Сидр. Как сделать что-то похожее?

Может в бутылках проблема? Пробовал их стерилизовать?Mihan, 14 Окт. 15, 09:36

Бутылки из-под продажной питьевой воды. Не стерилизовал, но они новые, в них, кроме воды, ничего не было.

Как портится вкус? Опиши.Mihan, 14 Окт. 15, 09:36

Вкус: тут в форуме писали про проблему с тем, что бродящий сок становится ароматом и вкусом похож на квашеную капусту. Я сегодня в погреб слазил, и, кажется, да. Похож. Он становится ярко-жёлтым, мутным, осадок- белым, а не коричневым. Вкус кислый, появляется даже горечь.

Вот какой вопрос ещё возник... А насколько вреден свет при втором этапе брожения в холоде? Не прямые солнечные лучи, а обычный дневной свет, для сусла в прозрачных стеклянных бутылях

Не стерилизовал, но они новые, в них, кроме воды, ничего не было.Dreadnought, 17 Окт. 15, 12:39

Вот и ответ на все вопросы! Даже в чистой воде за пару дней столько бактерий разведётся, что даже яблочная кислота не поможет. Перед самым наполнением ёмкости необходимо стерилизовать, особенно, если они долго стояли пустыми и влажными.

Добавлено через 1мин.:

Не стерилизовал, но они новые, в них, кроме воды, ничего не было.Dreadnought, 17 Окт. 15, 12:39

Вот и ответ на все вопросы! Даже в чистой воде за пару дней столько бактерий разведётся, что даже яблочная кислота не поможет. Перед самым наполнением ёмкости необходимо стерилизовать, особенно, если они долго стояли пустыми и влажными.

Вчера разбил сидр по бутылками. На литр добавил по чайной ложке сахара. Сутки стоит при комнатной температуре, но ничего не происходит. Это нормально? Бутылки Пэт не твердеют. Через какое время должны карбонизироваться?

Санек33, А ты не спеши , забудь о них хоть до НГ . )

Тогда может сразу их убрать в прохладное помещение 12-15 градусов у меня. Или все же надо при комнатной подержать?

Санек33, Можно и убрать . При какой температуре бродило , при той и газируй .

Очень рекомендую для этого использовать не сахаромер, а ареометер для нефтепродуктов с термометром: АНТ-2
Диапазон измерения плотности: 990...1070 кг/м³
Цена деления: 1 кг/м³
Отградуирован по температуре 15 градусов.
Тут:
http://www.ukrtrade.ru/exim_kontakt.shtm
Шкала в кг/м³, с шагом 1кг/м³, потому более точная, по термометру можно брать поправку, а она тоже неслабая при разных температурах.Mihan, 28 Сент. 15, 12:11

Добрался до меня АНТ-2, здоровенный он А можно уточнить, как поправку то брать? В комплекте поставки ничего на эту тему нет, гугол молчит, лишь для ареометра-клеемера нашлась таблица.
За одно взял и АСП-Т, но к ним тоже поправок на температуру нет, тот же вопрос, как поправку брать на температуру.

Добрался до меня АНТ-2, здоровенный он  А можно уточнить, как поправку то брать?Xelios, 18 Окт. 15, 14:56

В этом файле, на листе English, есть таблица, которую полезно вести с самого начала брожения. Заполняем все ячейки, кроме желтых. ЖЕЛТЫЕ НЕ ТРОГАЕМ! В них происходят вычисления, в том числе и поправка по температуре. На графике будет отображаться скорость брожения, падение плотности, изменение температуры. Перед началом заполнения, надо удалить все демоданные, только не трогать желтые ячейки. Так же, надо в зеленой ячейке под таблицей указать, что температура у нас в Цельсиях, а не Фаренгейтах, просто поставить букву С. Колонка ТА - это титрируемые кислоты, можно заполнять по желанию, чтобы видеть тенденцию уменьшения кислотности.
http://www.chelseagreen.com/...nMonitoring.xls

Господа, поясните, пожалуйста, какое оптимальное количество декстрозы следует добавлять в 1,5 литровую пластиковую бутылку, сколько места оставлять для углекислоты? Смысла для первого раза тратиться на стекло не вижу, буду исходить из того что есть куча пластика.

