Сезонное - Saison (сэзон)

кот-баюн,

Параметры : OG : 1.048 - 1.080
IBUs : 25 - 45 FG : 1.010 - 1.016
SRM : 5 - 12 ABV : 5 - 8.5%

Иногда полезно почитать о том что думаешь. 1-ая страница, 1- ый пост. 

На биг Крафт в гостином , попробовал сайзон от бельгийцев , очень вкусно .

Ну и вот мой первый рецепт на 30 литров:
5 кг пилснера
0,5 кг мюнхена
0,2 кг меланойдина
0,3 кг пшеничногоMaistra, 23 Мая 14, 20:26

Первый раз варил сезонное по этому рецепту и с первого раза полюбил это пиво навсегда.Нашел его на другом ресурсе но по нику Maistra понял с кем имею дело)-ты там так же подписан как и здесь.Приятно что авторы статьи упомянули что рецепт позаимствован на нашем форуме.

В наличии из солодов: только Пильзен и самодельный мелано . Из хмеля: подвязный и московский. Дрожжи: Belle Saison. Получится по типу сезонного?

AsFhg, Почитай описание в первом сообщении.

Ну вот там весьма поэтически говорится что вена или Мюнхен должны присутствовать. Я планирую немного мелано добавить.

Пилснер солод доминирует, хотя доля венского и/или мюнхенского солода привносит цвет и сложность.

И где ты видишь что они обязательны? Если ещё что не понятно спрашивай, но лучше почитай рецепты уже свареных сэзонов.

Выкладываю рецепт сайсона по БрюДоговскому рецепту, [Рецепты от ВrewDog] рецепт №120 из каталога рецептов
Получилось очень похоже на оригинал [сообщение #12831333]
Итак, рецепт:
Расчитан на 44л готового сусла
НП 11,5%
IBU 24
Pale ale (weyermann 6.5EBC) - 7.67кг
Пшеничный (weyermann 4EBC) -0,53кг
Munich (25EBC)- 0.23кг
Затирание
52С-15мин
66С-75мин
78С-5мин
Кипячение 90 минут
Хмель
7,5г Amarillo (8%)  на 90мин (3,9IBU)
21г Amarillo (8%)  на 20мин (6.2IBU)
21г Nelson Sauvin (11.1%) на 20 мин (8,5IBU)
5,5г Черный перец 5,5г. на 15мин
42г Nelson Sauvin (11.1%) на 3 мин (3,5IBU)
21г Amarillo (8%)  на 3мин (1,6IBU)
18г Кориандр на 3мин
150г мед (в идеале вересковый, я использовал гречишный) на 3 мин
Дрожжи Wyeast3711 French Saison
Дрожжи сбродили до КП1%. Думаю можно затереть на +68-69С и повысить горечь до 38IBU как в оригинальном рецепте, но и так получилось очень похоже

Затирание
52С-15мин
66С-60мин
78С-5мин
Кипячение 90 минутVint321, 21 Окт. 16, 09:25

В оригинале тоже такое? Не представляю как гречишный мёд может сиграть в сайсоне, но наверно я необъективен. Знаю этот мёд и по вкусу и запаху он мне на последнем месте. Хотя может небольшое количество и нормально.

Maistra, в оригинале 65С на 75 мин. Я белковую всегда делаю, осталась привычка, когда юзал российские солода.

Сварил по рецепту "Цитра сайзон" но на дрожжах Wyeast Belgian Saison. Бродил как советуют на англицких ресурсах при 25-28 градусах. Пиво для таких температур брожения на удивление вкусное и даже пиво а не ячменная брага. Но после литра голова на утро болит будто всю ночь увеселял себя хмельными напитками.

RomanBrew, Надо на French saison-ах сбраживать, и с головой будет нормально. Ну и свежак не пить, хотя мне любой без последствий. Короче- закаляйся.

Надо на French saison-ах сбраживатьMaistra, 18 Нояб. 16, 13:46

Чем богаты тем и рады!
Я ж пацанов чисто предупредить хотел:)) В следующий раз попробую старт брожения 18, а потом пусть сами по 24 разогревают. И открытое брожение, да.

RomanBrew, Есть уже в этой теме про эти дрожжи и ихние капризы по температурам, но раз хочеться уникальный результат- давай начинай с 18*.

Есть уже в этой темеMaistra, 18 Нояб. 16, 15:36

Опять читать?? Я ж в интернет деградировать прихожу!
Про температуры читал, конечно. Но мы пойдем своим путем, с опытом сыном ошибок трудных и всем таким.:)

RomanBrew, Я бродил на них и при +30. Конечно сивухи так больше и злоупотреблять не стоит. Я делаю легкие 4,2-4,8 сэзоны, пью и свежие и выдержанные, бывало 2,5 л за вечер  - на утро все ок.

Давай уже по теме, дрожжи где купить можно и в личке пообщаться.

Сбродил очередной сайзон на дрожжах Danstar Belle Saison. Что-то как-то немного в шоке - ареометр показал 0,998, такое я впервые вижу. В 1-м КП была 1,003, а тут еще ниже. Затирал 75 мин с 69 до 66 градусов. Бродило где-то при 22 градусах в среднем. Даже не знаю что получится в итоге.

Даже не знаю что получится в итоге.Shurkec, 21 Дек. 16, 11:34

Все хорошо будет))) На каком ГМ затирал? Я просто пытаюсь вычислить опытным путем, можно ли КП хотя бы 2 на мангрувах или данстарах получить, для пива с НП не выше 12. Последний раз затирал нагревом с 52 до 72 полчаса и 50 мин на 72 при гм 1\3, основное брожение при + 20, дображивание + 16, может хоть так кп повышу

Indi,

На каком ГМ затирал?Indi, 21 Дек. 16, 13:26

Гидромодуль 3,3 был.

50 мин на 72Indi, 21 Дек. 16, 13:26

Наверно на будущее надо бы на 72 подержать хотя бы минут 20 для начала, по идее КП повыше должна быть. Хотя для пшеничного на wb-06 мне это не особо помогало ))