Копчение

MrTolkunov, механическим путём имхо проще всего. Есть ершики металлические для труб и тп. Печные дымоходы иногда выжигают. В принципе можно и размочить в воде. Если есть ванна голов то наверное в них ещё лучше размочится. Но такого средства чтоб побрызгал и всё сошло чтото не припомню.

Собрал вчера шкаф. До ума ещё доводить и доводить, но начало положено. Фото только на середине стройки

А вот моя продукция .Приготовлено в 200 бочке. Дымогенератор на щепе.В коптильне
дополнительно установлен ТЭН 1,5 квт. Дополнительно изготовлен ящик автоматики
с терморегулятором

какими средствами лучше чистить дымогенератор?MrTolkunov, 01 Окт. 17, 08:54

по сути там дёготь смолосодержащийВассилич, 01 Окт. 17, 12:43

Ацетон идеально растворяет деготь. И стоит не дорого. Головы на порядок хуже.

Головы на порядок хуже.Шур_шун_58, 03 Окт. 17, 07:47

нужно со щелочью мыть, она медленно но все растворяет.

Ну... Вроде в первом приближении доделал. По задаче было использование камеры для копчения, сушки и вяления, с поддержанием температуры и влажности. Пока сделал только поддержание температуры и пригорбатил дымогенератор, который впринципе может слегка веить и воздухом, можно и вентилятор внутрь класть, так идёт неплохой обдув. Как сушилка же реализована только одна полка (в плане 10). Фото:

По ТТХ на 85 гр.С два тэна по 400Вт вывели при окружающей Т около 10-11 за 25-30 минут. При этом разброс у камеры с одним курёнком был 83-87. Потом периоды нагрева и остывания были примерно одинаковые, минуты по три. На фото нет ещё, но сделал защёлку ввиде болта под закрутку. по типу как на ВКУ-50/75. В качестве уплотнения на скору руку взял оконный уплотнитель круглого сечения. От температры не начал таять, не сифонил. Материал дрянь, весь сжался выпремляться не собирается. Надо на чтото заменить.

Я так понял, ты сразу 800 Вт включаешь на нагрев или на 400 можно переключить? Низ не сильно греется?

Idzukiri, низ не греется, прямого контакта нет. возможность переключения на 1 тэн заблочил. Для моего регулятора всё равно сколько коммутировать 400Вт или 800.

А внутренний размер какой?

Виталий Сергеев, 400*600*800

Ребята примите в свои ряды. Пока осилил 80 страниц темы, накрыло, первые страниц 15 захлебывался слюной, пришлось балычком домашним снимать напряжение, дальше в районе 50й страницы плевался от флуда и читал через пост, сейчас пристрелялся к теме читаю все подряд под коньячек. Еще ничего не коптил только сварил дымогенератор, проверил, работает исправно, посмотрим как себя поведет во время процесса. Компрессор использую от тонометра, запитал от зарядного для мобилы, компрессор хоть и маленький, но работает как взрослый. В качестве камеры пока хочу попробовать старую микроволнуху, обернул ее стретчем для герметичности, на выходных планирую начать копчение.

Добавлено через 16мин.:

А щепу из тополя для копчения можно использовать?

А щепу из тополя для копчения можно использовать?pro100pavlovith, 12 Окт. 17, 23:32

использовать можно любую, вопрос как на вкус будет. Я при не имении под рукой ольхи сосновыми скумбрию закоптил. Съели за милую душу.

использовать можно любую, вопрос как на вкус будет.Вассилич, 13 Окт. 17, 10:59

Как ты правильно сказал, прям с языка снял.
Так какой все таки будет вкус если коптить на тополиной  щепе? Может кто пробовал? Не охота по граблям ходить, особенно если на эти грабли уже наступали. Особенно не хочется с самого начала изгадить продукт и начать копчение с негативного опыта.

Так если сам еще граблей не накидал, есть ли смысл пробовать. Я не знаю в какой стране и области находится город Спам робот, но во всяком случае, найти сейчас готовых буковых, дубовых, ольховых  можно  без проблем. Фруктовые поэкзотичнее, но тоже встречаются. Как говорил классик - "опыт, сын ошибок трудных", может это толкает людей попробовать все, что дымит  

pro100pavlovith, попробуйте, самому интересно. Я например пока делаю горячего копчения, там разници от сосновых или ольховых не ощутил. Куда важнее их количество. Много засыпиш, кожура/шкура будет сильно горчить. Все кроме рыбы я копчу в марле, но дым сволочь упрямый и сильно проникает даже через несколько её слоев.
Рыбка проще там чешуя да иремя выдержки небольшое.
Удачи!

Приветствую коллеги. Сегодня буду впервые делать горячее копчение, в элементарной коптилке которая на открытый огонь с гидрозатвором крышки. Скажите перед первым копчением ее нужно отжечь. Сталюга 3мм обычная.

Если не уверен чем металл покрыт - то обязательно !

Idzukiri, молодчага, класно сказонул,и главно коротко и ясно ответил на все поставленные вопросы спасибо, что не послал.
Удачи тебе добрейший человек!

Если не уверен чем металл покрыт - то обязательно !сергей виктрыч, 14 Окт. 17, 12:19

Не уверен конечно =) Какой порядок отжига? пустую на огонь? воду внутрь надо или стружку?

Idzukiri, Персонально для ВАС город в профиле поменял, и для расширения вашего кругозора ссылку из вики даю https://ru.wikipedia.org/wiki/Шахтёрск_(Донецкая_область). Прочитаете, отпишитесь обязательно, я назад все поменяю.
Еще раз удачи тебе добрейший человек!
P.S. про Воронеж писать ненужно, я был там.

В костер кинь - да и все ... Или газовой горелкой ... ( Ты думаешь здесь профи по обжигу металла сидят ?... Обожги как сможешь , и все !