Вчера, после 5 месяцев выдержки в новой 10 литровой бочке от ставбондаря, отпробовал бурбон, сделанный по методу Габриэля. Технологическая карта была такой:
Первый погон с браги без укрепления.
Т1 - до 45% в струе. При этом чётко отслеживал НОСОМ пропадание изоамила и делал небольшой запас, продолжая гнать Т1.
Т2 - до 10% в струе
Т3 - меньше 10% в струе. Пустил на спиртовую колонну.
Второй погон Т2 без укрепленияТ2.1 - до 40% в струе.
Т2.2 - с 40% до 10% в струе. Эксперементально определил, что на используемом мною сырье(51% кукурузы, 10% ячневой, 10% пшеничной, 4% ржаной, 25% ячменного солода) в пределах 37-38% в струе появлялся горько-жжётный привкус.
Т2.3 - с 10% до 0% в струе.
Т2.2 смешал с Т1 и на спиртовой царге получил НДРФ.
Перед заливкой в бочку смешал Т2.1, Т2.3 и НДРФ до 50%. Естественно выпил грамм 300. Получился вкусный самогон со вкусом кукурузы и без признаков изоамила. Отмечу, что на следующий день
голова не болела.
Через 40 дней выдержки снял пробу и поразился - напиток приобрёл вкус бурбона, но был ещё слишком жёстким.
Вчера, после 5 месяцев выдержки, в запахе и вкусе появилась некая САМОГОННОСТЬ. Но это
явно не изоамил. Дегустируя полученный бурбон, тут же с женой открыли бутылку Jack Daniels. Из бутылки пахнуло ацетоном. У нас точно не то. Наша САМОГОННОСТЬ когда-то встречалась мне в дешёвых виски. Кто-то называл её КЕРОСИНОВОСТЬЮ, я бы предпочёл СЕРОВОДОРОДНОСТЬ. При растирании напитка в ладонях, после испарения спиртов остаётся прекрасный сладковатый запах, очень похожий на бурбон Jim Beam. Вот и сегодня - нюхаю пустые бутылки Jim Beam и собсвенного изготовления и нахожу, что запахи очень схожи. Закончу повествование признанием, что
гнал самогон не на меди, а на нержавейке. Может в этом причина
лишнего привкуса?
P.S. При дегустировании напитка со швепсом жена от 150 грамм словила "вертолёт", а я после 200 грамм наутро имею тяжёлую голову.
P.S P.S. Выдерживал в квартире при обычной комнатной температуре. Перед заливкой дистиллята 4 месяца вымачивал бочку 40% смесью сахарного самогона второго погона и вина из тёрна. Градусность продукта упала с 50% изначальных до 48% конечных.
Решил дополнить пост.
На следующий день отпробовал бурбон из второй бочки. Бочка тех же размеров, обжига и производителя, что приведена выше. Заливались обе в один день одним и тем же сырьём.
Разница лишь в вымачивании бочек. Вчерашняя вымачивалась 4 месяца 40% смесью сахарного самогона двойной перегонки и вина из тёрна. Сегодняшняя вымачивалась 4 месяца исключительно 40% сахарным самогоном.
В бурбоне из второй бочки (без тёрна), я не уловил признаков вискарной САМОГОННОСТИ. Вкус шикарный, схожий с Jim Beam. Объяснить сей факт никак не могу, кроме как предположением в различии работы бочек.
Вечер. Сидим с друзьями и дегустируем бурбон из первой бочки - тот, который с САМОГОННОСТЬЮ. После очень внимательного дегустирования пришли к мнению, что в самогонности есть что-то от тёрна. Видимо бочка ароматы этой дикой сливы изменила до неузнаваемости, что сразу и не понять...
Для себя делаю вывод - приведённая выше тех. карта позволяет делать отличный бурбон. Авторам методы (
[Профиль пользователя Gabriel 61]) и тех. карты (
[Профиль пользователя lion999]) респект!!!
Есть мнение (не моё, более авторитетных коллег), что часть Т2.2 (которая с горько-жжётным привкусом и крепостью 40%-10%) можно отправлять в бочку (естественно вместе с остальными частями), якобы эта фракция преобразится во вкусную. Надо пробовать.
Т3 при первом перегоне собирался в отдельную тару и далее на спирт из предположения, что при температуре в кубе от 99* до 99.9* (10-0% в струе) имеет место повышенная кислотность (низкий pH) хвостовых фракций. Коллега
Видалый в сообщении
[сообщение #13237407] усомнился в данном подходе и обещал выложить результаты исследования хвостов на pH в диапазоне 40%-0%.
Остаюсь при своём мнении об имеющем право на существование Т3.
[сообщение #13242110]По совету коллеги
Видалый при перегонке Т3 гнал до 3%. Запах и вкус присутствуют, но слабо выраженные. Кислотность в районе 7%, но не критическая. Можно эту фракцию брать, а можно и не брать.