Сидр. Как сделать что-то похожее?

Papic,  Купить смогу. Я с Дона. Минимум, раз в году бываю  на малой Родине. Обращу внимание в следующий раз. 5-6 мешков - правильно, совершенно верно, за полдня.
Дегазация - когда в браге много растворённого углекислого газа, образующегося при брожении (особенно это касается фруктовых браг) то при перегонке этот газ , освобождаясь, пенится и прёт через трубки. Это, в свою очередь, вынуждает заливать в куб меньше браги, что снижает производительность.  Чтобы этого избежать нужно удалить газ из браги "ДЕГАЗИРОВАТЬ", что достигается прогоном браги через насос. Народ использует аквариумные насосы. Опускают в брагу и дают поработать минут 20.

Дегазация - когда в браге много растворённого углекислого газа, образующегося при брожении (особенно это касается фруктовых браг) то при перегонке этот газ , освобождаясь, пенится и прёт через трубки.jagran, 16 Авг. 16, 17:50

Тему не перепутал? Мы тут за этот самый газ боремся, как можем, а он сидр дегазирует! Даже если так, всё равно не понимаю, куда так спешить? Если полно газа, надо дать постоять, он сам выйдет. А если не выходит, то значит брожение ещё продолжается, только в тихой своей фазе, и это нормальное и обычное явление.

Преимущества - мякоть остаётся в мешке,сок получается чище. Недостаток - очень,уж, заморочно и утомительно.jagran, 16 Авг. 16, 16:13

В данной конструкции очень большая инерция, пока там весь сок через мешок пройдёт. Можно модернизировать, используя не один большой мешок, а несколько маленьких и более плоских, которые в свою очередь разделяются между собой, дощечкой и решёткой. Получится пакетный пресс.

о при перегонке этот газjagran, 16 Авг. 16, 17:50

хоть и оффтоп, но попробуй в сл. раз при 70С в кубе тормознуть и подождать минут 5-10.
никогда никакой дегазации не проводил, ничего не заплевывало, ну во всяком случае на постоянной основе

попробуй в сл. раз при 70С в кубе тормознуть и подождать минут 5-10.Papic, 16 Авг. 16, 21:55

Смысл этого действа мне,кажется, ясен. Попробую. Предстоит перегонка  сидра на кальвадос, вот там и попробую. А сам сидр( как , именно, сидр)  я не дегазирую, поскольку цель совершенно противоположная..... Офтопить - так оффтопить, да простят меня модеры....
А вот  при перегонке его на кальвадос,например, дегазация , полагаю, не повредит. Я ,иногда, пользуюсь этим приёмом, вычитав его здесь на форуме и вполне доволен, испытав его на сливовой браге.  А  при изготовления сахарного самогона в этом ,вообще, нет нужды.
ЗЫ.Дегазация - это, вообще-то, по военной терминологии - обеззараживание, дезактивация, очистка от радиоактивного заражения и химического оружия.
В нашем случае более приемлем термин "дегазирование".

jagran, ты видимо зерновые не гнал еще - вот где газики так газики )) в любом случае, у меня до дэфа кусок трубы с медной проволокой - так что пена не страшна лично я против лишних манипуляций - видимо  слишком ленив )
а вообще - давай лучше с такими вопросами в профильную тему про кальвадос

а вообще - давай лучше с такими вопросами в профильную тему про кальвадосPapic, 17 Авг. 16, 10:30

Принято. Зерновые не гнал.


Добавлено через 2дн. 23ч. 12мин.:

