Виски и не очень. Как сделать.

Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Напитки самогонщика Рецепты напитков Дистилляты
1 2 3 4 5 ... 281 2
Makovka Игорь Краснодарский край 8689 2111
Отв.20  26 Февр. 09, 19:44
подробный рассказ по аппаратам и технологии процесса веду пока тут:
[Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода]
victorchik, 26 Февр. 09, 17:22
да я хорошо знаю форум слежу за твоими топами очень интересно
сообщение удалено
Klim Научный сотрудник Новокузнецк 1450 408
Отв.21  09 Апр. 09, 16:56
Сегодня попробовал у отца самодельного виски сделанного по упрощёной технологии.Сразу оговорюсь,что специально он этим не занимается,от случая к случаю,теорию и т.п. не изучает.Делал он первый раз, основываясь на моих упрощённых донельзя советах,а получилось просто превосходно.Использовал спирт выгнанный на РУМ-035 с нарушением технологии(крепкий,но при разведении запах выдаёт происхождение).Дубовая щепа вымоченная один день, в обычной воде и залита 70% спиртом.Настаивалось чуть меньше месяца.После развёл до 40%.Цвет светлый,золотистый.Во вкусе ни какой "деревянности",чисто вискарный,с лёгким оттенком самогонки.Привкус копчёности конечно отсутстсвует,но и так получше отдельных магазинных.Извиняюсь за непотребные подробности,но и отрыжка чисто вискаря.
Два вывода сделал.
Спирт должен быть с неким количеством "сивухи" и настаивать не больше месяца,или уж тогда сразу на годы,потому-что через два месяца и до шести(сам пробовал) вкус дерева появляется и держится.
Altair Научный сотрудник Омск 336 68
Отв.22  10 Мая 09, 17:27
Со второй попытки получилось прорастить ячмень. Первый раз залил его воой, а он на третий день плесенью покрылся.
Сейчас взял таз на 20л, насверлил в дне отверстий. Высыпал туда 10л ячменя и каждые 2-3 часа поливаю из душа холодной водой и перемешиваю. Ростки появились через сутки. Жду отрастания корешков на длину зерна.
сообщения удалены (7)
Altair Научный сотрудник Омск 336 68
Отв.23  11 Мая 09, 10:06
Коллеги, требуется помощь.

Ячмень пророс вот до такого состояния. Это хватит или нет?

Солод.jpg
1096x972 167Кб
сообщение удалено
игорь223 Академик таганрог 22698 13886
Отв.24  11 Мая 09, 10:10, через 5 мин
Ого, красота какая
Makovka Игорь Краснодарский край 8689 2111
Отв.25  11 Мая 09, 10:12, через 2 мин
Я о том, что колонна дает качественно иной продукт, нежели дистиллятор. Так же, как антибиотик отличается от барсучьего жира. То есть и то, и то - замечательно, просто применяется по разному.
 Есть время пить пиво, есть время для дистиллята, а когда надо принять конкретное количество - водочка рулит... вот после поллитры водки и пришла мне в голову эта мысля. Согласен, может и не по теме. Сотрем, какие проблемы то...
игорь223, 11 Мая 09, 10:10
не, не стирай. не надо. это я чтоб ты разжевал мне свою мысль,провоцировал тебя  Смеющийся Смеющийся
Makovka Игорь Краснодарский край 8689 2111
Отв.26  11 Мая 09, 10:13, через 2 мин
Коллеги, требуется помощь.
Ячмень пророс вот до такого состояния. Это хватит или нет?
Altair, 11 Мая 09, 10:06
да и Викторчик гуляет на курорте,он бы просветил...
mak210 Академик Москва 4594 3984
Отв.27  11 Мая 09, 10:23, через 10 мин
Коллеги, требуется помощь.

Ячмень пророс вот до такого состояния. Это хватит или нет?


Altair, 11 Мая 09, 10:06

Обычно средними показателями считают проращивание корешков зерна на 120-150% (около 12-13 мм) длиннее самого зерна, а стеблевые росточки под кожицей от 50% до 75% (около 5-6 мм) от длины зерна. Так же о необходимости прекращать солодование говорит факт хорошо проросших вьющихся росточков корешков, и сцепления ими зерен так, что если поднять одно зерно, за ним поднимется еще штучки четыре-шесть. Косвенными признаками можно считать запах солодового зерна свежими «огурцами», и смену мучного вкуса на сладковатый.
Altair Научный сотрудник Омск 336 68
Отв.28  11 Мая 09, 11:03, через 41 мин
Огурцом пахнет, вкус еще мучной.

Видимо уже завтра к утру разложу на высушивание.
Altair Научный сотрудник Омск 336 68
Отв.29  11 Мая 09, 17:19
Вопрос.

Какой объем браги заводить? Ячменя изначально было 10 л. Сколько это кг - ХЗ.
Makovka Игорь Краснодарский край 8689 2111
Отв.30  11 Мая 09, 17:24, через 6 мин
Вопрос.

Какой объем браги заводить? Ячменя изначально было 10 л. Сколько это кг - ХЗ.
Altair, 11 Мая 09, 17:19
Альтаир,может там есть инфа:это опусы Викторчика  [Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода]
mak210 Академик Москва 4594 3984
Отв.31  11 Мая 09, 17:56, через 33 мин
Вопрос.

