Дробить или не дробить первый погон.

Разбавил до 50%, в бочку на 1,5-2 года,бочка после годовалого красного портвейна.Алексей Михайлович, 02 Февр. 21, 22:31

Сильно разбавил, диапазон для бочки 60-65

Сильно разбавилar302, 03 Февр. 21, 15:38

У меня спец-помещение поднимает спиртуозность в бочке,за 2 года-до 58-60%.на выходе.проверено.стабильно.

Добавлено через 6мин.:

А как ты перегнал - влияют только на вкусно-невкусно.yazyaz, 02 Февр. 21, 23:13

Сегодня дал на пробу моим штатным,независимым дегустаторам,хоть и постояло чуть более суток сортировка,всем понравилась,40%,мягкая,аромат ячменя очень тонкий,но присутствует,странно,если спиртомер не врёт 96,6 % тело было.Сейчас с почты токо пришёл,не удержался отправил Александру на ГХ.Если кому интересно,могу потом выложить результаты.

96 не 100. Так 3,3% там чего? Не духа же святого )

Как ты их разграничиваешь?
Для меня понятие сивуха и хвосты тождественны.Вадим П, 26 Дек. 20, 21:57

Тождественны

Нет, молочная так не пахнет. Это скорее масляная и т.д.
Daniil, 24 Янв. 21, 10:09

Подожди , а откуда в желудке масляная? Ну поел ты и через пару часов два пальца в рот. Не , ну понятно , что молочнокислые порезвились , а маслянокислые еще из спор проклюнуться не успели.

У меня спец-помещение поднимает спиртуозность в бочке,за 2 года-до 58-60%.на выходе.проверено.стабильно.Алексей Михайлович, 03 Февр. 21, 16:14

В любом помещении, если там больше 20 тепла и сухо (влажность менее 70) спиртуозность будет расти. Не в этом суть. Крепость 60+ нужна чтобы вытащить из древесины лигнины, которые собственно и придают напиткам карамельно-ванильный аромат. Если у тебя только к концу выдержки крепость приближается к пороговому значению, то в продукте будет явное преобладание танинов.

карамельно-ванильный аромат.ar302, 04 Февр. 21, 14:35

Есть другие способы их получить в конечном продукте.штамм-Lactococcus lactis ssp. cremoris---"Эти бактерии выбраны для использования в ферментации на основе их метаболической стабильности, их устойчивости к бактериофагу и их способности продуцировать уникальные соединения - часто в результате катаболизма аминокислот."" Из многих используемых штаммов лактококка L. lactis subsp. cremoris признан за полезные ароматические соединения, которые он производит,Придают эти микроорганизмы и необходимые сливочные ноты.Бочка свежая,вторую заливку делаю 63-65 % крепость

Есть другие способы их получить в конечном продукте.Алексей Михайлович, 04 Февр. 21, 15:55

Поделись.

Поделисьar302, 04 Февр. 21, 16:08

Делюсь!за сутки до перегона браги,добавляю 2 пакета на 130 л ферментер,просто рассыпаю по поверхности,накрываю полотенцем--
https://apteka.ru/...f37800015dde55/

Алексей Михайлович, это только для бочки делаешь?

для бочкиNick_KRD, 04 Февр. 21, 17:37

Да,уже давно,на бурбон в оснавном.Думаю попробовать и на ХВ.

добавляю 2 пакета на 130 л ферментер,просто рассыпаю по поверхности,накрываю полотенцем--
https://apteka.ru/...f37800015dde55/Алексей Михайлович, 04 Февр. 21, 16:18

и в какой части СС ловить этот карамельно - сливочный вкус?

ловить этот карамельно - сливочный вкусzippo75, 04 Февр. 21, 20:11

Понятия не имею как по Габриэлю его отлавливать,я на бочку по другому рашьше гнал.Там его ближе к середине отбора тела,нотки улавливались,тоесть когда спиртуозность подала больше половины расчётной.

и в какой части СС ловить этот карамельно - сливочный вкус?zippo75, 04 Февр. 21, 20:11

Этиллактат - этиловый эфир молочной кислоты. Запах в разбавленном виде мягкий, маслянистый, сливочный, с нотками фруктов и кокоса.
Весь отбор концентрация почти постоянна.

Весь отбор концентрация почти постоянна.Sergnikow, 04 Февр. 21, 23:35

По моим данным, этиллактат - "головная примесь, смягчает вкус, дает полноту телу. Пороговое значение восприятия – 14 мг/л. Запах сливочного масла." Откуда взял - не помню.

По моим данным, этиллактат - головная примесьAleksandr_DD, 05 Февр. 21, 06:37

С сырца в подголовниках хорошо чувствуется, с браги весь погон тянется.

С сырца в подголовниках хорошо чувствуется, с браги весь погон тянется.Sergnikow, 05 Февр. 21, 07:25

Это ближе к истине: в головах забивается ароматом ацетальдегида и др. примесей, в подголовниках уже чувствуется из-за ослабления других запахов, а браге он похоже наваривается (новообразование).

Резюмируя,если этиллактат есть,то есть во всём погоне.

По этиллактату я строил график, то, что он смягчает вкус - подтверждаю. Делал его растворы и пробовал.

По этиллактату я строил графикDaniil, 05 Февр. 21, 11:23

График очень похож на график для ИА. ИА при 10% навалке и ниже - головная примесь. Сказалось видимо укрепление...

https://apteka.ru/...f37800015dde55/Алексей Михайлович, 04 Февр. 21, 16:18

именно это? его сейчас в наличии нет, но есть для ёгура, кефира, творога https://apteka.ru/...ampaign=скваска