Сердечный привет всей честной компании. Имею доложить.
Как я и говорил -  каждый год мой сидр ведёт себя , не то, чтобы по разному, но с существенными особенностями. Этот сезон - не исключение. Урожай яблок в моих краях в этом году небогатый, выбирать и привередничать не из чего. Нарвал в заброшенном саду 6 мешков того, что было - антоновки. Некрупная, чуток недозрелая(самую малость) Через неделю она вполне дозрела бы, но не факт, что меня кто-нибудь не опередил бы. Выдавил сок соковыжималкой и, скептически, с сомнением хмыкнув, поставил бродить на ДД по "белой схеме". Скепсис по причине очень, уж кислого сока. Челюсти сворачивает. Сахара не добавлял. Бутыль на 50 литров, на 30 и на 20. Всего 100 литров из 120 полученного сока пошло в дело.Остальное - осадок, мякоть. В перспективе отойдут ещё, как минимум, литров 20. Ну и пусть, я не жадный. Но сейчас я не о том. Видели бы вы, коллеги, ,КАК бродят эти 100 литров. Это невероятно ! Не брожение, а яростное бурление. Шипения газа в бутылях и энергичное ,непрерывное бульканье через гидрозатвор слышно через закрытую дверь бани. Честно говоря, изумлён,не ожидал. Сахара в яблоках мало, сок кислый - что ж там так кипит ? Именно, кипит. Я полон энтузиазма и самых радужных надежд. Оставшийся жмых залил раствором сахара в воде и поставил бродить в 200 литровой пластиковой бочке по "красной схеме", чтобы в перспективе перегнать на водку. Или отцежу жидкую фракцию, или применю пароген, ещё не решил. Бродит вовсю, неудержимо бродит. Полученную водку называть кальвадосом не собираюсь, но ,полагаю, она будет лучше, чем просто сахарный сэм. Критические отзывы о неудачных попытка получить хорошую водку из яблочных отжимков я читал. Посмотрим.  О результате обещаю доложить .
П.С. И это... Тем, кому собственные амбиции, спесь и немыслимый апломб застят глаза - предлагаю мирное сосуществование. Вы не лезете в мои сообщения, а я не сую вас носом в .... .

Через неделю она вполне дозрела бы, но не факт, что меня кто-нибудь не опередил бы.jagran, 17 Авг. 16, 10:42

Есть баня, может есть и погреб? Закинул бы яблоки туда на 1-2 недели, и сахаров бы смог поднять. Не измерял, сколько в соке сахара? А зря, если по плотности меньше 1,045 (11%), то нехватка алкоголя может спровоцировать прокисание готового продукта.

может есть и погреб? Закинул бы яблоки туда на 1-2 недели, и сахаров бы смог поднять.Mihan, 20 Авг. 16, 10:53

Погреб есть. Только  сыроват он у меня, грунтовые воды близко. Попытки хранить в нём яблоки не слишком успешны. Примерно половину  за зиму выбрасываю, гниют. Я читал, что для сидра  подгнившие яблоки - самое то, но никак не могу заставить себя переступить психологический барьер мол, гнильё, фу...
Измерять сахар в соке не умею. В ближайшее время намерен обзавестись  этим...  как его... рефрактометром, что ли. А,пока, интуитивно и на язык.

Я читал, что для сидра  подгнившие яблоки - самое тоjagran, 20 Авг. 16, 12:26

Торжественно сожги эту ересь, и забудь! Никогда, ни при каких обстоятельствах не клади гниль ни в сидр, не в сок! Гниль содержит токсин патулин, который считается канцерогеном. В добавок, присутствие гнили в сусле запускает совершенно ненужные биохимические реакции, что сказывается на качестве конечного продукта.

Погреб есть. Только  сыроват он у меня, грунтовые воды близко. Попытки хранить в нём яблоки не слишком успешны. Примерно половину  за зиму выбрасываю, гниют.jagran, 20 Авг. 16, 12:26

Так тебе же не пол зимы хранить, а несколько недель. И нельзя наваливать яблоки огромным гуртом, они сами себя мнут. Даже в мешках не надо хранить. Рассыпь равномерно, а еще лучше сделай многоэтажный стиллаж.

Торжественно сожги эту ересь, и забудь!Mihan, 20 Авг. 16, 13:27

Принято. Сталбыть, интуиция меня не подвела.

И нельзя наваливать яблоки огромным гуртомMihan, 20 Авг. 16, 13:27

Я храню яблоки в пластиковых решётчатых ящиках. Яблоки переложены ржаной соломой и друг друга не касаются. Всё-равно много гниют. Причём, это с учётом, что на хранение я яблоки аккуратно рву с веток, а не трясу. Т.е. яблоки не имеют ни малейших поврежденй. Сырой погреб, я ж говорю....
На прошлой неделе  засадил в вентканал погреба мощный вентилятор , который включаю  ежедневно на полчаса. В погребе стало заметно сухо. Что будет зимой - не знаю,весной отпишу.