Какой объем браги заводить? Ячменя изначально было 10 л. Сколько это кг - ХЗ.
Altair, 11 Мая 09, 17:19

Обычная натура ячменя (масса 1 литра) более 630 г/л, однако это вес в пурке - приборе, в котором воздух специально вытесняется. Поскольку ты воздух из банки не вытеснял, произошло разрыхление зерна вытесняемым воздухом, поэтому можно смело считать вес 630 г/л, т.е. 10 литров весит 6,3 кг. Обычное разведение (гидромодуль) 1:3, если разваривание будет паром, т.е. с учетом конденсата, или 1:3,5, если просто греть. На 6,3 кг зерна - от 18 (1:3) до 22 (1:3,5) л воды.
mak210 Академик Москва 4594 3984
Отв.32  11 Мая 09, 18:14, через 19 мин
Расчетное количество солода выгружается в посуду для разваривания и заливается холодной водой до заданного объема. Разварочная посуда ставится на источник тепла и нагревается при непрерывном перемешивании до 72ºС с соблюдением 30 минутных пауз при следующих температурах:

40°С, цитазная пауза (максимум действия цитазы – гидролиз целлюлоз);
52°С, белковая пауза (эндопептидаза – гидролиз белков);
63°С, мальтозная пауза (бетта-амилаза – гидролиз крахмала с образованием мальтозы);
70°С, пауза осахаривания (альфа-амилаза – гидролиз крахмала с образованием декстринов).

Затем сусло доводится до кипения для пастеризации с последующим охлаждением до 30ºС и доводится водопроводной водой до первоначального объема, чтобы компенсировать потери воды на испрение при затирании.

Полнота гидролиза контролируется по йодной пробе, продукты распада крахмала не должны изменять окраски йодного раствора.


Altair Научный сотрудник Омск 336 68
Отв.33  11 Мая 09, 18:38, через 24 мин
mak210, Makovka, спасибо!

Но еще есть вопросы.

Можно ли солод высушить и "заготовить впрок"?
А то фляга еще не оборудована.
Makovka Игорь Краснодарский край 8689 2111
Отв.34  11 Мая 09, 20:01
mak210, Makovka, спасибо!

Но еще есть вопросы.

Можно ли солод высушить и "заготовить впрок"?
А то фляга еще не оборудована.
Altair, 11 Мая 09, 18:38
а что же поспешилНепонимающий
mjStоrm Академик Аджибей 3075 2496
Отв.35  11 Мая 09, 20:25, через 25 мин
Вот,бля, суть вопроса!
Спасибо, мак210! Вовремя поданая инфа дорогого стоит.
А я грею, грею, и чувствую, что-то не то.Как-то не так грею.
Даже солод 2-1-1 полностью за 8 не осахаривает.
Вот прям прояснение в заспиртованном, как у Ленина мозге.
mak210 Академик Москва 4594 3984
Отв.36  11 Мая 09, 20:41, через 17 мин
Вот,бля, суть вопроса!
Спасибо, мак210! Вовремя поданая инфа дорогого стоит.
А я грею, грею, и чувствую, что-то не то.Как-то не так грею.
Даже солод 2-1-1 полностью за 8 не осахаривает.
Вот прям прояснение в заспиртованном, как у Ленина мозге.
mjStorm, 11 Мая 09, 20:25

Не, не путай. Одно дело осахаривание разваренного крахмала ферментами зеленого солода. Там кипячение (растворение крахмала), а потом осахаривание. И совсем другое разваривание (правильнее - затирание) с одновременным гидролизом веществ чистого зеленого солода.
mjStоrm Академик Аджибей 3075 2496
Отв.37  11 Мая 09, 23:17
Окей, помоги распутать.
1 вариант. Развариваю кашу, остужаю до 50*, вливаю солодовое молоко(вместе с солодом),
и кружу, нагревая до 65*. Укутываю и оставляю без подогрева. За 4 часа остывает до 50*.
Все жидкое и сладкое. Но йодная проба, как  реакция у Вассермана - положительная.
2 вариант. Смешиваю нахолодную все вместе, крупу и солод. Грею, размешивая, до 70*, укутываю на 4 часа. Результат как и в 1 варианте.
3 вариант. Грею солод вместе с солодовым молоком до 68*, помешивая. Оставляю укутанным.
Йодную пробу забыл сделать, засыпал дрожжами. Но измеренная сахаристость - 11%. Хотя я сахаромеру
слабо верю.

Непонятно для чего тогда температурные данные по гидролизу. И что это- просто прогрев солодового молока? И к осахариванию отношения не имеет?
mak210 Академик Москва 4594 3984
Отв.38  12 Мая 09, 07:09
Не могу советовать то, что сам не делал. По теории у тебя вроде все правильно. Сам же разваривал чистый солод по тому режиму, как показано выше. Йодная проба была как в учебнике. Но это температурный режим при затирании солоды для пива.
mjStоrm Академик Аджибей 3075 2496
Отв.39  12 Мая 09, 09:32
Раз готового решения нет, попробую сам, по приведенному тобой режиму.
Раз ферменты солода работают в таком режиме на свой оставшийся
крахмал, так почему они не могут поработать на весь крахмал затора?