Сидр. Как сделать что-то похожее?

Всем доброго дня! В конце августа надавил сока из белого налива (мелковатые и корявые, почти дичок). PН не измерял. Поставил под гидрозатвор, дрожжи и сахар в основную бутыль -15 л. не добавлял. Для эксперимента положил сахар в экспериментальную 5-литровую канистру 100 г на литр. Дикие дрожжи справились. На четвертый день все забулькало. Бурное брожение неделю, затем стихло до нуля бульков. Экспериментальная канистра с сахаром повела себя так же (только бурное брожение началось раньше и прошло быстрее, наверное, за счет меньшего объема). Подождал пару дней, затем декантировал. На вкус – водянистый. Не прозрачный, может быть, чуть посветлел. На фото – это после декантирования. Измерил плотность – ареометр плавает на 0. К сожалению, начальную плотность не измерял, ареометр купил позже (но судя по второй партии, которую поставил несколько дней назад – начальная плотность – 10).
Два вопроса к опытным сидроделам:
1.   Есть ли субстрат для медленного брожения. Или в срочном порядке добавлять декстрозу/глюкозу, дрожжи?
2.   Дома минимальная температура +24. Ну, пока не топят, к октябрю уменьшится до 20. Ума не приложу где взять более прохладное место. В таких условиях получится или обязательно найти +15?

Отжал 18 литров грушёвого сока. Сахаристость вышла 10%.
Скажите, можно ли на сидр этот сок пустить. Технология та же самая, что с яблочным сидром?
Брожение на диких или культурных дрожжах, декантирование после бурного брожения и дображивание месяц-два?

Petrs2, можно, только яблочного добавь для кислотности.

Ума не приложу где взять более прохладное место. В таких условиях получится или обязательно найти +15?Alex812, 06 Сент. 16, 21:32

Сделай в таких условиях, а на следующий год определишься рыть погреб, или нет.

можно, только яблочного добавь для кислотности.карпай, 07 Сент. 16, 16:14

А если без яблочного, то чем грозит пониженная кислотность грушевого сусла? Может скиснуть?

Два дня назад отжал еще 18 литров яблочного сока, он пока еще не забродил, стоит под гз на диких дрожжах. Если 50 на 50 смешать яблочный сок из антоновки с соком из груш (сорт Мраморная) - нормально ли получится?)

Делал в первый раз сидр. Прокрутил яблоки и попробовав сок, понял что он очень кислый, поэтому решил добавить сахара. Декстрозы осталось мало, поэтому использовал инвертированый сироп. В итоге начальная плотность по ареометру составила 14-15, это около 8 градусов. Так как перед этим я крутил яблоки 7 часов и время было уже 4 утра, уставший, я не придал этому значение, подумав, что пиво, например, бывает и еще крепче. Так вот сам вопрос: не особо хочется пить практически яблочное вино, поэтому  могу ли я при розливе на карбонизацию, долить в бутылки воды для уменьшения градусов? Потеряет ли конечный напиток во вкусе? И вообще может 8 градусов для сидра это нормально?

Подскажите,если сидр не переливать,а оставить в одной емкости наи3 месяца... как повлияет на вкус

Petrs2, 50/50 самое то, у меня нет винодельческого образования, а отвечать по дилетантски стаж не позволяет.

Василий Крабов, долей воды при брожении и все будет ОК.

А еще возник вопрос. Дозревание нужно проводить как-то особенно или, как у пива: неделю в тепле, потом в холодное место?

поэтому  могу ли я при розливе на карбонизацию, долить в бутылки воды для уменьшения градусов?Василий Крабов, 08 Сент. 16, 00:28

некоторые пишут что лучше разбавить соком

Так вот сам вопрос: не особо хочется пить практически яблочное вино, поэтому  могу ли я при розливе на карбонизацию, долить в бутылки воды для уменьшения градусов? Потеряет ли конечный напиток во вкусе? И вообще может 8 градусов для сидра это нормально?Василий Крабов, 08 Сент. 16, 00:28

Конечно конечный напиток потеряет во вкусе! И конечно, 8% - это нормально для сидра! Это его средняя спиртуозность, в жизни существуют сидры крепостью от 2% до 16%.
Василий Крабов, не поднимай панику раньше времени, а попробуй использовать свои потенциальные 8% на свою же пользу. Ведь не обязательно его полностью сбраживать насухо. Если у тебя есть прохладное место и ты ещё не накидал ЧКД, то можно сделать очень хороший напиток.
Вообще, как только начнётся брожение, делай замеры. Как плотность упадёт в два раза, слей с осадка, чтобы замедлить брожение, и после этого следи внимательно. Если он продолжает бурлить, нужно опять снять его с осадка. Твоя задача - замедлить брожение по максимуму. Т.е. в конечном итоге у тебя должно оставаться в сусле немного сахара, но при этом брожение должно идти очень и очень медленно, и только после этого, когда ареометр покажет 2-3%, можно разлить по бутылкам, и оставить ещё на несколько месяцев. За это время сидр станет газированным, но при этом ещё не потеряет весь свой сахар, и ты получишь сидр 4-5% крепостью, слегка газированный и немного сладкий. Лишняя кислотность уйдёт сама после яблочно-молочного брожения, и вкус округлится.