какое время держать на вторичкеfit, 21 Окт. 15, 00:00

Важно какие параметры у вина, какие дрожжи были, а то можно додержаться до того, что выбродивший сахар поднимет алкоголь до того уровня, что дрожжи уже не смогут завестись. (как один из вариантов) и добавленный в бутылки сахар просто добавить сладости. И 900 бутылок это не опечатка?  Яб для начала и для пробы на 9-ти остановился :-)

а то можно додержаться до того, что выбродивший сахар поднимет алкоголь до того уровня, что дрожжи уже не смогут завестисьБендер Задунайский, 21 Окт. 15, 10:25

Это возможно только в том случае, если был дополнительно введен сахар/фруктоза/глюкоза. Причем много. Даже сладкие яблоки с сахаристостью в 15% не дадут столько алкоголя, чтобы дрожжи остановили свою работу.

какое оптимальное количество декстрозы следует добавлять в 1,5 литровую пластиковую бутылку, сколько места оставлять для углекислотыfit, 21 Окт. 15, 00:00

На литр добавляют 9-12 грамм. Значит на полтора - 13-18. Я бы не стал в твоем случае больше 12-13 добавлять в виду пластиковой бутылки.
Ну и как я понимаю, чем меньше воздуха в бутылке, тем лучше. Поэтому под горлышко наливай (плюс-минус 0,5см).

Поэтому под горлышко наливай (RUDNM, 21 Окт. 15, 11:04

И лишний воздух выдавливай .

если был дополнительно введен сахар/фруктоза/глюкоза. Причем много.RUDNM, 21 Окт. 15, 11:04

Ну автор вопроса нам не рассказал, как он делал....

А подвергать дрожжи шоковой терапии , так они еще больше какахи напустятgogolzmej, 15 Окт. 15, 12:26

- можно тут чуть подробнее? Что плохого будет происходить при брожении на ДД, если температура ежедневно колеблется?
Например у меня из-за условий в помещении ежедневная дельта температур может составлять до 15 градусов (в среднем от 4 градусов ночью до ~18 на солнышке днем). То есть в моем случае речь идет не только о температурных колебаниях, но и о том, что ночью (t<5 градусов) брожение засыпает, а днем возобновляется. Какие проблемы тут могут возникнуть?

Какие проблемы тут могут возникнуть?RUDNM, 21 Окт. 15, 12:15

Банально может остановится брожение и будет "недоброд", особенно ближе к концу процесса. Но точно никто не скажет.

Что плохого будет происходить при брожении на ДД, если температура ежедневно колеблется?RUDNM, 21 Окт. 15, 12:15

Укутай чем-нибудь, чтобы усреднить температурные колебания.

Укутай чем-нибудь, чтобы усреднить температурные колебания.Mihan, 21 Окт. 15, 12:48

И следующий - шаг - поставить дополнительный подогреватель с термостатом.

Важно какие параметры у вина, какие дрожжи былиБендер Задунайский, 21 Окт. 15, 10:25

Ну автор вопроса нам не рассказал, как он делал....Бендер Задунайский, 21 Окт. 15, 11:53

Чистый сок (7-8 сахаристость сусла), без добавления сахара, 1118. Температуры я уже писал.

На литр добавляют 9-12 грамм. Значит на полтора - 13-18. Я бы не стал в твоем случае больше 12-13 добавлять в виду пластиковой бутылки.
Ну и как я понимаю, чем меньше воздуха в бутылке, тем лучше. Поэтому под горлышко наливай (плюс-минус 0,5см).RUDNM, 21 Окт. 15, 11:04

И лишний воздух выдавливай .gogolzmej, 21 Окт. 15, 11:26

Спасибо!

(7-8 сахаристость суслаfit, 21 Окт. 15, 16:42

  А чего так мало сахара то ? У нас на севере сок от 12 и выше . Осенние яблочки конечно , но совершенно обычные , советских еще посадок .