Сидр. Как сделать что-то похожее?

ilya_serkar, Как долго хранится твой напиток ?

хочу по возможности убить все микроорганизмы, которые там правлами и неправдами оказываются.ilya_serkar, 10 Нояб. 15, 14:07

А зачем?
Яблоки жмем не мытые, бродит на ДД, но посуда стерилизуется. Соответственно у этих грязных яблок было 2-3-4-5 месяцев что бы все испортить. Если же бродило хорошо и результат вас устроил, вероятность того что в бутылке окажется что то, что до этого себя никак не проявляло, а вот в закрытой бутылке начало размножаться, стремится к нулю. А вот вкус от пастеризации реально меняется.

gogolzmej, Сейчас допиваю сидр-2014, то есть по крайней мере год. При этом есть по несколько бутылок с прошлых годов, они тоже оказываются хороши.

А есть какой-то срок, при котором можно принебрегать пастеризацией? Например, если я выпиваю сидр серез 3 месяца после розлива - то можно ли на нее вообще не образать внимания? А через шесть месяцев?

Xelios, спасибо, интересное соображение, я как-то об этом не думал

ilya_serkar, Непастеризованный и газированный хранится и улучшается годами .

gogolzmej, а если я не хочу эффекта "открываешь бутылку - получаешь всю комнату в пене", можно ли после розлива не добавлять в бутылки фруктозу? Или тогда теряется всякий смысл, тк весь сахар к тому момоенту выбродил?

И еще, пивные бутылки с кроненпробками выдержат давление?

Продолжая тему пастеризации, единственное что смог предположить из явной беды, это Clostridium botulinum, которая при низком остаточном давлении кислорода и температуре 28-35гр (вполне себе реальные условия для сидра при хранении в теплой квартире) вырабатывает ботулотоксин, но для убийства спор кипятить нужно несколько часов при 100 градусах, а для инактивации токсина кипятить достаточно 30-40 минут, так что и здесь пастеризация бессмысленна.

На даче дроблю яблоки-отжимаю сок в классические 30-литровые пластиковые емкости, ставлю под гидрозатвор и оставляю бродить на диких дрожжах.ilya_serkar, 10 Нояб. 15, 13:38

Яблоки не моете?
Не наблюдались проблемы с плесенью при брожении на дикарях?

хочу по возможности убить все микроорганизмы, которые там правлами и неправдами оказываютсяilya_serkar, 10 Нояб. 15, 14:07

У меня иногда при брожении на дикарях плесень заводится быстрее.
Прочитал про нее, она выдерживает высокую температуру, чтобы ее уничтожить, нужно нагревать до 120-140 градусов.

"открываешь бутылку - получаешь всю комнату в пене"ilya_serkar, 10 Нояб. 15, 14:44

  Почему в пене ? ))) У меня пробки добивали до третьего этажа , ни капли сидра не покидало бутылку ..

Motto, у плесени два врага - низкая температура и низкий pH в тандеме.

Motto, нет, не мою - если только снимаю куски грязи

gogolzmej, у меня как-то получился сидр, который при открытии (был розлит в бутылки с бугельными пробками) оставил хороший такой след струи на потолке

след струи на потолкеilya_serkar, 10 Нояб. 15, 15:21

  Не представляю что для этого надо сделать . С пивом накосячить еще можно , но с сидром ..)

Я попробовал разлитый месяц назад сидр - кисло и почему то не чувствуется вкус яблока. Но газики есть. Как кто- то тут писал вкус кваса.

Не пойму ,что все так "скачут" вокруг сидра? Я тоже люблю его ,но давно уже перешел на технологию игристых вин.Гораздо проще сделать хорошее,вкусное яблочное вино,а потом провести вторичное брожение уже в шампанских бутылках.В итоге можно получить и сухой и полусладкий и сладкий  вкус.  По вкусу..... на много лучше сидра.

Серж.Ш, Да ладно ! А сидр как делается ?

К стати,хорошо оформленная бутылочка такого напитка ,зачастую бывает темой обсуждения его производителя во время застолья.И доказать его домашнее происхождение не так то просто.   

Добавлено через 2мин.:

А сидр как делаетсяgogolzmej, 10 Нояб. 15, 19:19

О-о-о-чень похоже ,но не так!

Серж.Ш, Ну так расскажи , покажи , а то все тут из трехлитровых банок пьют ! )

Серж.Ш, Ну так расскажи , покажиgogolzmej, 10 Нояб. 15, 19:21

Поддерживаю призыв!

О-о-о-чень похоже ,но не так!Серж.Ш, 10 Нояб. 15, 19:19

А как? Рассказывай, не томи! 😆

Тоже в ожидании...

Поддерживаю вопрос. Ждемс.