить период.
Zuidam-Dry-GinЕдинственный пример, представленный в настоящее время на рынке, - это Bathtube Gin, продукт, который является только «дешевым», получаемый с использованием ценного прерывистого зернового спирта и специй.
Наконец, новейшие и самые последние материалы, явно необычные, но абсолютно самые дорогие, которые черпают вдохновение в смешивании , типичном для других реалий, таких как виски или коньяк.
Некоторые производители, осознавая тот факт, что используемые ботаники имеют различные органолептические характеристики, связанные как с алкогольной степенью мацерации, так и с температурами экстракции в алембике, успешно тестируют инфузии и отдельные дистилляции отдельных ботаников и их последующее смешивание. «Отдельный Перегонка» позволяет максимизировать кривую доходности каждой отдельной травы или специи. Практический пример, анализирующий кривую доходности ботаников: если кожура лимона будет «приготовлена» в ближайшее время, древесине солодки нужно больше градации и температуры, чтобы добиться наилучшего.

spitits-old_tom_gin-смПоследующая смесь также позволяет «регулировать» естественный спад и сезонные колебания, которые характеризуют постоянно меняющиеся ароматы, которые год за годом приносят плоды Природы. Этот метод демонстрирует превосходные доказательства, предлагаемые Зуидам из Баарле-Нассау, который обсуждается ниже.
Наконец "Дистиллированный Джин"метод, используемый для реализации определенных ароматизаций или красителей после перегонки полученной спиртовой жидкости. Производитель, который решает производить качественный джин с определенной «сигнатурой», который обязательно должен быть добавлен после дистилляции, например, шафран, малина или определенный аромат, должен использовать это наименование. Проход в кадре не позволяет проходить тяжелым молекулам, таким как цвета, но, прежде всего, из-за жары, он рискует поставить под угрозу аромат некоторых фруктов, овощей, цветов, таких как ромашка, почки или листья малины.
Классическими примерами являются London Blue Gin в голубом цвете благодаря настою цветов гардении и Pinkster - малиновый джин, деликатно фруктовый, который также использует причудливый термин «British Gin», который не находит других доказательств в других продуктах. , Эта категория также включает в себя Хендрика, чей аромат огурца добавляется позже, так как его свежесть не может противостоять температурам неподвижного.
" Старый Том джинклассический и исторически значимый продукт, не подпадающий под категорию London Dry. Максимальная диффузия продукта была между серединой и концом 1800 года, когда он стал абсолютным главным героем смешивания. Ботанический комплекс и ароматический профиль этого джина остаются в традиционной борозде традиции с хорошо известными можжевельником. Особенностью этого дистиллята было сладкое восприятие, поскольку он был прямым потомком дженевера, который в то время пользовался максимальным успехом. В некоторых странах до сих пор разрешено добавлять 4% сахара.
3-Хейманса-джинВозможно, даже какой-нибудь старый Старый Том мог бы достичь таких процентов. Кроме того, чтобы получить это сладкое восприятие, для приготовления основного спирта использовалась особая смесь злаков. Наличие пшеницы, кукурузы и овса обеспечило намек на хлеб и естественную внутреннюю сладость. Наконец, использование обильных ботанических деталей, таких как солодка, придало дистилляту приятную мягкость. Использование сахара было необязательно добавлено к этой практике.
В некоторых реализациях это существовало, но остается, даже сегодня, в пределах 2%.
Кроме того, дистилляция Старого Тома всегда проводится небольшими прерывистыми кадрами, которые вносят решающий вклад в округлость результата. В этой типологии мы можем найти различные реализации, первые прозрачные бидистилляты, сделанные Хейманом, историческим семейством дистилляторов и «Холодным соединением» американской компании Ranson's, которая производит Старый Том, ароматизация которого не передается в алембике, придавая янтарный оттенок , Всегда прозрачный, из классической школы Jensen, лондонского Old Tom, который очень моден среди барменов английской столицы. В этой категории есть также предложение мастера солода, который производит ванну, описанную выше. В категории не учитываются многие другие достижения, несмотря на воспоминания о коктейле Мартинес.

зачем тогда вообще нашем хобби заморачиваться?SGUN, 19 Сент. 19, 18:14

вообще то хоби должно приносить качественный результат.