подробный рассказ по аппаратам и технологии процесса веду пока тут:да я хорошо знаю форум слежу за твоими топами очень интересно
[Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода]
victorchik, 26 Фев 09, 17:22
Виски и не очень. Как сделать.
Makovka
Игорь
Краснодарский край
8626 2053

Отв.20 26 Фев 09, 19:44
сообщение удалено
Klim
Научный сотрудник
Новокузнецк
1348 373

Отв.21 09 Апр 09, 16:56
Сегодня попробовал у отца самодельного виски сделанного по упрощёной технологии.Сразу оговорюсь,что специально он этим не занимается,от случая к случаю,теорию и т.п. не изучает.Делал он первый раз, основываясь на моих упрощённых донельзя советах,а получилось просто превосходно.Использовал спирт выгнанный на РУМ-035 с нарушением технологии(крепкий,но при разведении запах выдаёт происхождение).Дубовая щепа вымоченная один день, в обычной воде и залита 70% спиртом.Настаивалось чуть меньше месяца.После развёл до 40%.Цвет светлый,золотистый.Во вкусе ни какой "деревянности",чисто вискарный,с лёгким оттенком самогонки.Привкус копчёности конечно отсутстсвует,но и так получше отдельных магазинных.Извиняюсь за непотребные подробности,но и отрыжка чисто вискаря.
Два вывода сделал.
Спирт должен быть с неким количеством "сивухи" и настаивать не больше месяца,или уж тогда сразу на годы,потому-что через два месяца и до шести(сам пробовал) вкус дерева появляется и держится.
Два вывода сделал.
Спирт должен быть с неким количеством "сивухи" и настаивать не больше месяца,или уж тогда сразу на годы,потому-что через два месяца и до шести(сам пробовал) вкус дерева появляется и держится.
Altair
Научный сотрудник
Омск
336 66

Отв.22 10 Май 09, 17:27
Со второй попытки получилось прорастить ячмень. Первый раз залил его воой, а он на третий день плесенью покрылся.
Сейчас взял таз на 20л, насверлил в дне отверстий. Высыпал туда 10л ячменя и каждые 2-3 часа поливаю из душа холодной водой и перемешиваю. Ростки появились через сутки. Жду отрастания корешков на длину зерна.
Сейчас взял таз на 20л, насверлил в дне отверстий. Высыпал туда 10л ячменя и каждые 2-3 часа поливаю из душа холодной водой и перемешиваю. Ростки появились через сутки. Жду отрастания корешков на длину зерна.
сообщения удалены (7)
Altair
Научный сотрудник
Омск
336 66

Отв.23 11 Май 09, 10:06
Коллеги, требуется помощь.
Ячмень пророс вот до такого состояния. Это хватит или нет?
Ячмень пророс вот до такого состояния. Это хватит или нет?
сообщение удалено
игорь223
Академик
таганрог
21857 12912

Отв.24 11 Май 09, 10:10, через 5 мин
Ого, красота какая
Makovka
Игорь
Краснодарский край
8626 2053

Отв.25 11 Май 09, 10:12, через 2 мин
Я о том, что колонна дает качественно иной продукт, нежели дистиллятор. Так же, как антибиотик отличается от барсучьего жира. То есть и то, и то - замечательно, просто применяется по разному.не, не стирай. не надо. это я чтоб ты разжевал мне свою мысль,провоцировал тебя
Есть время пить пиво, есть время для дистиллята, а когда надо принять конкретное количество - водочка рулит... вот после поллитры водки и пришла мне в голову эта мысля. Согласен, может и не по теме. Сотрем, какие проблемы то...
игорь223, 11 Май 09, 10:10


Makovka
Игорь
Краснодарский край
8626 2053

Отв.26 11 Май 09, 10:13, через 2 мин
Коллеги, требуется помощь.да и Викторчик гуляет на курорте,он бы просветил...
Ячмень пророс вот до такого состояния. Это хватит или нет?
Altair, 11 Май 09, 10:06
mak210
Академик
Москва
4595 3891

