Виски и не очень. Как сделать.

Ну может и так

Брюс бар (там постоянно проходят дегустации)
О сколько нам открытий чудных готовит дегустация шотландского виски-негоцианта Murray McDavid! 17 января, в 20.00 мы познакомимся с крошечной винокурней Strathearn (Стратерн) , затерявшейся где-то среди ферм юго-восточного Хайленда. Винокурня настолько мала, молода и затеряна, что сам Murray McDavid пишет её название на этикетках с ошибкой 😇. Открылась она в 2013, первый виски вышел в 2017 году, а в 2019 винокурню приобрёл другой известный шотландский негоциант Douglas Laing & Co. Для производства используется солод из старого премиального британского сорта ячменя Maris Otter, длительность ферментации доходит до 144 часов! Это примерно в 3 раза дольше, чем обычно, что в сочетании с пивными дрожжами и медленной дистилляцией в маленьких медных португальских кубах типа аламбик на 800 (wash) и 450 (spirit) литров обещает сумасшедшую органолептику.
Что с ней стало после выдержки в бочках из-под бурбона (?) и последующей довыдержки силами Murray McDavid в хогсхедах из-под хереса Олоросо мы узнаем на дегустации.

Добавлено через 1мин.:

В моей реальности солодовая бражка на м1 начинала быть интересной на 8 или 9 сутки. 6 суток сейчас сбраживаю обычный гос на ферментах на GR2. Так что ничего необычного. Практика крутых винокуровBotanik, 11 Янв. 24, 22:24

Дааа
Тебя сложно удивить!

Практика крутых винокуровBotanik, 11 Янв. 24, 22:24

Круто! Вот бы к вам в ученики записаться!

в ученики записаться!mothjet, 12 Янв. 24, 17:25

Да хотя-бы прикоснуться к налитому... Языком! 🤭

В моей реальности солодовая бражка на м1 начинала быть интересной на 8 или 9 сутки.Botanik, 11 Янв. 24, 22:24

Что-то мне подсказывает, что условия брожения, мягко говоря, очень сильно отличаются от шотландских коммерсов.

День добрый всем.
Планирую для эксперимента сбродить солодовую брагу по красной пивными дрожжами. Для бочки. Дрожжи- angel cs31(потому что они есть в наличии).Смущает аттенюация-80, полюбому недоброд будет.. Что же делать??
1:забить на недоброд и гнать.
2:когда пивные начнут оседать добавить чуть воронежских/бекмайи чтобы подъели.
Возможен 2 вариант? Не будет брага пердухом отдавать??
Просто уже имею негативный опыт по смешиванию дрожжей, теперь вот в сомненьях..

Не будет брага пердухом отдавать??Нищий, 22 Янв. 24, 15:32

Ты имеешь в виду, что когда одни дрожжи начнут "колотить" другие, то вторые пердеть начнут от страха и боли.))
Ну а если серьезно, то раньше промышленники смешивали пивные дрожжи с винными или спиртовыми. Но это было раньше. Сейчас дрожжам особое внимание и пивные идут мимо кассы. Попробуй в трехлитровой банке сбродить. Если запустится брага после остановки, то антагонизма нет - по киллер фактору проходят. Выделение сероводорода и совместимость дрожжей, немного разные вещи.

2:когда пивные начнут оседать добавить чуть воронежских/бекмайи чтобы подъелиНищий, 22 Янв. 24, 15:32

скорее всего не заведутся, так как уже спирт будет в браге и только сложные сахара остались. Если и будут чуть коптить, то только какашек
Так что первый вариант, может не так все страшно будет

jhonny2, Брага будет некрепкая т.к. плотность сусла 11-12. Затирал на 58-60,сложных сахаров быть не должно...
В любом случае банка уже булькает, скоро будем посмотреть)

Добавлено через 4дн. 23ч. 60мин.:

В общем, за четверо суток cs31 сожрали весь сахар в ноль.

Не ожидал от них.. На всякий случай внёс 2гр. бекмайи, но они поплавали-поплавали и легли на дно.
Брага - вкусная, запах приятный, похожа на пиво. СС пахнет намного лучше, чем на хлебопеках. Эфирка интересная: осенние яблоки какие то, еще что то непонятное, хвостами воняет меньше.
Эксперимент, думаю, удался.

Раньше, когда пытался получить что то толковое по красной схеме, под конец перегона браги сырец бывал сладковатый, сейчас по белой такого нет.
Можно ли ньюмэйк изготовить чтоб присутствовала сладость а не только горчинка?

Ребят подскажите что я делаю не так. Крайний раз таки поставил солодовую брагу. Осахарилась супер, выход получился 340мл. АС. Конфигурация была диоптр и царга 20 см. В царге РПН медная и самодельные пружинки из медных проводов, пружинки крупные. На втором перегоне поставил медную царгу 50 см и опять же диоптр с мини царгой забитой все той же РПН и пружинками, считай прямоток. Сс разбавил до 20%( изначально крепость 32). Начал отбирать головы, в головах изначально явный головной запах, а после на ладонях остаётся жёсткий запах изоамила. Отбирая головы запах изоамила становился меньше, но когда перешёл к телу запах не ушёл. Головы отбирал с запасом, так как запах не нравился. А когда тело разбавил до питейной крепости получил изоамиловый ад.
Год назад пробовал перегонять кукурузный сс, но на короткой царге с узлом по жидкости и результат был такой же.
Так вот в чем мой косяк технологии? Неужели выход только в методе Габриэля?
В целом скажу, что после опыта с ректификацией изоамил я чую везде: в шампанском, коньяке. И даже однажды угощали Блек лейблом, ощущение было что я выпил кубовый остаток после ректа в который добавили жидкий дым.

И даже однажды угощали Блек лейблом, ощущение было что я выпил кубовый остаток после ректа в который добавили жидкий дым.TomasGoltsman, 18 Февр. 24, 10:04

TomasGoltsman, тебе только дегустатором работать с двоим собачьим чутьем.)

В целом скажу, что после опыта с ректификацией изоамил я чую везде: в шампанском, коньяке. И дажеTomasGoltsman, 18 Февр. 24, 10:04

Лечиться может надо? Шучу, извини.
Зачем тебе делать дистилляты? Обрати внимание на ГОСТы. Там без альдегидов и сивухи никак.
Может продолжить заниматься ректификацией?

тебе только дегустаторомAleksandr_DD, 18 Февр. 24, 10:44

😁спасибо, подумаю над сменой деятельности.

Добавлено через 5мин.:

Там без альдегидов и сивухи никак.msergey, 18 Февр. 24, 11:25

То есть дело в моём чутье? Просто в технике прямотока конечно есть разные нюансы и методы, но мне кажется что совсем уж накосячить тяжело.

но мне кажется что совсем уж накосячить тяжелоTomasGoltsman, 18 Февр. 24, 11:38

Накосячить можно при изготовлении браги. При изготовлении черной метки тоже накосячили?) Правда, не всем дымники заходят.

При изготовлении черной метки тоже накосячили?)Aleksandr_DD, 18 Февр. 24, 12:03

Что есть чёрная метка?

Что есть чёрная метка?TomasGoltsman, 18 Февр. 24, 12:08

Блек лабель этот ваш, в переводе на русский.

Блек лабельCrabe, 18 Февр. 24, 12:11

Понял, ну звучит логично. Значит у меня в подпорках изоамил отпечатался.

TomasGoltsman, виски не бывает без ИА и ЭАФ, даже зерновой с колонны. По Габриэлю будет чище, но всё равно ИА останется. Если ты его чувствуешь в вине, то не спасет этот метод. Просто дистилляты не твоё, значит.