Виски и не очень. Как сделать.

перегнал лишь на 14 день.Сергей Шу, 03 Мая 24, 09:43

Последний затор (кука, рожь, ячмень) простояли 3 недели, после очень бурного брожения. Все три недели со дна заторника выходили "бульки". Начал появляться запах портвейна, вчера перегнал. Сырец пах очень достойно, хоть так пей ))).
Перегонял при пониженном давлении (25кПа)

они не размножались. Не было бурного увеличения брожения, а потом медленного спада, было равномерное брожение дней 8-9, потом уехал и перегнал лишь на 14 день.Сергей Шу, 03 Мая 24, 09:43

больше похоже что их кто-то задушил, чаще всего это молочнокислые или уксуснокислые бактерии

dee, да заторы попахивали кислым. Бочки все изначально головами обработал, потом чистой водой. Весло кипятком обработал. Как и когда в затор попали бактерии не знаю. Возможно и занес на каком то этапе.

Сергей Шу, тут дело даже не в том что попали посторонние или нет, они попадают полюбому, а в том что дрожжи их не перебороли, есть хорошая тема с дрожжевым стартером - делаешь примерно на 1/10 сусла стерильную среду, например на концентрате пивного сусла, и за сутки до постановки основного затора запускаешь туда дрожжи, получается молодая свежая генерация, их и меньше надо и гарантировано сбродят и навоняют серой меньше.

есть хорошая тема с дрожжевым стартером - делаешь примерно на 1/10 сусла стерильную среду,dee, 03 Мая 24, 15:04

Стабильно так делаю. Единственно что сусло не стерилизую. Без МКБ скучно, да и на сивуху они влияют (в сторону уменьшения). Опять же по дрожжам экономия на порядок, это ты прав.

Я 20г. На 160л затора посыпал что м1, что пинаклами, через 3 дня сусло осветляется

что пинакламиDizzJK, 07 Мая 24, 17:16

пропали они и слухи ходят что не только у нас.

пропали ониgxtkjdjl, 08 Мая 24, 12:19

По слухам, они теперь "Hercules" называются. У Доктор Грубер в новой упаковке были.

По слухам, они теперь "Hercules" называютсяAlcoprofan, 08 Мая 24, 14:15

Слухи вызваны утверждениями российских продавцов-импортёров дрожжей. Но производители этих торговых марок не одни и те же.

производители этих торговых марок не одни и те же.Daniil, 08 Мая 24, 14:30

Ты полагаешься на утверждения одного козла из Телеги? Или другой источник?

Ты полагаешься на утверждения одного козла из Телеги? Или другой источник?Alcoprofan, 08 Мая 24, 14:46

Смотрел сайты производителей - это разные компании. Смотрел спецификации на дрожжи - они не идентичны.

"Hercules - это диастатические термотолерантные дрожжи с высокой толерантностью к содержанию спирта. Собственная способность дрожжей в ходе брожения вырабатывать глюкоамилазу способствует расщеплению сложных сахаров и увеличению выхода алкоголя".
Из описания на озоне https://www.ozon.ru/...wsVariantMode=2
Выделенное это реальная способность дрожжей? Мне это как-то не очень правдоподобно.

Alexx_Any, диастатические дрожжи вырабатывают глюкоамилазу, это их особенность. Статья на тему:
A re-evaluation of diastatic Saccharomyces cerevisiae strains.pdf

А тем не менее сегодня Всемирный День Виски.
Как обычно он в третью субботу мая

Добрый день!
В средине обсуждения этой темы были ссылки на две статьи.
Ниже я привел ссылки на них и выводы, которые сделали авторы. Исходя из прочитанного у меня сложилось впечатление, что выводы противоречат друг другу. Может быть, кто глубоко в теме, объяснит мои заблуждения или правоту.

335729.pdf

335730.pdf

Daniil тема этого вопроса наверно по твоей части. Что можешь сказать?

Исходя из прочитанного у меня сложилось впечатление, что выводы противоречат друг другуcctv24, 25 Мая 24, 14:03

Ваши скрины не противоречат друг другу. Перегрев сусла плох, по мнению авторов, как при перегонке, так и при предварительном нагревании браги.

Может быть, кто глубоко в теме, объяснит мои заблуждения или правотуcctv24, 25 Мая 24, 14:03

Как бы не я выкладывал эти "исследования".)
По мне тут необходима золотая середина. Представь график перевернутой параболы. По оси Y качество дистиллята или СС, по оси Х время температурного воздействия на брагу и тогда никакого противоречия не будет.
По другому можно сказать: все хорошо, что хорошо в меру.(С) При перегонке браги идут новообразования. Ну и соответственно их необходимо в меру. Все примеси оказывают воздействие на вкус и аромат и полностью их убирать не стоит. Кроме метанола, как исключение.

ссылки на две статьиcctv24, 25 Мая 24, 14:03

а где ссылки-то?
непонятно, какая температура.
КМК, нагрев до 50 градусов часа на три, во-первых даст МКБ размножиться и докушать сахара в ноль, во вторых - дегазация.

stasolegch,

а где ссылки-то?stasolegch, 25 Мая 24, 17:09

Ссылки под картинками. Клик по ним и читаем статью в подлиннике.

Добавлено через 13мин.:

Перегрев сусла плох, по мнению авторов, как при перегонке, так и при предварительном нагревании браги.Daniil, 25 Мая 24, 15:43

Меня смущает термин "сусло". В моем понимании это жидкость, которую мы хотим сбродить. После брожения это уже брага, но не сусло. А при дистилляции это спирты.

КМК, нагрев до 50 градусов часа на три, во-первых даст МКБ размножиться и докушать сахара в нольstasolegch, 25 Мая 24, 17:09

зачем нам нужно "докушивание" сахаров МКБ?
Во-первых, мы, вроде, не молочную кислоту производим.
Во-вторых, при нормальной задаче дрожжей, в отброженной до конца браге для МКБ нет пищи. Это конкурентные микроорганизмы, и, если мы ставим задачу провести спиртовое брожение (а мы ставим), то задаем столько дрожжей, чтобы ПОСЛЕ брожения нечего было доедать. В некоторых случаях, когда требуется именно доминация МКБ (сорта пива, некоторые эксперименты в вискокурении), МКБ дают поработать ДО дрожжей. Не после.

во вторых - дегазация.stasolegch, 25 Мая 24, 17:09

которая и так произойдет, когда мы будем нагревать брагу перед перегонкой

Добавлено через 2мин.:

Меня смущает термин "сусло". В моем понимании это жидкость, которую мы хотим сбродить. После брожения это уже брагаcctv24, 25 Мая 24, 22:40

Не выдёргивай из контекста. Александр отвечал на вопрос по скринам, в которых русским по белому написано "сброженное зерновое сусло". А это и есть брага.