Сидр. Как сделать что-то похожее?

 

Эта плёнка только от доступа воздуха, проверь ГЗ,Mihan, 25 Авг. 16, 14:47

Приму меры, видать подводит пленка с резинкой, поменяю пленку 

Слушайте, а вот я сейчас буду декантировать. Само собой попадет кислород, что есть не хорошо. Уходит он будет плохо, так как слабенько булькает. Есть мысль после перелива дунуть в канистру углекислотой( та что в балончике) из сифона. Имеет смысл?

Добавлено через 3мин.:

Ведь углекислый газ тяжелее и он вытеснит кислород из бутыля. И потом поставить ГЗ.

Имеет смысл?dimazay, 25 Авг. 16, 17:17

имхо нет.  некоторое аэрирование полезно, но на начальном этапе для размножения дрожжей. После декантации я доливаю под горло, и оставшийся воздух естественным образом углекислым газом вытеснится...

Поставил свой первый сидр. Яблоки не мыл, вырезал сердцевину и отогнал на шнековой соковыжималки 18 литров сока, разлил по двум десятилитровым бутылям. Сутки сок простоял под гидрозатвором, а потом был снят с осадка и перелит в одну 18-ти литровую бутыль. Добавил 300 грамм глюкозы(лишняя была). Через день пошло медленное брожение при температуре в помещении около 17-ти градусов.
Сейчас идёт 4-ый день брожения и оно до сих пор медленное- пару бульков в минуту.На поверхности сока поднялась шляпа в сантиметр толщиной.
Почитал, что для размножения дрожжей нужен доступ кислорода, а у меня сок после отжима почти постоянно под ГЗ.
Не нужно ли было до того как стаивть под ГЗ размножить дикие дрожжи? Или же отжатый сок должен был хотябы день-два постоять без гидрозатвора, чтобы дрожжей было больше?

Есть мысль после перелива дунуть в канистру углекислотой( та что в балончике) из сифона. Имеет смысл?dimazay, 25 Авг. 16, 17:17

Если нечем долить, то дунь, хуже точно не будет

Сейчас идёт 4-ый день брожения и оно до сих пор медленное- пару бульков в минуту.Petrs2, 25 Авг. 16, 17:35

Ты куда-то спешишь? Для сидра медленное брожение это правильно! Почитай ветку!

некоторое аэрирование полезно, но на начальном этапе для размножения дрожжей. После декантации я доливаю под горло, и оставшийся воздух естественным образом углекислым газом вытеснится...Papic, 25 Авг. 16, 17:27

По горло залить не получится по любому. Бутыли у меня одинаковые, так что минус осадок полюбому будет

Добавлено через 1мин.:

Если нечем долить, то дунь, хуже точно не будетMihan, 25 Авг. 16, 17:47

Да, долить нечем. Буду дуть.

Добавлено через 3ч. 32мин.:

В общем декантировал и дунул углекислоты. Померял плотность- 0,5! Если начальная была 10, то выходит 9,5гр,? Что то не верится. Или может? Вкус не сладкий и не сивушный. Сидровый, можно сказать. В общем выдержу ещё до окончания выделения пузырьков и в бутылки.

Добрый день,коллеги. Я уже который день ломаю голову , как выправить положение дел с излишне кислым соком/сидром. Яблоки были неправильные, но я и таким был рад. Не до жиру.  Добавление большого количества сахара проблему решает,лишь,  частично. Вкус улучшается, но пластиковые полторахи надуваются ,прямо-таки, угрожающе. Так что сахар - это полумера.  Обдумываю два варианта:
1. Добавить пищевой соды и,таким образом, снизить кислотность. Ну, разумеется, с последующим отстаиванием и осветлением/декантированием.
2. В виноградном виноделии, в котором я не  новичок( хотя и не профи) кислотность снижается добавлением воды. Это хрестоматия винодела. Добавил воды - снизил кислотность( но и сахаристость - тоже, к сожалению) Добавил сахарку - восстановил сахаристость.
Чтобы мне не открывать заново Америку и не ломиться в открытые двери прошу поделиться опытом, если таковой имеется у кого- нибудь. Применимы ли к сидру правила виноградного виноделия ? Мож, кто-то уже  имеет практический опыт в этом вопросе.

Померял плотность- 0,5! Если начальная была 10, то выходит 9,5гр?dimazay, 25 Авг. 16, 17:50

Сорри, не правильно посчитал, выходит 4,5-4,75 гр., что похоже на правду.

Я уже который день ломаю голову , как выправить положение дел с излишне кислым сокомjagran, 26 Авг. 16, 10:48

Купи культуру ЯМБ, слей все обратно в бочку, добавь культуру, и оставь. После окончания брожения, кислотность может снизится до 40%. А про воду и не думай, не порть напиток. И еще, сидр - это не сахарный сэм, ему до готовности еще несколко месяцев созревать надо. За это время он тоже мягче становится.

dimazay, я делал проще - ставил много сока, после окончания первичного заливал одну бутыль под горло, остальное на кальвадос...

Пробую делать яблочный сидр.
Сырьё - яблоки, собранные с дерева (не падалка), пришлось попрыгать по лестнице.

Всего собрал килограмм 200...

Прибор для отделения сока - соковыжималка "Нептун".

