Сидр. Как сделать что-то похожее?

А если сделать сидр по шампанской технологии?Не совсем по традиционной с дегоржажем,а по быстрой..Карбонизировать не сахаром,а так называемым экспедиционным ликёром,в состав которого будет входить кальвадос,вместо коньяка...Крепкость напитка повысится,дрожжи подохнут и получим сладенький сидр..Может кто пробовал?????

COLPAC, но это опять сульфитами травить, причем надо с гарантией (соответственно доза), иначе будут бомбы.

Крепкость напитка повысится,дрожжи подохнут и получим сладенький сидр..Может кто пробовал??COLPAC, 05 Нояб. 15, 12:48

А как  карбонизировать, если дрожжи подохнут? И даже если не подохнут, то по быстрому всё равно не выйдет.

COLPAC, но это опять сульфитами травить, причем надо с гарантией (соответственно доза), иначе будут бомбы.Xelios, 05 Нояб. 15, 12:54

А сульфиты то зачем? Если дрожжи убить, кто газировать будет? А если с ликёром не перебарщивать, то и бомбы не будет. А вообще для этого дела кивинг придумали

А сульфиты то зачем?Mihan, 05 Нояб. 15, 13:59

Ну как бы для убийства дрожжей, иначе они все сожрут и будет он сухой, а не сладенький
http://wine.historic.ru/...014/st030.shtml

Ну как бы для убийства дрожжейXelios, 05 Нояб. 15, 14:43

А как  карбонизировать, если дрожжи подохнут?Mihan, 05 Нояб. 15, 13:59

???

Mihan, сам в панике ))))

Добавлено через 23мин.:

но иначе не очень понятно чем отличается экспедиционный ликер от обычного праймера, вкусоароматическими добавками?

  Возможно кипячение праймера в ликере заменено алкоголем и выдержкой ? Обычный праймер либо сильно разбавит вино , либо подкрасит .

Ну,елы-палы а...Почитайте про производство шампанского...Вино ведь по сути одинаково,что из винограда,что из яблок,что из волчьих ягод...А вы про какие-то ароматические сульфиды для убийства дрожжей.....

Добрый вечер, уважаемые сидроманы!
Прошу помочь моей маленькой проблеме.
В пошлом году сделала 5 литров сидра (2 трехлитровые банки, с перчатками-гидрозатворами) по рецепту из интернета. Все получилось как-то само - вкусно и игристо. Перчатки были туго надуты и недель через пять опустились, и сидр посветлел. Окрыленная прошлыми победами, в этом году решила сделать 4 трехлитровки из той же дачной антоновки. Так вот. Первую партию поставила 08/10. Первая банка осветлела с поникшей перчаткой через 4 недели, а вторая через 8. Вторую партию поставила 23/10. Одна банка с тугой перчаткой, вторая со слабо надутой (висит на 3 часа дня). За первую банку не переживаю, надеюсь на "само". По второй сомнения. Пена и коричневая шапка есть, пахнет очень вкусно, как карамелью.
Внимание, мои вопросы знатокам:
1) почему первая партия из одних и тех же яблок с одинаковым кол-вот сахара (80 гр на литр) бродила разное время? Это нормально?
2) что делать со второй банкой из второй партии? Брожение есть, но слабое? Прикорм для дрожжей? (Не знала об этом, спасибо вашим обсуждениям, читала весь вечер)
Извините за много букв... Надеюсь на помощь, спасибо!

почему первая партия из одних и тех же яблок с одинаковым кол-вот сахара (80 гр на литр) бродила разное время?Tolosmar, 05 Нояб. 15, 23:04

на это влияет много факторов. От дрожжей до температуры окружающей среды

Это нормально?Tolosmar, 05 Нояб. 15, 23:04

нормально

что делать со второй банкой из второй партии?Tolosmar, 05 Нояб. 15, 23:04

ждать... пускай бродит. Да и перчатка не показатель. По ней не видно как бродит. Лучше через ГЗ с отводом в воду, чтобы по булькам наблюдать

почему первая партия из одних и тех же яблок с одинаковым кол-вот сахара (80 гр на литр) бродила разное время? Это нормально?Tolosmar, 05 Нояб. 15, 23:04

1) М.б. разное количество сахара в яблоках.
У меня одна и та де китайка, собраю с разницей в 2 недели, у первой партии собсвенный сахар 10 брикс, у второй уже 12 брикс. Замерял сахарометорм после отжима сока.
2) Разное качество дрожжей. А если сбраживали на дикарях, там вообще брожение плохо предсказуемое как по срокам так и по выходу.
3) Температура жидкости. Чем теплее, тем дрожжи быстрее заводятся, но выше 30% превышать не следует.