Отв.27 11 Май 09, 10:23, через 10 мин
Коллеги, требуется помощь.
Ячмень пророс вот до такого состояния. Это хватит или нет?
Altair, 11 Май 09, 10:06
Обычно средними показателями считают проращивание корешков зерна на 120-150% (около 12-13 мм) длиннее самого зерна, а стеблевые росточки под кожицей от 50% до 75% (около 5-6 мм) от длины зерна. Так же о необходимости прекращать солодование говорит факт хорошо проросших вьющихся росточков корешков, и сцепления ими зерен так, что если поднять одно зерно, за ним поднимется еще штучки четыре-шесть. Косвенными признаками можно считать запах солодового зерна свежими «огурцами», и смену мучного вкуса на сладковатый.
Altair
Научный сотрудник
Омск
336 66

Отв.28 11 Май 09, 11:03, через 41 мин
Огурцом пахнет, вкус еще мучной.
Видимо уже завтра к утру разложу на высушивание.
Видимо уже завтра к утру разложу на высушивание.
Altair
Научный сотрудник
Омск
336 66

Отв.29 11 Май 09, 17:19
Вопрос.
Какой объем браги заводить? Ячменя изначально было 10 л. Сколько это кг - ХЗ.
Какой объем браги заводить? Ячменя изначально было 10 л. Сколько это кг - ХЗ.
Makovka
Игорь
Краснодарский край
8626 2053

Отв.30 11 Май 09, 17:24, через 6 мин
Вопрос.Альтаир,может там есть инфа:это опусы Викторчика [Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода]
Какой объем браги заводить? Ячменя изначально было 10 л. Сколько это кг - ХЗ.
Altair, 11 Май 09, 17:19
mak210
Академик
Москва
4595 3891

Отв.31 11 Май 09, 17:56, через 33 мин
Вопрос.
Какой объем браги заводить? Ячменя изначально было 10 л. Сколько это кг - ХЗ.
Altair, 11 Май 09, 17:19
Обычная натура ячменя (масса 1 литра) более 630 г/л, однако это вес в пурке - приборе, в котором воздух специально вытесняется. Поскольку ты воздух из банки не вытеснял, произошло разрыхление зерна вытесняемым воздухом, поэтому можно смело считать вес 630 г/л, т.е. 10 литров весит 6,3 кг. Обычное разведение (гидромодуль) 1:3, если разваривание будет паром, т.е. с учетом конденсата, или 1:3,5, если просто греть. На 6,3 кг зерна - от 18 (1:3) до 22 (1:3,5) л воды.
mak210
Академик
Москва
4595 3891

Отв.32 11 Май 09, 18:14, через 19 мин
Расчетное количество солода выгружается в посуду для разваривания и заливается холодной водой до заданного объема. Разварочная посуда ставится на источник тепла и нагревается при непрерывном перемешивании до 72ºС с соблюдением 30 минутных пауз при следующих температурах:
40°С, цитазная пауза (максимум действия цитазы – гидролиз целлюлоз);
52°С, белковая пауза (эндопептидаза – гидролиз белков);
63°С, мальтозная пауза (бетта-амилаза – гидролиз крахмала с образованием мальтозы);
70°С, пауза осахаривания (альфа-амилаза – гидролиз крахмала с образованием декстринов).
Затем сусло доводится до кипения для пастеризации с последующим охлаждением до 30ºС и доводится водопроводной водой до первоначального объема, чтобы компенсировать потери воды на испрение при затирании.
Полнота гидролиза контролируется по йодной пробе, продукты распада крахмала не должны изменять окраски йодного раствора.
40°С, цитазная пауза (максимум действия цитазы – гидролиз целлюлоз);
52°С, белковая пауза (эндопептидаза – гидролиз белков);
63°С, мальтозная пауза (бетта-амилаза – гидролиз крахмала с образованием мальтозы);
70°С, пауза осахаривания (альфа-амилаза – гидролиз крахмала с образованием декстринов).
Затем сусло доводится до кипения для пастеризации с последующим охлаждением до 30ºС и доводится водопроводной водой до первоначального объема, чтобы компенсировать потери воды на испрение при затирании.
Полнота гидролиза контролируется по йодной пробе, продукты распада крахмала не должны изменять окраски йодного раствора.
Altair
Научный сотрудник
Омск
336 66

Отв.33 11 Май 09, 18:38, через 24 мин
mak210, Makovka, спасибо!
Но еще есть вопросы.
Можно ли солод высушить и "заготовить впрок"?
А то фляга еще не оборудована.
Но еще есть вопросы.
Можно ли солод высушить и "заготовить впрок"?
А то фляга еще не оборудована.
Makovka
Игорь
Краснодарский край
8626 2053