Пишут - 120 кг/час.
120 кг может и не получится (сепаратор всё-же забивается и жмых начинает откидываться сырой, а выход сока падает).
Я чистил ~каждые 3 л сока. Но это не долго и не муторно. Яблоки собирать тяжелей.
А соковыжималкой у меня внучка на раз справляется (но под моим присмотром)...

Результат после розлива:

ИТОГ:
Выход сока у меня составил не меньше 1л сока из 2 кг яблок.
Это уже после снятия мезги с отжатого сока.
Понятно, что потом количество сока уменьшится, после снятия с осадка (в левой бутылке уже начал оседать, вчера выжимал), но всё равно, результат работы "Нептуна" порадовал

!

Были сомнения, заведётся-ли брожение на диких яблочных дрожжах (ливни были, не смыло-ли их)? Забросил по щепотке изюма для старта.


Завелось! ... и через неделю брожения, пена опала, появился белёсый осадок...

Декантировать наверно рано, ещё побулькивает? 

P.S.) Завтра добавлю тиамин (витамин В1), вот нашёл:
"Тиамин частично блокирует образование высших спиртов (отвечающих за грубость) и способствует формированию в-фенилэтилового спирта (с запахом роз), что приводит к улучшению органолептических свойств вина. "
Во как!!!

зфтпщдшт, во первых не надо такие большие фотки постить. телефон может и порвать пополам ))

в теме про соковыжималки я свою статистику приводил - выход на нептуне где то 50:50. жмых очень мокрый. жмых налипает и начинает прыгать у меня обычно только на совсем зеленых яблоках. еще было раз на каких то непонятного сорта. 
про витамин ни разу не слышал

Приветствую! В этом году у меня три больших яблони "янтаря" отдыхают. Поэтому провожу эксперименты с сидром на малых объёмах. Поставил 2 бродилки всего в холодильник на +3, сок предварительно обработал пектиновым энзимом, слил с осадка и шапки и дальше, самый изврат - пастеризовал. Не до кипения, но как на закатать. Забраживаю культурными Lalvin 71b-1122, которые мне тут присоветовали, как нежные и медленные.
И, кстати, может кому будет полезно - вот в том году сделал лестницу садовую. Очень удобна! На любом неровном месте стоит не шатаясь, быстро разбирается, лёгкая.

самый изврат - пастеризовал. Не до кипения, но как на закатать.Dreadnought, 27 Авг. 16, 21:55

Это и вправду изврат. Все ферменты распались, и в первую очередь твои энзимы. Как сидр будет созревать после брожения?
А лестница хороша!

Все ферменты распались, и в первую очередь твои энзимыMihan, 27 Авг. 16, 22:25

Энзим несколько дней работал, сок запрозрачнел. Что от него ещё надо?
И какая альтернатива избавиться от диких дрожжей в начальном соке? Сульфитами его? Не хочу.

Энзим несколько дней работал, сок запрозрачнел. Что от него ещё надо?Dreadnought, 28 Авг. 16, 08:01

Кроме тех, что ты добавил, были ещё натуральные энзимы и ферменты, которые обычно содержаться во фруктовом соке, и сейчас они все успешно сварились и распались. Я не буду утверждать со 100% уверенностью, но мне кажется, как минимум часть из них участвует в созревании сидра. Если бы речь шла о сахарной браге, тогда там ничего кроме алкогольного брожения не происходит. С винами и сидром в том числе другая история, там ещё есть выдержка, которая меняет химический состав напитка уже после брожения. Станет ли твой сброженный сок сидром, это вопрос? 

И какая альтернатива избавиться от диких дрожжей в начальном соке? Сульфитами его? Не хочу.Dreadnought, 28 Авг. 16, 08:01

Почему у тебя такая неприязнь к ДД? Если ты вносишь ЧКД, они и сами вымрут. Если боишься заражения, тогда пастеризация не гарантирует 100%, в отличии от сульфитов, потому что ёмкости у тебя не закупорены герметично, и будет ещё снятие с осадка и другие манипуляции, и если у тебя куда-то попадает грязь, то она даст о себе знать по любому. Сульфиты в этом случае надёжней. И потом, их можно вносить в количестве 50% от нормы. Ты замерял какой у тебя pH? Яблочная кислота тоже природный консервант, который препятствует заражению если в пределах 3,1-3,8.

А помните фразу из мультика про "домовенка Кузю"?
-Говорят Вам счастье привалило?-
-"....бессовестно врут!!!!"

Ну эт я о таком чуде  http://www.silver.ru/...nikhusloviyakh/
Так ,что кончайте споры ,как говориться " война закончена ,всем спасибо" ☺

война закончена ,всем спасибоBors, 31 Авг. 16, 02:12

https://www.kickstarter.com/...zed-craft-cider
Эти ребята даже с кикстартера пока не вышли. Хотя необходимую сумму уже собрали.

HarryBurns, Вообще то я написал это в шутку ..если что

Почему у тебя такая неприязнь к ДД?Mihan, 28 Авг. 16, 10:10

В прошлые годы несколько раз огребал проблем с очень неправильным выбраживанием. Я тут рассказывал, описывал симптомы. Хочу 100% избавиться от ДД. Бродилки стерилизовал спиртом.