Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Приветствую. А если варить сироп с соком оставшихся лимонов? Пробовал кто?

Приветствую. А если варить сироп с соком оставшихся лимонов? Пробовал кто?pashke, 15 Февр. 19, 10:06

pashke, Посмотри в поиске [Поиск: сироп из сока лимона] , если терпения хватит...
ПЕРВЫЙ отзыв - отрицательный.

Всем привет.
Вопрос такой.
Как сделать так, что-бы масла из смеси не поднимались со временем.....
То есть что-бы Лимончелло оставалось таким-же мутным и гомогенным при длительном хранении.
Отстаивать и фильтровать - получается прозрачный напиток, а хочется сохранить оригинальный вид.
Я так понимаю, что нужно добавлять эмульгатор.
Так как мы все за натуральность продуктаЮ то видимо нужно использовать желток.
Может кто-то из опытных пробовал ?
Или опыт на основе других напитков ?

Karabas_il, Я держу напиток в холодильнике и никакого поднятия вверх масла не наблюдал. Однажды, так получилось, что держал в банке все лето -и ничего...

 
Karabas_il, где то ранее описывалось, что нужно использовать для продукта спирт более высокой крепости. В принципе по опыту мне показалось что так и есть.

Спасибо ответившим, но.....чёт у меня не так как у вас....
1. Использую спирт 96%
2. В холодильнике поднимается лучше, так как смесь густеет на холоде, то и масло вверху становится более твёрдое.
3. Я дделаю с соком лимона. Привёз из Рима Лимончелло самое вкусное из тех  что пробовал и по его вкусу подгонял.
Сок добавляет кислинку в послевкусие.

Мой рецепт примерно таков:
цедра 15 больших лимонов + 1л. спирта = 5-7 дней.
1 литр сока из тех лимонов + 1 кг сахара + 350мл. воды = ==>>>> 2 литра сиропа
( 1 литр воды + 1 кг сахара =  Объём получившегося сиропа: 1630 мл.)
Смешать и отстаивать 5-7 дней.
Получаем 3 литра лимончелло крепостью 30%

Сахар перекрывает кислоту сока. Можно чуть больше сахара....
Пожно пить как есть, можно добавлять в водку, 1/3 достаточно.
Если дать постоять недельку, то вверху собирается ...даже не знаю как назвать, осадок внизу, а что наверху ?

Добавлено через 21мин.:

Вот 2 недели назад залил цедру.
Неедлю назад развёл сироп с настоем.
Неделю постояло в 3 литровой банке - сверху толтый слой масла? 1см толщиной.
Отделил как мог аккуратно сливая.
Получилоось 2 литра почти прозрачной жидкости и литр мутного как оригинальный лимончелло.
Этот литр постоит и все муть снова поднимится....вот хочу сделать что-б не поднималась.

цедра 15 больших лимонов + 1л. спирта = 5-7 дней.Karabas_il, 25 Февр. 19, 11:29

5 лимонов хватит на 3-4 дня. Потом могу еще раз залить это же.

1 литр сока из тех лимонов + 1 кг сахара + 350мл. водыKarabas_il, 25 Февр. 19, 11:29

сок лимона желательно добавлять каждый раз перед употреблением.

чёт у меня не так как у васKarabas_il, 25 Февр. 19, 11:29

Для длительного хранения и транспортировки лимоны покрывают какой-то хренью. Может это она все время у вас всплывает? Я, прежде чем снять цедру, лимон тщательно мою. И даже, если есть сильные сомнения, с содой или моющей жидкостью

Для длительного хранения и транспортировки лимоны покрывают какой-то хренью. Может это она все время у вас всплывает?

У меня лимоны прямо с дерева....но конечно мою от грязи и пыли мочалкой без химии.
По этому как-бы вариант отпадает.....

сок лимона желательно добавлять каждый раз перед употреблением

Почему ?

Добавлено через 1мин.:

Приветствую. А если варить сироп с соком оставшихся лимонов? Пробовал кто?pashke, 15 Февр. 19, 10:06

Я развожу с соком....но сок не грею, дабы все витамины сохранились в первозданном виде.

Добавлено через 2мин.:

5 лимонов хватит на 3-4 дня. Потом могу еще раз залить это же.АлИвЕр, 25 Февр. 19, 13:31

Я пришёл к 7 дням.....в принципе и на 5-ый уже можно если судить по цедре, но мне  просто неделя удобнее....от выходного до выходного.

