Виски и не очень. Как сделать.

не понимаю почему зерном не занимались ,которого было завались546, 22 Февр. 24, 15:44

не знали как. интернета не было, книг тоже, хотя пиво варили.

не понимаю почему зерном не занимались ,которого было завались546, 22 Февр. 24, 15:44

Возможно из-за сложностей с соложением, да и информация была не столь доступна как сегодня, многие просто не знали как зерно/муку/крахмал осахаривать. Впринцыпе и сейчас многие не знают что так можно.

Занимались и зерном в том числе, все зависит условий. Один дед жил в деревне и имел зерно с фермы, второй дед жил в хрущевке с кухней 6,5 метра квадратных, догадываетесь кто чем промышлял ?

а сахар на дикарях хоть какая то возможность приукрасить напиток.Винни-нюх, 22 Февр. 24, 16:11

Откуда ты столько ДД берешь? На 1 кг сахара необходимо хотя бы 10г дрожжей...

Aleksandr_DD, с зерна по ходу. [Дикий Сэм]

Aleksandr_DD, если про сектантовку, то там подкормка в виде зерна, иногда добавляют нужную химию чтобы дрожжи хорошо себя чувствовали, но при чем тут виски, даже если не очень?

1) Осахарить 1:4 может и не полностью, зависит от качества солода, по-моему - маловато.
2) Для хорошей дымности можно мокрый торф в сковороде обжарить до сизого едкого дыма и кинуть сам обгорелый торф в СС перед второй выгонкой, потом разбавить по вкусу. От самого солода оч слабая дымная нота остается.
3) Исключить несоложенку - в целом хорошая идея.Crabe, 22 Февр. 24, 16:19

Не надеялся даже на такой коммент. Очень Дельно.🤷🏼‍♂️🔥🔥. Торф есть (Пока не применял. Думал купить ячмень, прорастить и сушить на нем, но с зерном не срослось).
Смысл однако в чем, сделать пробный перегон на "разбавленном" несоложенкой дорогом (!) солоде. И на основании этого сделать вывод,как перерабатывать все 23 остальных кг в однотипную партию. Вижу, что сэкономить будет сложно, или даже малореально, для получения хорошего нью мейка. В общем, ваш совет лег на сердце, полностью его воспринял.

Добавлено через 13мин.:

Примечание.
На естественных (кто-то пишет диких) дрожжах делал и вино и этой осенью Чачу, вышло потрясающе (по моему и по отзывам потребивших искушённых гурманов), на аламбике/конусе медном. Для вина и чачи другого выбора дрожжей и не существует. Но там (на кожуре, на веточках) их предостаточно. А для Виски (на сухом солоде) их придётся намеренно разводить. с непонятным финалом.
Вот так что еще вопрос, какой оптимальный выбор дрожжей для виски!?

alpxpro, зря от своего солода отказался, очень дымная штука, только возня с зерном времени много отнимает, пару часов на мешок 40кг надо потратить. С другой стороны зерно копейки стоит, по сравнению с магазинным дымным солодом.

Вот так что еще вопрос, какой оптимальный выбор дрожжей для виски!?alpxpro, 22 Февр. 24, 16:51

Специальные для зерна, винные, только не ХП. ХП разгоняют брагу до 37...38°С.

какой оптимальный выбор дрожжей для виски!?alpxpro, 22 Февр. 24, 16:51

Да нормальный там финал, просто виноградный сок и так достаточно кислый а в случае зерна надо подкислить сусло искусственно.
Нужных дрожжей на зерне/солоде вполне достаточно (если он не жженый). Выставить рН стартера молочной кислотой между 4 и 4.5 и держать при температуре не выше 20, нормально разбродить и потом этим стартером...
Из коммерческих, наверное, логично пивные применять, они под "спиртовую" селекцию не должны были попасть.

