Не получается никак брага из солодов. Помогите найти ошибку.

17) Дробину заливаю 3 литрами кипятка 99гр и перемешиваю 5 минут
18) Повторно фильтрую дробину ситом
19) Охлаждаю кастрюлю с отфилтрованным сулом в наполненной ванне с холодной водой до 30 гр за 20 минутRomaST, 22 Янв. 14, 12:38

17) - можно даже проварить
18) - можно два раза промывать и "третий слив" пускать в следующий затор.
19) - дай немного (с пол-часа) всему суслу (смеси первого и второго слива) постоять при 62С - осахарится вымытый при 99С крахмал.

Думаю основная ошибка в проращивании солода . У меня ячменный солод при комнатной температуре прорастает не больше 2,5 дней . Длина корешков должна быть 1.5-2 длинны зерна . Зеленных ростков должно быть очень мало . 4 дня проращивания это перебор , половина веществ в зерне уйдет на траву . Какая температура в помещении где проращиваешь солод ? Фотки солода можешь выложить ?

очередная попытка изобрести "велосипед" .в чём проблема ,обсуждение "яйца выведенного не стоит",и в тоже время непонятно.если хочется получить продукт,на форуме все давно испробовано и описано.А здесь хочу сделать как мне удобно,но результат должен быть классический.

Думаю основная ошибка в проращивании солода . У меня ячменный солод при комнатной температуре прорастает не больше 2,5 дней . Длина корешков должна быть 1.5-2 длинны зерна . Зеленных ростков должно быть очень мало . 4 дня проращивания это перебор , половина веществ в зерне уйдет на траву . Какая температура в помещении где проращиваешь солод ? Фотки солода можешь выложить ?
mitl, 22 Янв. 14, 12:41

Температура в комнате 22-23гр, но солод я ставлю под балконную дверь. Доращиваю до длинны ростков в 2/3 зерна, как раз 4-5 мм. Затем на сутки оставляю без воздуха.

Фоток нет, солод переработан. Замачиваю пока новый.

Доращиваю до длинны ростков в 2/3 зерна, как раз 4-5 ммRomaST, 22 Янв. 14, 16:01

Ростков или корешков ? На ячмене ростки еле проклюнуться , а то и вообще их нет . А корешки 1,5-2 длинны зерна.

Затем на сутки оставляю без воздуха.RomaST, 22 Янв. 14, 16:01

Зачем ?

Ростков или корешков ? На ячмене ростки еле проклюнуться , а то и вообще их нет . А корешки 1,5-2 длинны зерна.
mitl, 22 Янв. 14, 20:47

Ростков. На ячмене они есть, только под шелухой, ее надо содрать, чтоб росток увидеть.

Зачем ?
mitl, 22 Янв. 14, 20:47

Читал на просторах интернета, что это помогает усилить ферменты, а роста вершков и корешков в этот момент нет. На счет ферментов не знаю, а вот за сутки без воздуха корешки явно вянут.

У викторчика по бурбону все описано доходчиво. Что бы понять проблему можно попробовать сделать из белого солода (взять у Гиви например). Если и из белого будет такая же проблема. То естественно причина в процессе осахаривания и охлаждения перед внесением дрожжей. Если проблема исчезнет, то причина в своем солоде (или технология проращивания не правильная или еще что то). В любом случае необходимо сократить время от момента перемалывания солода до разбраживания до минимума (отбросить фильтрации итд). Из белого у меня все отлично, а с зеленым делал один раз и попал на такой же выход. Причина в следующем пока молол 20 кг (3-4 часа) уже пошли в солоде процессы молочно-кислого брожения. И  не смотря на дальнейший нагрев , паузы итд часть крахмалов и сахаров уже была потеряна. Запах браги коренным образом отличался (кислый запах), а не хлебный.
Витя не зря даже про процесс осахаривания пишет (пишу по памяти "после осахаривания быстро охладить сусло до 25 градусов холодильником и внести дрожжи так как сусло является прекрасной средой для молочно кислых бактерий, в дальнейшем не допускать перегрева"). Ключевое слово быстро.

