Сидр. Как сделать что-то похожее?

Вот сидр.Делал по шампанской технологии,но немножко изменённой,ускоренной)))
Карбонизировалось вино в пластиковых литровых бутылках,а месяца через два я охладил бутылки,чтоб углекислый газ поменьше выходил, и перелил вино в шампанские бутылки без осадка,добавил экспедиционный ликёр и закрыл...Чё получится пока не знаю))))

COLPAC, экспедиционный ликер это что и для чего.
А технология не плохая, возьму на вооружение.

карпай, когда сбрасывают осадок(дегоржаж),то с осадком и вино выливается.Вот и доливают в бутылку ликёр(смесь вина,коньяка и сахара),а более подробно вот тут http://tinref.ru/...bagreev/056.htm

COLPAC, если говорить о молодом сидре, тем более с крепостью менее 10%, и если он выбродил насухо, то там 100% есть живые дрожжиMihan, 02 Марта 16, 11:01

Хочу подписаться под каждым словом)). Даже при 4-х кратном декантировании (на вид вообще льется прозрачный сок), карбонизируется на "ура".

Поставил первую партию 6 месяцев назад(делаю сидр впервые)пора уже разливать по бутылкам? Процедура простая, разлить по бутылкам, добавить по 7гр в 0.75 бутылку, укупорить и ждать. Все верно? Чем лучше продезинфицировать бутылку и пробку?

Добавлено через 8ч. 12мин.:

Интересное про упавшие с дерева яблоки "паданка". Многие рекомендуют не использовать "паданку"для изготовления сидра. Как поступил я.
Когда закончились яблоки на дереве, решил переключиться на паданку, в качестве эксперимента. В процессе подготовки, вырезал у паданки явные пятна и сполоснул от земли. Отжимал на прессе, яблоки были уже не такие сочные. Сок был достаточно чистым, и конечно без мякоти. Отбродил. Снял с осадка.На 50 (2*25) литров сока, было не больше 2,5 литров слитого осадка. Часть слива пустил на яблочный уксус, который получается достаточно хороший. Отстояла эта партия до процедуры декантирования целых 3 месяца(так рекомендовали зарубежные товарищи буржуи). Одна из двух кег бродила с дубовой щепой, много бросать не стал, на 20 литров 80 гр. Щепу готовил самостоятельно. До изготовления сидра в дубовых бочках ещё не созрел.
Бродило при средней температуре + 6. Результат удивил, цвет красивый, золотистый и очень прозрачный. Со щепой цвет был заметно светлее и во вкусе присутствует более выраженная терпкость,но в меру, понравилось. Обе кеги декантированил, в той что была щепа, заменил. Добавил на 30гр.щепы больше оставил ещё месяца на 3 месяца.
Вывод: Если яблок на дереве уже нет, а процесс всецело поглотил, с паданкой можно работать.

с падонкой можно работатьShannon, 04 Марта 16, 13:10

Лучше с падалицей.

Ну вот и первый бутыль разлил. 25 бутылок, 1 пластиковый тест, и пару литров на пробу. Уже лучше,вкусный брют, простоял 6 месяцев. Сидр был со щепой и не идеально прозрачен, точнее после добавления щепы, спустя пару недель ухудшилась прозрачность. Осветлять не стал.
Прошу поделится опытом с экспедиционным ликером (состав и дозировка). Достался пюпитр по случаю, хочу использовать. И ещё один вопрос. Кто сколько выдерживает сидр до момента бутилированная, те кто не гонится за быстрым результатом.    

Кто сколько выдерживает сидр до момента бутилированная, те кто не гонится за быстрым результатом.Shannon, 10 Марта 16, 13:09

С осени, по май-июнь.

Можно ли выдержанный полгода, крепкий, очищенный сидр карбонизировать, путем добавления сахара и укупорки?

По ощущениям он и так сладкий, т. к. получился очень крепким из-за переизбытка сахара. Дважды добавлял сахар, вышло итого около 0.3 кг на литр. Сидр сейчас по ощущениям градусов 15, одна чашка и ты пьян. Вкусный, идеально прозрачный, сладкий. Конечно скорее вино а не сидр.

Поможет ли кусочек рафинада, или там брожение уперлось в содержание спирта. Как бы вы посоветовали грамотно подойти к вопросу?
Нужно мерять спирт?

