Виски и не очень. Как сделать.

,утром - дрожжи546, Сегодня, 10:25

у меня было оставленная кука без дрожжей ожила, утром с пола собирал.

оставить на ночь546, Сегодня, 10:25

Фатальная ошибка 😬 Абсолютную стерильность обеспечить крайне сложно. Есть вероятность, что термофилы выживут.

термофилы выживут.Mr_Greg, Сегодня, 10:51

Выше 80°С только споры выживают. В воздухе достаточно живности летает. Но за ночь, конечно, завестить - это круто. МКБ солодовое сусло за ночь в кисель в легкую превращают, но там их изначально не мало.

внести солодферменты и оставить на ночь,утром - дрожжи546, Сегодня, 10:25

ФЕрменты после кипячения сусла - ещё куда ни шло. Солод да же свежий не стерилен. Молочно - кислых бактерий на нём валом. И они тож кусь-кусь сахарок. Как раз +30....55 их любимые температуры. К утру захватят затор и при закладке дрожжей прям сам увидишь как МКБ пиZдят их ногами. А в старом солоде или ещё хуже прогорклом есть ещё споры Чикатило и Фредди Крюгера. Да же после термообработки. До утра можно и не дожить. Солод надо брать свежий. И только. И охлаждать. Несоложёнка - то же не стерильна - кипячу, пока пена не уйдёт вместе с посторонним запахом. Тогда при брожении пахнет только сладостями, без посторонних.

под крышкой после кипячения ничего живого нет
внести солод546, Сегодня, 10:25

При какой t ты будешь вносить солод и осахаривать сусло? Прямо в кипяток или 60-62гр? Так что естественно остывая, в твоём сусле к утру, с большой долей вероятности, но не обязательно, может начаться сероводородное (не кисло-молочное) брожение, т.е. белок элементарно протухнет. И утром обнаруживаешь в бродильне достаточно сильное "брожение", а дрожжи ты ещё и не вносил. -) А H2S ещё и горюч и "приятно" пахнет. А вообще каждый делает по своему разумению, у нас свободная страна. Кто-то чиллер (бутылки со льдом) использует, кто-то ждёт естественного охлаждения.

утром с пола собирал.gxtkjdjl, Сегодня, 10:30

А я "наслаждался" запахом мацесты. -)))

Botanik, а удалять то зачем?gxtkjdjl, 18 Мая 25, 22:33

Это его фирменный стиль - обидеться, и посты поудалять.

обидетьсяТретий, Сегодня, 11:18

Сообщение удалится через 17ч

и даже это не обязательно,под крышкой после кипячения ничего живого нет
внести солодферменты и оставить на ночь,утром - дрожжи546, Сегодня, 10:25

А нахрена кипятить ?! Я после затирания сразу охлаждаю и вношу дрожжи

Добавлено через 2мин.:

Aleksandr_DD, Как то оставил до утра , открываю бак - а там во всю брожение ! Без дрожжей . Ну внес пачку разброженных , все равно пришлось канализировать

А нахрена кипятить ?andrusha61, Сегодня, 11:59

Просто у нас же не single, а виски и не очень. Можно и несоложёнку добавить (пшеницу, рожь, гречку), а её желательно ведь с "горячим" стартом. Мой гречишный не очень виски получился просто изумительным. -))) Гречку я кипятком заливал, предварительно хрюша поработала.

По крайней мере на утро в сусле никаких признаков м/б активности не видно и выход (0,3л/кг)стабильный.
Запенилась только один раз когда запарил несоложëнку без отварки