Сидр. Как сделать что-то похожее?

11.09 отжал и поставил сок на сидр, на ДД без сахара.Один раз снял с осадка. Вопрос: хочу часть сидра поставить на созревание в пивной кег, когда и на каком этапе это лучше делать?

Вопрос: хочу часть сидра поставить на созревание в пивной кег, когда и на каком этапе это лучше делать?Shannon, 12 Окт. 15, 23:11

Есть мнение что после окончания бурного брожения, дополнительно сняв с осадка.

Вопрос такой: сидр стоял три недели. последняя неделя была холодная. Сидр осветлился очень хорошо-прозрачный. я его слил с осадка. сейчас стоит под ГЗ при Т около 15 гр. Когда я его буду в бутылки разливать на карбонизацию дрожжи надо добавить - не могли они все осесть при холоде а потом я их слил?
И еще: сидр на вкус очень сухой. можно как-то его "подслатить" или уже ничего не сделаешь?

Дрожжи добавлять не надо. Чтобы не был слишком сухим, сидру надо дать время на созревание несколько месяцев. Только после этого у него формируется вкус. После этого сам решишь, подсластить его или нет.

Когда я его буду в бутылки разливать на карбонизацию дрожжи надо добавить - не могли они все осесть при холоде а потом я их слил?
И еще: сидр на вкус очень сухой. можно как-то его "подслатить" или уже ничего не сделаешь?Санек33, 13 Окт. 15, 12:45

Если я ничего не напутал:
Дрожжи добавлять не надо, они есть, просто бродить медленнее будет, но нам же быстро и не надо, тем более уже в бутылке на карбонизации.
Сейчас - только сахарозаменителями, которые не едят дрожжи. Ну или чудить с сульфитами и т.п., в попытке убить дрожжи и после этого добавить глюкозы. Или попробовать изобрести что то новое, из серии тщательно неоднократно снять с осадка охладив по максимуму (фильтруем дрожжи), разлить по крепким бутылкам (шампанское), добавить глюкозы чуть больше чем хочется сладости, держать при +5 (мои дрожжи при этой температуре спят, нужно знать при какой засыпают твои). По идее что то здесь получится, по крайней мере сладость уходить будет оч. медленно, не знаю что будет с созреванием сидра.

Xelios, в теме про кивинг есть описание пастеризации. 
я пробовал класть больше сахара (фруктозы, точнее).  получил только большее количество пузыриков...

Ну или чудить с сульфитами и т.п., в попытке убить дрожжи и после этого добавить глюкозыXelios, 13 Окт. 15, 13:42

Чудить - самое подходящее слово. Ибо вероятность того, что сульфиты убьют дрожжи сложно прогнозируема даже в случае больших концентраций. Например, у меня в одной емкости с концентрацией 100 мг сульфитов на литр брожение даже после добавления 1) сахарного сиропа (25г/литр), 2) пакетика Lalvin 71B и 3) подкормки дрожжевой не возобновилось. А во второй (150 мг сульфитов на литр) и без сиропа пошло нормально (там, правда, изначально сок чуть слаще был).

Papic, да, с пастеризацией полу-готового сидра тоже можно чудить Ценное замечание - фруктозы, а не глюкозы, т.к. мы хотим что бы дрожжи медленнее ели сахар.
RUDNM, да, лотерея + сульфитизация сидра, что с одной стороны не страшно, а с другой стороны ничего хорошего.

Основная идея была в том, что бы убрать максимум дрожжей, добавить сладость, и поставить в температуру где дрожжи будут или спать, или практически спать.
Здесь много нюансов (основной из них - как будет созревать сидр, и будет ли), но в случае успеха на ограниченном промежутке времени можно получить созревший сладкий сидр
Так что у кого есть возможность - можно поставить эксперимент бутылок на 5, я к сожалению не могу, т.к. нет возможности держать температуру.

Ибо вероятность того, что сульфиты убьют дрожжи сложно прогнозируемаRUDNM, 13 Окт. 15, 14:07

Для более гарантированной остановки брожения рекомендовали собрат калия... Но совместно с пиросульфитом калия.

RUDNM, да, лотерея + сульфитизация сидра, что с одной стороны не страшно, а с другой стороны ничего хорошего.Xelios, 13 Окт. 15, 14:22

Чтобы убить ЧКД, знаешь, сколько сульфитов нужно? Это не выход, сидр потом вонять будет, выльешь все в каналью.

Основная идея была в том, что бы убрать максимум дрожжей, добавить сладость, и поставить в температуру где дрожжи будут или спать, или практически спать.Xelios, 13 Окт. 15, 14:22

Что бы дрожжи спали, им нужна околонулевая температура.  Если дрожжи злые, или если в сидре полно азотов, то сколько сладости им не кидай, всё слопают. Тут только можно их временно подсластить, или сахарозаменители.

