Виски и не очень. Как сделать.

а тут за дикие. пробовал кто?

gxtkjdjl, ДД это лотерея, на кой она надо когда есть проверенные ЧКД. Жалко денег ? Так разброд никто не отменял, пачкой в 10гр можно хоть тонну браги сбродить

пробовал кто?gxtkjdjl, 22 Февр. 24, 11:57

Я делал дикие закваски, ничего сложного нет в этом.
Суть процесса: дикие дрожжи всегда живут на зерновых, как и на фруктах.
Это их естественное место обитания в природе, они занимают определенное место в жизненном цикле, так что искать их не нужно.

Нужно просто обеспечить среду, наиболее соответствующую именно интересам дрожжей, с зерновыми это не сложно, поскольку пивное сусло практически идеальная для них среда. Осталось бросить в сусло горсть нестерильного зерна и установить кислотность благоприятствующую дрожжам (рН 4...4,5) и температуру: +4...+10 Цельсия для развития холодолюбивых "немецких лагерных" дрожжей, или +18...20 для верховых.
И подождать 1 - 4 суток. Дичка бродит менее активно, более равномерно чем покупные, это нормально.

Кислотность нужно регулировать невредными для дрожжей кислотами: серная и молочная наиболее подходящие.

При соблюдении этих нехитрых правил можно даже без опыта получить дикое дрожжевое брожение в 99% попыток.

Так что да, весь "старый" виски делался на дичкеCrabe, 22 Февр. 24, 09:54

Авторы, которые описывали производство виски в 19в. прямо указывали, что производитель (по крайней мере крупный) брал дрожжи у пивоваров. А вот насколько в то время элевые дрожжи были окультурены - этот вопрос требует изучения..

Дорогой это риск на дикарях щас бродить...особенно тем кто пьёт односолодовый...из-за возни и отсутствия времени - мало не поставишь,а если скинет на дикарях- полный писнэс насяльнике ...

Добавлено через 6мин.:

Crabe, сбраживал дикарями сахар...2 генерации нормально,а на третьей генерации 2 ёмкости сбросили полностью,а третья посреди цикла встала и начала скисать...хотя все 3 ёмкости поставлено в один час...пришлось спасать её...

Добавлено через 0мин.:

Crabe, сбраживал дикарями сахар...2 генерации нормально,а на третьей генерации 2 ёмкости сбросили полностью,а третья посреди цикла встала и начала скисать...хотя все 3 ёмкости поставлено в один час...пришлось спасать её...

2 генерации нормально,а на третьей генерации 2 ёмкости сбросили полностью,а третья посреди цикла встала и начала скисать..Винни-нюх, 22 Февр. 24, 14:39

Есть такая штука как кислотная баня, рН раствора с дрожжами роняется в район 1 несколькими граммами серняги на литр, дрожжи такую кислотность могут вытерпеть, остальные дохнут. Так же можно и с антибиотиками. Вопрос только на кой хрен это надо - неизвестно что при брожении и с каким результатом.

сбраживал дикарями сахар...2 генерации нормально,а на третьей генерации 2 ёмкости сбросили полностью,а третья посреди цикла встала и начала скисать...хотя все 3 ёмкости поставлено в один час...пришлось спасать её.Винни-нюх, 22 Февр. 24, 14:39

Нет никакого риска бродить дичкой естественное сырье - вино и пиво.
Сахар - сырье для извращенцев, в нем нет ни азота ни фосфатов ни микроэлеметов, нужных для жизни, на сахаре они ясен перец загибаются. Сам попробуй одним сахаром и водой питаться - не долго протянешь. Ни один коммерческий производитель в своем уме не будет делать алкоголь из сахара - производство самого сахара дороже и технологичнее, чем производство алкоголя. А сырье для этих производств одно и то же.

Сахар - сырье для извращенцевCrabe, 22 Февр. 24, 15:08

да ладно. почти все с него начинали, а кто на нём и остался, хотя зерновые интереснее конечно.

да ладно. почти все с него начиналиgxtkjdjl, 22 Февр. 24, 15:21

Сахар, как сырье для алкоголя, ИМХО специфичен для бывшего СССР, больше нигде этим не занимались.
Но тут ничего не поделаешь, такая экономическая ситуация у нас сложилась на тот момент, весьма уродская, надо сказать.
Люди выкручивались как могли, но сей печальный факт не делает сахар-рафинад хорошим или даже приемлемым сырьем для алкоголя.

