Сидр. Как сделать что-то похожее?

2 hFl, в продолжение темы, начатой на странице 94 пост 1871.
Через 2 недели с момента отжатия сока выпал хороший осадок, вино слегка осветлилось. Сахара 0.
Слил с осадка.
Вновь поставил под гидрозатвор. Идёт ооочень медленный процесс брожения - 1 пузырек воздуха в полторы минуты.
Что дальше делать?
Уже ставить на карбонизацию или ждать полного окончания процесса брожения?

Еще хочется увидеть цвет итогового напитка в прозрачной бутылке, если не сложно. Так сказать, финал трудов.hFl, 28 Сент. 16, 16:46

Вот тут - голяк, приношу свои извинения. Прошлогодний сидр, которого и так было мало - зажирел и помер, пришлось вылить. Да и тот не успел даже осветлиться толком. А старый давно уже прикончили.

А в этом году вообще не ставлю - нет сырья. В августе зарядили у нас дожди на несколько недель - так весь урожай яблок либо попадал еще зеленым, либо яблоки полопались от воды прямо на дереве. Впервые такое вижу. Так что моего сидра еще долго будет не видать. Но старый сидр, помнится, был довольно прозрачным. Не янтарно-прозрачным конечно, но и без взвеси.
Так что я сегодня на правах философа теоретика ^____^

Вот фотки недельного сидра. Нифига не прозрачный, красноватый, но так и должно быть.

Вот нашел фотку в загашниках, примерно отражающую, что должно получиться:

Почему не используете пектинолитические ферменты?hFl, 28 Сент. 16, 17:22

Не умею, а изучать и применять времени нет. Да и желания тоже. И так сидр хороший получается. Получался...

Еще хочется увидеть цвет итогового напитка в прозрачной бутылке, если не сложноhFl, 28 Сент. 16, 11:46

вот старый ролик, я там пузырьки правда снимал


Добавлено через 3мин.:

Забыл бы до весны, ничего бы не потерял.Mihan, 27 Сент. 16, 14:53

как то страшно мне бутыль на даче оставлять. если не порвет льдом так крышку выбьет. зимой туда не проедешь, и морозы -30 у нас не редкость...

Если это правда брожение - проверь герметичность гидрозатвора. Чую, он где-то пропускает. И сними с осадка, чтобы сок не стоял с этими "частичками". Какая температура? Дрожжи - дикари, я так полагаю? При мытье яблок дикари с яблок смываются. Новичкам совет один - используйте ЧКД, они более предсказуемые. И измерь сахар сейчас, и измеряй при каждом снятии с осадка. Плёнки на поверхности нет?HarryBurns, 28 Сент. 16, 11:00

Вполне возможно что пропускает, дело в том что часть горла бутыли была отбита, попытался это исправить герметиком и сверху широкой изолентой, получилась своеобразная муфта между горлышком и крышкой, подозреваю что возможно там все же где то пропускает. С осадка собирался снять после фазы активного брожения, снять и поставить в холод, или лучше сейчас? Да, стоит на ДД, яблоки не то что бы мыл, а скорее сполоснул, т.к. обрабатывал их от насекомых когда они еще висели на дереве. Но читал тут gogolzmej что вроде как это не критично, всмысле мытье.Никакой пленки на поверхности нет, по всем признакам идет активное брожение (по всем кроме пузырьков в гидрозатворе. Думаете стоит сейчас открыть емкость, снять с осадка и перелить в другую емкость измерив при этом сахар? Не стоит ждать окончания фазы активного брожения?

Ждем пока добродит. За это время вино должно дополнительно самоосветлится.hFl, 28 Сент. 16, 12:22

При какой теммпературе это лучше делать? Не нужно ли переставить в холод?

Нет, вино не нужно переставлять на холодhFl, 28 Сент. 16, 13:14

Спасибо огромное за ваши полные развёрнутые ответы!

Думаете стоит сейчас открыть емкость, снять с осадка и перелить в другую емкость измерив при этом сахар? Не стоит ждать окончания фазы активного брожения?Cider_maker, 28 Сент. 16, 17:55

Если хотите именно сидр - то я бы на вашем месте снял аккуратненько с осадка, перелил в другую ёмкость с нормальным гидрозатвором и в прохладное помещение градусов на 12. Но это только если вы сможете обеспечить стабильность температуры. Если нет - ну лучше уж пусть стоит при комнатной. Главное, чтобы температура была стабильной и не прыгала.
Затем оставить думать на неделю-две (в случае с холодным помещением), а там посмотреть закончилась ли активная фаза и может еще разок снять. Ну и в процессе каждого съема заодно быстренько проверять сахар и записывать, чтобы видеть как падает сахар.

Если хотите именно сидр - то я бы на вашем месте снял аккуратненько с осадка, перелил в другую ёмкость с нормальным гидрозатвором и в прохладное помещение градусов на 12. Но это только если вы сможете обеспечить стабильность температуры. Если нет - ну лучше уж пусть стоит при комнатной. Главное, чтобы температура была стабильной и не прыгала.
Затем оставить думать на неделю-две (в случае с холодным помещением), а там посмотреть закончилась ли активная фаза и может еще разок снять. Ну и в процессе каждого съема заодно быстренько проверять сахар и записывать, чтобы видеть как падает сахар.HarryBurns, 28 Сент. 16, 15:34

Спасибо за совет, так и поступлю.

