Виски и не очень. Как сделать.

какой оптимальный выбор дрожжей для виски!?alpxpro, 22 Февр. 24, 16:51

Да нормальный там финал, просто виноградный сок и так достаточно кислый а в случае зерна надо подкислить сусло искусственно.
Нужных дрожжей на зерне/солоде вполне достаточно (если он не жженый). Выставить рН стартера молочной кислотой между 4 и 4.5 и держать при температуре не выше 20, нормально разбродить и потом этим стартером...
Из коммерческих, наверное, логично пивные применять, они под "спиртовую" селекцию не должны были попасть.

А у нас получается так: мы проводим высокотехнологичное производство с выпариванием этой сладкой воды, с турбинажем, кристаллизацией, промывками, снова упариваем под вакуумом, снова кристализуем и так 3-4 раза. Тратим энергию, получаем отходы хим.производства, вредные в том числе. А потом всю эту работу шлем нахрен махая ручкой, заново все то что выпаривали - разбавляем водой и после этого сбраживаем.Crabe, 22 Февр. 24, 16:00

Отбросив шелуху, жителю городской квартиры проще и дешевле купить в ближайшем маркете 1кг сахара за 50р, чем в том же маркете 900гр куки 44р. Выход, осахаривание, утилизация дробины...

Добавлено через 2мин.:

Сахароза сама по себе дрожжами плохо жретсяCrabe, 22 Февр. 24, 16:00

ГМ 5 даже хлебопеки съедают всухую за 5 дней при 30С. Турбики так еще быстрее при ГМ 3.

Отбросив шелуху, жителю городской квартиры проще и дешевле купить в ближайшем маркете 1кг сахара за 50рokun, 22 Февр. 24, 17:21

Следуя этой логике проще купить водку. А еще проще - бросить пить =)
Ни в коей мере ж не навязываю свои методы, в целом я согласен что сахар в некоторых случаях это единственно возможный выход. Но это не делает его хорошим сырьем для алкоголя в качественном смысле.

А турбики - это вообще не чистые дрожжи, а смесь культуры с какой-то химозой.

Но это не делает его хорошим сырьем для алкоголя в качественном смысле.Crabe, 22 Февр. 24, 17:25

Это ЛУЧШЕЕ сырье для качественного спирта.

Это ЛУЧШЕЕ сырье для качественного спирта.okun, 22 Февр. 24, 17:36

Ладно ладно, только не стреляй =)

зря от своего солода отказался, очень дымная штука,dee, 22 Февр. 24, 17:05

Ладно. Разьясню кратко и емко. Я реально Хотел. Намеревался. Несколько раз пытался купить мешок ячменя 50 кг. С Авито. В пригороде и области все продавцы. То доставки нет, то не отвечают неделями, то уже будет скоро! свежий урожай, а его нужно ведь выдержать еще несколько месяцев, чтобы он обрёл Силу. Короче я понял, что сейчас не время с ним связываться. Если б жил в сельской местности и понимал эти циклы производственные, то проблем бы не было. Тут, в городе, проще заработать 5К на солод готовый, чем по дешману купить полуфбрикат.

Тут, в городе, проще заработать 5К на солод готовый, чем по дешману купить полуфбрикат.alpxpro, 22 Февр. 24, 17:50

Если все просто так чего ты трясешься над этим мешком солода ? А медный аламбика и бочка в городской квартире - это потом как, нормально ?

Sergik73,

На западе вообще многие усаживаются на что попало... И чего теперь?Sergik73, 22 Февр. 24, 16:17

Вот и я о том же..

свежий урожай, а его нужно ведь выдержать еще несколько месяцев, чтобы он обрёл Силу.alpxpro, 22 Февр. 24, 17:50

Познания в соложении у тебя не очень... Правильно сделал, что не взялся за соложение. Основные ароматы в солоде образуются при сушке, а так это только энзимы и растворенный крахмал - варить не надо. Амилазы проще заменить ферментами покупными.

Aleksandr_DD,

Познания в соложении у тебя не очень... Правильно сделал, что не взялся за соложение. Основные ароматы в солоде образуются при сушке, а так это только энзимы и растворенный крахмал - варить не надо. Амилазы проще заменить ферментами покупными.Aleksandr_DD, 22 Февр. 24, 18:32

Набрал силу - он имел ввиду всхожесть,проращиваемость,правильно он говорит, после уборки до сложения зерно должно отлежаться месяца 3

зерно должно отлежаться месяца 3Винни-нюх, 22 Февр. 24, 18:46

Перед тем как приступить к изготовлению солода, несоложеное зерно должно вылежаться (дозреть) в течении 1-2 месяцев.

Опять же, это необходимо для высокой всхожести и получения солода высокой диастатической силы. Для осахаривания самого себя месяц вполне достаточно.

Aleksandr_DD,

Опять же, это необходимо для высокой всхожести и получения солода высокой диастатической силы.Aleksandr_DD, 22 Февр. 24, 18:56

неее, раньше 2-3 месяцев после уборки - и проростает дольше и не дружно,и осахаривание не всегда полное особенно с несоложенкой...раньше начала декабря не беру зерно на солод...и то если нужно что то выгнать на новый год...

Зерну не столько "полежать", сколько стратификация нужна. А одно не всегда заменяет другое.

Crabe, ну слышал мнение что это биологические часы зародыша...

Винни-нюх, скорее набор химических триггеров

dee, может быть...но в результате лучше дать отдохнуть ему..

читал что зерно собирают на стадии тех. зрелости, потому что, если ждать, полного, созревания оно из колоса выпадет, вот потом оно и дозревает. на муку тоже сразу не мелют, как помнится

читал что зерно собирают на стадии тех. зрелости, потому что, если ждать, полного, созревания оно из колоса выпадет, вот потом оно и дозревает. на муку тоже сразу не мелют, как помнитсяgxtkjdjl, 22 Февр. 24, 20:46

Фураж зеленым собирают, но оно не прорастает потом, для солодования бесполезно полностью.

Я когда-то в начале попыток пивоварения нарвался на фуражный ячмень и приуныл, но потом дошло, что такое нельзя сеять или продавать на посев, и у колхозников должно быть и другое зерно. И оно нашлось.

Из колоса не выпадет зерно. Но если колос ляжет его потом фиг соберешь, а он еще и начать расти может лежа всеми зернами, это уже полное агрономское фиаско. Впрочем массово такого явления не видел, ячмень обычно вовремя убирают, это кукуруза может до февраля торчать в поле...

Crabe,

Фураж зеленым собирают, но оно не прорастает потом, для солодования бесполезно полностьюCrabe, 22 Февр. 24, 20:57

Больше никому это не говори...зелёный колос вообще не обмолотить...за плечами 3 сезона на целине на комбайне...фураж - это то что не попадает на мельницу или семена...проще говоря мелкое зерно..прорастает хуже,и для получения солода требует большей интенсивности кондиционирования и перемешивания, поскольку мелкое и из-за недостатка дыхания при проращивании склонно к самосогреванию со всеми вытекающими, не используется в соложении именно из-за высоких затрат на сам процесс

Добавлено через 4мин.:

Crabe, но,в качестве несоложенки, если удастся раздобыть чистые зерноотходы без говна, земли или прочей дряни (отходы из под триера) вещь просто незаменимая

нарвался на фуражный ячменьCrabe, 22 Февр. 24, 20:57

за ячень не знаю, а вот фур. пшеницу проращивал. нормально.