Сидр. Как сделать что-то похожее?

Я думаю, что у меня завелись яблочно молочные бактерии. Может другие какие, но хорошие.
Я зачерпывал по полстакана вина из такой бочечки, отпивал - в вине нет вкуса плохой плесени. И даже частички плесени попадали в рот с вином - это вкусно :) И здоровью не повредило, вроде.
Посмотрю, что будет дальше. Пойдет по нежелательному пути - стерилизую или вовсе перегоню.
Фото сделать смогу через неделю. Тут уже будут говорить о чем-то другом...
Выглядит как плесень на сыре бри или камамбер - просто белая. Рыхлая - в смысле - не образует сгустков или пленок - чуть тронул поверхность - пленка разрушается. Т.е пленки и нет вовсе - просто совокупность отдельных "микрогрибков":). Но, при этом, есть нитчатый (паутинчатый)рельефный рисунок на всей поверхности.
 

вокруг смеси воды со спиртом находилась насыщенная влагой атмосфера от "водяной бани", в которой стояла баночка со спиртсодержащей смесьюhFl, 03 Окт. 16, 13:45

Люди, выдерживающие напитки в бочках, подтвердят, что при высокой влажности помещения, в котором стоят бочки, напиток быстрее теряет спирт, чем воду. Крепость напитка падает.
А при малой влажности в помещении, напиток быстрее теряет воду, чем спирт. До такой степени, что крепость напитка повышается.

Доброго времени суток, Товарищи! Подскажите пожалуйста, можно ли добавить дрожжи завтра, если выжал сок сегодня? И как лучше хранить этот сок до завтра? Заранее спасибо

Поставь под ГЗ до после завтра и дрожжей вносить не надо будет.

Проблема в том, что я сок выжимал из помытых яблок, насколько я понял, у меня нет этих диких дрожжей в соке, можно ли их туда поселить, например, кинув туда кожуру от дачных яблок и добавив немного сахара?

  Дрожжи

у меня нет этих диких дрожжей в соке, можно ли их туда поселить,kokslife, 03 Окт. 16, 21:16

Дрожжи содержаться не только на кожуре, они есть и в самой мякоти. Ставлю из мытых яблок, и всегда запускаются, дай им время.

Спасибо большое за ответы!

А если всё таки просто в сок добавить кожуру и сахар? Не прокатит?

Можно взять немытую кожуру яблок, засыпать в литровую банку, налить полстакана воды и прибавить столовую ложку сахара. Размешать, накрыть марлей, поставить банку в теплое место и подождать дня 3, пока дрожжи запустятся. Потом отжать и отжатое влить в сусло. Кожуру выбросить.
(Вместо кожуры яблок можно взять горсть немытого столового белого винограда).hFl, 03 Окт. 16, 21:36

Теперь, как обычно, в погреб на брожение?dobran1, 02 Окт. 16, 01:20

Забыл сказать, когда выбродит половина сахара, охлади на несколько дней до нуля, это максимально замедлит брожение, и слей с осадка. В идеале, если это полностью остановит брожение. Если нет, подержи в таком холоде до полного осветления, и опять сними с осадка. Для гарантии можно добавить сульфитов, но это по желанию. В общем цель - получить насыщенный сладкий сидр. Если же все выбродит насухо, будет жуткая кислятина, хуже чем до концентрации.

Ох, хорошо. Если проще - можно ли добавить ЧКД Mongroove Jacks M02 завтра вечером? Или сегодняшний сок сприветится?

А если всё таки просто в сок добавить кожуру и сахар? Не прокатит?kokslife, 03 Окт. 16, 21:47

Не нужно лишний раз беспокоить ,отжали, поставили под ГЗ и ожидайте. Поставил в этом году литров 400, в разных емкостях, все запустились.
Главный враг сейчас - воздух и излишне пытливый ум.

