Сидр. Как сделать что-то похожее?

В чем может быть проблема?Cider_maker, 29 Сент. 16, 17:46

Да скорее всего брожение не такое уж и активное,а ГЗ где-то травит..А вот больших пузырей быть не должно....

Чем ниже температура тем лучше!Shannon, 29 Сент. 16, 17:02

У меня в подвале стоит, не больше 20 градусов там это точно.

В чем может быть проблема?Cider_maker, 29 Сент. 16, 17:46

Похожая пена была в прошлом году,после очень активного брожения пена стала коричневой и крупной. При этом сидр неиспоритился.Тогда списал это на высокую температуру брожения,самый первый бутыль стоял при температуре +25 градусов. Последующие бутыли ставил при 10-15гр и подобной пены уже не встречал. Так что наблюдай дальше.

Похожая пена была в прошлом году,после очень активного брожения пена стала коричневой и крупной. При этом сидр неиспоритился.Тогда списал это на высокую температуру брожения,самый первый бутыль стоял при температуре +25 градусов. Последующие бутыли ставил при 10-15гр и подобной пены уже не встречал. Так что наблюдай дальше.Shannon, 29 Сент. 16, 18:50

так же при 25 где-то и стоит сейчас, буду наблюдать

Добавлено через 1мин.:

Да скорее всего брожение не такое уж и активное,а ГЗ где-то травит..А вот больших пузырей быть не должно....COLPAC, 29 Сент. 16, 18:20

после того как взболтал снова стали маленькими, а дальше увеличиваются

Cider_maker, на 95% причина у тебя в не герметичном гидрозатворе, проверь все, замотай, подмотай и все изменится.

Потом подсластить виноматериал, разлить по бутылкам, пастеризовать при температуре 55-58 градусов и отправить на выдержку на 3/4 года при температуре 12-17 градусов. Надеюсь, что за это время при такой температуре в вашем яблочном вине произойдет ЯМБ, который поправит вкус до вполне приличного.hFl, 29 Сент. 16, 21:03

После пастеризации никакого ЯМБ не произойдет!

Скиньте ссылочку.hFl, 29 Сент. 16, 21:03

Вот описание проблемы:
[сообщение #12125829]

Вот иллюстрация:
[сообщение #12153794]

Буду рад обсудить это дело и внять рекомендациям.

Экстарпект КристаллаhFl, 29 Сент. 16, 21:03

это что ваще такое? тут может опечатка какая? гугл выдает совсем не по теме.

Т.е. прям щас нужно добавить вот это не знаю что(дайте хоть ссылку где энто купить). Подождать сколько еще надо будет? До нагрева до 58 град.?
И сложно довольно таки будет создать температуру 12 градусов...ну ладно это уже дальше будем думать. Ответьте хотя б на эти вопросы...
И можно в меня кинуть хорошим и простым рецептом по сидру из ябл сока?

Проаргументируйте, плиз, свое утверждение.hFl, 30 Сент. 16, 08:21

"Остановить процесс яблочно-молочного брожения можно сульфитацией до содержания свободной SO2 25—30 мг/дм3, оклейкой, фильтрацией или пастеризацией". http://eniw.ru/yablochno-molochnoe-brozhenie.htm
Да ты сам проверь. Даже если не все бактерии сдохнут (в чем я сомневаюсь), те что останутся, уже погоды не сделают.

Снимите с осадка, попробуйте, разлейте по бутылкам, пастеризуйте при температуре 55-58 градусов и отправьте на выдержку на 3/4 года при температуре 12-17 градусов.hFl, 30 Сент. 16, 14:46

hFl, ну какая выдержка после пастеризации? Варение или солёные грибы улучшаются от времени проведенном в банке или кадке? Так и вино, после пастеризации становится мертвым вином. Для выдержки нужны ферменты, бактерии и т.д. При нагреве большая часть всего этого разрушается.
hFl, ты даёшь такие советы так слёту, ну проверь свою инфу хотя бы в инете, может есть альтернативная?. А лучше на своём опыте, тогда точно будешь уверен, и человеку не навредишь.  
Хорошая статья о ЯМБ:
http://wine.historic.ru/...013/st030.shtml

Подскажите пожалуйста, опытные сидроделы, допустимо ли вместо сахара или фруктозы добавить в сидр мёд?
Надавил 50 л сока, вот в раздумьях, чего и в каких объемах добавить.
И еще, используется ли в этом деле лактоза, для придания сладости сидру. Может после выбраживания сидра досуха, перед разливом на карбонизацию, добавить по вкусу лактозы, вместе с фруктозой, для карбонизации? Дрожжи её не едят. По идее получу сладкий, газированный сидр, без опасности недо или перекарбонизации.

Ох, вы своими спорами только и посеяли сомнение в моей голове Че делать то, чтоб сок и труды не пропали? добавить ферменты и подождать месяц другой? или же еще и пастеризовать и ждать еще месяцев 9?

