Копчение

С яйцами в горячей коптилке надо  быть осторожным, намедне  коптил варенные  яйца в скорлупеКСЕНЗ, 22 Нояб. 17, 11:53

Так их надо очищенные коптить

Добавлено через 2мин.:

ББББ думаю иди по другому пути, на духовке грей, вари, а сверху ящик для копчения сваргань  и копти. Дольше духовка прослужит, от дыма много копоти.  Я дома тоже так делаю, варю на кухне, а копчу на балконе, сначало в ящике картонном, все швы липучкой  и сантех.трубу на улицу, запаха О. А сейчас нормальную сляпалzzorz, 22 Нояб. 17, 11:36

Нихуя не понял...Нормальная у меня на улице стоит, но холодно уже..Ну и пара ненормальных шарабанов есть, там же под снегом лежат)

ну покопти... потом расскажи....КСЕНЗ, 22 Нояб. 17, 12:45

Ну почитай тему..Коптил, понравились

Добавлено через 15ч. 50мин.:

Решил я сделать электрокоптилку домой на зиму горячего копчения..Прикупил плиту газовую аристон с электродуховкой,сразу и решетка, и поддон для жира, и вентилятор встроенный с терморегулятором от +50гр имеется,и размер немаленький..На улице испытал, щепа дымит, с печки дым не валит.Думаю хорошая заготовка под электрошарабан)БорисБББ, 22 Нояб. 17, 04:04

Итак..Разобрал печку, отрубил верхний тен..Взял кусок грудинки небольшой,запихал в него щуп,насыпал щепы,включил на час и 120гр с веником..Внутри куска+76 было..Щепа вся сгорела,запах копчения слабый,но я привык сутками коптить холодным дымом,может поэтому) На улице кстати -16 было...Ну чё, вкусно получилось))

С яйцами в горячей коптилке надо  быть осторожным, намедне  коптил варенные  яйца в скорлупеКСЕНЗ, 22 Нояб. 17, 11:53

Однако. Видать у вас не было студенческих или холостяцких общежитий.

Взял кусок грудинки небольшой,БорисБББ, 22 Нояб. 17, 12:47

Это уже как то продаются такие кусочки что сразу в коптильню?
Или таки процесс маринования ваш? Тогда рецепт.

Или таки процесс маринования ваш? Тогда рецепт.Nykolayai, 24 Нояб. 17, 14:52

Это была проверка духовки как коптильни..Без рецепта)
Седня бедра куриные,-16 на улице

Коллеги дайте хороший рецепт для горячего копчения скумбрии и куриных грудок.

vladbel, Скумбрия свежемороженная, размораживаем, удаляем внутренности и голову с жабрами, солим. Коптим 30-40 мин на среднем огне. Наилучший вкус имеет охлажденнная, полежавшая после копчения часа 3-4. Скумбрию выбирайте пожирнее, сочнее будет.
Грудки не делал, курица 1,5-2 кг: маринад на любителя, соль, перец паприка, тмин и т.д. разрезаем грудь и маринуем на ночь. Утом укладываем в 2 слоя марли вверх разрезом, щепы много ненадо, как обычно горсть две. Коптим на среднем постоянном огне 2ч 30мин, не менее.

солим.Вассилич, 29 Нояб. 17, 23:52

Только солим, не маринуем, специй никаких не использовать?

Коллеги дайте хороший рецепт для горячего копчения скумбрииvladbel, 29 Нояб. 17, 21:14

скумбрия скорее всего будет замороженная. 2,5 % от массы рыбы соли  добавить,
Допустим , что у нас кило рыбы (1000грамм/100*2,5=25 грамм)соли+смесь из прованских трав продается в магазине, можно добавить грамм 15-20, Рыбу растираешь этой смесью и пусть лежит часа три-четыре. Потом нужно рыбу осушить салфетками бумажными или тряпками( у меня есть старые хб салфетки, которые  к столу не подают уже, но они хорошие)коптить от первого дыма минут 30-35. Самое главное чтобы рыба была разморожена до процесса засолки, щепа вымочена но без влаги лишней, будет много влаги- сконденсируется, капнет на рыбу, будет черное пятно на чешуе. Но это не отразится на вкусе, просто будут некрасивые пятнышки

Добавлено через 3мин.:

Солить не менее 3 часов

Грудинка Сувид копченая...-20 на улице было

vladbel, Нет я кроме соли для рыбы ничего не использую.

Только солим, не маринуем, специй никаких не использовать?vladbel, 30 Нояб. 17, 00:13

Дым все специи съедает.

Продолжаю эксперименты)-20 на улице...

БорисБББ,как грудинка на вкус сувидовская

БорисБББ,как грудинка на вкус сувидовскаяБ любитель, 03 Дек. 17, 11:50

Ну, на вкус как копченая грудинка)Лично мне очень нравится

БорисБББ, на снимке мясо по цвету из су вида и после копчения

БорисБББ, на снимке мясо по цвету из су вида и после копченияБ любитель, 03 Дек. 17, 11:54

Ну типа да

БорисБББ, рецепты где брать для су вида

как грудинка на вкус сувидовскаяБ любитель, 03 Дек. 17, 11:50

вы простите мне мою тёмность, но что такое "грудинка сувидовсая"¿

что такое "грудинка сувидовсая"¿Вассилич, 03 Дек. 17, 15:15

Перед копчением завакууммированная и сваренная при низкой температуре. Гугли «су вид»

Перед копчением завакууммированная и сваренная при низкой температуре. Гугли «су вид»БорисС, 03 Дек. 17, 15:41

и как это на вкус? На что похоже? Давно хотел себе аппарат для вакуумирования, может кто посоветует, какой ловчее?