Спасибо за развернутые комментарии

Den40den, ну если он по твоим словам сладкий, то добавление сахара уж точно брожение не запустит. Спиртуозность высокая, дрожжи могли сдохнуть. Единственное, что можно попробовать, это добавить прикормку для дрожжей. Попробуй в контрольной бутылке, и если пойдет, сделаешь со всем замесом. Но я почти уверен, что это врядли.
А чем тебе твой сладкий и крепкий сидр не нравиться? Пей его как креплёное, десертное вино, зачем карбонизировать? Газированным делают слабоалкогольные напитки, они освежают, а твой будет сразу с ног валить

Нужно мерять спирт?Den40den, 31 Марта 16, 20:29

Нужно вести учет плотности и количество добавленного сахара, тогда нет проблем с вычислением крепости. А спирт сейчас не замерить, сахар все показания испортит.

А на каких дрожжах ставил? Если стояли на диких, то можно в тестовую бутылку добавть спиртовых дрожжей, тк они более терпеливы к градусу. Возможно они подъедят немног сахара, добавят тебе ещё градуса, и повысят уровень углекислоты. Дальше пить и решать,результат воздействия на организм не предсказуем. Как говорят - "Один бокал — и мир становится лучше, два бокала — и вы, возможно, даже не вспомните, каким он был до этого!

Добрый день коллеги! У меня вот какой вопрос-делал сидр(люблю по слаще) сделал около 60 литров в 3х бутылях, добавлял сахар по 100г на литр и 200г на литр. Добавил дрожжи sp для игристых вин ( купленные в дом вин Спб)в течении одного месяца прошло активное брожение, декретировал. Ждал около 2месяцев пока осветиться, потом разлил добавив по столовой ложке сахара в бутылку 0,75. Но почему-то негазеруется, а прошло около 2 месяцев( бутылки лежат в подвале) хотя медовуха с этими дрожжами загазировалась очень хорошо. Почему сидр не газируется?

Тут конечно необходимо знать : показания сахара перед карбонизацией, сколько в граммах вы засыпали в бутылку, и что именно Вы добавили.. При какой температуре происходит карбонизация. Для полноты ответа,добавьте данных.

Перед карбонизацией не мерил сахаристость, температура была 20...25 градусов.

Добавлено через 4мин.:

Добавлял столовую ложку сахара

Ждал около 2месяцев пока осветиться,Dmitriy84, 05 Апр. 16, 17:11

прошло около 2 месяцев( бутылки лежат в подвале) хотя медовуха с этими дрожжами загазировалась очень хорошо.Dmitriy84, 05 Апр. 16, 17:11

Медовуху то же два месяца ждал пока осветлится?!

Медовуху разливал сразу после остановки брожения. Была мутноватой.

Медовуху разливал сразу после остановки брожения. Была мутноватой.Dmitriy84, 06 Апр. 16, 18:10

Что Медовуха, что сидр, что любое ХОРОШЕЕ вино надо разливать после полного осветления! Из опыта - неосветленное вино разлитое в бутылки это два больших минуса: главный - вкус будет с горчинкой или просто хуже, второй минус - будет осадок (в лучшем случае) или винный камень в различных видах (у меня однажды выпал в виде жутких мохнатых гусениц, капец, если ЭТО попадет в бокал любимой девушке). Ничего хорошего в спешке нет.

Благодаря местным виноделам и их советам у меня в прошлом году почти весь винный погребок (различные вина, в т.ч. и медовуха) был на вкус от 4+ до 5+. Очень жалко 90% яблочного вина в позапрошлом году ушло в брак, а 10% - 7 бутылок было выше всех похвал. В марте этого года допили последнюю бутылку - вкус отменный, как будто яблочный сок пьешь, а не вино, градусов 13-15 было. Буду пытаться повторить в этом году.

Медовуха была с осадком и действительно с горчинкой. Вкус как у нефильтрованного пива! Я не знаток, но это мое субъективное мнение. Так вопрос с сидром остался открытым, как яблочное вино оно очень хорошее. Но вот хочется,что бы было газированное. Подскажите, что делать для гозации? Подскажите в чем моя ошибка!? Может после года в подвале станет газированным, ведь дрожжи были для игристых вин?!

Dmitriy84, А как думаешь , сколько в твоем вине % алкоголя ?

Около 8...9%