Интересную вещь нашёл. Очень наглядно показан тест на наличие сахаров в яблоке. Тест проводится примерно так:
- Яблоко разрезать ровно пополам, но не вдоль, а поперёк, если можно так сказать.
- Кисточкой нанести раствор йода на срез.
- Смотрим, что получилось, и можно сравнить с таблицей:
http://agbioresearch.msu.edu/...xesResource.pdf

Чем чернее, тем больше крахмала. Если срез остался "белым", крахмала больше не осталось (0%), весь перешёл в сахар, яблоко готово для нашего дела. Если много черноты, сахара ещё мало, и надо подождать.

Приветствую! В общем решил и я сидр сделать. Набрал падалки, слегка помыл, перебрал от гнили и палок. Пропустил через домашнюю соковыжималку. Сразу снял с шапки и перелил 19литров чистого сока, поставил под ГЗ. Плотность 10, температура 21 гр. на второй день запустилось на ДД, много взвеси и активно булькает. Прошло 10 дней и ГЗ работает еле-еле.Взвесь пропала, но не прозрачное. Запах яблочный, в процессе активного булькания был какой-то легкосивушный. Вопрос- когда декантировать? Прошло 10 дней.  Кстати, осадка практически нет.  Дождаться полной остановки или ждать осветления? Или снять сейчас и поставить до осветления?
Заранее благодарен

Вопрос- когда декантировать? Прошло 10 дней.  Кстати, осадка практически нет.dimazay, 24 Авг. 16, 23:13

Если есть возможность, поставь в прохладное место. Если взвесь пропала, значит она куда-то делась? Неужели совсем осадка нет? Ну если невтерпёж, попробуй сейчас снять с осадка. Осветляться начнёт только после полной остановки.

Если есть возможность, поставь в прохладное место. Если взвесь пропала, значит она куда-то делась? Неужели совсем осадка нет? Ну если невтерпёж, попробуй сейчас снять с осадка. Осветляться начнёт только после полной остановки.Mihan, 25 Авг. 16, 06:00

Присмотрелся- есть осадок, примерно сантиметр-полтора плотной беловатой массы на дне. В общем дождусь тогда полного прекращения выделения газа и сниму. А ещё вопрос- сразу разливать или ещё поставить?

Выскажу свое мнение - сейчас сними с осадка, подожди 10 дней и разливай по бутылкам ( не забудь 6 г/л сахара).

Выскажу свое мнение - сейчас сними с осадкакарпай, 25 Авг. 16, 11:50

Это правильно!

подожди 10 дней и разливай по бутылкам ( не забудь 6 г/л сахара).карпай, 25 Авг. 16, 11:50

А откуда такие сроки? Почему не 12 или не 8??? Если раньше окончания брожения разливать по бутылкам, зачем сахар? Газ и так набродит. Тогда уж дождаться осветления, и разливать с добавлением сахара.

Выскажу свое мнение - сейчас сними с осадка, подожди 10 дней и разливай по бутылкам ( не забудь 6 г/л сахара).карпай, 25 Авг. 16, 11:50

Спасибо, не рановато по бутылкам? Читал что месяцами у людей стоит перед розливом. Карамельки( Cooper's) уже купил, бутылки бигельные стекло тоже есть.

Добавлено через 2мин.:

А откуда такие сроки? Почему не 12 или не 8??? Если раньше окончания брожения разливать по бутылкам, зачем сахар? Газ и так набродит. Тогда уж дождаться осветления, и разливать с добавлением сахара.Mihan, 25 Авг. 16, 12:06

Тоесть может снять с осадка, дождаться осветления( сколько по срокам неизвестно) и потом разлить?

Добавлено через 1ч. 52мин.:

Читал для вкуса терпкого добавлюят чипсы дубовые. Стоит того?

dimazay, почему гоню лошадей? при низкой спиртуозности можешь получить заражение, а осветлится он может и в бутылке... а решать тебе самому, я всегда делаю по твоему варианту - хочется прозрачности, и всегда получаю пленку на поверхности.

всегда получаю пленку на поверхности.карпай, 25 Авг. 16, 14:40

Эта плёнка только от доступа воздуха, проверь ГЗ, и обязательно держи максимально возможный уровень в бродильной ёмкости во время созревания, когда брожение уже закончилось.

почему гоню лошадей? при низкой спиртуозности можешь получить заражение, а осветлится он может и в бутылке... а решать тебе самому, я всегда делаю по твоему варианту - хочется прозрачности, и всегда получаю пленку на поверхности.карпай, 25 Авг. 16, 14:40

Понятно. Спасибо. Подумаю.