криоконцентрация. Сок выжимают как обычно, но потом его замораживают, и при оттайке забирают лишь самую насыщенную часть.Mihan, 26 Сент. 16, 23:33

А если сок уже немного забродил (мало-мало день-два) на ДД, можно применить этот метод? И не погибнут ли дрожжи? И как дальше с этим концентратом бороться?

полученный неделю назад из свежесобранных яблок не стартанул на диких дрожжах, температура сусла 16 град.карпай, 28 Сент. 16, 10:43

  Это совершенно нормально . Не спеши , стартанет .

Но все ли дрожжи будут бродить при температуре 6-12 градусов? И, главное, сколько ждать завершения процесса брожения? Получится ли в результате что-то лучшее, чем то, когда я сначала осветлю яблочный сок пектолитическими ферментами с некоторой операцией-коррекцией (не пишу конкретное действие, чтобы не путать никого), а затем сброжу его на дрожжах для белых вин в течении месяца и т.д. по классике шампанских вин?hFl, 28 Сент. 16, 08:25

  Все дрожжи будут бродить . За редчайшим исключением , некоторые пивные не будут . Будет ли лучше , попробуй сам , а не жди что тебе принесут с просьбой оценить ..)

А если сок уже немного забродил (мало-мало день-два) на ДД, можно применить этот метод?dobran1, 28 Сент. 16, 17:15

Автор писал о том, что после заморозки ДД не заводятся. Но кто мешает немного отлить сока перед концентрацией, а потом разбродить и влить обратно?

А почему бы и нет?hFl, 28 Сент. 16, 23:03

  Ты же писал что давно наигрался с сидром,стало быть меняться не на что.. А от "очень всем понравившихся" плодово-ягодно-сахарных сброженных у радиатора на чкд за две недели мне и здесь приходится отмахиваться руками и ногами.) 
 

Есть и такие, что выигрывают у виноградныхhFl, 29 Сент. 16, 08:22

  Смотря во что и с кем играть . Выиграть может и раствор не очень хорошего спирта с красителем и ароматизатором в расписной баночке . ) Но я согласен, домашнее вино надо делать из всего что есть в доступе. И есть соответствующие темы где об этом потрындеть .
 

Коллеги! Откопал в обычном винном магазине совершенно шикарный французский сидр: Kerisac Traditionnel, Kerisac Breton Brut и Kerisac Breton Traditionnel. Три вида, все шикарны.
Отличный способ сравнить свой сидр и буржуйский, особенно для новичков.

Везде пишут, для лучшей работы надо нагревать массу, нагревали? Какой объем фермента использовали? Долго осадок формировался?Zagaus, 27 Сент. 16, 23:27

Я покупал вот этот: http://www.ebay.com/...K%3AMEBIDX%3AIT

Но там что-то доставка слишком дорога стала. По методичке добавлял 7 капель на 5 литров, далее сок стоял дня 2-3 при комнатной температуре. И всё сработало отлично.
По запросу "Pectic enzyme liquid" ебей выдал кучу результатов. Вот, например, более приемлемый по цене: http://www.ebay.com/...zwAAOSwNgxWDfWe

Добавлено через 1мин.:

Kerisac TraditionnelHarryBurns, 29 Сент. 16, 08:50

Я тут тоже наблюдаю в продаже в "калусери" - Loic Raison. Вполне хороший. Поначалу была куча поддельного сидра - сок+углекислота+спирт, а сейчас стали и правильный продавать.

Я так понял, что Вы в курсе того, что пектиназа при расщеплении пектинов создает побочный продукт - метиловый спирт.hFl, 29 Сент. 16, 09:46

Нет Не знал. А где можно почитать про этот процесс? И, полагаю, раз это часто используется, то количества его должны быть весьма малы.
Просто у меня давнишняя проблема, и я её тут пару раз подробно описывал - сусло срывается в бурное брожение даже на холоде. В результате чего вся ароматика летит к чертям. Получается кисло и вонюче. Как одна из рекомендаций - убирать пектины, чтобы дрожжи не борзели.

Вопрос к опытным товарищам. Попробовал сделать сидр впервые. Было 15 л сока. Ничего не добавлял. Делал по этому рецепту:
Яблочный сидр из сока без сахара
Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.
Технология приготовления:
1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.
2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).
3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.
4. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось. После окончания брожения перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.
5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.
6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

Так вот, у меня сок отстоял больше 3 недель, на вкус кисловато-горький(причем не могу сказать что вкусно). Прозрачности особо нет, я перелил в другую тару, осадок снял. Гидрозатвор молчит. Оставить еще на пару недель до осветления? А затем по бутылкам и дозревать? Каким он должен быть то? На вкус и цвет?

В. 

Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.kirza, 29 Сент. 16, 14:37

Чем ниже температура тем лучше!

может у кого то была проблема схожая с моей? стоит сок под ГЗ на активном брожении, но гидрозатвор совершенно не булькает. Т.е. есть пузыри сверху , со временем они стали коричневого цвета, ГЗ молчит, встряхнул бутыль, вылезли свежие пузыри белого цвета, ГЗ начал активно булькать, потом снова замолчал. В чем может быть проблема?