Виски и не очень. Как сделать.

но сей печальный факт не делает сахар-рафинад хорошим или даже приемлемым сырьем для алкоголя.Crabe, 22 Февр. 24, 15:29

Здравствуй *опа-новый год! С какого перегару то? Сахар-- лучшее сырьё для изготовления домашнего спирта!

Crabe,не понимаю почему зерном не занимались ,которого было завались

Ни один коммерческий производитель в своем уме не будет делать алкоголь из сахара - производство самого сахара дороже и технологичнее, чем производство алкоголя.Crabe, 22 Февр. 24, 15:08

Именно! Гораздо дешевле извлекать спирт из зерна, но это не говорит о том, что из сахара спирт хуже.

Так, а тема об уиски. Не скажу, что совсем новичок в теме. Но вот объемы... Как писал, впервые взял мешок. Тем более дымный, 20ррм. Чтобы не испортить всё сразу, хочу сделать сначала пробную партию. Схема такая: 2 кг солода КМ, и 8 кг ячки. (1:4 солод к несоложенке). ГОС. 2 перегонки.
1. Осахарит? 2. Дымность сохраниться в new make-e? 3. Стоит ли уменьшить количество несоложенки. (В общем, хочется немного дыма во вкусе, явного, но не навязчивого, или вовсе исключить несоложенку).

alpxpro, 20 ппм он сам по себе не сильно копченый. Зависит от, что хочешь получить и как будешь работать с брагой и СС. На мой вкус ненавязчивый дым во вкусе - это 100% 35ппм по белой.

Здравствуй *опа-новый год! С какого перегару то? Сахар-- лучшее сырьё для изготовления домашнего спирта!okun, 22 Февр. 24, 15:43

Ну вот смотри. Люди вырастили свеклу, она поехала на завод. Её настругали на стружку, стружка пошла в диффузоры, вышла оттуда сладкая водичка. Норм производство алкоголя из свекольного сырья на этом и останавливается, т.е. эта водичка идет в бродильню.

А у нас получается так: мы проводим высокотехнологичное производство с выпариванием этой сладкой воды, с турбинажем, кристаллизацией, промывками, снова упариваем под вакуумом, снова кристализуем и так 3-4 раза. Тратим энергию, получаем отходы хим.производства, вредные в том числе. А потом всю эту работу шлем нахрен махая ручкой, заново все то что выпаривали - разбавляем водой и после этого сбраживаем. Это называется "крутить наждак в подвале". Зерновой алкоголь лишен этого неуважительного отношения к чужому труду =)

Сахароза сама по себе дрожжами плохо жрется, они любят простые сахара, инверсия, кормление, размножение дрожжей требуют дополнительных питательных веществ, которые надо покупать, и которые зерновухе уже есть в полном объеме. Дрожжи на сахаре выделяют всякое, от чего винокур потом морщится. Тут можно целую лекцию прочитать на тему "почему рафинад - это плохо", не мне уже лень стало, может быть потом.

Как бы то ни было много поляков сидит на сахаре,так что причём тут наша страна...

много поляков сидит на сахареВинни-нюх, 22 Февр. 24, 16:06

Ну и пусть. А ты не будь как они, такой себе пример для подражания.

А в условиях небольших квартир или большого количества женщин в семье которым вечно нужны санузлы и кухни - сахар вообще безальтернативный вариант, а сахар на дикарях хоть какая то возможность приукрасить напиток...так что кесарю - кесарево

Добавлено через 1мин.:

Crabe, никому не подражаю,делаю из любого доступного сырья...абсолютно...

Добавлено через 3мин.:

Осенью яблоки груши,зимой зерно, летом сахар

много поляков сидит на сахаре,Винни-нюх, 22 Февр. 24, 16:06

На западе вообще многие усаживаются на что попало... И чего теперь?

1. Осахарит? 2. Дымность сохраниться в new make-e? 3. Стоит ли уменьшить количество несоложенки. (В общем, хочется немного дыма во вкусе, явного, но не навязчивого, или вовсе исключить несоложенку).alpxpro, 22 Февр. 24, 15:52

1) Осахарить 1:4 может и не полностью, зависит от качества солода, по-моему - маловато.
2) Для хорошей дымности можно мокрый торф в сковороде обжарить до сизого едкого дыма и кинуть сам обгорелый торф в СС перед второй выгонкой, потом разбавить по вкусу. От самого солода оч слабая дымная нота остается.
3) Исключить несоложенку - в целом хорошая идея.

не понимаю почему зерном не занимались ,которого было завались546, 22 Февр. 24, 15:44

не знали как. интернета не было, книг тоже, хотя пиво варили.

не понимаю почему зерном не занимались ,которого было завались546, 22 Февр. 24, 15:44

Возможно из-за сложностей с соложением, да и информация была не столь доступна как сегодня, многие просто не знали как зерно/муку/крахмал осахаривать. Впринцыпе и сейчас многие не знают что так можно.

Занимались и зерном в том числе, все зависит условий. Один дед жил в деревне и имел зерно с фермы, второй дед жил в хрущевке с кухней 6,5 метра квадратных, догадываетесь кто чем промышлял ?

а сахар на дикарях хоть какая то возможность приукрасить напиток.Винни-нюх, 22 Февр. 24, 16:11

Откуда ты столько ДД берешь? На 1 кг сахара необходимо хотя бы 10г дрожжей...

Aleksandr_DD, с зерна по ходу. [Дикий Сэм]

Aleksandr_DD, если про сектантовку, то там подкормка в виде зерна, иногда добавляют нужную химию чтобы дрожжи хорошо себя чувствовали, но при чем тут виски, даже если не очень?

1) Осахарить 1:4 может и не полностью, зависит от качества солода, по-моему - маловато.
2) Для хорошей дымности можно мокрый торф в сковороде обжарить до сизого едкого дыма и кинуть сам обгорелый торф в СС перед второй выгонкой, потом разбавить по вкусу. От самого солода оч слабая дымная нота остается.
3) Исключить несоложенку - в целом хорошая идея.Crabe, 22 Февр. 24, 16:19

Не надеялся даже на такой коммент. Очень Дельно.🤷🏼‍♂️🔥🔥. Торф есть (Пока не применял. Думал купить ячмень, прорастить и сушить на нем, но с зерном не срослось).
Смысл однако в чем, сделать пробный перегон на "разбавленном" несоложенкой дорогом (!) солоде. И на основании этого сделать вывод,как перерабатывать все 23 остальных кг в однотипную партию. Вижу, что сэкономить будет сложно, или даже малореально, для получения хорошего нью мейка. В общем, ваш совет лег на сердце, полностью его воспринял.

Добавлено через 13мин.:

Примечание.
На естественных (кто-то пишет диких) дрожжах делал и вино и этой осенью Чачу, вышло потрясающе (по моему и по отзывам потребивших искушённых гурманов), на аламбике/конусе медном. Для вина и чачи другого выбора дрожжей и не существует. Но там (на кожуре, на веточках) их предостаточно. А для Виски (на сухом солоде) их придётся намеренно разводить. с непонятным финалом.
Вот так что еще вопрос, какой оптимальный выбор дрожжей для виски!?

alpxpro, зря от своего солода отказался, очень дымная штука, только возня с зерном времени много отнимает, пару часов на мешок 40кг надо потратить. С другой стороны зерно копейки стоит, по сравнению с магазинным дымным солодом.

Вот так что еще вопрос, какой оптимальный выбор дрожжей для виски!?alpxpro, 22 Февр. 24, 16:51

Специальные для зерна, винные, только не ХП. ХП разгоняют брагу до 37...38°С.