У меня лимоны прямо с дереваKarabas_il, 25 Февр. 19, 14:36

Везёт же людям...)
Лимонов много кладёшь, по самым лютым итальянским навескам - не больше 10 шт на литр спирта. У тебя в полтора раза больше - вот маслА наверх и всплывают, нету у спирта столько силы в себе их держать.
Сок не рекомендуют в напиток добавлять так как он резко снижает срок хранения, тем более -

сок не греюKarabas_il, 25 Февр. 19, 14:36

На тот случай, если соку всё же сильно хочется и советуют добавлять его непосредственно перед употреблением. Можно заморозить и совмещать полезное с приятным, добавляя фруктовый лёд.

У меня лимоны прямо с дереваKarabas_il, 25 Февр. 19, 14:36

У моей знакомой дома тоже дерево стоит, так там в квартире такой запах, что и уходить не хочется...
А магазинные лимоны - мерзкая гадость, нет ни вкуса, ни запаха...

Лимонов много кладёшь, по самым лютым итальянским навескам - не больше 10 шт на литр спирта.scatman, 25 Февр. 19, 16:52

Они просто экономят на производстве....

У тебя в полтора раза больше - вот маслА наверх и всплывают, нету у спирта столько силы в себе их держать.scatman, 25 Февр. 19, 16:52

Возможно и так....
К сожалению пока не могу выставить фотки(фаервол с работы режет) и линки не могу.
Подгонял вкус под "Limoncello Pallini" треть бутылки которого до сих пор стот для контроля.

Так с эмульгаторами ни кто ничего не подскажет ?
Желток, глицерин что-то ещё ?

Добавлено через 2мин.:

У моей знакомой дома тоже дерево стоит, так там в квартире такой запах, что и уходить не хочется...Pioneer.a, 25 Февр. 19, 17:02

У меня не моё дерево, а товарища....который не знает куда их девать....:)))

Лимонад отлично получается

Фотка.... уберите пробелы лишние....
ht tps :/ /a.d-cd. net/t4AAAgBBEuA-960.jpg

Добавлено через 23мин.:

Придумал как отделять масла, если надо.
Надо настйку на цедре, заморозить в морозилке и быстро профильтровать.
Спирт не замёрзнет в отличии от масла, которое фильтр задержит.

Добавлено через 2мин.:

Готовый Лимончелло так не отфильтруешь - замороженый будет слишком густой.

На подмороженном, просто сверху салфеткой убрать, промокнув

А на меня супруга с дочерью ругаются, когда я фильтрую. Говорят, не-хрен, вкусняшки убирать.

А на меня супруга с дочерью ругаются, когда я фильтрую. Говорят, не-хрен, вкусняшки убирать.Дедушка Самогонщик, 25 Февр. 19, 19:45

Когда долго стоит (несколько дней, неделю) вверху собирается.....не красиво выглядит.....
Разбултыхал а норма, но это если для себя...а если кому будтылочкой угостить - не солидно.

а если кому будтылочкой угостить - не солидно.Karabas_il, 26 Февр. 19, 13:17

Нормально. Я всегда говорю, что это лимонное (апельсиновое) масло, естественное следствие, натурального естественного продукта. Наоборот, все воспринимают, как явный плюс.

Нормально. Я всегда говорю, что это лимонное (апельсиновое) масло, естественное следствие, натурального естественного продукта. Наоборот, все воспринимают, как явный плюс.Дедушка Самогонщик, 26 Февр. 19, 14:51

Это те кто магазинное Лимончелло не пил и вменяемый....
А тем кто пил и капризный не будешь-же рассказывать, что в магазинном полно эмульгаторов.....хотя можно конечно....
Я щас попробовал добавить глицерина чуток.....пусть стоит отстаивается.... посмотрю как оно....
Может чайной ложки глицерина на бутылку хватит..... было-б не плохо....

Это те кто магазинное Лимончелло не пил и вменяемый....
А тем кто пил и капризный не будешь-же рассказывать, что в магазинном полно эмульгаторов.....хотя можно конечно....Karabas_il, 26 Февр. 19, 15:14

Ну, я же рассказываю. И не только про лимончелло. И не только рассказываю, но и показываю, и даю попробовать и сравнить.