Добавлено через 11мин.:

Ну как бы для убийства дрожжей, иначе они все сожрут и будет он сухой, а не сладенькийXelios, 05 Нояб. 15, 14:43

Зачем так сложно, проще нагреть до 80 градусов для остановки брожения.
Или охладить до +5, чтобы дрожжи осели на дно и впали в анабиоз и декантировать
А еще проще дать сдохнуть дрожжам в собственном продукте.

У меня одна и та де китайка, собраю с разницей в 2 недели, у первой партии собсвенный сахар 10 брикс, у второй уже 12 брикс.Motto, 06 Нояб. 15, 10:18

А если им дать полежать, то все 14 будет.

но выше 30% превышать не следует.Motto, 06 Нояб. 15, 10:18

Если говорить не о сахарной браге, а о яблочном сусле, то выше 14-15 превышать не следует.

Зачем так сложно, проще нагреть до 80 градусов для остановки брожения.Motto, 06 Нояб. 15, 10:18

И получим вкус яблочного компота.

Или охладить до +5, чтобы дрожжи осели на дно и впали в анабиоз и декантироватьMotto, 06 Нояб. 15, 10:18

У меня при +4 дикари продолжают бродить.

Зачем так сложно, проще нагреть до 80 градусов для остановки брожения.Motto, 06 Нояб. 15, 10:18

В этом году ставил 95 литров на сидр. Не подскажешь, как просто нагреть это до 80 градусов?

А если им дать полежать, то все 14 будет.Mihan, 06 Нояб. 15, 11:08

Третью партию буду делать из совсем лежалых яблок. Я с грудным ребенком мне сложно сразу много сделать, а яблоки собраны еще в начале октября.

Еще плохо поняла про проценты. 30%, 14-15, это что? Простите за такие наивные вопросы.
Зы: яблоки не мою, ДД

Paganell, ловко подколол
Motto, вообще вопрос по экспедиционному ликеру был не у меня, я только поделился тем, что вычитал из статьи, в т.ч. по сульфитам в этом самом ликере. Возможно они несут там какую то иную роль, не могу сказать, мои знания по технологиям изготовления шампанских вин отрывочны.

Еще плохо поняла про проценты. 30%, 14-15, это что? Простите за такие наивные вопросы.Tolosmar, 06 Нояб. 15, 12:25

Это не проценты, а градусы. Мы о температуре брожения говорили

Это не проценты, а градусы. Мы о температуре брожения говорилиMihan, 06 Нояб. 15, 13:01

Я предполагала, но меня смутил значок процента)

И получим вкус яблочного компота.Mihan, 06 Нояб. 15, 11:08

раньше уже читал о таких выводах. Компот кипятят и варят некоторое время. Здесь же только нагревают от 60 до 80 градусов в зависимости от продукта. Это наименьшее из зол, чем добавлять диоксид серы и осветлять бентонитом

В этом году ставил 95 литров на сидр. Не подскажешь, как просто нагреть это до 80 градусов?Paganell, 06 Нояб. 15, 12:23

в несколько приемов в бутылях или бутылках. Ставишь в большую кастрюлю и доводишь до нужной температуры. В одну из емкостей бросаешь градусник и наблюдаешь. 20 мин пастеризации и продукт готов

Это наименьшее из зол, чем добавлять диоксид серы и осветлять бентонитомАлИвЕр, 06 Нояб. 15, 16:05

Постой. А чем тебе не нравится диоксид серы?
Если принято положительное решение о стерилизации, то SO2 и иные сульфиты - максимально простой и эффективный способ.

А чем тебе не нравится диоксид серы?RUDNM, 06 Нояб. 15, 16:16

здесь уже некоторые говорили что привкус меняется

SO2 и иные сульфиты - максимально простой и эффективный способ.RUDNM, 06 Нояб. 15, 16:16

не спорю, но допустим бентонит:
Кроме ферментов, бентонит адсорбирует и некоторые витамины. Так, по данным Н. И. Бурьян [16], при обработке виноградного сока бентонитом (крымским килом) витамин B1 выводится из сока полностью, В6 - на 75-80%, никотиновая кислота - на 50%, пантотеновая кислота - на 20%. Инозит бентонитом не адсорбируется. Витамин В2 (рибофлавин) при обработке виноградных соков бентонитовыми глинами удаляется на 50%
http://wine.historic.ru/...013/st020.shtml