Здесь много нюансов (основной из них - как будет созревать сидр, и будет ли),Xelios, 13 Окт. 15, 14:22

Да, много, и температура один из них. Сидру надо пережить зиму, весну и кусок лета, с соответствующими температурными режимами. Но это в идеале. А так, после окончания брожения, не охлажадать и не нагревать, 13-18 градусов.

Mihan, а кто говорил что будет легко? Экспериментировать то можно, шансы на успех есть. А вот с химией я бы действительно не связывался, совсем. А вот поиграться с выдержкой при минимальной температуре - я бы поигрался, если дрожжи не очень злые и можно держать температуру - шансы очень хорошие.

А вот поиграться с выдержкой при минимальной температуре - я бы поигрался, если дрожжи не очень злые и можно держать температуру - шансы очень хорошие.Xelios, 13 Окт. 15, 14:55

Тогда уж лучше кивинг

Дааа... На такие танцы с бубном я не готов. Лучше сделаю что есть. Что получится, то и получится. Плохой результат - тоже результат. Тем более сравнивать мне пока не с чем.

Тогда уж лучше кивингMihan, 13 Окт. 15, 14:59

Дык исходные не позволяют:

сидр стоял три неделиСанек33, 13 Окт. 15, 12:45

Дык исходные не позволяют:Xelios, 13 Окт. 15, 15:27

Именно. Он уже сухой в усмерть.

Для более гарантированной остановки брожения рекомендовали собрат калия... Но совместно с пиросульфитом калия.Бендер Задунайский, 13 Окт. 15, 14:32

В смысле сорбат калия? Как именно рекомендовали - в каких пропорциях (по 0,1г/л и сорбата, и сульфита или как-то иначе?) и в случае с какими дрожжами (ДД или ЧКД)? И в какой момент предполагается внесение?

Если стерилизовать (не пастеризовать)Mihan, 11 Окт. 15, 10:45

А в чём разница? Традиционно, когда заготавливается сок на зиму в банках- он пастеризуется, то есть нагрев идёт градусов до 70 кажется, не кипячение, чтобы компот не вышел. Или подразумевается под стерилизацией внесение сульфитов?

разливалось по ёмкостям из одной бочки? До или после разлива было как-то сделано осветление? ...После осветления, если оно было, все ёмкости были сняты с осадка одинаково?Mihan, 11 Окт. 15, 10:45

Да, отжималось всё в один день, в одинаковые _новые_ бутылки, чтобы не было шанса занести заразу с прошлых лет. Сок отстаивался с энзимом, стал прозрачным, шапка упала вниз коричневая. Не внося соли и мела  - снял с осадка. Поставил под ГЗ.

Как такое начинает происходить, сразу надо сливать с осадка.Mihan, 11 Окт. 15, 10:45

Моя практика показала - это не очень помогает. Если уж сок заразился, то вкус безвозвратно испорчен. Брожение приостанавливается на несколько дней, а потом продолжается в том же духе. Я сейчас оставшиеся " в себе" бутылки перетащил в холодильник, врубил помощнее. Там +4. И в них пока процесс идёт как надо.

В первую очередь ошибся с дрожжами. Эти жрут всё под ноль. Ну а если уж использовать такие дрожжи, то всё равно, созревание сидра ещё никто не отменял. Обычно он становится питейным к концу лета следующего года. Вкус наполняется, смягчается и округляется, кислотность понижается.Mihan, 11 Окт. 15, 10:45

Да, я потому и спрашиваю у сообщества о максимально ленивых дрожжах. Про созревание: у меня обычно так: с осени до нового года - готовлю, с конца зимы до следующего урожая уже всё выпиваю )

А в чём разница? Или подразумевается под стерилизацией внесение сульфитов?Dreadnought, 14 Окт. 15, 08:38

Да, все так.

Если уж сок заразился, то вкус безвозвратно испорчен. Брожение приостанавливается на несколько дней, а потом продолжается в том же духе.Dreadnought, 14 Окт. 15, 08:38

И часто такое? Может в бутылках проблема? Пробовал их стерилизовать? А в чем проблема с бурным брожением? У меня начало тоже бурное, потом становится тише. Как портится вкус? Опиши.

Да, я потому и спрашиваю у сообщества о максимально ленивых дрожжах.Dreadnought, 14 Окт. 15, 08:38

Здесь или ДД, или Lalvin 71B, или вот эти для эля:
WLP002 English Ale Yeast,
WLP028 Edinburgh Ale Yeast,
Читай про экперимент.
http://www.whitelabs.com/beer/cider
Но они дорогие. В смысле не столько дрожжи, сколко доставка в холодном контейнере.

WLP002 English Ale Yeast,Mihan, 14 Окт. 15, 09:36

Полагаю будет небольшая разница если заменить на популярный сухой аналог - s-04 .

Чтобы убить ЧКД, знаешь, сколько сульфитов нужно? Это не выход, сидр потом вонять будет, выльешь все в каналью.Mihan, 13 Окт. 15, 14:38

А вот это подтвержденная инфа? Таки будет вонять?
Кто сульфитизировал, поделитесь, плиз!