Виски и не очень. Как сделать.

Вощем для объема - глюкоамилаза выглядит самым лучшим выходом.
Ну а для вкусноты там, где солод, дикое брожение, кислое затирание и backset-ы применяются - по пивной технологии с коррективами на необходимость тщательно разваривать крупу и смиряясь с относительно малым выходом.

Воще есть такое, кукурузу проращивают при +28...30 и делают алкоголь прямо из зеленого солода,Crabe, 05 Июня 24, 12:26

Проращивание длится при этой температуре около суток вроде. За это время клетки, в которых лежит крахмал, не растворяются. Т.е. необходимо греть и не до 62°С, а выше. Что будет с беттой? Да и альфа сдохнет. Так что ферменты все одно. Да и дробить сырую куку, еще то деяние.

ну так о чем и речь, водой крахмал напитался а ферментов там нет, сам крахмал не очень то и растворимый а вот результат работы альфа-амилазы - более чем.dee, 05 Июня 24, 11:47

dee, считается, что сыпать дробленку куки в кипяток дурной тон - она не пропитается водой. Образуется слой клейстеризованного крахмала и он препятствует дальнейшему проникновению воды. Потому раньше стартовали с низкой температуры и тянули мурзика за хвост со скоростью 1°С/мин. Сейчас фермент быстренько произведет разжижение пленки и даст доступ воды в глубину крупки. Процесс не быстрый, но почти за сутки он проходит. Делал и мелкую крупку и большую - разницы в выходе нет. Остановился на крупной фракции - легче фильтровать. Правда без солода не пробовал, но есть вроде гречишная шелуха...

считается, что сыпать дробленку куки в кипяток дурной тонAleksandr_DD, 05 Июня 24, 13:02

коллега deen горячей бардой заливает и как понял всё ок. (у него своя технология по ГС на кодзях)

на кодзяхgxtkjdjl, 05 Июня 24, 13:23

в составе кодзей есть глюкоамилаза, так что нагрев просто укорит процесс, крахмал в этом случае можно не разваривать.

так может стоит сначала фермент в воду а потом куку а не наоборот ?dee, 05 Июня 24, 11:16

В последнее время юзал термостабильный фермент - при 55°С сначала его, потом зерно. И в обратку тоже при 70°С половину дозы.

тоже применял. куку (кормовая) варил паром 1х1.5. всё ок. до этого, без АТС, дрель задымила перфом перемешивал (тогда, правда крупа магазная была, может она крепче разваривается х.з, но масла там много больше было чем от цельной куки, как не странно)

применяется в тропических странахCrabe, 05 Июня 24, 12:26

Есть упущенный нюанс: они куку слюнями доосахаривают. 🤮

По правилам добавление ферментов запрещеноoleg_v_v, 13 Февр. 23, 13:00

какими, где? не давно на видос наткнулся, как понял Ирландия, льют и не скрывают с 7мой минуты.

Ирландияgxtkjdjl, 26 Сент. 24, 15:20

С.Ю. Макаров.

Добавлено через 2мин.:

дрель задымилаgxtkjdjl, 05 Июня 24, 19:29

Я сжёг, щёточный узел расплавился. -(

Я сжёг, щёточный узел расплавился.Alexx_Any, 26 Сент. 24, 17:30

у меня живая (сегодня пшеницу мешал) но теперь АТС применяю.

gxtkjdjl, а ты уверен что ирландцы подпишутся что это виски ? продавать зерновые дистилляты налево - пожалуйста и что делает с ним заказчик их тоже не волнует, хоть коньяком называй, хоть текилой. Я так же хочу обратить твое внимание на то что они заявляют только альфа-амилазу, она действует аналогично солодовой а вот микробная глюкоамилаза отличается от солодовой бетаамилазы тем что дает глюкозу вместо мальтозы и про нее ни слова.

а ты уверен что ирландцы подпишутся что это виски ?dee, 26 Сент. 24, 17:38

да пох. просто есть коллеги что ссылаются на их законы типа раз им нельзя то нам и подавно, а на деле...

gxtkjdjl, на деле непонятный чел непонятно где непонятно что мутит в заторнике, законодательно ему может быть и не запрещено гнать дистиллят из гнилой картошки, красить жженым сахаром и называть его "виски 20 лет выдержки", не вижу смысла такое повторять

на деле непонятный чел непонятно где непонятно что мутит в заторникеdee, 26 Сент. 24, 17:42

так везде так, я только за своё знаю, а ты за своё.

Добавлено через 34мин.:

непонятный челdee, 26 Сент. 24, 17:42

[сообщение #13986115]

какими, где?gxtkjdjl, 26 Сент. 24, 15:20

[сообщение #13967810]

Я сжёг, щёточный узел расплавился. -(Alexx_Any, 26 Сент. 24, 17:30

Дрель высокооборотистая, при нагрузке и пробуксовке она греется и плавится. Я в свое время приспособил фиолентовский миксер с редуктором. Ему комфортно под нагрузкой и с низкими оборотами

Я в свое время приспособил фиолентовский миксер с редуктором.Timmy, 26 Сент. 24, 23:12

это для растворов который? надёжная машина, я перфом мешал, пока за АТС не узнал, с ним даже куку можно шуриком мешать (кормовая, гм при варке 1Х1.5)

Я в свое время приспособил фиолентовский миксер с редуктором.Timmy, 26 Сент. 24, 23:12

А я приспособил АТС. -))

с ним даже куку можно шуриком мешатьgxtkjdjl, 27 Сент. 24, 09:57

Чем и мешаю.

это для растворов который? надёжная машина, я перфом мешал, пока за АТС не узналgxtkjdjl, 27 Сент. 24, 09:57

да. Я таким мешал, пока не узнал за ПВК с мешалкой)
Теперь он стоит на валковой мельнице для солода

Я практикую не включение дефлегматора в какой-то момент, а плавное увеличение ФЧ по мере снижения крепости в струеВинни-нюх, 01 Июня 24, 09:08

типа как тут ?

Добавлено через 12мин.:

и Байбак как то похоже делает.