Я за пастеризованным вином наблюдаю каждый год уже много лет, реально своими глазами и проверкой вина на вкус.hFl, 01 Окт. 16, 16:48

У меня все выпивается быстрее. А ты сравнивал два вина в течении такого времени, пастеризованное и не пастеризованное?

Я как-то про выпаривание спирта прочитал: мол спирт этиловый (и метиловый) испаряется пропорционально с водой, поэтому его нельзя выпарить полностью.hFl, 01 Окт. 16, 16:48

hFl, здесь многие не только сидром, но и дистилляцией занимаются. При всём уважении, но ты пишешь ммм... вещи, которые являются неправдой. Я гоню сидр 6-7%, и получаю 28-30 спирт сырец. Перегоняя его, получаю 68-72% спирта. Но судя по твоему мнению, это неправда и фуфло для дурачков? И я должен получать сразу после первого перегона чистый спирт?


Добавлено через 21мин.:

Так вот, у меня сок отстоял больше 3 недель, на вкус кисловато-горький(причем не могу сказать что вкусно). Прозрачности особо нет, я перелил в другую тару, осадок снял. Гидрозатвор молчит. Оставить еще на пару недель до осветления? А затем по бутылкам и дозревать? Каким он должен быть то? На вкус и цвет?kirza, 29 Сент. 16, 14:37

Оставить до весны, и дегустировать только после осветления!!!

Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней.kirza, 29 Сент. 16, 14:37

Нет, температура должна быть меньше градусов на 10-15 меньше.

 

Автор писал о том, что после заморозки ДД не заводятсяMihan, 28 Сент. 16, 23:27

Как будто завелись.
из 17  литров 12%-ого сока после заморозки получилось около 7 литров 17№-ого сока. Какая то странная арифметика. По логике вещей дожно было бы быть около 25-30% сахара. Правда уже 2-3 дня сок бродил.
Теперь, как обычно, в погреб на брожение?

Насколько я знаю, во время выдержки происходят не только биологические процессы, но и химические, которым чхать даже на стерилизацию.

Надавил 50 л сока, вот в раздумьях, чего и в каких объемах добавить.Сябр, 01 Окт. 16, 22:38

Не добавляйте ничего, не портите сидр сахаром, это не вино. Про лактозу я не знаю, поиск по теме ничего не дает вроде

Не пастеризованное начинает "плавать" уже на втором году, т.к. требует очень жестких условий хранения.hFl, 01 Окт. 16, 23:41

  Не знаю что у тебя за "вино" , сидр только входит во вкус после года созревания . И хватит уже пургу нести ..

Берете майонезную стеклянную баночку. Наливаете туда 70 грамм 20% водно-спиртового раствора. Ставите баночку в кастрюлю на тряпочку. В баночку градусник. Нагреваете смесь до 80-85 градусов и выдерживаете 30 минут. Если спирт в смеси останется... да не останется, проверил уже!hFl, 01 Окт. 16, 23:41

  А зачем ты это делал ?

Господа, скорее плесень или скорее уксус?
Вкус/запах вроде бы в норме. Бродят 2-3 недели на Lalvin1118.

Скрытый текст

Скрытый текст

Вроде бы и ГЗ нормальные стоят и крышку емкости фум-лентой обмотал... Видимо, все равно воздух проник

нейтрализовать уксусное скисаниеhFl, 02 Окт. 16, 14:43

Вкус пока, вроде бы, ничем сильно не отличается... А чем нейтрализовывать?

Вчера провел ревизию своих бродильных емкостей с сидром. В трех из них у меня жила плесень, в остальных ее не было.
Вкус и ароматность напитка ооочень отличается! В бочках с плесенью кислотность понизилась а ароматность сильно повысилась. Это становится прямо вкусно!
А поскольку у меня было запланировано снятие с осадка, я, заодно, "осеменил" плесенью и неосемененные есмкости.

Господа, скорее плесень или скорее уксус?qu4zz4r, 02 Окт. 16, 14:36

У тебя похоже на цвель. Наверно есть доступ воздуха. Пленку сними чистой салфеткой, и нужно внести сульфиты. Проверь ГЗ, доведи уровень в емкости до максимального. Если не сделаешь, то сидр будет потом вонять ацетоном.

Теперь, как обычно, в погреб на брожение?dobran1, 02 Окт. 16, 01:20

Да, в погреб.

Добавлено через 1мин.:

В чем неправда?hFl, 01 Окт. 16, 23:41

В том, что спирт испаряется не один, а с водой.

Что за плесень я не знаю. Может там и не одна. Уксусной там точно нет.
Я присвоил ей категорию "полезной заразы" - раньше у меня никогда не получался такой аромат, который я нахожу в хороших кальвадосах. А здесь он появился, чему я рад. Мне очень интересно!