Mihan, процитирую классика: "Вы даете не реальные планы ... волюнтаризм".

карпай, а в чём нереальность? Если есть прохлада и не на ЧКД, а самое главное есть терпение и желание, то технически всё осуществимо.

А если без яблочного, то чем грозит пониженная кислотность грушевого сусла? Может скиснуть?
Petrs2, 07 Сент. 16, 18:12

Не в скисании дело. Грушевый сок имеет слишком низкое содержание кислот, без которых невозможно получить качественный виноматериал - без кислот не образуются эфиры спиртов. Собственные же эфиры - нестойки и быстро исчезают.
Поэтому-то грушевое вино считается слабым и не ценится.
Но если в грушевый сок добавить кислоты - например кислого яблочного сока, то все становится намного веселее. Только не торопись гнать, дай времени побольше на винификацию - дольше постоит -  вкуснее будет.

Уважаемые,здравствуйте.Решил попробовать что то с яблочным соком. Типа сидр. Из сладкого сорта яблок отжал 16 л сока,очень сладкого аж руки липнут. Профильтровал чуть ли не до осветления,сахар не добавлял. Залил в 20 литровую бутыль,добавил кисть винограда для запуска. Поставил гидрозатвор,всё завелось,но вот проблема,пена прёт как у бешенной собаки аж в затвор лезет. Можно ли её погасить как в сахарной браге,маслом или печеньем?

добавил кисть винограда для запуска.петрован, 08 Сент. 16, 16:34

яблоко и без винограда неплохо заводится. Попробуй перелить в бОльшую емкость.

Залил в 20 литровую бутыль,добавил кисть винограда для запуска. Поставил гидрозатвор,всё завелось,но вот проблема,пена прёт как у бешенной собаки аж в затвор лезет. Можно ли её погасить как в сахарной браге,маслом или печеньем?
петрован, 08 Сент. 16, 16:34

Не торопись - ничего гасить не нужно. Ты, наверное,слишком наполнил бутыль - пене некуда деваться.
Пена всегда будет и в виноделии это учитывают - емкости, в которых происходит первичное брожение не заполняются полностью - просто оставь место для пены.
Сейчас, если емкости побольше нет, просто отлей часть в 5 л. баклажку и неплотно прикрути крышку - чтоб не надувало. Потом снова сливай в одну емкость и под гидрозатвор.
Скорость брожения стараются делать невысокой за счет температуры, при которой происходит процесс - найди место попрохладней. Желательно 15-18*С. Это и на вкусе скажется благотворно.
И с гидрозатвором ты поторопился. На фазе активного брожения он не нужен. Ставь его позже - на стадии тихого брожения

Думал-думал на каких дрожжах замутить нынче яблоки на Кальвадос.. А тут пиво слили на вторичное брожение. Ну и зачерпнул пивных дрожжей (S-04) в яблоки. Заиграло с пол пинка. Вкус и ароматика аболденные. С кисло-горькими нотками. И никакого привкуса от дрожжей. На следующий год замучу Сидр однако. ))

У меня дрожжи mangroove M02, сбродили с 15 до 2 (по арометру). Можно ли не дожидаться конца брожения и залить в бутылки на карбонизацию? Так как есть остаток для карбонизации, то можно не класть праймер. Просто засел плотно почитать тему на форуме и наткнулся где-то в начале, что ЧКД под сухую будут есть дрожжи вплоть до 2-ух месяцев в некоторых случаях. Цели делать сидр сладким нету.

Можно ли не дожидаться конца брожения и залить в бутылки на карбонизацию?Василий Крабов, 09 Сент. 16, 18:02

Можно! Правда будет лёгкий осадок в бутылке, но это не проблема. Только бутылки для твоего случая только для шампанского!!!

  Чистый яблочный сок на ДД стоит уже 3-ю неделю. Дважды снял с осадка. Брожения уже нет никакого, сахара в браге по показаниям АС-3 осталось около 1%. Сок потихоньку осветляется.

  Попробовал на вкус - сухо, и как по мне - слишком кисло. Читал, что в результате яблочно-молочного брожения, которое следует за спиртовым брожением - кислотность должна понизиться. А яблочно-молочное брожение может быть самопроизвольным и направленным.
Самопроизвольному яблочно-молочному брожению способствует выдержка и брожение сусла на мезге, переливки сока с аэрацией , оставление сока на дрожжевых осадках, периодическое перемешива­ние дрожжей и правильный температурный режим в 15-20 градусов.

  Вопрос:  можно ил как-нибудь сейчас активировать это яблочно-молочное брожение? И как узнать (кроме периодической дегустации сусла), что это брожение идет?
На мезге я не наставивал, с осадка сливал, поэтому дрожжевых остатков на дне практически нет, следовательно молочнокислые бактерии, если и присутствуют, то в небольшом количестве..