Добавлено через 12мин.:

Ох, хорошо. Если проще - можно ли добавить ЧКД Mongroove Jacks M02 завтра вечером? Или сегодняшний сок сприветится?kokslife, 03 Окт. 16, 22:30

Если решил использовать ЧКД, выбрал хороший вариант, вполне можно добавить завтра. Чем быстрее добавишь, тем лучше.  Ставил в прошлом году на этих дрожжах- результат  неплохой. Единственное, когда ставил на корбонизацию, потребовалось больше времени для переработки декстрозы, нежели диким дрожжам.

hFl, мы с вами проживаем в одном городе, может быть обменяемся образцами, было бы интересно. У меня есть прошлогодний. Есть на ЧКД и ДД, есть в дубовой бочке на выдержке.

Да, я не против.hFl, 03 Окт. 16, 23:36

Вот и отлично. Мой наверное тоже 😊 не шедевральный. Уверен, он у всех разный. Так что скину телефон в личку.

Ну, как бы это объяснить...
Чем меньше объем для развития дрожжей, тем меньше вероятность, что там окажутся микроорганизмы - конкуренты дрожжей. Значит, тем проще дрожжам развиться в крепкую колонию.
Чем больше объем, тем меньше шансов у дрожжей успеть развиться до того, как разовьются их конкуренты.
(когда начнете разводить ЧКД - быстро поймете, зачем их разводить сначала в 0,5л, а только потом вливать в весь объем сусла).hFl, 03 Окт. 16, 22:21

  Опять ты смешал все вместе .ЧКД и ДД немного разный состав имеют ?  Ну что мешает в случае дд развиться конкурентам в поллитре сдобренных сахаром смывок ? И почему сахар , а не сок ?
  Не надо этих глупостей делать , дд хватает в свежем соке . Просто обеспечить им оптимальные условия ( о чем на 80% позаботилась природа или кто там придумал яблоко) , - это температура при которой размножаются преимущественно дрожжи . Все . А если руки чешутся что-то "улучшить" - сидр не для вас . Слишком прост ..

Вот сидр изготовленный по пивной технологии - одна неделя первички и три вторички, год выдержки.

А это дичка для сидра

 

(когда начнете разводить ЧКД - быстро поймете, зачем их разводить сначала в 0,5л, а только потом вливать в весь объем сусла).hFl, 03 Окт. 16, 22:21

.ЧКД и ДД немного разный состав имеют ?gogolzmej, 04 Окт. 16, 06:27

не пора ли нам уже определиться с формулировкой ЧКД?
вы явно путаете их с АСД.

и, уважаемый, hFl, ЧКД явно по другой схеме разводится, чем АСД. Но так как для вас Скурихин и подобные ему не авторитет, то ссылаться на литературу не могу, увы. 

Если есть нюансы - расскажите. С удовольствием почитаюhFl, 04 Окт. 16, 08:43

читать со стр. 115. Там ЧКД и далее АСД.
А так в книге есть и приготовление ЧКД. И разводятся они совсем по другому. Скурихина не стал выкладывать
Валуйко пойдет?
не... не влазит файл... много весит.
Тогда вот. Третья сверху

http://www.fptl.ru/biblioteka/vino.html

При таком количестве глюкозы насколько игристым получается сидр?hFl, 04 Окт. 16, 17:00

Не очень. Кладу 6 г/л, то же не очень. В прошлом году увеличил до 8 г/л - приходится охлаждать до +2 иначе фонтан, но то же не шампанское.

насколько игристым получается сидр?hFl, 04 Окт. 16, 17:00

я видюшку постил - насколько помню, пол чайной ложки фруктозы клал. в том году клал 1чл на 0,5 и закрывал в пивные бутылки - это было лишнего. открыв пробку как на пиве терялось где то с одну треть бутылки. сидр не пастеризовал, вся фруктоза сбродила. в этом году планирую меньше пол чл класть - одну четвертую наверное.  или 1 чл и пастеризовать, когда пластиковая "контролька" упругой станет.

тут еще момент есть чем закрывать. на видео - винтовая пробка. она позволяет тихонько газ стравливать. пивные (не твист) это делать не позволяют

hFl, с чего бы рвать то? и как по другому сладкий сидр получить??