Отв.34 11 Май 09, 20:01
mak210, Makovka, спасибо!а что же поспешил
Но еще есть вопросы.
Можно ли солод высушить и "заготовить впрок"?
А то фляга еще не оборудована.
Altair, 11 Май 09, 18:38

mjStоrm
Академик
Аджибей
3075 2410

Отв.35 11 Май 09, 20:25, через 25 мин
Вот,бля, суть вопроса!
Спасибо, мак210! Вовремя поданая инфа дорогого стоит.
А я грею, грею, и чувствую, что-то не то.Как-то не так грею.
Даже солод 2-1-1 полностью за 8 не осахаривает.
Вот прям прояснение в заспиртованном, как у Ленина мозге.
Спасибо, мак210! Вовремя поданая инфа дорогого стоит.
А я грею, грею, и чувствую, что-то не то.Как-то не так грею.
Даже солод 2-1-1 полностью за 8 не осахаривает.
Вот прям прояснение в заспиртованном, как у Ленина мозге.
mak210
Академик
Москва
4595 3891

Отв.36 11 Май 09, 20:41, через 17 мин
Вот,бля, суть вопроса!
Спасибо, мак210! Вовремя поданая инфа дорогого стоит.
А я грею, грею, и чувствую, что-то не то.Как-то не так грею.
Даже солод 2-1-1 полностью за 8 не осахаривает.
Вот прям прояснение в заспиртованном, как у Ленина мозге.
mjStorm, 11 Май 09, 20:25
Не, не путай. Одно дело осахаривание разваренного крахмала ферментами зеленого солода. Там кипячение (растворение крахмала), а потом осахаривание. И совсем другое разваривание (правильнее - затирание) с одновременным гидролизом веществ чистого зеленого солода.
mjStоrm
Академик
Аджибей
3075 2410

Отв.37 11 Май 09, 23:17
Окей, помоги распутать.
1 вариант. Развариваю кашу, остужаю до 50*, вливаю солодовое молоко(вместе с солодом),
и кружу, нагревая до 65*. Укутываю и оставляю без подогрева. За 4 часа остывает до 50*.
Все жидкое и сладкое. Но йодная проба, как реакция у Вассермана - положительная.
2 вариант. Смешиваю нахолодную все вместе, крупу и солод. Грею, размешивая, до 70*, укутываю на 4 часа. Результат как и в 1 варианте.
3 вариант. Грею солод вместе с солодовым молоком до 68*, помешивая. Оставляю укутанным.
Йодную пробу забыл сделать, засыпал дрожжами. Но измеренная сахаристость - 11%. Хотя я сахаромеру
слабо верю.
Непонятно для чего тогда температурные данные по гидролизу. И что это- просто прогрев солодового молока? И к осахариванию отношения не имеет?
1 вариант. Развариваю кашу, остужаю до 50*, вливаю солодовое молоко(вместе с солодом),
и кружу, нагревая до 65*. Укутываю и оставляю без подогрева. За 4 часа остывает до 50*.
Все жидкое и сладкое. Но йодная проба, как реакция у Вассермана - положительная.
2 вариант. Смешиваю нахолодную все вместе, крупу и солод. Грею, размешивая, до 70*, укутываю на 4 часа. Результат как и в 1 варианте.
3 вариант. Грею солод вместе с солодовым молоком до 68*, помешивая. Оставляю укутанным.
Йодную пробу забыл сделать, засыпал дрожжами. Но измеренная сахаристость - 11%. Хотя я сахаромеру
слабо верю.
Непонятно для чего тогда температурные данные по гидролизу. И что это- просто прогрев солодового молока? И к осахариванию отношения не имеет?
mak210
Академик
Москва
4595 3891

Отв.38 12 Май 09, 07:09
Не могу советовать то, что сам не делал. По теории у тебя вроде все правильно. Сам же разваривал чистый солод по тому режиму, как показано выше. Йодная проба была как в учебнике. Но это температурный режим при затирании солоды для пива.
mjStоrm
Академик
Аджибей
3075 2410

Отв.39 12 Май 09, 09:32
Раз готового решения нет, попробую сам, по приведенному тобой режиму.
Раз ферменты солода работают в таком режиме на свой оставшийся
крахмал, так почему они не могут поработать на весь крахмал затора?
Раз ферменты солода работают в таком режиме на свой оставшийся
крахмал, так почему они не могут поработать на весь крахмал затора?