А у нас получается так: мы проводим высокотехнологичное производство с выпариванием этой сладкой воды, с турбинажем, кристаллизацией, промывками, снова упариваем под вакуумом, снова кристализуем и так 3-4 раза. Тратим энергию, получаем отходы хим.производства, вредные в том числе. А потом всю эту работу шлем нахрен махая ручкой, заново все то что выпаривали - разбавляем водой и после этого сбраживаем.Crabe, 22 Февр. 24, 16:00

Отбросив шелуху, жителю городской квартиры проще и дешевле купить в ближайшем маркете 1кг сахара за 50р, чем в том же маркете 900гр куки 44р. Выход, осахаривание, утилизация дробины...

Добавлено через 2мин.:

Сахароза сама по себе дрожжами плохо жретсяCrabe, 22 Февр. 24, 16:00

ГМ 5 даже хлебопеки съедают всухую за 5 дней при 30С. Турбики так еще быстрее при ГМ 3.

Отбросив шелуху, жителю городской квартиры проще и дешевле купить в ближайшем маркете 1кг сахара за 50рokun, 22 Февр. 24, 17:21

Следуя этой логике проще купить водку. А еще проще - бросить пить =)
Ни в коей мере ж не навязываю свои методы, в целом я согласен что сахар в некоторых случаях это единственно возможный выход. Но это не делает его хорошим сырьем для алкоголя в качественном смысле.

А турбики - это вообще не чистые дрожжи, а смесь культуры с какой-то химозой.

Но это не делает его хорошим сырьем для алкоголя в качественном смысле.Crabe, 22 Февр. 24, 17:25

Это ЛУЧШЕЕ сырье для качественного спирта.

Это ЛУЧШЕЕ сырье для качественного спирта.okun, 22 Февр. 24, 17:36

Ладно ладно, только не стреляй =)

зря от своего солода отказался, очень дымная штука,dee, 22 Февр. 24, 17:05

Ладно. Разьясню кратко и емко. Я реально Хотел. Намеревался. Несколько раз пытался купить мешок ячменя 50 кг. С Авито. В пригороде и области все продавцы. То доставки нет, то не отвечают неделями, то уже будет скоро! свежий урожай, а его нужно ведь выдержать еще несколько месяцев, чтобы он обрёл Силу. Короче я понял, что сейчас не время с ним связываться. Если б жил в сельской местности и понимал эти циклы производственные, то проблем бы не было. Тут, в городе, проще заработать 5К на солод готовый, чем по дешману купить полуфбрикат.

Тут, в городе, проще заработать 5К на солод готовый, чем по дешману купить полуфбрикат.alpxpro, 22 Февр. 24, 17:50

Если все просто так чего ты трясешься над этим мешком солода ? А медный аламбика и бочка в городской квартире - это потом как, нормально ?

Sergik73,

На западе вообще многие усаживаются на что попало... И чего теперь?Sergik73, 22 Февр. 24, 16:17

Вот и я о том же..

свежий урожай, а его нужно ведь выдержать еще несколько месяцев, чтобы он обрёл Силу.alpxpro, 22 Февр. 24, 17:50

Познания в соложении у тебя не очень... Правильно сделал, что не взялся за соложение. Основные ароматы в солоде образуются при сушке, а так это только энзимы и растворенный крахмал - варить не надо. Амилазы проще заменить ферментами покупными.

Aleksandr_DD,

Познания в соложении у тебя не очень... Правильно сделал, что не взялся за соложение. Основные ароматы в солоде образуются при сушке, а так это только энзимы и растворенный крахмал - варить не надо. Амилазы проще заменить ферментами покупными.Aleksandr_DD, 22 Февр. 24, 18:32

Набрал силу - он имел ввиду всхожесть,проращиваемость,правильно он говорит, после уборки до сложения зерно должно отлежаться месяца 3

зерно должно отлежаться месяца 3Винни-нюх, 22 Февр. 24, 18:46

Перед тем как приступить к изготовлению солода, несоложеное зерно должно вылежаться (дозреть) в течении 1-2 месяцев.

Опять же, это необходимо для высокой всхожести и получения солода высокой диастатической силы. Для осахаривания самого себя месяц вполне достаточно.