но сей печальный факт не делает сахар-рафинад хорошим или даже приемлемым сырьем для алкоголя.Crabe, 22 Февр. 24, 15:29

Здравствуй *опа-новый год! С какого перегару то? Сахар-- лучшее сырьё для изготовления домашнего спирта!

Crabe,не понимаю почему зерном не занимались ,которого было завались

Ни один коммерческий производитель в своем уме не будет делать алкоголь из сахара - производство самого сахара дороже и технологичнее, чем производство алкоголя.Crabe, 22 Февр. 24, 15:08

Именно! Гораздо дешевле извлекать спирт из зерна, но это не говорит о том, что из сахара спирт хуже.

Так, а тема об уиски. Не скажу, что совсем новичок в теме. Но вот объемы... Как писал, впервые взял мешок. Тем более дымный, 20ррм. Чтобы не испортить всё сразу, хочу сделать сначала пробную партию. Схема такая: 2 кг солода КМ, и 8 кг ячки. (1:4 солод к несоложенке). ГОС. 2 перегонки.
1. Осахарит? 2. Дымность сохраниться в new make-e? 3. Стоит ли уменьшить количество несоложенки. (В общем, хочется немного дыма во вкусе, явного, но не навязчивого, или вовсе исключить несоложенку).

alpxpro, 20 ппм он сам по себе не сильно копченый. Зависит от, что хочешь получить и как будешь работать с брагой и СС. На мой вкус ненавязчивый дым во вкусе - это 100% 35ппм по белой.

Здравствуй *опа-новый год! С какого перегару то? Сахар-- лучшее сырьё для изготовления домашнего спирта!okun, 22 Февр. 24, 15:43

Ну вот смотри. Люди вырастили свеклу, она поехала на завод. Её настругали на стружку, стружка пошла в диффузоры, вышла оттуда сладкая водичка. Норм производство алкоголя из свекольного сырья на этом и останавливается, т.е. эта водичка идет в бродильню.

А у нас получается так: мы проводим высокотехнологичное производство с выпариванием этой сладкой воды, с турбинажем, кристаллизацией, промывками, снова упариваем под вакуумом, снова кристализуем и так 3-4 раза. Тратим энергию, получаем отходы хим.производства, вредные в том числе. А потом всю эту работу шлем нахрен махая ручкой, заново все то что выпаривали - разбавляем водой и после этого сбраживаем. Это называется "крутить наждак в подвале". Зерновой алкоголь лишен этого неуважительного отношения к чужому труду =)

Сахароза сама по себе дрожжами плохо жрется, они любят простые сахара, инверсия, кормление, размножение дрожжей требуют дополнительных питательных веществ, которые надо покупать, и которые зерновухе уже есть в полном объеме. Дрожжи на сахаре выделяют всякое, от чего винокур потом морщится. Тут можно целую лекцию прочитать на тему "почему рафинад - это плохо", не мне уже лень стало, может быть потом.

Как бы то ни было много поляков сидит на сахаре,так что причём тут наша страна...

много поляков сидит на сахареВинни-нюх, 22 Февр. 24, 16:06

Ну и пусть. А ты не будь как они, такой себе пример для подражания.

А в условиях небольших квартир или большого количества женщин в семье которым вечно нужны санузлы и кухни - сахар вообще безальтернативный вариант, а сахар на дикарях хоть какая то возможность приукрасить напиток...так что кесарю - кесарево

Добавлено через 1мин.:

Crabe, никому не подражаю,делаю из любого доступного сырья...абсолютно...

Добавлено через 3мин.:

Осенью яблоки груши,зимой зерно, летом сахар

много поляков сидит на сахаре,Винни-нюх, 22 Февр. 24, 16:06

На западе вообще многие усаживаются на что попало... И чего теперь?

1. Осахарит? 2. Дымность сохраниться в new make-e? 3. Стоит ли уменьшить количество несоложенки. (В общем, хочется немного дыма во вкусе, явного, но не навязчивого, или вовсе исключить несоложенку).alpxpro, 22 Февр. 24, 15:52

1) Осахарить 1:4 может и не полностью, зависит от качества солода, по-моему - маловато.
2) Для хорошей дымности можно мокрый торф в сковороде обжарить до сизого едкого дыма и кинуть сам обгорелый торф в СС перед второй выгонкой, потом разбавить по вкусу. От самого солода оч слабая дымная нота остается.
3) Исключить несоложенку - в целом хорошая идея.