Заливаю 7 литров браги в аламбик, гоню с головами и хвостами. Первые капли появляются, когда температура пара достигает только 90гр (понимаю, что лажа), хотя сахарная у меня начинает капать уже при 76-77гр. В итоге догоняю до 98 гр. Выход получается 0.5 литра головохвостов около 40об.RomaST, 21 Янв. 14, 21:44

получается, что в кубе у тебя осталось 0.1 л спирта, или 250 мл -40 %-ой. гнать зерновую надо до воды.

Я думаю, что мой малый выход связан с в первую очередь с недодержкой на 63, затем с непромыванием дробиныи с неправильным погоном. Там чуть-чуть, там чуть-чуть, а в итоге всего набралось, вот выход малый. С охлаждением проблем нет, т.к. 25 литровая кастрюля с брагой, плавая в ванне с холодной водой остывает быстро, особенно, при интенсивном перемешивании и перемещением самой кастрюли по ванне. Если все в ручном режиме пройдет хорошо, то со временем буду усовершенствовать процесс. Сделаю хороший холодильник из медной трубки, куплю мясорубку мим-300. Фильтр сделаю из тазика и сита.

Сейчас догуливает моя брага с дробиной. Она бродила очень интенсивно в 1ые сутки, а потом сдулась. Но и сейчас, помаленьку процессы в ней идут, а если перемешать ее, то на поверхности выступает 5мм пены. Запах - хлебно-бражный, приятный, свежий. Брага на вкус - горькая.

Если все в ручном режиме пройдет хорошо, то со временем буду усовершенствовать процесс. Сделаю хороший холодильник из медной трубки, куплю мясорубку мим-300. Фильтр сделаю из тазика и сита.RomaST, 23 Янв. 14, 13:58

Вот почему всегда нужно намаятся руками а потом делать как душе радостно? Ведь на форуме оч много инфы как правильно сделать и самое главное, чтоб для удовольствия. Фильтр вычеркни из жизни, делай сразу пароген, иначе потерь много, по спирту в дробине и по аромату. Делай как положено и не бойся, глаза страшат а руки делают. Фильтр с тазика это что то)))

Вот почему всегда нужно намаятся руками а потом делать как душе радостно? Ведь на форуме оч много инфы как правильно сделать и самое главное, чтоб для удовольствия. Фильтр вычеркни из жизни, делай сразу пароген, иначе потерь много, по спирту в дробине и по аромату. Делай как положено и не бойся, глаза страшат а руки делают. Фильтр с тазика это что то)))
Slava 61, 23 Янв. 14, 14:22

Руками надо намаяться, чтоб убедится, что все правда и что сам можешь сделать что-то приличное. Да и оборудование стоит денег. Но, оно нужно. Тяжеловато делать заторы с 19:00 до 3:00 ночи.

У меня аламбик, поэтому паровоз не нужен. А фильтр сделаю просто: в пластиковом тазике вырежу круглую дырку, куда вставлю сито из нержавейки. Дешево и эффективно.

У меня аламбик, поэтому паровоз не нужен.RomaST, 23 Янв. 14, 14:36

И у меня аламбик и берегу его от браги перегоняя на нём только сс. Брага с злаков и фрукты только паром до воды, делее в аламбик или на ндрф.

Да и оборудование стоит денег.RomaST, 23 Янв. 14, 14:36

Я сделал сам, потихоньку не спеша и многие так строят у кого не валится с верху. Да и делая сам больше понимания что и как работает.

И у меня аламбик и берегу его от браги перегоняя на нём только сс. Брага с злаков и фрукты только паром до воды, делее в аламбик или на ндрф. Я сделал сам, потихоньку не спеша и многие так строят у кого не валится с верху. Да и делая сам больше понимания что и как работает.

Slava 61, 23 Янв. 14, 14:44

Я открыт к новым познаниям, и до парогенератора дойду, но сначала нужно получить свой собственный опыт. Все со временем...

18) Предварительно, развожу в 0.25 литрах воды температурой 38гр, 50гр дрожжей Сав-ЛевюрRomaST, 21 Янв. 14, 21:44

Перебор по дрожжам. На зерновые заторы хватает 5 гр на кг сырья. Ничего страшного, но и незачем (могут лишних запахов добавить). И, Саф-Левюр, имхо, не лучший вариант, пованивает, особенно в реакции с рожью. В Воронеже должны быть прекрасные  "Воронежские дрожжи".

