Виски и не очень. Как сделать.

подробный рассказ по аппаратам и технологии процесса веду пока тут:
[Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода]
victorchik, 26 Февр. 09, 17:22

да я хорошо знаю форум слежу за твоими топами очень интересно

Сегодня попробовал у отца самодельного виски сделанного по упрощёной технологии.Сразу оговорюсь,что специально он этим не занимается,от случая к случаю,теорию и т.п. не изучает.Делал он первый раз, основываясь на моих упрощённых донельзя советах,а получилось просто превосходно.Использовал спирт выгнанный на РУМ-035 с нарушением технологии(крепкий,но при разведении запах выдаёт происхождение).Дубовая щепа вымоченная один день, в обычной воде и залита 70% спиртом.Настаивалось чуть меньше месяца.После развёл до 40%.Цвет светлый,золотистый.Во вкусе ни какой "деревянности",чисто вискарный,с лёгким оттенком самогонки.Привкус копчёности конечно отсутстсвует,но и так получше отдельных магазинных.Извиняюсь за непотребные подробности,но и отрыжка чисто вискаря.
Два вывода сделал.
Спирт должен быть с неким количеством "сивухи" и настаивать не больше месяца,или уж тогда сразу на годы,потому-что через два месяца и до шести(сам пробовал) вкус дерева появляется и держится.

Со второй попытки получилось прорастить ячмень. Первый раз залил его воой, а он на третий день плесенью покрылся.
Сейчас взял таз на 20л, насверлил в дне отверстий. Высыпал туда 10л ячменя и каждые 2-3 часа поливаю из душа холодной водой и перемешиваю. Ростки появились через сутки. Жду отрастания корешков на длину зерна.

Коллеги, требуется помощь.

Ячмень пророс вот до такого состояния. Это хватит или нет?

Ого, красота какая

Я о том, что колонна дает качественно иной продукт, нежели дистиллятор. Так же, как антибиотик отличается от барсучьего жира. То есть и то, и то - замечательно, просто применяется по разному.
Есть время пить пиво, есть время для дистиллята, а когда надо принять конкретное количество - водочка рулит... вот после поллитры водки и пришла мне в голову эта мысля. Согласен, может и не по теме. Сотрем, какие проблемы то...
игорь223, 11 Мая 09, 10:10

не, не стирай. не надо. это я чтоб ты разжевал мне свою мысль,провоцировал тебя 

Коллеги, требуется помощь.
Ячмень пророс вот до такого состояния. Это хватит или нет?
Altair, 11 Мая 09, 10:06

да и Викторчик гуляет на курорте,он бы просветил...

Коллеги, требуется помощь.

Ячмень пророс вот до такого состояния. Это хватит или нет?


Altair, 11 Мая 09, 10:06

Обычно средними показателями считают проращивание корешков зерна на 120-150% (около 12-13 мм) длиннее самого зерна, а стеблевые росточки под кожицей от 50% до 75% (около 5-6 мм) от длины зерна. Так же о необходимости прекращать солодование говорит факт хорошо проросших вьющихся росточков корешков, и сцепления ими зерен так, что если поднять одно зерно, за ним поднимется еще штучки четыре-шесть. Косвенными признаками можно считать запах солодового зерна свежими «огурцами», и смену мучного вкуса на сладковатый.

Огурцом пахнет, вкус еще мучной.

Видимо уже завтра к утру разложу на высушивание.

Вопрос.

Какой объем браги заводить? Ячменя изначально было 10 л. Сколько это кг - ХЗ.

Вопрос.

Какой объем браги заводить? Ячменя изначально было 10 л. Сколько это кг - ХЗ.
Altair, 11 Мая 09, 17:19

Альтаир,может там есть инфа:это опусы Викторчика  [Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода]

Вопрос.

