Виски и не очень. Как сделать.

546, Aleksandr_DD, когда лучше вносить мкб? До дрожжей или в конце брожения?

Внесешь до дрожжей - потеряешь в выходе этанола. В конце брожения выход не изменится, практически. Обычно бактерии добавляют в конце брожения.

Если влиять на ВС то МКБ должны работать с дрожжами, в конце брожения они дадут только этиллактат "ириски" и вносить можно молочную кислоту в чистом виде что бы наварить эфира

Добавлено через 5мин.:

В инете можно найти статьи о влиянии пировоградной кислоты на образование сивушного маслаAleksandr_DD, 27 Мая 24, 06:29

я читал что дело в производстве аминокислот из углеродного скелета высших спиртов, механизм включается при недостатке аминокислоты в питательной среде, скорее всего поэтому 1. вискарный солод селекционируют на минимум белка 2. МКБ помогают так как эти аминокислоты активно потребляют, привыкли на молоке. Пировиноградная кислоты может там и образуется на промежуточных стадиях но не в ней самой смысл.

dee, путей образования ВС - два. Путь Эрлиха не самый значимый. Что касается кислоты, то в начале сахар распадается до пировиноrрадной кислоты. Далее, через ряд реакций образуется изобутанол и изопентанол из пировиноградной кислоты. Убираем кислоту и убавляем концентрацию ВС. А то, что ВС образуются в основном в самом начале, говорят исследования. Далее, когда дрожжи размножились, они сами начинают потреблять пировиноградную кислоту и выделение ВС резко снижается.
О ВС надо думать когда их концентрация подбирается в 6г и выше, а так...

Aleksandr_DD, вот оно че, михалыч, ты пишешь как ВС образуются, я пишу про механизм уменьшения их количества после образования

я пишу про механизм уменьшения их количества после образованияdee, 27 Мая 24, 14:08

Впервые о таком слышу. Где такое вычитал?

Aleksandr_DD, хз, может чего и путанул и это аминокислоты объедаются дрожжами до ВС

dee, последняя пинта пенного была лишней.)

stasolegch, схема ради схемы. По принципу: так никто еще не делал и я буду первый.Aleksandr_DD, 27 Мая 24, 06:29

Ну, ярлычёк мне в морге на пальчик ноги повесят, вот то будет ярлычёк(((

Разные солода дадут разный вкус. Ну так вноси все сразу, если тебе так хочется.Aleksandr_DD, 27 Мая 24, 06:29

Вкус для эксперимента побоку - у них разное соотношение ферментов. Ячку ячменным - нини, по учебникам.

Я погнался за эфирами как stasolegch. Этому способствует якобы выдержка при температуре 45...50°С. В итоге избыток эфиров я не получил, но получил заражение МКБ. Это подтвердил ГХА с повышенным содержанием этиллактата.Aleksandr_DD, 27 Мая 24, 06:29

Пауза 45-50 была на повышении или на понижении температуры? На повышении ей работать не с чем: мальтозы мало. А на понижении мальтаза уже инактивирована - надо новую положить.

Частотник для мешалки с озона задерживается, боюсь без него колом всё встанет, на тёхфазный мотор перехожу. ГМ низкий придётся делать - доливом охлаждать буду. И работой завалили. Прорвёмся.

Добавлено через 32мин.:

вискарный солод селекционируют на минимум белкаdee, 27 Мая 24, 12:33

любой ячменный, вообще-то.
но если брать что подешевле... тут одни российские производители анализы своего сортового солода выложили в телеге, так у них выходит, что они посеяли мелкое-отбракованное зерно с прошлого урожая от именитого селикционера, выростили, осолодили и белка стало на треть меньше чем от родителя. В то-же время мой знакомый солодит фуражный четырёхрядный и не парится. Вкусно у него получается, 40 лет опыта.

stasolegch, дело не вкусно/не вкусно а в возможности управлять процессом а в идеале - в понимании происходящего: что, как и почему. Меня больше занимает вопрос каким виски должен быть а не кому какой нравится

Из таблицы Фертмана в "Технология коньяка" не получается однозначный вывод, что непрерывная перегонка на больших скоростях, а это НБК, есть хорошо. Оказывается НБК нам размножает фурфурол.
Правда в таблице скорости в м/с, а сколько это в л/ч пока не понятно.

Оказывается НБК нам размножает фурфуролcctv24, 28 Мая 24, 12:53

при брызгоуносе пишут.

при брызгоуносе пишутgxtkjdjl, 28 Мая 24, 13:00

Я сомневаюсь что научные исследования проводили при постоянном брызгоуносе. Может под брызгоуносом они подразумевают нечто другое.

Добавлено через 12мин.:

Меня больше занимает вопрос каким виски должен бытьdee, 28 Мая 24, 09:41

На каждой вискокурне свой виски, а для удержания постоянства вкуса и ароматики, на протяжении многих десятилетий, над исходным продуктом немножко химичат. А разница в конфигурации (конструкции) медного оборудования для перегонки, вносит и свой неповторимый отпечаток.

Оказывается НБК нам размножает фурфуролcctv24, 28 Мая 24, 12:53

Не знаю, какая у Фертмана была НБК, но мои наблюдения строго противоположные. Фурфурол характерен для кубовой дистилляции зерновых и солодовых браг, и при перегонке их на НБК фурфурол в сырце ноль или около того.

при перегонке их на НБК фурфурол в сырце ноль или около того.Daniil, 28 Мая 24, 14:12

Саша, ну ты у нас истина в последней инстанции. Спасибо!

Меня больше занимает вопрос каким виски должен быть а не кому какой нравитсяdee, 28 Мая 24, 09:41

так в чем проблема? в магазе возьми от 5-7 тыс. Пойми каким он должен быть. Старайся повторить или приблизить. Не обязательно один к одному.

АлИвЕр, со взять в магазине как раз проблем никаких нет но я не могу понять как они это делают

АлИвЕр, а если не зайдёт из магаза?

gxtkjdjl, купи подороже.

я не могу понять как они это делаютdee, 28 Мая 24, 17:58

В основном купажированием, но есть и секреты по остальным этапам, начиная с затирания (ИМХО).