Виски и не очень. Как сделать.

если через намытый слой дробины фильтровать - вполне себе...Винни-нюх, 20 Февр. 24, 10:09

Дык в целом и отстаивание годится, через месяц бражка очень чистая бывает, если слить не тревожа осадок.
Но мне так кажется - тщательной фильтрацией через дробнину и осаждением взвеси - мало кто занимается, обычно надо побыстрее, побыстрее и побольше =)
Например вино на хорошие коньяки может легко год стоять до перегонки, и идет в куб только кристально чистым.

Так вино год меняется. И на коньяки идёт чистый сок а не каша с ягод, почему с солодом должно быть по другому.

И на коньяки идёт чистый сок а не каша с ягодkuliok, 20 Февр. 24, 10:27

Ну, справедливости ради надо отметить что из каши и ягод с косточками делается тот самый eau-de-vie de marc, тоже бухло, но немного другого чем коньяки пошиба, однако есть весьма фанатичные любители и у такого напитка. Вкусовщина, что поделать.

Добавлено через 24мин.:

Я какраз сторонник исключительно белой схемы для хорошего домашнего вискаря.
Брожение вместе с зерном дает и метанола побольше и всякой вторичной х-ни от гидролиза оболочек, которые, на мой вкус, никаких преимуществ напитку не дают.
А уж выгонка из зерновой или картофельной каши - исключительно плод воображения жадного немецкого промышленника, продукт нуждающийся в тщательной ректификации (чем, вобщем-то, они и занимались).
К тому напитку, который считался классическим виски до середины 19 века, рект из каши не имеет никакого отношения: только пивная варочная схема, только расово чистая брага.

Crabe, так через намытый слой самая быстрая фильтрация, только помол зерна приходиться делать 3 фракции как минимум...почти мука и мелкая крупка из пшеницы, крупка покрупнее но уже из ячменя, он шелуху даёт необходимую для фильтрации...

самая быстрая фильтрацияВинни-нюх, 20 Февр. 24, 11:04

Самая быстрая фильтрация это центрифугирование.
Она заодно и от газиков в браге избавляет, есть люди, которые "ловят серу" медными мочалками, дык центрифуга и от сернистого газа и от сероводорода зараз бражку избавляет, правда не дешевое это удовольствие.

Crabe,

Самая быстрая фильтрация это центрифугирование.Crabe, 20 Февр. 24, 11:05

Ну это уже переборщ в домашних условиях то)))

Ну это уже переборщ в домашних условиях то)))Винни-нюх, 20 Февр. 24, 11:31

У меня есть из молочного сепаратора переделка, но фильтрация через дробнину и декантация на холоде конечно реалистичнее и гораздо проще =)

Crabe, вот именно...браги нафиьтровал литров 20 - запускаешь нбк, и одновременно идёт и перегон и фильтрация со сбором двух промывных..

Да, и в названии темы пропускаем виски и переходим к "не очень")

Кстати, с применением перегона браги на НБК! виски в бочке не получаются... Какой то бурбон выходит, сколько раз не заливай её

запускаешь нбк, и одновременно идёт и перегон и фильтрацияВинни-нюх, 20 Февр. 24, 11:47

Воще промышленные непрерывные колонны (если я правильно понял сокращение НБК - это непрерывная колонна) работающие с зерном и картофаном всегда работали именно с кашей, никто там ничего не фильтровал, это лишняя операция если спирт-ректификат производят. Виски - это дистиллят из неохмеленного пива или эля [когда-то был].

Она заодно и от газиков в браге избавляет, есть люди, которые "ловят серу" медными мочалками, дык центрифуга и от сернистого газа и от сероводорода зараз бражку избавляет,Crabe, 20 Февр. 24, 11:05

Серосодержащие газы - это далеко не единственный источник серных соединений в браге. Насчет цетрофугирования не знаю, но элементарное удаление осадка, существенно улучшает качество отбора.
Промышленники сразу перегоняют после брожения. С учетом высоты из танков, мути там много. Нам проще. За сутки-двое почти все оседает. Да и торопиться нам не обязательно. При длительной выдержке браги дистиллят ароматней получается, правда, возможно за счет кислот.