а если перемешать ее, то на поверхности выступает 5мм пены. Запах - хлебно-бражный, приятный, свежий. Брага на вкус - горькаяRomaST, 23 Янв. 14, 13:58

"Пальцы и яйцЫ в солонку не совать" - этот лозунг общепита очень к нашему делу подходит  . Постарайся поменьше в брагу лазить, и, может быть  , она не прокиснет. Если невмоготу, то каждый раз стерильными ложками, мешалками и т.д.
Вообще, пошло осветление верхнего слоя или гидрозатвор замолк (обычно на 3-4 день)- не жди, гони... 

Перебор по дрожжам. На зерновые заторы хватает 5 гр на кг сырья. Ничего страшного, но и незачем (могут лишних запахов добавить). И, Саф-Левюр, имхо, не лучший вариант, пованивает, особенно в реакции с рожью. В Воронеже должны быть прекрасные  "Воронежские дрожжи"."Пальцы и яйцЫ в солонку не совать" - этот лозунг общепита очень к нашему делу подходит  . Постарайся поменьше в брагу лазить, и, может быть  , она не прокиснет. Если невмоготу, то каждый раз стерильными ложками, мешалками и т.д.
Вообще, пошло осветление верхнего слоя или гидрозатвор замолк (обычно на 3-4 день)- не жди, гони... 
Masdom, 23 Янв. 14, 16:24

Найти их надо, эти "Воронежские дрожжи". В магазинах их нет...

Брага настаивается у меня в бутыли, перемешиваю её покачивая саму бутыль. Сегодня установил аквариумный подогреватель на 25гр, т.к. в квартире прохладно.

Уважаемые опытные самогонщики, тут мне советовали уменьшить гидромодуль до 3, а что если увеличить его до 6. По идее осадка у перебродившей браги буде то же количество, а жидкости больше, хоть и меньшей спиртуозности. Соответственно и выход больше. Это я прочитал в теме про брагу без парогенератора.

...мне советовали уменьшить гидромодуль до 3, а что если увеличить его до 6. По идее осадка у перебродившей браги буде то же количество, а жидкости больше, хоть и меньшей спиртуозности. Соответственно и выход больше...RomaST, 24 Янв. 14, 09:48

Сколько ты дополнительно сахаров вымоешь бОльшим количеством воды? Несколько процентов? А сколько времени и энергии на разогрев и перегонку в два раза большего объема браги? В два раза больше? Меньшая спиртуозность, кстати, может привести к быстрой зараженности...
У островитян свои расчеты и традиции... А ты принцип пойми, а дальше считай сам, как удобнее. На горячем осахаривании солода, с перегонкой без ПГ, ты должен получить 0,25-0,3 Л АС с кг сырья, любым способом, хоть в прыжке, хоть в танце  ...
И гони в первый раз буквально до воды. Тогда после второй перегонки, с трех кг зерна,  за минусом голов-хвостов есть шанс получить приблизительно три 40-ка градусных поллитры (после разбавления) .
Если фильтруешь до брожения, сам увидишь, когда в воде промывочной ловить почти нечего. Если после, в принципе  тоже можно залить и отжать сброженную дробину. Если с ПГ, вааще все в шоколаде будет...Наверное  .

Меньшая спиртуозность, кстати, может привести к быстрой зараженности...Masdom, 24 Янв. 14, 13:37

Мысль правильная, неправильно сказана. Правильно так: низкое содержание сахаров может привести к скисанию.

Новая партия солода на подходе...
Когда останавливать рост?

Итак, рожь. Думаю, что часов через 8 можно будет её оставить без воздуха на сутки, и а затем засушить.

Пшеница. Рановато, пусть еще порастет.

Ячмень только проклевываться начал.

Подскажите, как пахнет брага, которая начинает подкисать?

RomaST, сложно сказать. не углекислотой , а кислятиной. и ещё один признак: брага не осветляется (верхний слой), а продолжает всплывать муть.
если применять ареометр, то перед брожением плотность браги примерно 1.007. у зрелой браги плотность 1.000, а если начинает скисать , то плотность снова увеличивается.