Виски и не очень. Как сделать.

горячим способом на муке в баке с теномAlShoker, 17 Мая 25, 14:39

Зачем тебе вообще затор греть? Вскипяти воду отдельно и залей в заторник нужной температуры.

Зачем тебе вообще затор греть? Вскипяти воду отдельно и залей в заторник нужной температуры.Mr_Greg, 17 Мая 25, 23:45

Ориентировался на этот рецепт муки с солодом: https://alcofan.com/recept-bragi-iz-muki.html
Пишут, что для осахаривания нужны разные температуры и поддержание солода на определенной температуре.

Буду благодарен, если поделитесь другим менее геморройным способом осахаривания на муке/пшеничной крупе и желательно с солодом, для лучшего аромата. Мельницы нет, поэтому солод буду покупать уже дробленый.
ХОСом многие рекомендуют осахаривать, но жалко время терять 3 недели на сбраживание и опасаюсь закисания.

AlShoker, всыпь в кипяток муку, перемешай и дать остыть до температуры внесения солода. Внести солод или солодовое молоко. Температура затора должна стать 63°С. Осахаривание 30 мин., охладить и внести дрожжи.

рецепт от Габриеля с солодом и ферментами.

всыпь в кипяток муку, перемешай и дать остыть до температуры внесения солода. Внести солод или солодовое молоко. Температура затора должна стать 63°С. Осахаривание 30 мин., охладить и внести дрожжи.Aleksandr_DD, 18 Мая 25, 16:27

Спасибо, уточню: А и Г по этой схеме уже не добавляются? Для спокойствия Доксициклин стоит добавить?
Имеет смысл после брожения солод собрать в затирочный мешок, положить на фальшдно и сделать первый перегон с ним для лучшего аромата?

AlShoker, зачем ферменты, если собрался осахаривать солодом? Пеногаситель добавь.
Перегон лучше делать, сняв брагу с осадка.

Здесь тема "виски не очень", так что по граблям топтаться позволительно.
Мука, тэн, фильтрация, гемор.

ни микробиологических ферментов,Botanik, 18 Мая 25, 21:16

не факт,

Мука, тэн, фильтрация, гемор.kuliok, 18 Мая 25, 22:13

да гимор то не особый, особенно если фильтрацию п.г заменить, муку фильтровать то ещё извращение. проще жижу на тэнах, густое паром.

Botanik, а удалять то зачем?

Ориентировался на этот рецепт муки с солодомAlShoker, 18 Мая 25, 16:12

Алкофан это шняга какая-то. Фтопку такие рецепты. Там он и гонит до 40 гр. в струе, пока гореть не перестанет. 🤬 Короче это сплошной пиZдеж и дезинформация.

густое паром.gxtkjdjl, 18 Мая 25, 22:18

Густое в каналью. Однозначно и бесповоротно. Даже с солода все спускаю в нее родимую. Потери - ну и ... на них.
Докажите, что в осадке есть что-то хорошее. Дрожжи и эфиры с них? Эфиров мало с них идет. Точнее идут далеко не знантовые, а более высокомолекулярные и мути от них весьма много. Да и все остальные примеси не вызывают положительных эмоций. ПГ опять же нужен...

А и Г по этой схеме уже не добавляются?AlShoker, 18 Мая 25, 19:46

\
Добавка повысит выход,особенно по красной

Для спокойствия Доксициклин стоит добавить?AlShoker, 18 Мая 25, 19:46

Не надо

ПГ опять же нуженAleksandr_DD, 19 Мая 25, 11:02

ну п.г не такая сложная штука, но можно и

Густое в канальюAleksandr_DD, 19 Мая 25, 11:02

тут уж каждому самому решать. по мне так самое то НБК и не потому что можно тоннами гнать, а потому что проще, черпать туда, сюда не чего не надо, грязи нет, (только при помоле, если из цельного зерна бражку ставить, а не из муки) опять же сырец приятнее (хотя его не пить но есть в нём какие то вискарные нотки (вискари какие пробовал все блендет были, может оттуда и сс нбковый вискарь напоминает по запаху, зерновой то они на колоннах гонят, а нбк это одна из их частей )

Ферменты регидрировать надо как и дрожжи, но в отличие от последних в воде + 50-55. Прям капнул в стакан. размешал и смотришь как плёнка образуется. Иначе без толку кидать хоть по 5 доз. На ферментах, Фермент П желателен то же. особенно если планируется кипячение. Жёсткий ГМ угнетает ферменты - кто бы и что бы не говорил. О тот попугай, что отвечает на звонки и сообщения в Сиббио - он сам ни хрена не знает. Ответы стандартные. А практика вещь суровая. Кислотность в районе 5,5-6 средне - оптимальная для всех ферментов. На солоде, придётся всё таки сначала делать пиво, Начиная с подкисления и белковых пауз. Тока что дрожжи НЕ пивные. Любое зерно ставлю по красной, дрожжевой ГМ 1 к 7. Нач плотность обычно 11-12%. Сбраживает чуть больше суток. Ещё 0,5 - 1 сутки чтоб шапка упала. В 30 литровом ферментере с 3,2 кг зерна, дробины с 2 пальца. И то не всегда. Ни когда не думал о генераторе пара. И вряд ли он приснится. Пусть лучше снятся бабы. Саня прав - ни чего в ней вкусного нету, в той дробине. Кто сомневается - добавьте в дробину литр воды и перегоните. Если сусло кипятилось - пригара не будет.

AlShoker, всыпь в кипяток муку, перемешайAleksandr_DD, 18 Мая 25, 16:27

Рискуешь мешалку сломать без АТС.-))

А и Г по этой схеме уже не добавляются?AlShoker, 18 Мая 25, 19:46

АТС (термостабильный А) в кипяток, а Г, в зависимости от диастатической силы твоего солода.

ДоксициклинAlShoker, 18 Мая 25, 19:46

Я никогда. Главное быстро охладить до t внесения дрожжей.

Рискуешь мешалку сломать без АТС.Alexx_Any, 19 Мая 25, 19:18

самой то мешалке может и не чего не будет а вот приводу точно не айс. на куке дрель дымила без АТС

gxtkjdjl, надо было слово мешалка взять в кавычки-) Просто для краткости написал. У самого дрель дымилась без АТС.

а вот приводу точно не айс. на куке дрель дымила без АТСgxtkjdjl, 19 Мая 25, 19:26

Все зависит от ГМ. Мгновенно клейстеризация не идет. Всыпал, перемешал от комков. А дальше зачем перемешивать? Если принудительно охлаждать, то придется или АТС добавлять или немного солода. При температуре выше 70° С уже никакая живность не заведется. Можно спокойно ждать. Мука, похоже пшеничная, быстро клейстеризуется, относительно, а вот куку лучше утеплить и дать ей постоять. По крайней мере, меньше движений по сравнению с ее варкой, а выход, у меня, как бы одинаков.

Главное быстро охладить до t внесения дрожжей.Alexx_Any, 19 Мая 25, 19:18

и даже это не обязательно,под крышкой после кипячения ничего живого нет
внести солод\ферменты и оставить на ночь,утром - дрожжи

,утром - дрожжи546, 20 Мая 25, 10:25

у меня было оставленная кука без дрожжей ожила, утром с пола собирал.