Воще промышленные непрерывные колонны (если я правильно понял сокращение НБК - это непрерывная колонна) работающие с зерном и картофаном всегда работали именно с кашей, никто там ничего не фильтровал, это лишняя операция если спирт-ректификат производят. Виски - это дистиллят из неохмеленного пива или эля [когда-то был].Crabe, 20 Февр. 24, 12:13

Ну да. Был. Потом изобрели колонну. Зерновой виски с колонны может спокойно дать фору нашему домашнему из солода по белой схеме.

Sergik73,

Кстати, с применением перегона браги на НБК! виски в бочке неSergik73, 20 Февр. 24, 12:03

Согласен отчасти...хвостов не хватает, пока думаю над увеличением времени нахождения браги в нбк ..

Центрифугирование идеально удаляет твердые примеси, так что дает похожий эффект что и удаление осадка.

может спокойно дать фору нашему домашнему из солода по белой схемеAleksandr_DD, 20 Февр. 24, 12:39

Опять же исключительно вкусовщины спорный вопрос.
ИМХО русский человек старой СССРовской формации, воспитанный на водке, вообще с трудом понимает "низы" в напитке, ибо водка их лишена полностью. Да и отсутствие водочного "ацетончика" вызывает недопонимание. Да соббсна и водка магазинная мало кому сразу заходит, все в детстве пробовали и плевались, но ничего, потом летит как сама собой.

Так что фора эта - дело сравнений и привычки. Похоже на переход с магазинной курятины на домашнюю: появление некоторых вкусов поначалу может шокировать, но покушав её лет пять возврат на магазинскую воспринимается куда более неприятно.

Crabe,

Воще промышленные непрерывные колонны (если я правильно понял сокращение НБК - это непрерывная колонна) работающие с зерном и картофаном всегда работали именно с кашей, никто там ничего не фильтровал, это лишняя операцияCrabe, 20 Февр. 24, 12:13

С кашей гнал на нбк - пареным зерном попахивает, не нравится. По белой на нбк бедноват получается...

Добавлено через 2мин.:

Пробовал собирать и на кубе выпаривать из барды хвосты и смешивать с СС - поинтереснее получается,но опять же лишняя операция

пареным зерном попахивает, не нравится.Винни-нюх, 20 Февр. 24, 13:15

Я эту технологию знаю только в виде теории, сам кашу прямым паром никогда не гонял: ни оборудования такого нет, ни возможностей его заиметь.
Думаю они отбором и зацикливанием некоторых фракций как-то этот вопрос решают. Может быть и скоростью потока решается.

Crabe,

Я эту технологию знаю только в виде теории, сам кашу прямым паром никогда не гонял:Crabe, 20 Февр. 24, 13:20

Тут многие острым паром греют ... я просто когда конструировал аппарат, изначально был нацелен на колонну, ну а имея царгу грех в неё не сделать шампур, делов то - нарезать ножницами тарелок, просверлить и накрутить их на шпильку))

делов то - нарезать ножницами тарелокВинни-нюх, 20 Февр. 24, 13:27

У германцев, работающих с кашей, немного по-другому колонны устроены.
Тарелок там нет совсем, хреновина по-ленински простая.
Они работают по схожему принципу с набивными колоннами, но сама каша медленно вниз ползущая играет роль набивки-дефлегматора.
Колонна полностью заполнена рабочей жыжей, межтарельчатых пустот кагбы нет.

Crabe, не не...каша нет...а раз она в колонне ещё медленно ползёт- запах мне ещё больше не понравится..

сама каша медленно вниз ползущая играет роль набивки-дефлегматора.Crabe, 20 Февр. 24, 13:33

у них труба такая мелкая или каша люто густая. я 1х4 брагу ставлю, так там через мои 2" она пролетит как умалишенная, если тарелки вынуть.