Сидр. Как сделать что-то похожее?

просто раскалывались бутылки по диагонали (правда не все они были усиленные).hFl, 05 Окт. 16, 14:12

"кроилово приводит к попадалову" - старая народная мудрость )) нормальные бутылки использовать надо. а по шампанской технологии для меня слишком гимморойно. пастеризовать буду в этом году

hFl, могу даже кастрюлю крышкой закрыть

hFl, а я на нее блин от гантели положу
да, и бутылки облегченные пользовать не собираюсь

Может и улететь. Я делаю по шампанской технологии  на Е-1118.В прошлом году сложил "зараженные"бутылки в погребе на "отлежку" в деревянный ящик с дверкой.Пока т-ра была до 10г все было хорошо,а летом поднялась к 15г.,так взорвались 6 бутылок из 112,да так,что дверку вынесло вместе с петлями. А тут пастеризация.......
Я бы задумался.....

Как сделать сладкий сидр?hFl, 05 Окт. 16, 14:12

Пожалуй повторюсь с вопросом: использует ли кто лактозу, для услащения полностью выбродившего сидра?
Использовал её при приготовлении медовухи. Очень получилось вкусненько. Но там как бы вода и мёд, а тут живой сок. Не получу ли в итоге бяку?

  И такие мучения только от желания сладенького. Добавил ложку варенья, сиропа , сахара или меда в стакан и пей на здоровье . Или с рафинадом в прикуску .

Вопрос:
При таком количестве глюкозы насколько игристым получается сидр? (  вылетающие в потолок пробки и пенные фонтаны не предлагать - давно и навсегда надоели. )hFl, 04 Окт. 16, 17:00

  Я специально для тебя кино сниму - 7 гр/литр глюкозы . ) Завтра или послезавтра , как раз буду праздновать первый сок в этом году . Бутылки с сидром у меня никогда не лопались , и НИ РАЗУ не выскочило ни одной капли из бутылки . Это развлечение я для пива берегу ..)

Я делаю по шампанской технологии  на Е-1118.Серж.Ш, 05 Окт. 16, 16:01

В этом году (из прошлогоднего сидра), решил замутить по шампанской технологии на E-1118. Из 80-ти бутылок, пока только из двух пробку выбило, и одна рванула лёжа в подвале. Фруктозы сыпал на вторичное брожение на 2/3 от рекомендованной дозы. Думаю, для первого раза неплохой результат, хотя уже осознал ошибки. Ближе к весне буду удалять осадок.

и как по другому сладкий сидр получить??Papic, 05 Окт. 16, 13:16

Papic, ты меня как-то просил сделать конспект по иностранным сидровым книжкам, здесь маленький отрывок по теме если всё еще интересно:
[сообщение #12774752]

Прокатился сегодня по яблоневым лесам, отобрал на пробу дичку.

здесь маленький отрывок по темеMihan, 06 Окт. 16, 00:22

ага, спасибо, еще тогда записал на память!

Прокатился сегодня по яблоневым лесам, отобрал на пробу дичку.Mihan, 06 Окт. 16, 00:22

Ключевое слово "по яблоневым лесам"...... Завидую....,у нас яблони родят через год.В этом году завались,а на следующий придется по оврагам дичку искать.Нам бы такие леса.

Специально для hFl , прошлогодний сидр ( нп 13.5 % ) , дикие дрожжи , холодное брожение ( 10-16 ) , есть такой же , с еще более холодным брожением (10) - кислинки значительно меньше - что заметно даже не сильно придирчивым дегустаторам ( но только при одновременной пробе))) . Карбонизирован глюкозой 7гр/литр , охлажден перед употреблением до 10 . Не очень хорошо получилось , не хотел стрелять в окно и кажется хлопок слабый , но это не так , приличный хлопок. Примерно такой как у шампанского за 25 евро , а дороже я не пил .)  Переснимать лень . Пузыри идут гораздо дольше чем происходит выпивание бокала . Не залпом , я не гусар , но и не грею . Минут за пять ... Ладно , пойду допивать . Так проходит празднование первого сока этого года .)

 

hFl, 13,5 % конечно до брожения . В этом году будет примерно то же , основная яблочная база "луковки" . А там еще может какой дички подкину .

Разговор о яблонях переехал сюда: [Наш сад. Уход за плодовыми деревьями.]

После отжима сока, как не пытался его цедить-фильтровать (да и фильтровать > 100 л малоперспективное занятие), в соке все равно плавает какая-то конкретная муть-взвесь яблочная. Она медленно оседает на дно и лежит там осадком. Насколько это плохо, надо ли пытаться от него избавиться? Не получается ли в таком виде брожение почти как по "красной схеме" - на жмыхе со всеми его "прелестями"?

И к вопросу о жмыхе. Чем яблоки крошите-режите? Я использовал какую-то эликоровскую корморезку - вращающийся диск-терка, так яблоки просто в пыль-пюре превратились, подозреваю, не самая лучшая консистенция (см. первый вопрос про осадок).

И к вопросу о жмыхе.Zagaus, 11 Окт. 16, 10:42

Брат, ты хочешь чтобы тебе кто-то выбрал самое нужное из 104 страниц постов в этой ветке? Или сам почитаешь все-таки?

конкретная муть-взвесь яблочнаяZagaus, 11 Окт. 16, 10:42

забей. в осадок упадет когда перебродит. ну или через ткань фильтровать, и все равно прозрачным не будет

Zagaus, Когда начнется брожение эта шняга всплывет . Сними сеточной шумовкой .

Брат, ты хочешь чтобы тебе кто-то выбрал самое нужное из 104 страниц постов в этой ветке? Или сам почитаешь все-таки?Paganell, 11 Окт. 16, 10:58

обижаешь! Прочитано от страницы до страницы. Но не вчера. И даже не позавчера. И про резку не припомню, честно говоря. В основном встречается через 5 страниц в среднем: "сидр я делаю так - добавил я давеча 1-2-3 кг сахара к яблочному соку... и понеслось!" ))

gogolzmej
Роскошные пузырьки! У меня гораздо скромнее((
Жаль только, что в другую тему переехали вместе с обрезкой яблонь.
А сколько времени, примерно, у этого конкретного сидра прошло после снятия с осадка и до разалива по бутылкам?

И про резку не припомню, честно говоряZagaus, 12 Окт. 16, 04:52

Резка зависит от способа отжатия. Если прессом через ткань - то читай что я недавно писал
[сообщение #12812170]

И обязательно к прочтению
http://www.cider.org.uk/part1.htm раздел "Milling and Pressing". Если не владеете бусурманским - используйте гугл переводчик.

сколько времени, примерно, у этого конкретного сидра прошло после снятия с осадка и до разалива по бутылкам?dobran1, 11 Окт. 16, 23:56

  Весной разливал , около полугода .