Рецепт Hoegaarden

Ну нравится тебе экстракты специйgogolzmej, 24 Марта 16, 10:13

Эх, кабы я знал, какие специи туда входят, разве ж я б не варил?....

Irbis48, А разве это секрет ? )

gogolzmej, дико извиняюсь, вот же бывает: вчера весь день пытал яндекс - ничего не нашел. Сейчас спросил Google - пожалуйста:

«Лидское Белое» светлое пастеризованное неосветленное. Состав: вода, солод светлый, сахар, пшеница, хмель, дрожжи, смесь растительных экстрактов WB-MIX-Composition (вода, стабилизаторы – гуммиарабик, пектин; растительные экстракты хмеля, кориандра, апельсина; регулятор кислотности – кислота лимонная).

Выходит все-таки похожим на вит. Терзают меня небольшие сомнения относительно полноты описания, но хотя бы что то!

Спасибо за волшебный пендель!

Irbis48, Настоящий вит ближе к тому что получается дома, ты видно настоящий бланш пробовал. Наша адаптация вита сделана для потребителя - и ты это сам говоришь посути, тебе она больше нравится.

Я пил свой вкусный вит (да дрожжи были не Запретный фрукт, увы) на разных степенях готовности, и мне больше нравится через 3-4 месяца, когда кориандр немного округлится.

А хугарден наш пить не могу, дрянь такая...

Никто не использовал при варке пшеничного пива дробленную пшеницу из Магнита? Как она или поискать что то еще.
Кто что ещё по советует?

skif-as, нормально, можно использовать, так же можешь использовать манку

skif-as,

Кто что ещё по советует?skif-as, 29 Марта 16, 12:26

Бельгийский вит варят из озимой пшеницы, т.е. как бы ее и нужно использовать. Я как-то не замечал чтобы на пачках было указание какая именно там пшеница (хотя может и есть). Можно попробовать ориентироваться на такой совет: "Крупа пшеницы имеет приятный от жёлтого (из яровой) до сероватого (из озимой) цвет". А уж где какая продается и какой производитель - не знаю.

дробленка VS хлопья.Fibrik, 17 Февр. 16, 21:00

оба варианта прекрасно подойдут.
не мало важно пройтись по паузам в  промежутке 35-52С и 3-5% овсяных хлопьев.
на варке хмел Saaz, кориандр и сушеные сладкие апельсиновые корки. Перец во вкусе должен штамм нужных дрожжжей давать.

Перец во вкусе должен штамм нужных дрожжжей давать.NormanOslo, 01 Апр. 16, 19:59

Где же таких взять? И как их звать))))

И как их зватьalk0m, 02 Апр. 16, 02:40

Forbidden Fruit

Варил вчера Хугарден. Половина пилсена латвийского, половина дробленой пшеницы (ну и около 5% светлого мюниха с овсяными хлопьями). Делал белковую на 53-54 градуса на 20 мин, обычно делаю на 56-57, а тут вот решил пониже. Ничего удивительного не было, все как всегда, но в глаза бросились 2 вещи:
1. Бруха было меньше чем обычно при варке пшеничного, где-то так на 1/3 приблизительно.
2. Сусло на брожение ушло довольно-таки мутным.
Я так понимаю мог не свернуться белок? Если так, то почему? Белковую делал, первые 15-20 мин кипения были очень интенсивынми (Палмер пишет что именно в это время идет сворачивание белка). Большее содержание белка на чем может отразиться в конечном итоге? Вроде именно для этого пива не так страшно или нет?

Добрый день. Почитал тему и решил сварил свой первый вит. Взял 50/50 светлого солода и дроблёной полтавской пшеничной крупы. Гидромодуль 1/3. После затирания промывал водой и как-то подозрительно много её ушло (литров 25+ при том, что воды при затирании было 17 л.), да и проходила она сквозь дробину очень быстро. Собрал 30 л. сусла, кипятил 1,5 часа. После кипячения померил плотность, она оказалась 8,5!!! Хотя должна была быть ~ 11. Где я ошибся? Может крупу нужно было дробить или разваривать? Или воды для затирания нужно больше, а на промывку меньше?

Remy, Крупу нужно смолоть в муку . )

Remy, Крупу нужно смолоть в муку . )gogolzmej, 13 Апр. 16, 19:54

Т.е. крупа ничего не отдала затору и в этом вся проблема? А если зерно, вместо крупы использовать, то как его нужно молоть? Как солод или в муку?

Remy, Конечно в муку . И солод пшеничный - тоже в муку .

Remy, Конечно в муку . И солод пшеничный - тоже в муку .gogolzmej, 13 Апр. 16, 20:09

Эх, спасибо. Посмотрю, что у меня там набродит)

Обычно делаю с молотой пшеницей (помол средний, как и солод), применяю отварки - эфф. около 80-85%. Один раз попробовал без отварок - получил эфф. 70%.

Добавлено через 1мин.:

Где я ошибся?Remy, 13 Апр. 16, 21:50

В прогнозе эффективности.

применяю отварки - эфф. около 80-85%Тимур, 13 Апр. 16, 22:39

На моем аппарате с отварками не очень удобно. Могу разварить и добавить в начале затирания.

На моем аппарате с отварками не очень удобно. Могу разварить и добавить в начале затирания.Remy, 14 Апр. 16, 00:56

Странно, я думал, что если аппарат позволяет "разваривать", то и отварки ему по силам. Ну, если без отварок, то молоть помельче, разваривать перед осахариванием, или навеску увеличивать (благо несоложенка доступная). В любом случае промывку делать НЕ СПЕША и давать настояться после налива воды и размешивания, промывать в 2 этапа.

Странно, я думал, что если аппарат позволяет "разваривать", то и отварки ему по силам.Тимур, 13 Апр. 16, 23:08

У меня над затором перфорированная пластина (как фальш дно) доставать её при высоких температурах тяжеловато. И я имел в виду в отдельной кастрюле разваривать, а потом в затор. Сколько, кстати, нужно разваривать?
Навеска = количество?