Какой объем браги заводить? Ячменя изначально было 10 л. Сколько это кг - ХЗ.
Altair, 11 Мая 09, 17:19

Обычная натура ячменя (масса 1 литра) более 630 г/л, однако это вес в пурке - приборе, в котором воздух специально вытесняется. Поскольку ты воздух из банки не вытеснял, произошло разрыхление зерна вытесняемым воздухом, поэтому можно смело считать вес 630 г/л, т.е. 10 литров весит 6,3 кг. Обычное разведение (гидромодуль) 1:3, если разваривание будет паром, т.е. с учетом конденсата, или 1:3,5, если просто греть. На 6,3 кг зерна - от 18 (1:3) до 22 (1:3,5) л воды.

Расчетное количество солода выгружается в посуду для разваривания и заливается холодной водой до заданного объема. Разварочная посуда ставится на источник тепла и нагревается при непрерывном перемешивании до 72ºС с соблюдением 30 минутных пауз при следующих температурах:

40°С, цитазная пауза (максимум действия цитазы – гидролиз целлюлоз);
52°С, белковая пауза (эндопептидаза – гидролиз белков);
63°С, мальтозная пауза (бетта-амилаза – гидролиз крахмала с образованием мальтозы);
70°С, пауза осахаривания (альфа-амилаза – гидролиз крахмала с образованием декстринов).

Затем сусло доводится до кипения для пастеризации с последующим охлаждением до 30ºС и доводится водопроводной водой до первоначального объема, чтобы компенсировать потери воды на испрение при затирании.

Полнота гидролиза контролируется по йодной пробе, продукты распада крахмала не должны изменять окраски йодного раствора.

mak210, Makovka, спасибо!

Но еще есть вопросы.

Можно ли солод высушить и "заготовить впрок"?
А то фляга еще не оборудована.

mak210, Makovka, спасибо!

Но еще есть вопросы.

Можно ли солод высушить и "заготовить впрок"?
А то фляга еще не оборудована.
Altair, 11 Мая 09, 18:38

а что же поспешил???

Вот,бля, суть вопроса!
Спасибо, мак210! Вовремя поданая инфа дорогого стоит.
А я грею, грею, и чувствую, что-то не то.Как-то не так грею.
Даже солод 2-1-1 полностью за 8 не осахаривает.
Вот прям прояснение в заспиртованном, как у Ленина мозге.

Вот,бля, суть вопроса!
Спасибо, мак210! Вовремя поданая инфа дорогого стоит.
А я грею, грею, и чувствую, что-то не то.Как-то не так грею.
Даже солод 2-1-1 полностью за 8 не осахаривает.
Вот прям прояснение в заспиртованном, как у Ленина мозге.
mjStorm, 11 Мая 09, 20:25

Не, не путай. Одно дело осахаривание разваренного крахмала ферментами зеленого солода. Там кипячение (растворение крахмала), а потом осахаривание. И совсем другое разваривание (правильнее - затирание) с одновременным гидролизом веществ чистого зеленого солода.

Окей, помоги распутать.
1 вариант. Развариваю кашу, остужаю до 50*, вливаю солодовое молоко(вместе с солодом),
и кружу, нагревая до 65*. Укутываю и оставляю без подогрева. За 4 часа остывает до 50*.
Все жидкое и сладкое. Но йодная проба, как  реакция у Вассермана - положительная.
2 вариант. Смешиваю нахолодную все вместе, крупу и солод. Грею, размешивая, до 70*, укутываю на 4 часа. Результат как и в 1 варианте.
3 вариант. Грею солод вместе с солодовым молоком до 68*, помешивая. Оставляю укутанным.
Йодную пробу забыл сделать, засыпал дрожжами. Но измеренная сахаристость - 11%. Хотя я сахаромеру
слабо верю.

Непонятно для чего тогда температурные данные по гидролизу. И что это- просто прогрев солодового молока? И к осахариванию отношения не имеет?

Не могу советовать то, что сам не делал. По теории у тебя вроде все правильно. Сам же разваривал чистый солод по тому режиму, как показано выше. Йодная проба была как в учебнике. Но это температурный режим при затирании солоды для пива.

Раз готового решения нет, попробую сам, по приведенному тобой режиму.
Раз ферменты солода работают в таком режиме на свой оставшийся
крахмал, так почему они не могут поработать на весь крахмал затора?